Il controllo del peso e l educazione alimentare nel paziente diabetico tipo II

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Stefania Mazza
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1 Il controllo del peso e l educazione alimentare nel paziente diabetico tipo II

2 Alimentazione equilibrata èil primo trattamento della malattia diabetica èparte integrante della terapia per ottenere un compenso glicemico stabile e un normale assetto lipidico.

4 Le indicazioni dietetiche per il paziente diabetico sono IDENTICHE a quelle per la popolazione generale tranne che per la restrizione sugli Zuccheri Semplici

5 GLUCIDI 50-60% Alimenti contenenti COLESTEROLO (75% COMPLESSI, 25% SEMPLICI) prodotti integrali,vegetali, legumi, frutta PROTEINE % (in assenza TUORLO D UOVOdi nefropatia) (2/3 ANIMALI, 1/3 VEGETALI) CERVELLO (BUE, MANZO, VITELLO) LIPIDI 25-30%FEGATO Ridurre grassi saturi (di origine animale) (< 7-10% delle calorie totali) TRIPPA, LINGUA, ROGNONE, POLMONE e preferire grassi insaturi (di origine vegetale) BURRO, LARDO, STRUTTO, PANCETTA % delle calorie totali) INSACCATI (prosciutto cotto, salame, zampone, salsiccia, coppa, COLESTEROLO 200 MG/DIE colesterolo alimentare (<200 mg/die), ciccioli, mortadella) FORMAGGI (mascarpone, groviera, gorgonzola, grana, fontina, FIBRE 35 G / DIE consumo caciocavallo, bel paese,aumentare provolone,ilasiago ecc)di fibre; un consumo giornaliero di 5 porzioni di vegetali ad alto contenuto di fibra e di 3-4 porzioni di legumi alla settimana MOLLUSCHI (calamari, ostriche), CROSTACEI (aragosta) ANGUILLA, CAPITONE, CAVIALE SODIO <6 G /CARNE DIE GRASSA (suino nei tagli grassi, anatra, oca, selvaggina) PRODOTTI CONFEZIONATI ALCOL G /DIE Moderare il consumo di alcol solo durante i pasti Da evitare assolutamente in caso di : ipertrigliceridemia, ipertensione e diabete scompensato

origine vegetale) BURRO, LARDO, STRUTTO, PANCETTA 15-20 % delle calorie totali) INSACCATI (prosciutto cotto, salame, zampone, salsiccia, coppa, COLESTEROLO 200 MG/DIE colesterolo alimentare (<200

11 I PUFA si dividono in due gruppi :n-6, n-3. Il piùimportante degli n-6 PUFA èl acido linoleico, (un acido grasso essenziale, che non può essere sintetizzato dal nostro organismo) Fonte Principale : oli di semi di mais, vinaccioli e girasole, zafferano, sesamo, semi di cotone. Gli acidi grassi n-3-pufa -omega 3 Fonte principale : pesci grassi vegetali ricchi di acidi grassi omega 3 : tofu, olio di semi di soia e di colza, noci e semi di lino acidi grassi monoinsaturi MUFA, l acido oleico (olio di oliva, olio di colza, noccioline, mandorlee avocado).

Fonte Principale : oli di semi di mais, vinaccioli e girasole, zafferano, sesamo, semi di cotone.

12 Valorizzazione della dieta mediterranea: consumo di zuccheri complessi, cereali (pasta, pane, legumi, patate) ricca di fibre (uso quotidiano di verdure, ortaggi e frutta) preferenza di grassi da condimento di origine vegetale (olio di oliva)

fibre (uso quotidiano di verdure, ortaggi e frutta)

13 Non c èalcuna evidenza per la raccomandazione di diete iperproteiche o a ristretto contenuto di carboidrati.

14 Oltre il 40% dei DM2 presenta marcata obesità(bmi > 30) e meno del 20% risulta normopeso (BMI <25) diabete tipo II, condizione spesso legata a sovrappeso/obesità(bmi >25) (% di diabetici ) Andamento per classi del BMI 18, ,82 DM2 25,56 38,61 3, BMI Kg/m 2

sovrappeso/obesità(bmi >25) (% di diabetici ) 60 50 40 30 20 10 0 Andamento

15 Dieta normocalorica con moderata riduzione dell apporto calorico ( kcal/die) rispetto alle abitudini del paziente un modesto incremento del dispendio energetico ( kcal/die)

16 Piccole modifiche che non pesino troppo e che possano essere mantenute nel tempo Non sottovalutare i piccoli risparmi energetici perchépossono fare la differenza. Tenere sempre in considerazione gusti e abitudini dei singoli pazienti per migliorare la compliance alla dieta

17 100 kcal al giorno = calorie all anno : 7000 = 5.2 Kg kg = 5 kg in meno all anno

20 KCAL: 1500 circa

21 FARE ALMENO 3 PASTI PRINCIPALI

22 1 Porzione di Carne (Vitello, Vitellone, Manzo, Puledro, Cavallo, Pollo, Tacchino, Maiale) di gr. 150 a crudo può essere sostituita con : PESCE gr. con : Pesce fresco n 1 Scatoletta da gr. 120 di Tonno sott olio sgocciolato SALUME COLAZIONE: E UOVA gr. Latte 70 parzialmente Prosciutto 150 Patate scremato Crudo, o lessate Cotto, o 1 Speck tazza (peso (200 g) a cotto) Fette 80 biscottate Bresaola (di manzo o di cavallo) n 2 gr. Marmellata 170 Purèdi patate 1 cucchiaino (peso a cotto) n 2 Uova Caffè 1 tazza FORMAGGI gr. 80 Patate fritte (peso a cotto) 130 PRANZO Ricotta di mucca o di pecora gr. 30 Pasta cruda-80g cotta gr. Pasta 125 o Mozzarella riso 80 g gr. Sugo 100di verdure Formaggio 35 Grissini Tipo I (Scamorza, a piacere Fior di Latte, Stracchino, Caciotta Fresca, Parmigiano Feta, Caprino) 1 cucchiaio gr. gr. Contorno 70 Formaggio 50 verdura Legumi Tipo II (Fontina, secchi Bel a piacere Paese, o bolliti Provola, Pastorella, Gruviera, Carne o pesce magri 1 porzione media ( g) gr. 120 Asiago, Pecorino Polenta Fresco, (peso Emmenthal, a cotto) Taleggio, Gorgonzola, Robiola) Olio extravergine oliva 1 cucchiaio gr. Frutta gr. 50 fresca Formaggio 30 di stagione Crackers Tipo III (Parmigiano, 150 g Pecorino (frutto medio) Stagionato) LEGUMI gr CENA 30 Tette biscottate gr. Carne 120o Legumi pesce magri (peso a cotto) Fagioli 1 porzione Borlotti, media Fagioli ( g) Cannellini, Piselli, Fave, Contorno Ceci, verdura Lenticchie a piacere gr. Olio 150 extravergine Legumi Freschi oliva (peso a crudo) 1 cucchiaio gr. Pane 50comune Legumi Secchi (peso a crudo) 60 gr Frutta fresca di stagione 150 g (frutto medio) 1 Panino Comune da gr. 40 può essere sostituito

23 Obiettivo principale: Buon compenso glicemico attraverso:

24 1) RIDUZIONE DEL PESO CORPOREO 2) ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA 1) RIDUZIONE consumo di GRASSI 2) RIDUZIONE degli ZUCCHERI SEMPLICI 3) RIDUZIONE del consumo di SALE 4) AUMENTO del consumo di FIBRA 3) REGOLARE ATTIVITA FISICA

25 Grazie per l attenzione

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