CENTRALE del LATTE di VICENZA In collaborazione: Università degli Studi di Padova CNR Istituto di Neuroscienze Ricerca & Sviluppo Vicenza, 16 aprile

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1 CENTRALE del LATTE di VICENZA In collaborazione: Università degli Studi di Padova CNR Istituto di Neuroscienze Ricerca & Sviluppo Vicenza, 16 aprile 2019 E. Feller 1

2 CLVI: CERTIFICAZIONI ISO 9001 > gestione per la qualità ISO > gestione della sicurezza in campo alimentare ISO > rintracciabilità filiera agroalimentare IFS > International Food Standard BRC > Global Standard for Food Safety ISO > gestione ambientale BS > sicurezza e salute sul luogo di lavoro 2

3 CLVI: FLOW CHART PRODUTTIVO 3

4 CLVI: RICEVIMENTO & PASTORIZZAZIONE Ricevimento latte : 2 linee da lt/h Stoccaggio latte : 9 serbatoi da 350 Qli e 2 da 100 Qli Pastorizzatore: Portata lt/h - Europastorizzatore APV Scrematrice centrifuga da lt/h Omogeneizzatore parziale da lt/h Titolatore in continuo

5 CLVI: LINEA LATTE FRESCO E PANNA Fresca Fresco Pet 1lt > SERAC pz/h ESL Pet 1 lt > SERAC pz/h REX 4L > GALDI 400 pz/h 5

6 CLVI : LINEA LATTE UHT Processo Instant Infusion APV Sterilizzatore da lt/h Omogeneizzatore totale Serbatoio asettico Confezionatrice TSquare Tetra Pak A3 flex pz./h 6

7 CLVI : LINEA Bevande Vegetali Processo Tetra Pak - VTIS Sterilizzatore da lt/h Omogeneizzatore totale Serbatoio asettico Confezionatrice TSquare Tetra Pak A3 flex pz./h 7

8 CLVI: LINEA YOGURT MATURAZIONE: 3 maturatori da 60 Qli 4 maturatori da 30 Qli CONFEZIONAMENTO: VAS 125G > AMPACK da pz/h VAS 500G > ILPRA da pz/h BOTT 100G > WEIGHTPACK da pz/h 8

9 SVILUPPIAMO LA RICERCA OGGI PER COSTRUIRE IL NOSTRO DOMANI 9

10 LA STORIA YOGURT Un latte fermentato Lactobacillus bulgaricus Streptococcus termophilus 10

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12 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus can inhibit cytotoxic effects and adhesion of pathogenic Clostridium difficile Comparative study of the protective capacity against Salmonella infection between lactobacilli 12

13 Streptococcus thermophilus: le batteriocine composti peptidici con attività antimicrobica su altre specie microbiche (es. Salmonella) 13

14 I PROBIOTICI Sono latti fermentati Lactobacillus bulgaricus Streptococcus termophilus Lactobacillus acidophilus ed altri (Bifidumbacterium lactis) 14

15 Ministero della Salute Linee Guida per i Probiotici Primo documento: 2004 Secondo documento: 2006 Terzo documento: 2011 Quarto documento: maggio

16 Ministero della Salute Linee Guida 2013 I microrganismi usati devono essere sicuri Essere tradizionalmente usati Non veicolare antibiotico resistenza Essere attivi e vitali a livello intestinale La nomenclatura tassonomica deve essere riconosciuta dalla International Union of Microbiological Societies 16

17 Ministero della Salute Linee Guida 2013 Quantità di microrganismi (per ceppo per giorno per porzione raccomandata) (con una incertezza di 0,5 log) 10 9 = ,5 = ,5 =

18 Ministero della Salute Linee Guida 2013 Indicazioni d uso Favorisce l equilibrio della flora intestinale 18

19 EFSA Reg. (CE) n. 1924/2006 I CLAIMS Per l EFSA si devono definire i livelli di microflora per avere effetti benefici sulla salute 19

