Area B Igiene degli Alimenti di Origine Animale

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1 Area B Igiene degli Alimenti di Origine Animale Vigilanza e controllo sulla produzione, lavorazione, commercializzazione dei prodotti di origine animale Il controllo degli alimenti di origine animale, per essere efficace, deve essere svolto lungo tutta la filiera di produzione (dalla fattoria alla tavola). L attività di controllo sulla produzione, lavorazione e commercializzazione viene attuata presso tutti gli impianti di macellazione, lavorazione e trasformazione nonché sui relativi depositi e sulle strutture di distribuzione. Tale attività è volta ad assicurare al consumatore la salubrità degli alimenti di origine animale per prevenire le malattie trasmesse dagli stessi all uomo. L attività per l anno 2012 è stata effettuata tenendo conto della categorizzazione del rischio delle diverse tipologie di strutture sottoposte a controllo e della complessità degli interventi richiesti in rapporto alle diverse attività svolte. In funzione della categorizzazione del rischio sono.stati definiti la frequenza, il numero er la tipologia delle prestazioni di controllo (n. verifiche/impianto/anno) ai sensi del Reg (CE) 882/2004. Attività di controllo presso impianti di macellazione Tutti gli animali avviati alla macellazione sono sottoposti a controllo veterinario. Il controllo comprende la verifica della documentazione di accompagnamento degli animali al macello, le visite sugli animali prima e dopo la macellazione, l esecuzione di eventuali accertamenti di laboratorio e la comunicazione dei risultati dell ispezione. Numero di Macelli presenti nel territorio aziendale Macelli (SH) di ungulati domestici > Ambito territoriale 100 UGB* settimana Macelli (SH) di ungulati domestici < 100 UGB settimana Macelli (SH) avicunicoli totali Macelli selvaggina allevata e Centri lavorazione selvaggina cacciata Carpi Castelfranco Mirandola Modena Pavullo Sassuolo Vignola TOTALE *UGB (Unità Bovine Equivalenti) 1 bovino adulto (compresi bufali e bisonti); 1 solipede; 2 vitelli; 5 suini/cinghiali 10 ovini/10 caprini/10 biungulati selvatici (caprioli, daini, cerevi, renne ed altri biungulati di taglia media) 20 agnelli peso vivo inferiore 15 Kg 20 capretti peso vivo inferiore 15 Kg 20 suinetti peso vivo inferiore 15 Kg 5 struzzi Consuntivo di attività anno 2010 Obiettivi anno 2011 pag. 1 di 7

2 Numero capi controllati Specie Animali presentati alla visita veterinaria ante - mortem presso i macelli N. capi/carcasse sequestrate all'ispezione ante e post mortem Bovina Equina 42 0 Suina Ovicaprini Conigli Pollame Grande selvaggina TOTALE Numero di verifiche svolte presso impianti di macellazione ed esito Numero Verifiche Attuate Non conformità rilevate Macelli ungulati domestici Macelli Pollame 93 4 Macelli Conigli Macelli selvaggina allevata 88 7 Centri lavorazione selvaggina cacciata 114 TOTALI Attività di controllo presso impianti di sezionamento carni fresche Gli impianti di Sezionamento di carni presenti nel territorio provinciale richiedono un impegno particolare non solo per l elevata concentrazione di questa tipologia di stabilimenti nell AUSL di Modena ma anche per il fatto che questi impianti si approvvigionano in larga misura da altri Paesi (sia Comunitari -vedi paragrafo relativo alle introduzioni di alimenti da altri Paesi della U.E. - che Terzi) condizione che impone un accresciuto livello di controllo. Numero di Sezionamenti presenti nel territorio aziendale Ambito territoriale Annessi e Discontinui < 500 tonnellate > 500 tonnellate > tonnellate Modena Castelfranco Carpi Mirandola Sassuolo Pavullo Vignola TOTALE Numero di accessi effettuati presso impianti di sezionamento presenti controllati Imp. Sezionamento carni rosse Imp. Sezionamento carni avicunicole Imp. Sezionamento carni selvaggina allevamento Imp. Sezionamento carni selvaggina cacciata TOTALE Consuntivo di attività anno 2010 Obiettivi anno 2011 pag. 2 di 7

