IL RIFUGIO DELL AIRONE

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1 ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE TECNICA AGRARIA ARRIGO SERPIERI Via Peglion Bologna IL RIFUGIO DELL AIRONE a cura della CLASSE IV B

2 SCELTA DEL TIPO DI IMPRESA COOPERATIVA Attività di brain-storming Molte idee, soprattutto del settore agricolo e agroalimentare Scelta di un impresa agrituristica innovativa, in cui integrare attività diverse AGRITURISMO IL RIFUGIO DELL AIRONE

3 ANALISI DI MERCATO Realtà imprenditoriale concreta di riferimento: agriturismo Ca Gabrielli Lizzano in Belvedere (BO) Analisi del settore agrituristico della provincia di Bologna (periodo )

4 presenze Presenze in aziende agrituristiche bolognesi anni

5 n. aziende agrituristiche N. delle aziende agrituristiche bolognesi anni

6 ANALISI DI MERCATO: CONSIDERAZIONI Dal 1996 al 2006 le presenze in agriturismo sono aumentate di circa 6 volte. L incremento medio annuo è stato del 44,6%. Incremento del 36% delle aziende agrituristiche bolognesi nel quadriennio (incremento medio annuo dell 8,9%). MERCATO IN ESPANSIONE ma aumento anche della concorrenza Necessità, per le nuove aziende agriturisitiche, di CARATTERIZZARSI per inserirsi nel settore.

7 PERCHE SI VA IN AGRITURISMO Chi va in agriturismo, di solito, cerca: - ospitalità in edifici rurali a costi possibilmente accessibili; - cucina casalinga di qualità e tradizioni enogastronomiche locali; - attività all aperto e modalità ludiche di scoperta della natura; - coinvolgimento diretto nei processi produttivi dell agricoltura e della tutela dell Ambiente; DIVERSI UTENTI POTENZIALI DIVERSE ESIGENZE

8 ANALISI DI MERCATO: Andamento del settore Analisi delle richieste della CLIENTELA POTENZIALE IDEA IMPRENDITORIALE Scelta della combinazione di BENI e SERVIZI

9 OSPITALITA E RISTORAZIONE EQUITAZIONE E IPPOTERAPIA AGRICOLTUR A CASEIFICIO DIDATTICO ESCURSIONI GUIDATE

10 OSPITALITA E RISTORAZIONE Attività base dell azienda agrituristica. Opportunità derivanti dalla vicinanza a piste da sci (turismo invernale) e dalla collocazione all interno del Parco Regionale del Corno alle Scale (turismo estivo).

11 EQUITAZIONE ED IPPOTERAPIA Possibilità di utilizzare la rete sentieristica del Parco per escursioni a cavallo. Possibilità di svolgere servizio di IPPOTERAPIA stipulando convenzioni con le ASL.

12 CASEIFICIO DIDATTICO Allevamento di 5 vacche da latte di razza Modenese (razza autoctona che produce latte particolarmente idoneo alla caseificazione) Utilizzi del latte prodotto: consumo e vendita tal quale trasformato in formaggi freschi e/o a breve maturazione in attività di CASEIFICIO DIDATTICO trasformato in formaggi freschi e/o a breve maturazione destinati alla vendita

13 CASEIFICIO DIDATTICO: prove di fattibilità Taglio di una cagliata presamicolattica ottenuta mediante coagulazione condotta a 38 C e sosta di Fase di spurgo (durata h)

14 CASEIFICIO DIDATTICO: prove di fattibilità Dalle prove condotte, l attività di caseificio didattico è risultata realizzabile con attrezzature di tipo casalingo e alcuni semplici strumenti (termometro, fuscelle, caglio liquido e fermenti lattici). Sono stati realizzati formaggi freschi (tipo squacquerone e robiola) idonei al consumo immediato o ad una breve maturazione. Pensiamo che quest attività sia realizzabile in un azienda agrituristica e possa interessare soprattutto coloro che desiderano essere coinvolti nei processi produttivi e imparare facendo (ad es. scolaresche).

15 ESCURSIONI GUIDATE servizio proposto a scolaresche, gruppi ma anche a privati da svolgersi prevalentemente nel periodo estivo finalità: ampliare la gamma dei servizi proposti dall agriturismo e far conoscere il Parco Regionale del Corno alle Scale

16 AGRICOLTURA

17 AGRICOLTURA Ambiente montano: Agricoltura intensiva non praticabile Produzioni biologiche tipiche (es. piccoli frutti) finalizzate alla vendita o al reimpiego nell agriturismo Valorizzazione mediante marchio aziendale, eventualmente connesso al Parco Regionale del Corno alle Scale (esempio del Parco Gessi Bolognesi)

18 ANALISI CRITICA DEL PROGETTO Attività aziendale diversificata in molti settori PUNTI DI FORZA PUNTI DI DEBOLEZZA Offerta differenziata di beni e servizi appetibile per diversi tipi di clienti potenziali. Necessità di gestire, talvolta contemporaneamente, tante attività problemi organizzativi. Diverse attività realizzabili in diversi periodi dell anno continuità di lavoro e quindi di reddito. Necessità di maggiore forza lavoro (9 soci lavoratori) rispetto alla media delle aziende agrituristiche competitrici.

19 GRAZIE PER L ATTENZIONE!!!