LA STORIA DI UNA TERRA, TUTTA DA VIVERE.

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1 LA STORIA DI UNA TERRA, TUTTA DA VIVERE.

2 SOMMARIO SALE IN ZUCCA 4 UNA STORIA DA RACCONTARE LE CONSERVE ANTIPASTO PUGLIESE CARCIOFI CON GAMBO CIPOLLE IN AGRODOLCE POMODORI SECCHI L OLIO OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA BIOLOGICO 20 LA PASSATA ROSSA 21 I PELATI INTERI I SUGHI MELANZANE, ZUCCHINE E POMODORI POMODORO E BASILICO TONNETTO E CAPPERI LA PASTA CALAMARATA ORECCHIETTE PACCHERI SPAGHETTONI NOTE

3 UNA STORIA DA RACCONTARE WHY IL SALE E LA ZUCCA Il sale ai tempi dell antica Roma equivaleva al denaro, tanto che l espressione salario deriva il suo nome dal pagamento con il sale di una prestazione d opera. Elemento prezioso non solo per la dieta o per accrescere il sapore dei cibi, ma anche e soprattutto per la conservazione degli alimenti. Nelle abitazioni dell epoca la zucca fungeva da scrigno per i cristalli di sale, considerati così preziosi che rovesciarli inavvertitamente a terra era considerato segno di sfortuna. La locuzione avere sale in zucca equivale a dire, quindi, essere ricchi economicamente ed intellettualmente. WHO TRE AMICI Imprenditori e visionari, ma soprattutto amici legati dall amore e dalla passione per una terra baciata dagli Dei. Il senso di Sale in Zucca può riassumersi in questo, in un sogno tenacemente perseguito, in un progetto fortemente inseguito e voluto da Attilio, Fabrizio e Mauro, ovvero quello di individuare e commercializzare quanto di meglio il territorio pugliese fosse in grado di esprimere: eccellenze alimentari, materie prime e metodi artigianali in grado di coniugare genuinità e tradizione, sapore e innovazione. Dalla pasta secca trafilata al bronzo alle conserve, dalla passata di pomodoro all olio extra vergine di oliva, Sale in Zucca seleziona con cura e attenzione solo prodotti di qualità, convenzionali e biologici, per un pubblico sempre più attento ed esigente. WHERE TERRE DI PUGLIA Sale in Zucca racconta la storia di una terra, l antica Puglia, popolata da genti illiriche e greche, che abbraccia i territori della Daunia (l attuale Capitanata), della Peucezia (la cosiddetta Terra di Bari) e della Messapia (il Salento). Una regione lunga e stretta, affacciata sul mare, che guarda l orizzonte con spirito aperto e generoso, come i frutti della sua terra, belli e irresistibili.

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5 LE CONSERVE CONSERVE PASTORIZZATE, SENZA IMPIEGO DI CONSERVANTI NÉ COLORANTI

6 10 LE CONSERVE LE CONSERVE 11 ANTIPASTO PUGLIESE 23 / / 1.60 CARCIOFI CON GAMBO Antipasto di ortaggi coltivati, raccolti e tagliati manualmente, lasciati essiccare al caldo del sole del sud d Italia, e invasati in olio extra vergine di oliva, preservando così i preziosi profumi e sapori come l antica tradizione pugliese ci insegna. Il nostro Antipasto Pugliese è perfetto per i tuoi aperitivi, come antipasto, contorno e come condimento per le tue insalate. Ottimo anche come condimento di pasta fredda e insalate di riso. Carciofi con gambo selezionati e lavorati entro le otto ore dal fresco e immediatamente confezionati sott olio extra vergine di oliva e di girasole, secondo metodi e antiche ricette tradizionali pugliesi. Ottimi come aperitivo, antipasto o come contorno di piatti a base di carne o pesce. Provali anche come condimento sulla pizza! Appetizers made of vegetables that are grown, harvested and cut by hand, naturally dried under the hot sun of Southern Italy, and put in jars filled with extra virgin olive oil, thus preserving the precious fragrances and flavors as the ancient Puglia tradition teaches us. Our Apulian appetizer is perfect for your happy hours, as an appetizer, as a side dish or as a seasoning for your salads. Great also as a seasoning for cold pasta and rice salads. ANTIPASTO PUGLIESE Olio extra vergine di oliva (30%), pomodori secchi, melanzane secche, zucchine secche, peperoni secchi, olive Leccino denocciolate, capperi, sale integrale, peperoncino piccante, aceto di mele, menta fresca, aglio, succo di limone. Origine del pomodoro: Italia. APULIAN APPETIZER Extra virgin olive oil (30%), sundried tomatoes, sundried aubergines, sundried zucchini, sundried red peppers, Leccino stoned olives, capers, hot pepper, unrefined sea salt, apple vinegar, fresh mint, garlic, lemon-juice. Origin of tomatoes: Italy. CARCIOFI CON GAMBO Carciofi (65%), olio extra vergine di oliva (30%), aceto di mele, sale integrale, succo di limone. ARTICHOKES WITH STEMS Artichokes (65%), extra virgin olive oil (30%), apple vinegar, unrefined sea salt, lemon juice. Artichokes with stem selected and processed within eight hours from their harvest and then immediately placed in extra virgin olive oil and sunflower oil, according to traditional methods and ancient Apulian recipes. Great as an aperitif, appetizer or as a side dish for meat or fish. Also try them like extra topping on pizza! energia/energy 51,6 kcal / 216 kj 3,8 g 1 g carboidrati/carbohydrates 2 g 0,9 g 1,5 g 1,2 g energia/energy 107,9 kcal / 446,2 kj 8,9 g 1,1 g carboidrati/carbohydrates 4, 1, 1,7 g 1,2 g

