SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018

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1 SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018 CORSO DI LAUREA IN _Scienze Gastronomiche Insegnamento Storia e cultura dell alimentazione e della cucina Docente prof. Saverio Russo S.S.D. dell insegnamento Anno di Corso MSto/02 III Crediti 6 Semestre X I Semestre (dal 2/10/2017 al 19/01/2018) II Semestre (dal 5/03/2018 al 22/06/2018) Propedeuticità No Eventuali prerequisiti. ORGANIZZAZIONE DEL CORSO Articolazione in moduli no Lezioni frontali 44 ore Eventuali Seminari numero ore: Esercitazioni in aula e/o laboratorio numero ore: Visite guidate e/o attività di gruppo assistite 8 ore Attività professionalizzante (solo per i CdS di numero ore:

2 Area Medica PROGRAMMA DELL INSEGNAMENTO Obiettivi formativi Risultati di apprendimento attesi Il corso intende fornire allo studente le nozioni di base e le metodologie di ricerca per orientarsi nello studio della storia dell'alimentazione, sul piano culturale, economico e sociale, sulla base della lettura di fonti documentarie, narrative, letterarie, scientifiche. Il lavoro di ricostruzione storica riguarderà sia un profilo di storia europea che un approfondimento di storia del territorio provinciale, condotti entrambi sulla base della bibliografia recente. Conoscenza e capacità di comprensione Lo studente si ritiene possa acquisire la conoscenza. 1. della storia e dell'evoluzione delle tradizioni gastronomiche a livello locale, nazionale e internazionale; 2. del significato del cibo e le abitudini alimentari nelle differenti culture; 3. delle dinamiche sociali e dei processi connessi alla produzione, preparazione e consumo del cibo e ai significati socio-simbolici connessi. - Capacità di applicare conoscenza e comprensione - Lo studente alla fine del corso deve essere in grado di valutare la storicità dell'alimentazione e della cucina, frutto di apporti nuovi e di diverse forme di meticciato culturale: Deve essere in grado di costruire nuove e integrate capacità di confrontarsi con i sistemi di comunicazione legati alle pratiche del cibo in contesti migratori e in contesti di sviluppo di turismo enogastronomico, a partire dalla rivitalizzazione dei saperi tradizionali legati al cibo - Autonomia di giudizio Attraverso lo studio, lo studente sarà in grado di valutare con grande autonomia e capacità critica presunti valori identitari e tradizionali di alcune pratiche legate all alimentazione e alla cucina. Sarà in grado altresì di cogliere le contaminazioni culturali, al di là degli stereotipi banalizzanti.

3 - Abilità comunicative - Il corso mira a consentire l acquisizione della padronanza di un linguaggio tecnico e di una terminologia specialistica adeguati da parte dello studente; lo sviluppo di abilità comunicative, sia orali che scritte, favorirà una più efficace valorizzazione della proposta enogastronomica. - Capacità di apprendimento - La capacità di apprendimento sarà stimolata attraverso la discussione in aula e prove di verifica intermedie che consentano una più efficace metabolizzazione dei materiali di studio da parte degli studenti. Modalità di erogazione (tradizionale). Testi consigliati a. M. Montanari, L Europa a tavola. Storia dell alimentazione dal Medioevo a oggi, Laterza, Roma-Bari Modalità di verifica dell apprendimento b. G. Pensato S. Russo, Le carte in tavola. Alimentazione e cucina in Capitanata. Foggia 2005, pp , L esame consiste in una interrogazione orale di circa 15 minuti, con tre domande, due sulla parte a del programma, l altra sulla parte b, tesa a valutare l acquisizione delle tematiche fondamentali contenute nelle letture proposte. Programma dettagliato dell insegnamento Descrizione Argomenti del Corso CFU corrispondenti Storia dell alimentazione in Europa 4 Approfondimenti locali 2 Bachelor Degree or Master Degree Programme: Academic Year: 2017/2018

4 Subject title: History and culture of food and kitchen Lecturer: Saverio Russo Academic year SSD (scientific area) MSTO /02 CFU (Credits) 6 Programme year Academic period III I TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars 44 h. Practical activities Other activities 8 h. Objectives Expected learning results The course aims to provide students with the basic concepts and research methods to orient the study of food history, on the basis of reading of documentary sources. The historical reconstruction will cover European history, with a regional history deepening. The student is deemed to acquire knowledge on: 1. the history and evolution of the gastronomic traditions at the local, national and international; 2. the significance of food and eating habits in different cultures; 3. social dynamics and processes associated with the production, preparation and consumption of food and related socio-symbolic meanings Textbooks a. M. Montanari, l Europa a tavola. Storia dell alimentazione dal Medioevo a oggi, Roma-Bari, Laterza. b. G. Pensato S. Russo, Le carte in tavola. Alimentazione e cucina in Capitanata. Foggia 2005,

5 pp , Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning) Traditional Examination method The examination consists in an interrogation, about 15 minutes, with three questions, two on the part a of the program, the other on the part b, aimed to assess the acquisition of key issues contained in the readings TEACHING PROGRAMME (SUMMARY): a. History of food in Europe, from Middle age to the present. b. Some deepings about ordinary food in Capitanata (XVIII-XX c.)