Le 10 regole per un caffè perfetto

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Angelo Rocca
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1 il Caffè

2 Animo italiano Considerato ormai un espressione della nostra cultura alimentare, il caffè è una vera e propria usanza, spesso un pretesto per un momento di pausa e socializzazione. In Italia il caffè è sorseggiato nel modo più nobile ed elitario, a seguito di una preparazione particolare che impiega una minore quantità di tempo e di caffè, ma regala una bevanda molto concentrata, dal gusto e dall aroma intesi. Il metodo espresso infatti fu ideato da un napoletano che si fece costruire una personale caffettiera da una ingegnere milanese per ridurre il tempo di preparazione del caffè. Subito riconoscibile per la sua crema, per la sua corposità ed il suo aroma, il caffè per gli italiani diventa così un concentrato di energie perfetto in tanti momenti della giornata. 108

concentrata, dal gusto e dall aroma intesi.

3 Le 10 regole per un caffè perfetto 1 Esatta temperatura dell acqua 6 Perfetta macinatura È importante assicurarsi che la temperatura dell acqua della macchina da caffè sia di 90 circa. Al di sopra di questa temperatura il caffè si presenta più scuro del normale ed ha un gusto bruciato, mentre ad una temperatura più bassa risulta molto liquido e chiaro. 2 7 Giusta pressione del sistema pompante Nelle macchine da caffè è necessario verificare che la pressione dell'acqua sia intorno alle 8-9 atmosfere. Ordinaria depurazione dell acqua Settimanalmente si deve procedere con la depurazione, 3 8 per evitare che sulle pareti interne del tubo si formi uno strato di calcio. Questo accumulo infatti rallenta e limita il passaggio dell acqua e ne abbassa la temperatura, con notevoli conseguenze sul caffè. Frequente pulizia della macchina 4 9 Doccette, filtri e portafiltri devono essere puliti quotidianamente, per eliminare i residui di caffè. Controllo dello stato di usura delle macine Se si utilizza caffè in grani, è importante verificare periodicamente lo stato di usura delle macine del macinadosatore. Senza questo accorgimento può 5 10 accadere che il caffè non venga sgranato bene, con pessime conseguenze sul prodotto in tazza. Fondamentale è macinare il caffè in grani in maniera ottimale. Questo si può verificare osservando il modo di uscita del caffè dal portafiltro, che dev essere fluido e fine (a coda di topo). Utilizzo della dose ottimale La quantità di caffè macinato da inserire nel portafiltro per una buona tazzina di espresso è di 7 grammi. Al di sotto della quantità indicata si ottiene un caffè molto leggero e diluito. Superando la quantità, invece, il caffè uscirà particolarmente forte e poco gradevole. Scelta della giusta miscela È necessario scegliere una miscela di caffè in linea con i gusti dei propri clienti in modo sia da gratificarli, che da mantenere o aumentare il consumo giornaliero di prodotto. Uso di tazzine calde Un dettaglio importante riguarda l utilizzo di tazzine calde o tiepide, infatti quando la tazzina è fredda raffredda il caffè e gli fa perdere un po' di crema, facendolo anche apparire di un colore più chiaro del normale. Indispensabile cortesia Fondamentale è un approccio al cliente gentile, simpatico, disponibile...la maggior parte dei clienti prende un caffè per vivere un istante di pausa dalla frenesia quotidiana, per cui pretende di trovarsi davanti un barista cordiale che gli faccia trascorrere un momento rilassante e piacevole. 109

2 7 Giusta pressione del sistema pompante Nelle macchine da caffè è necessario verificare che la pressione dell'acqua sia intorno alle 8-9 atmosfere.

4 Caffè in grani I grani aiutano a mantenere la freschezza e le qualità tipiche di ogni miscela. Si devono macinare poco a poco, per evitare di disperdere la loro fragranza. Importante è anche la scelta del macinadosatore, che può essere a macine piane o coniche. Caffè Massimini Aroma Classico 1 kg miscela: 50% Arabica - 50% Robusta Composta dalle migliori piantagioni del Sud America ed Asia. Grazie alla composizione bilanciata della miscela, il caffè classico è caratterizzato da grande cremosità e corpo. Potente nel colore e nel gusto, questo caffè è rivolto ad una clientela abituata ai gusti forti e piccanti. È una miscela consigliata anche per la preparazione di bevande al latte, quali il cappuccino, data la sua forte personalità che non si perde miscelata con il latte. 112

Caffè Massimini Aroma Classico 1 kg miscela: 50% Arabica - 50% Robusta Composta dalle migliori piantagioni del Sud America ed Asia.

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