Mario Avallone il Kuoko Mercante aggiunge il Drugstore alla Stanza del Gusto e vi invita nella sua Bat Caverna napoletana

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1 Mario Avallone il Kuoko Mercante aggiunge il Drugstore alla Stanza del Gusto e vi invita nella sua Bat Caverna napoletana Mario Avallone Mario Avallone Kuoho Mercante Stanza del Gusto Via Santa Maria di Costantinopoli, 100 Telefono: Drugstore Via Santa Maria di Costantinopoli, 39 Quando si dice avanguardia in cucina si pensa in genere alla influenza che hanno avuto pag. 1

2 gli spagnoli nello scomporre i prodotti e la sequenza borghese del pranzo. Ma quale può essere l avanguardia di una gastronomia come quella partenopea che ha sempre anticipato i tempi essendo essa stessa avanguardia? La risposta viene da Mario Avallone, classe 1959, mitica figura della ristorazione cittadina che mosse i primi passi nel 1996 in un piccolo laboratorio sulle rampe Brancaccio per poi trasferirsi quattro anni dopo al vicoletto Santarpino a Chiaia. Infine, nel 2008, il salto a via Santa Maria di Costantinopoli 100 dove ha creato un locale assolutamente metropolitano, unico nel suo genere, ricco di influenze architettoniche francesi e nordeuropee con anima mediterranea nella cucina, nello stile e nella proposta complessiva. Ora un nuovo salto, quella che chiama «Mia BatCaverna», il Drugstore dove si vende ogni ben di Dio che l uomo ha creato con la sua artigianalità sul cibo. Drugstore della Stanza del Gusto pag. 2

3 È il Kuoko mercante! Eccola, dunque l avanguardia: spostarsi progressivamente dal piatto al prodotto dopo aver recuperato ricette antichissime che l abbondanza di calorie ha iniziato a cancellare ( O Roje, ossia pasta e pomodoro, niente altro) dalle case dei napoletani. Il Drugstore è qualcosa di ancora più intimo della Stanza del Gusto, luogo di rifugio di artisti, letterati, scritto, appassionati, stranieri che vogliono davvero respirare l aria di Napoli. Drugstore della Stanza del Gusto Un programma assolutamente de-ideologizzato, e non potrebbe essere diversamente in un mondo ormai privo di qualsiasi ambizione ideologica. «Kuoko Mercante spiega Mario Avallone- è la conseguenza dell amore per la cucina. Le Kappa servono a dare una forza onomatopeica maggiore alla parola cuoco. Kuoko Mercante evita gli equivoci, pag. 3

4 specifica le competenze e dichiara l autenticità di un mestiere. Cuoco non solo operaio, salta-padella, meccanico interprete di mode saltuarie. Cuoco come responsabile e conoscitore di tutto quello che tocca con le proprie mani. Cuoco geografico. Cuoco meteorologico. Cuoco amministratore. Cuoco storico». pag. 4

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6 Drugstore della Stanza del Gusto Il rapporto dunque con il cibo nasce là dove si forma e si pensa. Siamo lontani anni luce dai protocolli imbustati e porzionati che tanto amano i cuochi di batteria usciti dalle scuole in cui si insegna risotto e non pasta secca. La vera differenza è nel rapporto con il prodotto. «La filiera gastronomica aggiunge Mario -inizia quando s incontra un ingrediente. Al mercato, nelle reti di un pescatore, in campagna, dagli artigiani giusti Spesso, ma quasi sempre, l ordine dei piatti precostituiti nella tua linea giornaliera di cucina si sconvolge con una primizia, con un pesce inconsueto o con un artigiano nuovo». pag. 6

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8 Drugstore della Stanza del Gusto Ma a chi è diretta questa operazione? «Kuoko Mercante cerca dei committenti curiosi che dei semplici consumatori, mette a disposizione di tutti i buongustai una serie di prodotti, di attrezzi e indicazioni dove mani-testa-cuore ci sono e sono riconoscibili sempre il savoir-faire, la creatività e la passione. Pomodori, pasta, rosoli, grappe, formaggi, salumi, biscotti, caramelle, vino, birra, conserve e composte. Pentole, piatti, forchette e piccoli attrezzi sono lo scambio necessario del Kuoko Mercante con i vari artigiani conosciuti nel tempo e che seguiranno sempre il nostro lavoro». pag. 8

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10 Drugstore della Stanza del Gusto, la cucina Ecco allora perchè il Drugstore della Stanza del Gusto è anche cucina, per pochi intimi con un programma preciso. «NO BIO, NO VEGAN, NO EQUO, NO SLOW -urla Mario, stanco della moda degli antimodaioli Senza presidi di alcun altro, senza smanie ecologiste, nessun ciarpame terzomondista e senza rincorrere mode di turno». pag. 10

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12 Drugstore della Stanza del Gusto Drugstore della Stanza del Gusto, memorie di relazione finite pag. 12

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14 Drugstore della Stanza del Gusto pag. 14

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16 Drugstore della Stanza del Gusto pag. 16

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18 Drugstore della Stanza del Gusto pag. 18

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20 Drugstore della Stanza del Gusto a lasagna pag. 20

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22 La Stanza del Gusto il sartu pag. 22

23 pag. 23

24 La stanza del gusto Melanzane al cioccolato pag. 24

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26 Mario Avallone Mario Avallone, il kuoko mercante della Stanza del Gusto pag. 26