RIPASSO E APPROFONDIMENTO DI ARGOMENTI DI BASE DELLE PROFESSIONI DI SALA E VENDITA. Docente Massenti Maura Classe 4^D

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1 RIPASSO E APPROFONDIMENTO DI ARGOMENTI DI BASE DELLE PROFESSIONI DI SALA E VENDITA Docente Massenti Maura Classe 4^D Unità di apprendimento: LE PROFESSIONI DELL'ENOGASTRONOMIA,LE FIGURE PROFESSIONALI, L AMBIENTE DI SALA, IGIENE E SICUREZZA SUL LAVORO Asse culturale Linguaggi Matematico x Scientifico-tecnologico Storico-sociale Competenze chiave Imparare ad imparare Progettare x Collaborare x Agire in autonom. e respons. Comunicare Risolvere problemi Individuare colleg. e relazioni acquisire e interpretare l info Competenze tecnico professionali Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera enogastronomica Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza Competenze collegate: Cittadinanza Collaborare e partecipare Partecipare attivamente alla lezione e interagire in gruppo, contribuendo all apprendimento comune e alla realizzazione delle attività collettive Agire in modo autonomo e responsabile

2 Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di prodotti gastronomici Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio-economico per orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio Collocare l esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti Prerequisiti Abilità Conoscenze comprendere un messaggio orale,scritto e grafico. esporre un contenuto Collaborare attivamente con tutti i reparti della struttura Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature e degli elementi di sala Rispettare, se guidato, le regole del manuale di autocontrollo igienico dell Istituto Le funzioni di ogni componente della brigata Le procedure che regolano i rapporti tra i reparti Corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature e degli elementi di sala Cenni di legislazione igienica: il "pacchetto igiene" Le finalità del sistema HACCP Le principali norme di primo soccorso

3 Riconoscere le situazioni di pericolo che si presentano in sala e nel bar Riconoscere i principali settori in cui sono organizzate le attività enogastronomiche del territorio Adottare comportamenti responsabili Pianificare lo sviluppo delle attività di laboratorio, utilizzando le conoscenze apprese, per stabilire le priorità e definire le strategie di azione Partecipare attivamente alla lezione e interagire in gruppo, contribuendo all apprendimento comune ed alla realizzazione delle attività collettive Eseguire le fasi di lavorazione di preparazioni semplici nella corretta sequenza, in modo autonomo e con responsabilità Effettuare autodiagnosi sulle proprie capacità organizzative al fine di migliorarsi Strumenti essenziali per leggere il tessuto enogastronomico del proprio territorio L igiene professionale e la pulizia degli ambienti La pulizia della sala e degli utensili, la mise en place della sala e del coperto Gli stili di servizio L apparecchiatura, l uso delle clips e lo sbarazzo Strumenti Metodologia Valutazione conoscenze Valutazione abilità Per favorire il raggiungimento delle dovute competenze da parte dei discenti si utilizzarà un insieme di strumenti didattici: lezione frontale;esercitazioni pratiche;lavoro di gruppo ed eventuali visite guidate. Lo studio sarà condotto per quanto possibile in modo induttivo, perché ogni singolo alunno possa conseguire gli obbiettivi proposti,utilizzando i seguenti sussidi didattici: quaderno degli appunti;libro di testo;ricerche;fotocopie di materiale integrativo. Lezione pratica in sala Verifiche orali Verifiche scritte Unità di apprendimento: IL MENU E LA VENDITA DEI PRODOTTI Asse culturale Linguaggi Matematico x Scientifico-tecnologico Storico-sociale

4 Competenze chiave Imparare ad imparare x Progettare x Collaborare x Agire in autonom. e respons. x Comunicare Risolvere problemi Individuare colleg. e relazioni acquisire e interpretare l info Competenze tecnico professionali Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio Competenze collegate: Cittadinanza Comunicare Progettare Agire in modo autonomo e responsabile Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa verbale Prerequisiti Abilità Conoscenze I pasti della giornata comprendere un Essere consapevoli dell importanza del menu come strumento Principali tipi di menu messaggio di vendita La successione delle portate nel menu I termini orale,scritto e Distinguere il menu dalla carta tecnici del menu grafico. Esporre i piatti del menu in modo corretto sia sotto l aspetto L evoluzione del concetto di servizio esporre linguistico, sia tecnico un contenuto L interazione con il cliente Le regole fondamentali della comunicazione

5 Sviluppare una cultura della qualità del servizio e delle esigenze del cliente Comprendere i principali meccanismi della comunicazione Usare le forme di comunicazione adeguate per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti Le tecniche di comunicazione professionale applicate alla vendita dei servizi Strumenti Metodologia Valutazione conoscenze Valutazione abilità Per favorire il raggiungimento delle dovute competenze da parte dei discenti si utilizzarà un insieme di strumenti didattici: lezione frontale;esercitazioni pratiche;lavoro di gruppo ed eventuali visite guidate. Lo studio sarà condotto per quanto possibile in modo induttivo, perché ogni singolo alunno possa conseguire gli obbiettivi proposti,utilizzando i seguenti sussidi didattici: quaderno degli appunti;libro di testo;ricerche;fotocopie di materiale integrativo. Lezione pratica in sala Verifiche orali Verifiche scritte Unità di apprendimento: LE BASI DELL ENOLOGIA Asse culturale Linguaggi Matematico x Scientifico-tecnologico Storico-sociale Competenze chiave x Imparare ad imparare x Progettare x Collaborare x Agire in autonom. e respons.

