Linee Guida MIUR per l educazione alimentare nella scuola italiana. Silvia Martini Formatrice Fondazione Italiana per l Educazione Alimentare

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Ottavio Franceschi
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1 Linee Guida MIUR per l educazione alimentare nella scuola italiana Silvia Martini Formatrice Fondazione Italiana per l Educazione Alimentare

2 Perché l educazione alimentare? «OKkio alla salute» 2012 indagine Ministero della Salute e MIUR Dati medi su un campione di oltre bambini di 8-9 anni sul territorio nazionale. sovrappeso = 23% obesità = 11% 9% non fa colazione - 30% fa una colazione inadeguata Il 25% circa dei bambini non mangia quotidianamente frutta e verdura Uno su due beve bibite zuccherate o gassate nell arco della giornata Uno su due ha la TV personale in camera il 20% dei bambini pratica sport per non più di un ora alla settimana

3 Educazione alimentare una definzione condivisa 1975 La definizione data da OMS e FAO L'educazione alimentare è il processo informativo ed educativo per mezzo del quale si persegue il generale miglioramento dello stato di nutrizione degli individui, attraverso la promozione di adeguate abitudini alimentari l'eliminazione dei comportamenti alimentari non soddisfacenti l'utilizzazione di manipolazioni più igieniche degli alimenti un efficiente utilizzo delle risorse alimentari. QUALI ERRORI?

4 1 errore: Informare = Educare Base di conoscenza Informazione Presupposto per educare Educazione Modifica del comportamento

5 2 errore: Alimentazione = Nutrizione economici economici geografici geografici sociali sociali rapportocon conilil rapporto cibo:fattori fattori cibo: psicologici psicologici religiosi religiosi Storici Storici etici etici

6 Il contesto dell educazione alimentare nella scuola italiana Ass. di categoria Aziende Fattorie didattiche Ristorazione scolastica Altri

7 Perché le linee guida? Definire un quadro di riferimento omogeneo per tutto il territorio nazionale Coerente con gli obiettivi, la pianificazione, i percorsi didattici e il linguaggio della Scuola Di supporto alla centralità del ruolo della Scuola come guida dei processi formativi sull alimentazione e sul cibo Integrato e di riferimento per le iniziative proposte da Istituzioni ed Enti, pubblici e privati, a livello locale e nazionale

8 i soggetti coinvolti

9 Gli obiettivi

10 Gli ambiti di contenuto L'importanza delle corrette manipolazioni degli alimenti e di una giusta conservazione le tradizioni gastronomiche, i riti e le modalità del consumo, i cibi del territorio, le abitudini alimentari, la cucina, la ristorazione, l'intercultura.

11 I criteri per la didattica UNA VISIONE SISTEMICA (attenzione alle relazioni) PSICOLOGIA COGNITIVISTA (attenzione agli stili cognitivi) PSICOLOGIA COSTRUTTIVISTA (costruire la propria conoscenza) DIMENSIONE ESPERIENZIALE (imparare facendo) UNITA DEL SAPERE (dimensione interdisciplinare) EFFICACIA DEI LINGUAGGI ( nuove tecnologie) ATTENZIONE ALLA VERIFICA

12 Trasversalità dell educazione alimentare Verso lo sviluppo di un approccio interdisciplinare

13 La scuola: recuperare il protagonismo Richiamare i giovani a un protagonismo attivo nei confronti del rapporto con il cibo significa promuovere atteggiamenti positivi sul piano della conoscenza di sé, della responsabilità nelle relazioni interpersonali, della conquista di una propria autonomia, nonché dello sviluppo della propria personalità e capacità critica.

14 Alimentazione e Nutrizione L ANIMALE SI NUTRE, L UOMO MANGIA (Jean Anthelme Brillat-Savarin) L animale si nutre L uomo mangia Golosità fisiologica Golosità culturale

15 Mangiare, un atto culturale dell alimento come corpo estraneo (es. l oggetto mela) della dimensione magico-simbolica dell alimento, (es. la mela con tutto il suo universo di significati, dalla mela del peccato alla mela di Biancaneve); alterità del gruppo che ha deciso di produrre un determinato alimento in un determinato modo (es. la mela biologica, raccolta a mano); di chi cucina l alimento investendolo di carica emotiva (es. la mela che la mamma dà al figlio per merenda come gesto d amore e di cura); del commensale (es. la mela mangiata a scuola o la mela divisa a morsi con l innamorato). Affinché un cibo sia per noi incorporabile senza ansie, queste Fischler Courbeau mescolanze devono essere culturalmente accettabili. accettabili L uomo mangiatore, inserito in uno spazio alimentare culturalmente determinato, determinato incorpora, con il cibo che inghiotte, anche tutto il sistema di valori che esso rappresenta. [Poulain; 2005]

16 Educare = ridare significato ai valori Visione Sistemica -> dare significato alle relazioni Psicologia Cognitivista -> attenzione agli stili cognitivi Psicologia Costruttivista -> costruire la conoscenza Dimensione Esperienziale -> imparare facendo Unità del Sapere -> dimensione interdisciplinare Efficacia dei linguaggi -> tecnologie per la comunicazione Approccio integrato sul territorio Coinvolgimento degli stakeholder Attenzione alla verifica Metodo Valori

17 La modifica del comportamento EDUCAZIONE rif. Teoria dell Azione Ragionata di Fishbein; Teoria del Comportamento Pianificato di Ajizien; Modello degli stadi di cambiamento di Prochaska

18 La cultura della vera qualità E SICURO E NUTRIENTE E BUONO GRATIFICA Biologico Lotta integrata Filiera corta E PRODOTTO NEL RISPETTO DELL AMBIENTE E RISPETTOSO DI PRINCIPI ETICI Educare alla sostenibilità Biodiversità Equo solidale Benessere animale

19 La cultura del mercato Il cibo come merce: merce realtà e percezione PRODUZIONE CONSUMO distanza = non consapevolezza Vuoto di significato

20 Agenti promotori di sfere di significato Food design Pubblicità 100g DI PATATINE DANNO 500 kcal E 34gDI GRASSI!

21 La scuola: ridare significato ai valori

22 la scuola: da consumatore a cittadino atteggiamento consapevole consumatore pensiero acritico cittadino cfr. Bloom

23 Valori agro-alimentari e approccio sistemico unico modo per uscire dal riduzionismo Valori Territorio Sicurezza Prodotto Filiera Sistema

24 La Filiera è solo una parte del Sistema agro-alimentare attenzione ai significati delle parole spesso causa di confusione complessità complicazione Filiera È il percorso del cibo al consumatore È un sub-sistema che esalta le qualità produttive del cibo Sistema È la filiera inserita nei sistemi sociale, economico e ambientale È il modo in cui si può cercare di conoscere i molteplici valori del cibo

25 Approccio sistemico: base metodologica per approcciare la complessità agro-alimentare Sociale Economico Finanziaria Ambientale Fonte: International Assessment of Agricultural Knowledge, Science and Technology for Development IAASTD UNEP/GRID 2007 <

26 Una proposta operativa per coniugare valori e approccio sistemico e affrontare un argomento complesso Matrice Educativa 8 Macro aree Le basi per un educazione alimentare I soggetti Qualità e sostenibilità del ciclo alimentare Cultura alimentare Nutrizione umana La psicologia La socialità Gli stake holder

27 Matrice Educativa Cristiano Sandels Navarro - Fondazione Italiana Forlì, 27 marzo 2014per l'educazione Alimentare

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