7 12 LE CONSERVE LE CONSERVE 13 CIPOLLE IN AGRODOLCE 23 / / 1.60 POMODORI SECCHI Cipolle rosse coltivate in campo aperto e raccolte a mano, lavate, affettate ed essiccate in modo naturale, macerate nel cotto di uva secondo le antiche ricette pugliesi. Il loro gusto inconfondibile le rende perfette per essere servite come antipasto e per accompagnare carni bianche e formaggi. Assolutamente da provare sulla pizza! Pomodori pugliesi coltivati e raccolti manualmente, nel rispetto dei tempi naturali di maturazione. Fatti essiccare al caldo sole del Sud come da antica tradizione pugliese e conservati in olio extra vergine di oliva di alta qualità. I nostri Pomodori Secchi possono essere serviti come antipasto, come contorno per pietanze a base di carne o pesce, come condimento sulla pizza ma sono buonissimi anche se accompagnati soltanto da una fetta di pane! Red onions cultivated in open field and hand-picked, washed, sliced and dried in a natural way, let them macerated in grape baked juice according to ancient Apulian recipes. Their unmistakable taste makes them perfect for serving as an appetizer and as a complement to white meats and cheeses. Absolutely to try on the pizza! CIPOLLE IN AGRODOLCE Cipolle rosse essiccate (60%), olio extra vergine di oliva (30%), aceto di mele, mosto d uva cotto (3%), zucchero, sale integrale, succo di limone. SWEET AND SOUR ONIONS Dried red onions (60%), Extra virgin olive oil (30%), apple vinegar, cooked grape must (3%), sugar, unrefined sea salt, lemon juice. POMODORI SECCHI Pomodori lunghi essiccati al sole (65%), olio extra vergine di oliva (30%), capperi, peperoncino piccante, sale integrale, aceto di mele, menta fresca, aglio, succo di limone. Origine del pomodoro: Italia. SUNDRIED TOMATOES Sundried long tomatoes (65%), Extra virgin olive oil (30%), capers, hot pepper, unrefined sea salt, apple vinegar, fresh mint, garlic, lemon juice. Origin of tomatoes: Italy. Apulian tomatoes grown and harvested manually, respecting the natural ripening times. Let them slowly dried under the hot sun of Southern Italy as from ancient Apulian tradition and preserved in extra virgin olive oil of high quality. Our Dried Tomatoes can be served as an appetizer, as a side dish for meat or fish dishes and as a pizza topping but they are extremely good even if with just a slice of bread! energia/energy 41,7 kcal / 176,1 kj 1,1 g 0,1 g carboidrati/carbohydrates 5,9 g 3,8 g 1,5 g 1 g energia/energy 172,7 kcal / 716 kj 13,1 g 3 g carboidrati/carbohydrates 9,1 g 3,3 g 3 g 1,6 g

8 L OLIO Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAFT IT BIO 005 Agricoltura Italia Operatore controllato n. T825 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO ESTRATTO A FREDDO CULTIVAR 100% CORATINA PROVENIENZA PUGLIA - ITALIA

