PROGRAMMA NUTRIZIONALE A RIDOTTO CONTENUTO DI RAME

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1 PROGRAMMA NUTRIZIONALE A RIDOTTO CONTENUTO DI RAME Riferimento: TABELLE DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI (INRAN)

2 Consigli generali: Ridurre l apporto di grassi saturi e grassi trans idrogenati (LATTICINI, CARNE, OLIO DI COCCO, OLIO DI PALMA, ecc.) Aumentare l apporto di verdura, ortaggi e frutta Aumentare l apporto di Vitamina E (olio extravergine d oliva) Bevande concesse: Caffè, thé, infusi ecc. Succhi senza zuccheri aggiunti Bevande alcoliche da consumare con moderazione

3 GIORNO 1 yogurt di latte intero bianco (senza zuccheri aggiunti) (alternativa: latte di capra p.s.) con 1 cucchiaio di germe di grano cereali in fiocchi o soffiati (alternativa: mais, frumento, riso, cereali NON INTEGRALI, evitare crusca di frumento) PRANZO (cominciare il pasto con verdure crude a piacere) pasta di semola, riso brillato, pasta di mais ecc da condire con verdure o ortaggi o legumi (alternativa: patate o polenta, evitare cereali integrali) legumi secchi (alternativa: preferire fagioli borlotti, cannellini e ceci, consumare con moderazione lenticchie, evitare piselli) CENA (cominciare il pasto con verdure crude a piacere) pane di semola, gallette di riso non integrale o mais o altro cereale non integrale (alternativa: patate o polenta) uova (alternativa: da utilizzare nella preparazione di sformati al forno o frittate in padella antiaderente) condimento da utilizzare durante il pasto olio extravergine di oliva da utilizzare a crudo

4 GIORNO 2 latte di vacca p.s. (alternativa: yogurt intero bianco senza zuccheri aggiunti) con 1 cucchiaio di germe di grano pane di semola con marmellata senza zuccheri aggiunti (alternativa: gallette di riso non integrale o mais o altro cereale non integrale oppure biscotti fatti in casa con zucchero integrale di canna o miele e olio extravergine di oliva) PRANZO (cominciare il pasto con verdure crude a piacere) pasta di semola, riso brillato, pasta di mais, cous cous ecc da condire con verdure, ortaggi, brodo, pomodoro (alternativa: patate o polenta, evitare cereali integrali) ricotta di vacca o di capra (alternativa: formaggi freschi, evitare Grana e Parmigiano) CENA (cominciare il pasto con verdure crude a piacere): pesce magro o semigrasso (alternativa: vedi gruppo P3 o P3a rispettivamente, preferire sogliola, sarde, triglie, merluzzo, tonno, salmone; consumare con moderazione calamari, cozze, scampi, gamberi, aragoste; evitare vongole, buccini, ostriche) pane di semola, gallette di riso non integrale o mais o altro cereale non integrale (alternativa: patate o polenta)

5 GIORNO 3 yogurt di latte intero bianco (senza zuccheri aggiunti) (alternativa: latte di capra p.s.) con 1 cucchiaio di germe di grano frutta fresca di stagione (alternativa: vedi gruppo F1 o F1a, consumare con moderazione ribes e banane) fette biscottate non integrali (senza olio di palma e grassi idrogenati) (alternativa: pane di semola o gallette di riso non integrale o mais o altro cereale non integrale) PRANZO (cominciare il pasto con verdure crude a piacere) pasta di semola, riso brillato, pasta di mais, cous cous ecc da condire con verdure o ortaggi o legumi (alternativa: patate o polenta, evitare cereali integrali) legumi secchi (alternativa: preferire fagioli borlotti, cannellini e ceci, consumare con moderazione lenticchie, evitare piselli) CENA (cominciare il pasto con verdure crude a piacere): uova (alternativa: da utilizzare nella preparazione di sformati al forno o frittate in padella antiaderente) pane di semola, gallette di riso non integrale o mais o altro cereale non integrale (alternativa: patate o polenta) condimento da utilizzare durante il pasto olio extravergine di oliva da utilizzare a crudo

