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1 Dispensa di Abbinamento ibo-vino Giuseppe Milauo rbo ytno MINESTRE \ I uovn I Jr*'ouRE L I eesr E nosraa L CARNI FORMAGGI

2 Dispensa di Abbinamento ibo'vino Giuseppe Milazzo r ANTIPASTI - FRUTTI DI MARE CRUDI,, INO BIANCO LEGGERO, FRESCO E DELICATO - ANTIPASTI LEGGERI E MAGRI,, INO BIANCO SECCO LEGGERO E DELICATO - PATE' E TERRINE,, INO BIANCO LEGGERMENTE ABBOCCATO - SFORMATI DI ERDURE INO BIANCO PROFUMATO - FRUTTI DI MARE SALSATI E SAPORITI INO BIANCO STRUTTURATO E ROSATO - ANTIPASTI GRASS' E SAPORITI INO ROSATO O ROSSO GIOANE - AFFETTATI,' INO ROSATO O ROSSO GIOANE 10

3 Dispensa di Abbinamento ibo'vino Giuseppe Milauo E MINESTRE - MINESTRE DELICATE IN BEODO E MINESTRONI DI ERDURA INO BIANCO SECCO - FARINACEI E RISOTTI CON SATSE DELICATE DI PESCE,' INO BIANCO SECCO, ANCHE MATURO - ZUPPE CON LEGUMI INO ROSSO GIOANE O ROSATO ROBUSTO - FARINACEI E RISOTTI CON SATSE DI SAPORE FORTE ' INO ROSSO GIOANE - PASTE RIPIENE DI CARNE,' INO ROSSO GIOANE l1

4 Dispensa di Abbinamento ibo-vino Giuseppe Milauo E UOA - OMELETTE IN GENEtsE INO BIANCO ROTONDO DI BUONA STRUTTURA 12

5 Dispensa di Abbinamento ibo'vino Giuseppe Milazzo T FRITTURE - FRITTI DELICATI COME: POLLO, CERELLA, PESCE, CONIGLIO ECC. ') INO BIANCO SECCO E ROSATO - FRITTI ROBUSTI: CARNI FOSSE INO ROSSO GIOANE 13

6 Dispensa di Abbinamento ibo'vino Giuseppe Milazzo T PESCI E CROSTACE! - PESCI BOLLITI INO BIANCO SECCO E DELICATO - CROSTACEI BOLLITI E CON SATSE LEGGERE INO BIANCO FRESCO O LEGGERMENTE ABBOCCATO - CROSTACEI CON SATSE SAPORITE,' INO BIANCO MOLTO MORBIDO - PESCI ALLA GRIGLIA O AL FORNA ' INO BIANCO MATURO E STRUTTURATO - PESCI CON SATSE SAPORITE,' INO ROSATO O BIANCO AROMATICO 14

7 Dispensa di Abbinamento ibo-vino Giuseppe Milauo T CARNI - CARNI BIANCHE CON SAISE DELICATE,, INO ROSATO ROBUSTO O ROSSO GIOANE - CARPACCIO,' INO ROSATO O ROSSO GIOANE - BOLLITI MISTI INO ROSSO GIOANE E FRESCO - COTECHINO E ZAMPONE CON LENTICCHIE,, INO ROSSO GIOANE LEGGERMENTE ACIDULO OPPURE FRIZZANTE - CARNI BIANCHE ARROSTO O ALLA GRIGLIA ' INO ROSSO GIOANE - POLLAME ' INO ROSSO GIOANE 15

8 Dispensa di Abbinamento ibo-vino Giuseppe Milazzo r CARNI - CARNE IN UMIDO,, INO ROSSO DI MEDIA MATURAZIONE E GIUSTAMENTE TANNICO - CARNI FOSSE ALLA GRIGLIA O ARROSTO INO ROSSO MEDIAMENTE TNECCHTATO (2-5 ANNI) - CABNE CON POLENTA INO ROSSO DI MEDIO INECCHIAMENTO - BRASATI AL INO FOSSO INO ROSSO STRUTTURATO E MATURO - ARROSTI DI CARNI NOSSE E SEIAGGINA INO ROSSO IMPORTANTE, STRUTTURATO E MATURO t6

9 Dispensa di Abbinamento ibo-vino Giuseppe Milazzo r FORMAGGI - FRESCHI A PASTA MOLLE,, INO BIANCO LEGGERO E FRESCO - MOLLI STAGIONATI,, INO ROSATO O BIANCO ROBUSTO - STAGIONATI,' vtno Rosso (GtovANE o INECCHIATO IN BASE A STAGIONATURA E SAPORE PIU' o MENO ACCENTUATT) - ERBORINATI INO ROSSO MATURO O INO LIQUOROSO - A PASTA DURA PICCANTI E INECCHIATI INO ROSSO STRUTTURATO, MATURO E MOLTO MORBIDO t7

10 Dispensa di Abbinamento ibo-vino Giuseppe Milauo E DOLCI - DOLCI IN GENENE INO DOLCE, SPUMANTE DOLCE E AMABILE, INO LIQUOROSO O PASSITO. LA DOLCEZZA DEL INO DEE ESSERE IN RAPPORTO CON QUELLA DEL PIATTO. MAI INI SECCHI,10

11 Giuseppe Mild4za i::: i,,1{::'b STRUT LIEE LEGGERA MEDIA FORTE TURA Biano fteso, gentile, deliato. Biano strutturato, aromatio, rosato o rosso giovane Rosso di orpo ed invehiamento medio. Rosso di orpo, austero. GRASSI GRASSO PREALENTE GRASSO MEDIO MAGRO AROMI PREALENTI SPEZIATO PROFUMA*TO DELICATO ASSENTE COTTURA Allappante effervesente Tannio, rotondo Asiutto, aidulo, vivae, freso. Aromatio e persistente Penetrante, intenso. Ampio, fragrante. Sottile, tenue. Freso, sfuggente CONCENTRATA PER RIDUZIONE Austero, nobile IMPORTANTE SEMPLICE Rosso, velluto Freso, giovane tî

12 TABNTA DI ABBINAMET..{TO bt'gied ABB-lNAM,Ef!{Lgi;iCl.E,oi;r.i;;!f lo;ì:.ii.rr;.;.;: ABCDE A B C D E A B C D E A B C D E AROMATICO ABCDE ABCDECOFPOSO A B C D E A B C D E ABCDEGRASSO ABCDE INTENSOEMORBIDO POCOAROMATICO TENUEELEGGERO STRUTTURATO POCOSTRUTTURATO LEGGERODICORPO TANNICO ABCDEPOCOGBASSO ABCDE EFFEFESCENTE ABCDECONCENTRATO ABCDE INECCHIATO ABCDEDOLCE ABCDEDOLCE A B C D E ABCDESECCO NONDOLCE ABCDE POCO DOLCE ABCDEABBOCCATO Método :Glùsèppèir,MiFzzo v