Riepilogo iniziativa CF_2054_I_2018

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1 Riepilogo iniziativa CF_2054_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono R. e S. Servizi Integrati S.r.l Enti/organismi di formazione in possesso la certificazione di qualità in base alla norma UNI EN ISO 9001:2000 EA 37; solo nel caso di corsi di lingua, i soggetti erogatori dei corsi possono essere anche quelli accreditati presso strutture in possesso la certificazione UNI EN ISO 9001:2000 EA 37 oppure accreditati presso università, pubbliche o private) Piazza Roma 90, Piedimonte Matese (CE) Titolo l'iniziativa formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia l'iniziativa INNOVATIVA DI CARNE E PESCE Turismo (alberghi, ristorazione,...) Corsi 5. Area tematica Tecniche, tecnologie e metodologie per l'erogazione di servizi economici 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari Addetti alla cucina

2 8. Obiettivi l'iniziativa 9. Contenuti didattici L arte culinaria si base principalmente sulla lavorazione e cottura degli alimenti, ma negli ultimi tempi, grazie all'innovazione tecnologica, si sono fatte strada nuovi sistemi di lavorazione e cottura altamente innovativi. La presente iniziativa è articolata in un unico modulo la durata di 8 ore dal titolo TECNICHE DI LAVORAZIONE E COTTURA INNOVATIVA DI CARNE E PESCE, rivolto agli addetti alla cucina, e finalizzato a rinnovare le tecniche di lavorazione e cottura di carne e pesce, cibi ricchi di gusto e qualità nutrizionali. Il modulo punta a migliorare nei partecipanti le loro conoscenze e abilità, attraverso l aggiornamento le nuove tendenze creative in cucina, le novità nel campo le tecniche di lavorazione e cottura e sull evoluzione tecnologica. Inoltre, un sistema innovativo di lavorazione e cottura di carne e pesce, consentirà agli addetti alla cucina di rispettare e mantenere le qualità nutrizionali cibo ed ottimizzare l organizzazione proprio lavoro, realizzando con creatività le proprie ricette. Il modulo prevede un approfondimento teorico ed un percorso pratico. Erogato in modalità collettiva di LABORATORIO, il modulo prevede in coerenza con gli obiettivi formativi l utilizzo di metodologie interattive dallo stampo pratico. L unico modulo che compone la presente iniziativa, TECNICHE DI LAVORAZIONE E COTTURA, la durata di 8 ore, rivolto agli addetti alla cucina, tratterà i seguenti argomenti: - I diversi metodi di cottura: segreti e consigli per realizzare alla perfezione le seguenti tecniche di cottura per carne e pesce: la cottura al vapore; affogare l alimento; arrostire; Cuocere al forno; Brasare e stufare; Glassare e friggere l alimento - la creatività in cucina: consistenze, sapori e preparazioni speciali 10. Metodologia Nome Ore LABORATORIO Numero massimo di allievi previsti 12. Durata l'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15 8 (Totale ore moduli: 8) 30,00 (Calcolato su 8 ore) 240,00 (Ore: 8 - Costo medio: 30,00) Simulazioni

3 15. Certificazione percorso/attestato Attestato di frequenza 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza TECNICHE DI LAVORAZIONE E COTTURA INNOVATIVE DI CARNE E PESCE RAFFAELE D'ADDIO 23 DANIELE CALDARULO 7 LUIGI PALOMBA 23 ROBERTO DI MASSA 17 PASQUALE PALAMARO 15 FRANCESCO CARANNANTE 15 FELICE LA FORGIA Coordinatore ENRICO ASSANTE DI CUPILLO Profilo: IMPIEGATO info@res-si.it 17. Articolazione percorso formativo La presente iniziativa è articolata in un unico modulo la durata di 8 ore dal titolo INNOVATIVA DI CARNE E PESCE, rivolto agli addetti alla cucina, e finalizzato a rinnovare le tecniche di lavorazione e cottura di carne e pesce, cibi ricchi di gusto e qualità nutrizionali. 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot ,00 TECNICHE DI LAVORAZIONE Il modulo la durata di 8 ore dal titolo LABORATORIO 8 30,00 240,00

4 E COTTURA INNOVATIVE DI CARNE E PESCE TECNICHE DI LAVORAZIONE E COTTURA INNOVATIVA DI CARNE E PESCE, rivolto agli addetti alla cucina, è finalizzato a rinnovare le tecniche di lavorazione e cottura di carne e pesce, migliorando le loro conoscenze e abilità, attraverso l aggiornamento le nuove tendenze creative in cucina, le novità nel campo le tecniche di lavorazione e cottura e sull evoluzione tecnologica. Inoltre, un sistema innovativo di lavorazione e cottura di carne e pesce, consentirà agli addetti alla cucina di rispettare e mantenere le qualità nutrizionali cibo ed ottimizzare l organizzazione proprio lavoro, realizzando con creatività le proprie ricette. Il modulo prevede un approfondimento teorico ed un percorso pratico e tratterà i seguenti argomenti: - I diversi metodi di cottura: segreti e consigli per realizzare alla perfezione le seguenti tecniche di cottura per carne e pesce: la cottura al vapore; affogare l alimento; arrostire; cuocere al forno; brasare e stufare; glassare e friggere l alimento - la creatività in cucina: consistenze, sapori e preparazioni speciali

5 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare Si 20. Edizioni Modulo Da A Sede 13/11/ /11/2018 SORRENTO Via Luigi De Maio, 35 20/11/ /11/2018 ISCHIA Via Fasolara, 49 27/11/ /12/2018 CAPRI Centro Congressi - Via Sella Orta, 3 11/12/ /12/2018 BACOLI VIA DEL FARO, 44 08/01/ /01/2019 SALERNO VIA ANTONIO AMATO 20/22 11/12/ /12/2018 MILANO Corso Buenos Aeres, 77

6 21. Sedi di svolgimento la formazione Indirizzo Telefono Fax VIA ANTONIO AMATO 20/22 - SALERNO (SA) Via Fasolara, 49 - ISCHIA (NA) Centro Congressi - Via Sella Orta, 3 - CAPRI (NA) Corso Buenos Aeres, 77 - MILANO (MI) Via Luigi De Maio, 35 - SORRENTO (NA) VIA DEL FARO, 44 - BACOLI (NA)