6 GIORNO 4 yogurt di soia bianco (senza zuccheri aggiunti) (alternativa: latte di capra p.s.) con 1 cucchiaio di germe di grano frutta fresca di stagione (alternativa: vedi gruppo F1 o F1a, consumare con moderazione ribes e banane) cereali in fiocchi o soffiati (alternativa: mais, frumento, riso NON INTEGRALI, evitare crusca di frumento) PRANZO (cominciare il pasto con verdure crude a piacere) pasta di semola, riso brillato, pasta di mais, cous cous ecc da condire con verdure, ortaggi, brodo, pomodoro (alternativa: patate o polenta, evitare cereali integrali) semi oleosi da aggiungere all insalata (da consumare massimo 1 volta a settimana) alternativa: consumare con moderazione pistacchi, mandorle e noci, evitare arachidi, anacardi, nocciole, noci pecan) CENA (cominciare il pasto con verdure crude a piacere) carne magra (alternativa: vedi gruppo P2, preferire bovino, pollo, vitello, coniglio, consumare con moderazione cavallo. anatra, rognoni, fegato grasso; evitare fegato di vitello, di agnello, di manzo) pane di semola, gallette di riso non integrale o mais o altro cereale non integrale (alternativa: patate o polenta)

7 GIORNO 5 latte di vacca p.s. (alternativa: yogurt intero bianco senza zuccheri aggiunti) con 1 cucchiaio di germe di grano pane di semola con marmellata senza zuccheri aggiunti (alternativa: gallette di riso non integrale o mais o altro cereale non integrale) PRANZO (cominciare il pasto con verdure crude a piacere): pasta di semola, riso brillato, pasta di mais, cous cous ecc da condire con verdure, ortaggi, brodo, pomodoro (alternativa: patate o polenta, evitare cereali integrali) caciotta di capra o di pecora (alternativa: formaggi magri; evitare Grana e Parmigiano) condimento da utilizzare durante il pasto olio extravergine di oliva da utilizzare a crudo CENA (cominciare il pasto con verdure crude a piacere) salumi magri (senza lattosio e/o conservanti) (alternativa: vedi gruppo P5 oppure carpaccio di salmone) pane di semola, gallette di riso non integrale o mais o altro cereale non integrale (alternativa: patate o polenta)

8 GIORNO 6 yogurt di latte intero bianco (senza zuccheri aggiunti) (alternativa: latte di capra p.s.) con 1 cucchiaio di germe di grano spremuta d arancia (alternativa: frutta fresca di stagione gruppo F1 o F1a o centrifugato crostata fatta in casa con zucchero integrale di canna e olio extravergine d oliva (alternativa: plum cake fatto in casa oppure biscotti fatti in casa con zucchero integrale di canna o miele e olio extravergine di oliva) PRANZO (cominciare il pasto con verdure crude a piacere) pasta di semola, riso brillato, pasta di mais, cous cous ecc da condire con verdure o ortaggi (alternativa: patate o polenta, evitare cereali integrali) pesce magro o semigrasso (alternativa: vedi gruppo P3 o P3a rispettivamente, preferire sogliola, sarde, triglie, merluzzo, tonno, salmone; consumare con moderazione calamari, cozze, scampi, gamberi, aragoste; evitare vongole, buccini, ostriche) verdure crude a piacere (alternativa: vedi gruppo V1) CENA pizza margherita con verdure fresche o grigliate

9 GIORNO 7 yogurt di soia bianco (senza zuccheri aggiunti) (alternativa: latte di capra p.s.) con 1 cucchiaio di germe di grano spremuta d arancia (alternativa: frutta fresca di stagione gruppo F1 o F1a o centrifugato crostata fatta in casa con zucchero integrale di canna e olio extravergine d oliva (alternativa: plum cake fatto in casa oppure biscotti fatti in casa con zucchero integrale di canna o miele e olio extravergine di oliva) PRANZO (cominciare il pasto con verdure crude a piacere) pasta di semola, riso brillato, pasta di mais, cous cous ecc da condire con verdure o ortaggi (alternativa: patate o polenta, evitare cereali integrali) carne magra (alternativa: vedi gruppo P2, preferire bovino, pollo, vitello, coniglio, consumare con moderazione cavallo. anatra, rognoni, fegato grasso; evitare fegato di vitello, di agnello, di manzo) 1 porzione di dolce semplice (alternativa: preferire dolci con miele, marmellata, frutta ecc, evitare dolci confezionati e preparati con olio di palma, di cocco, di colza, grassi saturi idrogenati ecc, evitare dolci al cacao o cioccolato fondente) CENA legumi secchi (alternativa: preferire fagioli borlotti, cannellini e ceci, consumare con moderazione lenticchie, evitare piselli)