3 Numero di verifiche svolte presso impianti di sezionamento Numero Verifiche Attuate Non conformità rilevate Imp. Sezionamento carni rosse Imp. Sezionamento carni avicunicole Imp. Sezionamento carni selvaggina allevamento 84 4 Imp. Sezionamento carni selvaggina cacciata 66 1 TOTALI Attività di controllo presso impianti per la produzione di carni, carni macinate e carni separate meccanicamente Gli impianti per la produzione di preparazioni di carni, carni macinate, carni separate meccanicamente presenti del territorio provinciale sono, generalmente, annessi a stabilimenti di sezionamento. L elevato livello di rischio correlato alla tipologia delle produzioni effettuate (prodotti crudi con elevato grado di deperibilità) richiede un impegno particolare da parte del Servizio Veterinario. Numero di impianti di preparazioni di carni, carni macinate, carni separate meccanicamente, presenti nel territorio aziendale < 200 tonnellate > 200 tonnellate Ambito territoriale Annessi e discontinui Modena Castelfranco Carpi Mirandola Sassuolo Pavullo Vignola TOTALE Numero di accessi effettuati presso impianti per la preparazione di carni, carni macinate, e carni separate meccanicamente presenti controllati Impianti per carni macinate Impianti per preparazioni di carni Impianti per carni separate meccanicamente TOTALI Numero di verifiche svolte presso impianti per la preparazione di carni, carni macinate, e carni separate meccanicamente Numero Verifiche Attuate Non conformità rilevate Impianti per carni macinate Impianti per preparazioni di carni Impianti per carni separate meccanicamente TOTALI Attività di controllo presso stabilimenti per la produzione di prodotti a base di carne In ambito Provinciale è presente, data la tipicità dei prodotti della salumeria modenese, un elevato numero di stabilimenti che spediscono i propri prodotti verso Paesi della Unione Europea e verso Paesi Terzi. Al Servizio Veterinario è richiesto un particolare impegno sia per verificare il Consuntivo di attività anno 2010 Obiettivi anno 2011 pag. 3 di 7

4 mantenimento dei requisiti (impiantistici, gestionali, di filiera, ecc ), derivanti da specifici accordi internazionali, sia per certificare la conformità di ogni partita di prodotti prima della spedizione (vedi paragrafo Rilascio certificazioni per l esportazione verso paesi terzi ). Nel caso dell export verso gli Stati Uniti tali accordi comportano controlli (verifiche) quotidiani, integrati dall attività di supervisione periodica sull attività giornaliera di controllo ufficiale e dall effettuazione di specifici piani di campionamento (Salmonella spp. e Listeria monocitogenes). Numero di impianti lavorazione prodotti a base di carne presenti nel territorio aziendale Ambito territoriale Annessi e discontinui < 200 tonnellate > 200 tonnellate prodotti/anno prodotti/anno Modena Castelfranco Carpi Mirandola Sassuolo Pavullo Vignola TOTALE Numero di accessi effettuati negli impianti per la produzione di prodotti a base di carne presenti controllati Laboratori prodotti a base di carne Numero di verifiche svolte negli impianti per la produzione di prodotti a base di carne Numero Verifiche Attuate Non conformità rilevate Laboratori prodotti a base di carne Attività di controllo presso gli impianti di produzione di altri prodotti di origine animale e di prodotti della pesca Tale categoria di prodotti riguarda: grassi animali fusi e ciccioli, stomaci vesciche, intestini trattati, gelatine e collagene, prodotti della pesca freschi e trasformati. Numero di accessi effettuati negli impianti di produzione di altri prodotti di origine animale Tipologia di impianto presenti controllati Imp. Trasformazione grassi animali fusi e ciccioli Imp. Stomaci, vesciche e intestini trattati Imp. Prodotti della pesca freschi Imp. Prodotti della pesca trasformati Centri di riconfezionamento Depositi frigoriferi riconosciuti Centri spedizione molluschi Centri imballaggio uova Centri raccolta pelli per gelatine TOTALE Consuntivo di attività anno 2010 Obiettivi anno 2011 pag. 4 di 7