6 x Comunicare Risolvere problemi Individuare colleg. e relazioni acquisire e interpretare l info Competenze tecnico professionali Controllare e utilizzare le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico e gastronomico Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di prodotti enologici Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare il servizio Competenze collegate: Cittadinanza Comunicare Progettare Agire in modo autonomo e responsabile Collaborare e partecipare Imparare ad imparare Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa verbale Comprendere il cambiamento e le diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali Prerequisiti Abilità Conoscenze Le nozioni di base sulla vite comprendere Distinguere marchi di qualità del vino in base alla normativa Le nozioni di base sulla produzione del vino e degli spumanti un messaggio Leggere e interpretare l etichetta del vino La classificazione del vino orale,scritto e Proporre alcuni abbinamenti utilizzando vini locali La corretta conservazione del vino grafico. Presentare il vino al cliente La carta dei vini esporre un Effettuare il servizio del vino Le nozioni di base sull abbinamento cibo-vino contenuto Proporre alcuni abbinamenti utilizzando vini locali Le modalità di servizio Presentare il vino al cliente La corretta conservazione del vino

7 Effettuare il servizio del vino La carta dei vini Le nozioni di base sull'abbinamento cibo-vino Le modalità di servizio Strumenti Metodologia Valutazione conoscenze Valutazione abilità Per favorire il raggiungimento delle dovute competenze da parte dei discenti si utilizzarà un insieme di strumenti didattici: lezione frontale;esercitazioni pratiche;lavoro di gruppo ed eventuali visite guidate. Lo studio sarà condotto per quanto possibile in modo induttivo, perché ogni singolo alunno possa conseguire gli obbiettivi proposti,utilizzando i seguenti sussidi didattici: quaderno degli appunti;libro di testo;ricerche;fotocopie di materiale integrativo. Lezione pratica in sala Verifiche orali Verifiche scritte Unità di apprendimento:la TECNICA E LA PRATICA AL BAR Asse culturale Linguaggi Matematico x Scientifico-tecnologico Storico-sociale Competenze chiave Imparare ad imparare x Progettare x Collaborare x Agire in autonom. e respons. x Comunicare Risolvere problemi Individuare colleg. e relazioni acquisire e interpretare l info

8 Competenze tecnico professionali Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici Controllare le bevande sotto il profilo organolettico e gastronomico Attuare strategie di pianificazione per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto Competenze collegate: Cittadinanza Comunicare Progettare Agire in modo autonomo e responsabile Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa verbale Comprendere il cambiamento e le diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali Prerequisiti Abilità Conoscenze L organizzazione del bar e il servizio comprendere Classificare le bevande in base alle loro caratteristiche Le bevande analcoliche preparate al bar un messaggio organolettiche,merceologiche,chimico-fisiche e nutrizionali Le bevande analcoliche industriali orale,scritto e Riconoscere le caratteristiche organolettiche e qualitative delle Gli aperitivi grafico. bevande attraverso l esame gustativo e desciverle usando la La distillazione esporre un terminologia corretta I distillati contenuto Utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i I liquori costi Gli amari

9 Simulare la gestione deli approvvigionamenti Elaborare nuove bevande Strumenti Metodologia Valutazione conoscenze Valutazione abilità Per favorire il raggiungimento delle dovute competenze da parte dei discenti si utilizzarà un insieme di strumenti didattici: lezione frontale;esercitazioni pratiche;lavoro di gruppo ed eventuali visite guidate. Lo studio sarà condotto per quanto possibile in modo induttivo, perché ogni singolo alunno possa conseguire gli obbiettivi proposti,utilizzando i seguenti sussidi didattici: quaderno degli appunti;libro di testo;ricerche;fotocopie di materiale integrativo. Lezione pratica in sala Verifiche orali Verifiche scritte Griglia di valutazione Giudizio Voto Conoscenze Competenze Abilità

10 Scarso 1/2/3 Gravemente insufficiente Insufficiente 5 Nessuna conoscenza o pochissime conoscenze 4 Carenti, frammentarie e superficiali, incomplete. Conoscenze quasi complete seppur superficiali e/o lacunose. Sufficiente 6 Conoscenze complete con qualche imperfezione. Discreto 7 Conoscenze complete ma non approfondite. Non sa operare; non riesce ad applicare le minime conoscenze, anche se guidato. Riesce ad applicare qualche elemento conoscitivo in compiti semplici, commettendo gravi errori. Applica autonomamente conoscenze minime con qualche errore. Applica autonomamente seppure con qualche imperfezione le conoscenze. Applica autonomamente le conoscenze anche a problemi più complessi in modo corretto, ma conserva incertezze. Non è in grado di effettuare alcun tipo di analisi; non sa operare sintesi coerenti né organizzare i dati conoscitivi. Effettua analisi parziali e sintesi scorrette. Si esprime con difficoltà. Analisi parziale, sintesi imprecisa. Se guidato sa giungere a semplici valutazioni. Analizza i contenuti in termini coerenti e chiari. Rielabora con semplicità, espone con linearità. È in grado di ordinare e selezionare dati. Effettua analisi e sintesi pertinenti, anche se non compiutamente articolate. Buono 8 Conoscenze complete ampie, organiche. Ottimo/ Eccellente 9/10 Conoscenze complete con approfondimento e ampliamento autonomo. Applica autonomamente le conoscenze anche a problemi più complessi in modo corretto. Esegue compiti complessi, applica le conoscenze e le procedure in nuovi contesti evidenziando sicure abilità specifiche. Coglie le implicazioni correlando le informazioni acquisite. Argomenta in modo corretto. Rielabora in modo autonomo e personale; elabora ipotesi; coglie relazioni, argomenta con rigore logico e con un linguaggio fluido e appropriato.