10 Frequenze di consumo degli alimenti: CARNE: PESCE: UOVA: SALUMI: FORMAGGI: 2 volte a settimana alternando rossa-bianca 2-3 volte a settimana 2-4 a settimana 1 a settimana 2-3 volte a settimana (preferire quelli più magri)

11 PROTEINE ANIMALI SEMI OLEOSI P1 P2 P3 P3 a P3 b P4 P5 P5 a P5 b P6 P6 a P6 b P7 P7 a G1 GRUPPI E SOTTOGRUPPI OMOGENEI DI ALIMENTI latte e yogurt parzialmente scremato carni magre: agnello, anatra, cavallo, coniglio, maiale, manzo, pecora, pollo senza pelle, pollo petto, tacchino petto, vitello pesci magri: alice, aragosta, baccalà ammollato, boga, calamaro, cernia, cozza, dentice, luccio, merluzzo, nasello, orata, palombo, pescatrice, polpo, razza, rombo, s. pietro, scorfano, seppia, sogliola, spigola, tinca, trota, vongola pesci semigrassi: carpa, cefalo, corregone, lattarini, orata d'allevamento, salmone, sardina, sgombro, spigola d'allevamento, storione, tonno, triglia pesci grassi: anguilla, capitone, tonno sott'olio, sarde sott'olio uova di gallina salumi magri: bresaola, prosciutto cotto sgrassato, prosciutto crudo sgrassato, speck magro, fesa di tacchino salumi semigrassi: prosciutto cotto, prosciutto crudo di Parma, speck insaccati e carni grasse: mortadella, patè di fegato, salsiccia fresca, wurstel, coppa, pancetta, salame, zampone latticini freschi: fiocchi di latte, ricotta di mucca, ricotta di pecora, ricotta mista formaggi freschi e cremosi tipo 1: caciotta fresca, camembert, crescenza, dolce verde, feta, fior di latte, mozzarella formaggi freschi e cremosi tipo 2: brie, gorgonzola, robiola, scamorza, stracchino, taleggio formaggi stagionati tipo 1: asiago, bel paese, caciotta, cheddar, ammenthal, fontina, gouda, pecorino, provolone formaggi stagionati tipo 2: caciocavallo, grana, groviera, parmigiano semi oleosi: anacardi, arachidi tostate, mandorle, nocciole secche, noci fresche e secche, pinoli, pistacchi, semi di girasole, semi di sesamo, semi di zucca DOLCIFICANTI D1 dolcificanti: miele, malto d'orzo, zucchero, sciroppo d'acero, marmellata CARBOIDRATI COMPLESSI FRUTTA C1 C1 a C2 C2 a C3 C4 C5 F1 F1 a F2 legumi secchi: ceci, fagioli, fave, lenticchie, cicerchie legumi freschi: fagioli, fave, piselli patate, mais dolce in scatola castagne prodotti da forno: crostini di pane, fette biscottate, biscotti secchi, biscotti per l'infanzia cereali: pasta di semola, riso, amaranto, cus cus, farro, fiocchi di cereali, miglio, orzo perlato, quinoa, semolino, farine:f. di grano, f. di castagne, f. di grano saraceno, f. di mais, f. di segale pane comune, pane integrale frutta fresca: amarene, ananas, arance, cachi, banane, ciliegie, clementine, fichi, fichi d'india, lamponi, mandaranci, mandarini, mango, mela, melagrana, melone d'estate, mora di rovo, kiwi, pera, prugne, uva albicocche, babaco, cocomero, fragole, guava, limoni, mele cotogne, melone d'inverno, mirtilli, nespole, papaia, pesche, pompelmo, ribes frutta secca: albicocche, datteri, fichi, prugne, uva VERDURA V1 primavera/estate: agretti, carciofi, cetrioli, cipolle, crescione, fagiolini, melanzane, peperoni, pomodori, radicchio, ravanelli, rucola, sedano, tarassaco, zucchine. Autunno/inverno: barbabietole, broccoletti, cavolfiori, cavolo cappuccio, finocchi, indivia, porro, radicchio rosso, rape, scarola, verza, zucca. sempre disponibili: bietole, canasta, carote, cavolini di Bruxelles, cicoria, funghi, insalata belga, lattuga, sedano, spinaci

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