9 16 L OLIO BOTTIGLIA / BOTTLE / BAG IN BOX / L OLIO 17 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 0,25 L / 0,50 L 3 L / 5 L OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO Olio Extra Vergine di Oliva Biologico, prodotto con il metodo della spremitura a freddo che preserva l integrità del sapore genuino di olive coltivate in Italia. Considerato condimento principale della dieta mediterranea per i suoi effetti benefici sull organismo, l olio extra vergine di oliva biologico restituisce sapori e profumi mediterranei ai tuoi piatti. Gustalo, sia cotto che crudo, su tutte le tue pietanze! Olio Extra Vergine di Oliva Biologico, prodotto con il metodo della spremitura a freddo che preserva l integrità del sapore genuino di olive coltivate in Italia. Considerato condimento principale della dieta mediterranea per i suoi effetti benefici sull organismo, l olio extra vergine di oliva biologico restituisce sapori e profumi mediterranei ai tuoi piatti. Gustalo, sia cotto che crudo, su tutte le tue pietanze! Organic Extra Virgin Olive Oil, produced through the cold extracting method that preserves the integrity of the genuine flavor of olives cultivated in Italy. Considered as the main condiment of the Mediterranean diet for its beneficial effects on the organism, the extra virgin olive oil gives that Mediterranean flavors and scents to your dishes. Enjoy it, both cooked or fresh, on all your dishes! OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLO- GICO Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. EXTRA VIRGIN ORGANIC OLIVE OIL Superior category olive oil obtained directly from the olives and only whit mechanical processing. OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLO- GICO Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. EXTRA VIRGIN ORGANIC OLIVE OIL Superior category olive oil obtained directly from the olives and only whit mechanical processing. Organic Extra Virgin Olive Oil, produced through the cold extracting method that preserves the integrity of the genuine flavor of olives cultivated in Italy. Considered as the main condiment of the Mediterranean diet for its beneficial effects on the organism, the extra virgin olive oil gives that Mediterranean flavors and scents to your dishes. Enjoy it, both cooked or fresh, on all your dishes! Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAFT IT BIO 005 Agricoltura Italia Operatore controllato n. T825 Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAFT IT BIO 005 Agricoltura Italia Operatore controllato n. T825 energia/energy 899 kcal / kj 99,9 g 14,4 g carboidrati/carbohydrates energia/energy 899 kcal / kj 99,9 g 14,4 g carboidrati/carbohydrates

10 LA PASSATA, I PELATI E I SUGHI PASSATE, PELATI E SUGHI PASTORIZZATI, SENZA IMPIEGO DI CONSERVANTI NÉ COLORANTI

11 20 LA PASSATA / I PELATI 21 ROSSA 25 / 50 / / 1.60 INTERI Il profumo e il sapore genuino del pomodoro pugliese arricchito da basilico fresco. Coltivato in campo aperto, raccolto a mano e lavorato artigianalmente come da antica tradizione pugliese. La nostra densa passata è pronta in pochi minuti ed è perfetta sia con la pasta che sulla pizza. Assolutamente da provare! Il fresco profumo dei pomodori pugliesi coltivati, raccolti e lavorati artigianalmente come nella migliore tradizione pugliese. La loro corposità li rende assolutamente perfetti per condire la pasta ma sono da provare anche sulla pizza! The aroma and the genuine flavor of the Apulian tomatoes enriched with fresh basil. Cultivated in the open field, hand-picked and hand-processed as in ancient Apulian tradition. Our dense tomato sauce is ready in a few minutes and is perfect with both pasta and pizza. Absolutely to try! PASSATA DI POMODORO Pomodoro (99%), basilico fresco (1%). Origine del pomodoro: Italia. TOMATO PUREE Tomato (99%), fresh basil (1%). Origin of tomatoes: Italy. POMODORI PELATI Pomodoro (78%), acqua, sale integrale, succo di limone. Origine del pomodoro: Italia. PEELED TOMATOES Tomatoes (78%), water, unrefined sea salt, lemon juice. Origin of tomatoes: Italy. The fresh aroma of Apulian tomatoes grown, harvested and hand-processed as in the best Apulian tradition. Their texture makes them absolutely perfect for seasoning pasta but they are also to be tried on pizza! energia/energy 38,2 kcal / 160,6 kj 0,6 g carboidrati/carbohydrates 5,5 g 3 g 1,7 g energia/energy 32,6 kcal / 136,8 kj 1 g carboidrati/carbohydrates 4,4 g 2,4 g 1 g 1,5 g