5 Numero di verifiche svolte negli impianti di produzione di altri prodotti di origine animale Tipologia impianti Numero Verifiche Attuate Non conformità rilevate Imp. Trasformazione grassi animali fusi e ciccioli Imp. Stomaci, vesciche e intestini trattati Imp. Prodotti della pesca freschi Imp. Prodotti della pesca trasformati Centri di riconfezionamento Depositi frigoriferi riconosciuti Centri spedizione molluschi Centri imballaggio uova Centri raccolta pelli per gelatine 6 2 TOTALE Attività di controllo presso esercizi registrati Tale categoria riguarda: depositi registrati, macellerie, pescherie e relativi laboratori annessi, strutture mobili in aree pubbliche con vendita di carni fresche e/o di prodotti ittici freschi, macellazioni pollame e conigli presso aziende agricole, laboratori di smielatura, laboratori produzione salumi presso agriturismi e az. agricole, automezzi trasporto carni fresche, prodotti ittici freschi e latte fresco. I controlli ufficiali su tali strutture registrate sono eseguiti sia dal SIAN (Servizio di Igiene Alimenti e Nutrizione) che dal Servizio Veterinario (SVET). Per definire la titolarità dei controlli è stato definito un apposito Accordo interservizi (periodicamente revisionato) che stabilisce i controlli attribuiti ad ogni Servizio con l obiettivo di razionalizzare le risorse impiegate, migliorando la efficienza. In base all Accordo SIAN-SVET, risultano di esclusivo controllo veterinario macellerie e pescherie ed i relativi laboratori annessi, alcuni depositi frigoriferi di alimenti confezionati, i laboratori di smielatura ed alcune attività ambulanti. Numero di strutture registrate presenti sul territorio provinciale Ambito territoriale Depositi registrati Macellerie Pescherie con o senza laboratorio annesso Altri Modena Castelfranco Carpi Mirandola Sassuolo Pavullo Vignola TOTALE Consuntivo di attività anno 2010 Obiettivi anno 2011 pag. 5 di 7

6 Numero di accessi effettuati presso strutture registrate N strutture censite N strutture controllate N accessi Depositi registrati Macellerie Pescherie Piccoli laboratori annessi a macellerie, pescherie e vendita diretta Ambulanti con carni o ittici freschi Produzione e vendita carni presso az. agricole Macellazione pollame e conigli presso aziende agricole Laboratori di smielatura TOTALE Numero di verifiche svolte presso strutture registrate N Verifiche Attuate Non conformità rilevate Depositi registrati Macellerie Pescherie Piccoli laboratori annessi a macellerie, pescherie e vendita diretta 69 0 Ambulanti con carni o ittici freschi Produzione e vendita carni presso az. agricole ed agriturismi 30 0 Macellazione pollame e conigli presso aziende agricole Laboratori di smielatura TOTALI Attività di controllo sul trasporto delle derrate e degli alimenti di origine animale Numero di automezzi trasporto carni, prodotti della pesca, latte registrati e numero di automezzi controllati N automezzi N automezzi con non N automezzi controllati registrati conformità Automezzi registrati Campionamento di prodotti alimentari alla produzione e alla commercializzazione Sono stati effettuati presso gli impianti di macellazione, di lavorazione, di deposito e commercializzazione campioni di matrici di origine animale: le analitiche sono per la maggior parte relative ai campioni effettuati presso gli impianti di macellazione (n 3 campioni irregolari), riconfezionamento (n 1 campione irregolare), sezionamenti (n 2 campioni irregolari), laboratori di preparazioni di carni (n 4 campioni irregolari), laboratori prodotti a base di carne ( n 1 campione irregolare), lavorazione prodotti a base di latte (n 2 campioni irregolari), macellerie (n 2 campioni irregolari). Si riporta di seguito la rendicontazione relativa ai Piani di campionamento. Piano Numero campioni attuati Piano Nazionale ricerca residui (macelli) Piano Regionale microbiologico e chimico 148 Piano UVAC su alimenti in importazione 66 Piano radioattività 20 Altri campionamenti TOTALE Consuntivo di attività anno 2010 Obiettivi anno 2011 pag. 6 di 7

7 Rilascio certificazioni per l esportazione verso paesi terzi Presso gli impianti riconosciuti il Servizio Veterinario deve provvedere al rilascio di certificazioni/attestazioni sanitarie in base a quanto previsto da Accordi internazionali, norme comunitarie e nazionali e secondo le Istruzioni Operative della specifica procedura aziendale. Certificazioni e attestazioni emesse Area Territoriale Modena Castel franco Carpi Mirandola Sassuolo Pavullo Vignola Totale TOTALE certificazioni ed attestazioni Riconoscimento e registrazione delle imprese del settore alimentare Nel corso dell anno sono state gestite n. 95 pratiche relative a procedimenti amministrativi per stabilimenti soggetti a riconoscimento. Controlli sui prodotti di origine animale importati da paesi terzi o scambiati in ambito comunitario L attività di controllo su tali prodotti, oltre che dai Posti di Ispezione Frontalieri (PIF) e dagli Uffici Veterinari per gli Adempimenti Comunitari (UVAC) è svolta anche dal nostro Servizio che collabora con le istituzioni summenzionate effettuando i controlli documentali e materiali ed i campionamenti a destino degli stessi. Nel corso del 2012, in aggiunta ai controlli documentali, sono state ispezionate e campionate 112 partite di alimenti in importazione. Consuntivo di attività anno 2010 Obiettivi anno 2011 pag. 7 di 7