20 Reg. (CE) n. 1924/2006 Un esempio: il calcio ad alto contenuto di calcio : claims nutrizionale (art. 8) (nel caso in cui il valore si almeno il doppio di una fonte naturale) il calcio è necessario per il mantenimento di ossa normali : claims salutistico funzionale (art. 13a) (nel caso in cui l alimento sia una fonte di calcio: almeno il 15% della RDA) il calcio contribuisce a ridurre il rischio di osteoporosi: claims salutistico (art. 14a ) il calcio contribuisce allo sviluppo e alla salute dei bambini: claims per la salute e sviluppo dei bambini (art. 14b) 20

21 LA NOSTRA RICERCA LE NOSTRE COLLABORAZIONI 21

22 CIRCUITO IQTA CONFRONTO INTERLABORATORIO DELLE PRESTAZIONI ANALITICHE da marzo Matrici reali: Yogurt e Latte fermentato Organizzatore del circuito Veneto Agricoltura Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari Via S.Gaetano 74 THIENE VI Tel Fax mail: istituto.thiene@venetoagricoltura.org Referente: Spolaor Dino, dino.spolaor@venetoagricoltura.org 22

23 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA FACOLTÀ DI MEDICINA E CHIRURGIA Scuola di Specializzazione in Igiene e Medicina Preventiva STUDIO EPIDEMIOLOGICO DI EFFICACIA SULLA REGOLARE ASSUNZIONE DI FLORA PLUS BIANCO LATTE FERMENTATO CON FERMENTI PROBIOTICI (coorte di 38 volontari) Luglio

24 STUDIO SUGLI EFFETTI DELLA SOMMINISTRAZIONE DI FLORA FIBRE IN UNA COMUNITA DI ANZIANI ISTITUZIONALIZZATI (coorte di 97 ospiti) Febbraio

25 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA DIPARTIMENTO DI SCIENZE BIOMEDICHE I FERMENTI LATTICI E I PROBIOTICI COME FATTORE DI PROTEZIONE EFFETTI DELLE AMMINE ETEROCICLICHE Febbraio

26 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA DIPARTIMENTO DI SCIENZE BIOMEDICHE Regione del Veneto DGR n del 07 agosto 2012 La shelf life dello yogurt in rapporto alla presenza di antiossidanti naturali e addizionati: dal prodotto naturale al prodotto funzionale Progetto FSE

27 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA DIPARTIMENTO DI SCIENZE BIOMEDICHE Regione del Veneto DGR n del 05 luglio 2013 Ruolo dei peptidi bioattivi del latte e del latte fermentato nell'alimentazione umana Progetto FSE In collaborazione con ULSS8 Berica, SIAN: Dr.ssa Angiola Vanzo 27

28 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA DIPARTIMENTO DI SCIENZE BIOMEDICHE Regione del Veneto DGR n del 30/12 /2015 Dal latte di raccolta al latte fermentato come fonte di peptidi bioattivi: ricadute ed effetti sulla nutrizione umana Progetto FSE In collaborazione con ULSS8 Berica, Servizio di Igiene degli Alimenti di Origine Animale: Dr. Stefano Ferrarini 28

29 UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA DIPARTIMENTO DI SCIENZE BIOMEDICHE Regione del Veneto POR Ob. «Investimenti a favore della crescita e dell occupazione» DGR n. 11 del 05/01/2018 La ricerca di base a supporto dell azienda: realizzazione di un functional food e di nuovi nutraceutici per il benessere del consumatore Progetto FSE In collaborazione con CNR e +Watt 29

30 LE AZIENDE HANNO DELLE SFIDE APERTE E DEVONO TROVARE DELLE RISPOSTE 30

31 I PARADOSSI DEL NOSTRO TEMPO: - Morire per fame o per obesità - Nutrire persone, animali o automobili - Ridurre lo spreco alimentare 31

32 I PUNTI DI RIFERIMENTO DOVE SONO? - Nel mondo scientifico delle competenze - Nelle autorità che lavorano per il futuro - Nella volontà di essere soggetti attivi 32

33 Per noi la ricerca è Centrale. 33

34 Grazie 34