12 22 I SUGHI I SUGHI 23 MELANZANE, ZUCCHINE E POMODORI POMODORO E BASILICO Genuina e profumata passata di pomodoro fresco arricchita da melanzane, zucchine, pomodori e cipolle essiccati al caldo sole del sud d Italia. Olio extra vergine di oliva di alta qualità completano questo sugo pastorizzato. Pronto in pochi minuti per condire la vostra pasta! Genuina passata di pomodoro pugliese arricchita da foglie di profumato basilico fresco selezionato a mano. Sugo pastorizzato, pronto in pochi minuti, ideale per un pranzo veloce senza rinunciare alla genuinità. Pronto in pochi minuti, è perfetto per condire la pasta e la pizza! Genuine and fragrant fresh tomato sauce enriched with aubergines, zucchini, tomatoes and onions dried in the warm sun of southern Italy. Extra virgin olive oil of high quality completes this pasteurized sauce. Ready in just five minutes to season your pasta! SUGO MELANZANE, ZUCCHINE E PO- MODORI Passata di pomodoro (88%), olio extra vergine di oliva (4%), pomodori secchi, melanzane secche, zucchine secche, cipolla secca, aceto di mele, sale integrale, succo di limone. Origine del pomodoro: Italia. SAUCE AUBERGINES, ZUCCHINI AND TO- MATOES Tomato sauce (88%), extra virgin olive oil (4%), sundried tomatoes, sundried aubergines, sundried zucchini, dried onion, apple cider vinegar, unrefined sea salt, lemon juice. Origin of tomatoes: Italy. SUGO POMODORO E BASILICO Passata di pomodoro (90%), olio extra vergine di oliva (5%), basilico fresco (3%), cipolla secca, sale integrale. Origine del pomodoro: Italia. TOMATO SAUCE WITH BASIL Tomato sauce (90%), Extra virgin olive oil (5%), fresh basil (3%), dried onion, unrefined sea salt. Origin of tomatoes: Italy. Genuine and Apulian tomato sauce enriched with fragrant freshly hand-selected basil leaves. Pasteurized sauce, ready in a few minutes, ideal for a quick lunch without losing its genuineness. Ready in five minutes, it s perfect for seasoning pasta and pizza! energia/energy 176 kcal / 731 kj 12,2 g 2 g carboidrati/carbohydrates 9 g 3,3 g 6,5 g 0,6 g energia/energy 112,9 kcal / 470,5 kj 6,7 g 1,3 g carboidrati/carbohydrates 10,2 g 5 g 2 g 0,8 g

13 24 I SUGHI TONNETTO E CAPPERI 25 Profumata e genuina passata di pomodoro arricchita dal miglior tonnetto del Mediterraneo e da capperi pugliesi selezionati e fatti seccare al sole come da antica tradizione. Sugo pastorizzato, dal sapore unico e deciso, pronto in pochi minuti per un pranzo veloce e gustoso. In pochi minuti sarà pronto per condire la vostra pasta! Fragrant and genuine tomato sauce enriched by the best tuna of the Mediterranean sea and selected Apulian capers dried in the sun as by ancient tradition. Pasteurized sauce, with special and definite flavour, ready in a few minutes for a quick and tasty lunch. In five minutes you will be ready to season your pasta! SUGO TONNETTO E CAPPERI Passata di pomodoro (86%), tonno euthynnus alletteratus rafinesque (6%), olio extra vergine di oliva (4%), capperi (2%), cipolla secca, sale integrale. Contiene: tonno. Origine del pomodoro: Italia. SAUCE WITH TUNA AND CAPERS Tomato sauce (86%), tuna euthynnus alletteratus rafinesque (6%), extra virgin olive oil (4%), capers (2%), dried onion, unrefined sea salt. Contains: tuna. Origin of tomatoes: Italy. energia/energy 95,8 kcal / 399,3 kj 5,4 g 1 g carboidrati/carbohydrates 7,7 g 3 g 3 g 0,9 g

14 LA PASTA PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO ITALIANO TRAFILATA AL BRONZO ED ESSICCATA LENTAMENTE. CALAMARATA E PACCHERI CON RIGATURA INTERNA.

