Caserta, La Fazenda. C è Raﬀaele Zaccariello a far pizze con Simone Gallo che lo coccola

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Beniamino Grossi
4 anni fa
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Caserta, La Fazenda. C è Raﬀaele Zaccariello a far pizze con Simone Gallo che lo coccola La Fazenda raﬀaele Zaccariello e Simone Gallo Pizzeria La Fazenda Caserta Via Roberto Forlani, 1 Tel. 0823.

1 Caserta, La Fazenda. C è Raﬀaele Zaccariello a far pizze con Simone Gallo che lo coccola La Fazenda raﬀaele Zaccariello e Simone Gallo Pizzeria La Fazenda Caserta Via Roberto Forlani, 1 Tel Su Facebook Aperto sempre. Chiuso sabato e domenica a pranzo Pizze da 4 a 9 euro di Tommaso Esposito Simone Gallo ha grande esperienza nel mondo della ristorazione casertana. Sta qui da una ventina di anni, ma prima ha gestito altri locali e pizzerie. pag. 1

2 Una persona appassionata e sincera come lui è rara a trovarsi da queste parti. Simone Gallo La Fazenda caserta Si fanno grandi numeri soprattutto d estate negli spazi aperti. L atmosfera è un po da grande agriturismo, old style. pag. 2

3 La Fazenda in sala C è la linea di cucina. E c è la pizzeria. Da questo bancone e da questo forno sono passati Daniele Uditi, un pizzaiolo napoletano ora famoso a Los Angeles conosciuto come lo chef delle celebrità, e anche Otello Schiavon. Ora ci sta Raﬀaele Zaccariello. pag. 3

La Fazenda Raﬀaele Zaccariello bianca capricciosa Ha venticinque anni, un ﬁglio di due. Fa il pizzaiolo da quando ne aveva quattordici. Ha cominciato proprio qui con Uditi. Aria da scugnizzo.

4 La Fazenda Raffaele Zaccariello bianca capricciosa Ha venticinque anni, un figlio di due. Fa il pizzaiolo da quando ne aveva quattordici. Ha cominciato proprio qui con Uditi. Aria da scugnizzo. Sicuro di sé. Piglio da guappo buono. Capace di fronteggiare il pienone delle serate, senza perdersi d animo. Ah, è stato pure in squadra con Ciccio Vitiello per due anni, fino a qualche mese fa. Miscela farine. Impasta con buona idratazione. pag. 4

5 La Fazenda Raﬀaele Zaccariello l impasto Fa lievitare con il criscito. pag. 5

6 La Fazenda Raﬀaele Zaccariello il criscito E, dunque, la pizza eccola qua. pag. 6

7 La Fazenda Raﬀaele Zaccariello melanzane a fungetiello Cornicione a canotto, taglia M/L. Qua a Caserta, lui dice, va di moda il canotto. Lo fa per accontentare i clienti che gli chiedono lo stile Martucci, ma sa fare anche il cornicione basso. Ecumenico, insomma. La pizza è decisamente strutturata in modo da esaltare la componente pane. pag. 7

8 La Fazenda Raﬀaele Zaccariellopizza struttura Aroma deciso ovviamente per il tipo di miscele di farine e di lievitazione. Il forno a legna ci mette il suo, soprattutto quando è a manetta. E allora mangerete una pizza di sostanza, eppure morbida, scioglievole. Quella nel ruoto, che al taglio si dimostra stile Bonci, è buona. pag. 8

9 La Fazenda Raﬀaele Zaccariello la pizza nel ruoto pag. 9

10 La Fazenda Raﬀaele Zaccariello pizza nel ruoto Poi c è la Napoletana, pomodoro, origano, aglio, olio che a Caserta si chiama così. A Napoli è la Marinara. pag. 10

11 La Fazenda Raﬀaele Zaccariello napoletana E la Marinara che qui è con le acciughe, i capperi, le olive. pag. 11

12 La Fazenda Raﬀaele Zaccariello la Marinara Raﬀaele vira sul goloso con la parmigiana e cornicione ripieno di ricotta e pepe. pag. 12

13 La Fazenda Raﬀaele Zaccariello bianca parmigiana Poi la carrellata delle tradizionali e una rara Bianca Capricciosa. pag. 13

14 La Fazenda Raﬀaele Zaccariello bianca capricciosa Insomma questo Raﬀaele è un altro pizzaiolo chiaramente in crescita. pag. 14

15 La Fazenda Raﬀaele Zaccariello e la napoletana struttura Per ora è coccolato da Simone che gli dà spazio e libertà. pag. 15

16 La Fazenda raﬀaele Zaccariello e Simone Gallo Che sono i presupposti più veri, rari, sinceri per fare cose, ma soprattutto pizze, sempre più buone e belle. pag. 16

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