CORSO (15 e 16 giugno Hotel Villa Flora Frascati Roma) Crediti ECM 13,5

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1 CORSO (15 e 16 giugno Hotel Villa Flora Frascati Roma) Crediti ECM 13,5 COUNSELING E ALIMENTAZIONE RAZIONALE Il bisogno biologico di nutrirsi trova risposte culturali differenti nelle diverse società. La molteplicità di forme che il sistema di alimentazione assume sia in popolazioni etnograficamente lontane, sia nella stessa società a seconda della classe sociale, del sesso, dell età è oggetto di studio dell antropologia che del cibo e della sua fruizione analizza i significati, i rituali, i simboli, i modelli di comportamento, le tecniche di preparazione. Il gusto e il disgusto per cibi e sapori ad essi associati, le cognizioni circa la salubrità di alcuni alimenti e, al contrario, il rischio che si corre abusando di altri sono forme culturalmente determinate (apprese nella dinamica educativa), i tabù legati al ciclo della vita o del ciclo calendariale se pur attutiti rispetto ad un tempo permangono ancora oggi, alimenti tradizionali sono sottoposti a modalità di preparazione nuova e cambia il contesto entro il quale sono consumati, l introduzione di cucine alternative, nelle loro forme di acculturazione (contatto con culture diverse) sono legate ad un alone di esotismo accettabile di tanto in tanto dalle persone, il significato erotico e apotropaico (terapeutico) di alcuni alimenti, sono tutte forme culturali che mutano nel tempo e che essendo apprese nella dinamica inculturativa appaiono a tutti noi come naturali, pertanto inconsapevolmente introiettate. L estrema varietà di forme e la variabilità di atteggiamenti e comportamenti che le persone hanno rispetto all alimentazione è condizionata in larga misura dai modelli prevalenti di un determinato gruppo sociale, più che dalla conoscenza o dalla accettabilità delle teorie scientifiche maggiormente accreditate dagli esperti. Il sistema di alimentazione della popolazione è sottoposto a processi di rapido mutamento, a contatti con altre culture, a rapporti spesso incoerenti e contraddittori con i modelli culturali tradizionali. La stampa e i programmi televisivi sono pieni di consigli circa i regimi dietetici più sani a seconda della stagione, del problema di salute, dell età, del sesso, del ruolo lavorativo ricoperto; particolare attenzione si presta ai bambini ora presentati come problema per i livelli di obesità raggiunti nel nostro paese dalla popolazione infantile, ora visti e trattati come target di pubblicità di prodotti fast food o di bibite gassate e zuccherate. Se poi è vero che la cultura contemporanea porta all omogenizzazione del sapere, non bisogna sottovalutare che nella nostra società sono ancora molto forti i legami con la cucina regionale e il valore della socialità convivialità legato al consumo dei pasti in particolari momenti (feste calendariali) è ancora molto sentito. La relazione concentra l attenzione sull analisi antropologica delle diverse forme, significati, strutture, rituali, simboli legati all alimentazione, avvalendosi della visione di brani di film dai quali rintracciare questi elementi culturali.

2 Il counseling consiste in una particolare modalità di intervento comunicativo e di tecniche e abilità specifiche che, in una relazione d aiuto, il professionista mette in atto per analizzare il problema del cliente, stabilire con lui obiettivi di cambiamento comportamentale, individuare strategie per raggiungere risultati soddisfacenti, supportare nelle decisioni, rimuovendo ostacoli personali, ampliando le possibilità di scelta e rafforzando la motivazione e l autonomia della persona che affronta il cambiamento. La relazione illustra quali siano e in cosa consistano le Counseling Skills che i professionisti possono apprendere e applicare nell ambito del cambiamento dei comportamenti alimentari dei loro clienti, abilità utili ad incoraggiare la persona: ad esprimere le sue percezioni intorno al problema della modificazione dello stile di vita, ad analizzare quale importanza attribuisca al cambiamento, ad eliminare le resistenze e superare gli ostacoli, progettando le tappe del cambiamento e le strategie per attuarlo. L Health Behavior (comportamento di salute) delle persone è il risultato di scambi e di mediazioni fra esigenze e bisogni vitali, fisici ed emotivi, disponibilità di risorse per rispondere a queste esigenze, modalità personali di utilizzare queste risorse, reazione degli altri a queste modalità. Esso è legato, inoltre, a variabili di natura storica, situazionale, psicologica, sociale, psico-sociale, culturale. Dal complicato intrecciarsi di questi molteplici fattori nella genesi dei comportamenti deriva la necessità per l operatore sanitario, di comprendere che, per prospettare e favorire un percorso di cambiamento nelle persone è necessario contestualizzare l azione educativa connettendola con le molteplici variabili individuali, sociali, emozionali che originano gli atteggiamenti e le azioni degli utenti. Le tecniche di counseling sono uno strumento particolarmente qualificato per il professionista che si trova a dover condurre colloqui con persone che necessitano di cambiare uno o più aspetti dei loro comportamenti e che non può, per giunta, essere scisso da un analisi più completa e complessa sul loro stile di vita.

3 PROGRAMMA Sabato 15/06/2013 ARGOMENTO TIPO DI ATTIVITÀ DOCENTE 9,30 9,45 Introduzione e razionale del corso 9,45 10,15 Elementi di psicologia del cambiamento 10,15 10,45 Principi di comunicazione efficace 10,45 11,00 COFFEE BREAK 11,00 11,30 Costruzione di una relazione empatica Tutor d aula Daniela Livadiotti Antonella Gazzellone 11,30 13,00 LUNCH 14,00 14,30 Definizione, storia e prove di efficacia del counseling Italo Guido Ricagni 14,30 15,15 Le abilità di base del counseling: formulazione delle domande, ascolto attivo e riformulazione 15,15 16,15 Daniela Livadiotti

4 16,15 16,30 COFFEE BREAK 16,30 17,00 Le abilità di base del counseling: lavorare con l ambivalenza e gestire la resistenza 17,00 17,30 Accrescere l autostima e l autoefficacia 17,30 18,30 Gallieno Marri

5 Domenica 16/06/2013 ARGOMENTO TIPO DI ATTIVITÀ DOCENTE 9,30 10,00 Valore simbolico e culturale del cibo 10,00 10,45 Il counseling nella gestione del peso corporeo 10,45 11,30 12,00 13,00 La costruzione di un programma di cambiamento comportamentale: ipotesi di un modello operativo 13,00 13,15 Elaborazione dei questionari di apprendimento e soddisfazione LAVORO DI GRUPPO Francesco Filippo Morbiato