15 28 LA PASTA LA PASTA 29 CALAMARATA ORECCHIETTE La Calamarata è una tipologia di pasta di semola di grano duro in un formato che prende il nome dal particolare aspetto molto simile ai calamari tagliati ad anelli. Caratteristica di questo formato di pasta, liscio esternamente ma ruvido al suo interno, è la capacità di raccogliere e trattenere qualsiasi tipo di sugo o condimento, restituendone ogni sfumatura di sapore. Simbolo e vanto della gastronomia pugliese, le Orecchiette sono conosciute ed apprezzate in tutto il mondo. Nate dall incontro tra semola di grano duro italiano ed acqua, le Orecchiette hanno la tipica forma di piccole cupole dalla superficie rugosa e dall interno liscio e più sottile rispetto al bordo. La loro forma le rende perfette per accogliere qualsiasi condimento. The Calamarata is a type of durum wheat semolina pasta in a format that takes its name from the particular appearance very similar to the ring-cut calamari. A feature of this pasta format, smooth externally but rough inside, is the ability to collect and retain any type of sauce or seasoning, returning every nuance of flavor. CALAMARATA Semola di grano duro italiano e acqua. Contiene glutine. CALAMARATA Italian durum wheat semolina and water. Contains gluten. ORECCHIETTE Semola di grano duro italiano e acqua. Contiene glutine. ORECCHIETTE Italian durum wheat semolina and water. Contains gluten. Symbol and pride of the Apulian gastronomy, the Orecchiette are known and appreciated all over the world. Born from the union between Italian durum wheat semolina and water, the Orecchiette have the typical shape of small domes with a rough surface and a smooth interior, thinner than the edge. Their shape makes them perfect for any seasoning. energia/energy 375 kcal / kj 0,1 g 0, carboidrati/carbohydrates 79, 4,7 g 12,5 g 18,5 mg energia/energy 375 kcal / kj 0,1 g 0, carboidrati/carbohydrates 79, 4,7 g 12,5 g 18,5 mg

16 30 LA PASTA LA PASTA 31 PACCHERI SPAGHETTONI Un tempo chiamata la pasta dei poveri perché, data la dimensione, ne bastava poca per riempire il piatto, i Paccheri hanno acquistato pregio nel tempo diventando ottimi candidati ad impreziosire le tavole degli italiani con piatti particolari e gustosi. Questo antico formato di pasta si presenta liscio esternamente ma ruvido al suo interno. Tale peculiarità conferisce ai nostri Paccheri eleganza ma anche la capacità di accogliere e trattenere al suo interno qualsiasi condimento con il quale li si voglia servire. In the past they were considered as a very frugal meal because due to their size, just few of them were enough to fill the plate. Nowadays the Paccheri have become a very niche pasta and they are perfect to make even more special the Italian tables with their delicious taste. This ancient format of pasta is smooth externally but rough inside. This peculiarity gives our Paccheri elegance but also the ability to receive and retain inside any sauce with which you want to serve them. PACCHERI Semola di grano duro italiano e acqua. Contiene glutine. PACCHERI Italian durum wheat semolina and water. Contains gluten. SPAGHETTONI Semola di grano duro italiano e acqua. Contiene glutine. SPAGHETTONI Italian durum wheat semolina and water. Contains gluten. Gli Spaghettoni, variante dei classici Spaghetti, hanno rispetto a questi ultimi, una sezione più larga e una maggiore corposità. I migliori ingredienti accuratamente selezionati e la passione e la cura con la quale vengono prodotti, garantiscono ai nostri Spaghettoni una consistenza straordinaria che li rende particolarmente indicati per piatti dal sapore intenso e deciso. Spaghettoni, a variation of the classic Spaghetti, have a larger section and a greater body compared to the latter. The best ingredients carefully selected and the passion and care with which they are produced, ensure our Spaghettoni an extraordinary consistency that makes them particularly suitable for dishes with an intense and decisive flavor. energia/energy 375 kcal / kj 0,1 g 0, carboidrati/carbohydrates 79, 4,7 g 12,5 g 18,5 mg energia/energy 375 kcal / kj 0,1 g 0, carboidrati/carbohydrates 79, 4,7 g 12,5 g 18,5 mg

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18 SALE IN ZUCCA SRL P. IVA SEDE LEGALE Corso Vittorio Emanuele II, Foggia SEDE OPERATIVA Via Alfonso I D Aragona, Foggia TEL/FAX/ (+39) info@saleinzucca.biz 100% ITALIANO PRODOTTO IN PUGLIA 100% ITALIAN PRODUCT IN PUGLIA Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAFT IT BIO 005 Agricoltura Italia Operatore controllato n. T825 L azienda Sale In Zucca Srl è certificata secondo il metodo dell agricoltura biologica ai sensi dei Reg. CE 834/07 e 889/08 e controllata dall organismo di certificazione BIOS s.r.l. / The company Sale In Zucca S.r.l. is certified according to the organic farming method under Reg. CE 834/07 and 889/08 and checked by the certification body BIOS S.r.l.

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