Unità 9. L alimentazione e la digestione

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1 Unità 9 L alimentazione e la digestione

2 Unità 9 L alimentazione e la digestione Obiettivi Capire come avviene l assunzione e la trasformazione del cibo negli animali Saper descrivere la struttura e le principali funzioni del sistema digerente umano Conoscere le sostanze nutritive essenziali contenute negli alimenti Conoscere i principi di base di un alimentazione sana ed equilibrata

3 Prova di competenza Il pasto del gigante Di che cosa si nutrono le megattere, i grandi cetacei che possono raggiungere una lunghezza di 16 metri e un peso di 72 tonnellate? 3

4 Lezione 1 L ALIMENTAZIONE E LA TRASFORMAZIONE DEL CIBO 4

5 9.1 Gli animali si nutrono per soddisfare tre esigenze fondamentali Energia sufficiente per svolgere le varie attività dell organismo Molecole organiche di base da utilizzare per costruire le proprie molecole complesse Sostanze nutritive essenziali, che non possono fabbricare a partire da materiali grezzi ma che devono acquisire già pronte 5

6 Gli animali filtratori sono organismi acquatici che estraggono le particelle di cibo sospese nell acqua usando strutture particolari che funzionano da filtri 6

7 Bruco Feci I consumatori di substrato, come i bruchi e i lombrichi, vivono all interno o sulla superficie della loro fonte di cibo 7

8 Zanzare, zecche, ma anche api e colibrì sono animali succhiatori, cioè ottengono il cibo succhiando liquidi ricchi di sostanze nutritive da un ospite vivente 8

9 La maggior parte degli animali si nutre ingerendo porzioni di cibo piuttosto grandi; si nutre in questo modo la maggior parte dei vertebrati 9

10 9.1 Gli animali si nutrono per soddisfare tre esigenze fondamentali STEP BY STEP Le balenottere azzurre, i più grandi animali viventi, si nutrono di krill A quale categoria appartengono, in base alla loro dieta? 10

11 9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi Il cibo viene trasformato attraverso quattro passaggi Ingestione Digestione Assorbimento Eliminazione 11

12 Digestione meccanica Cibo Frammenti di cibo Piccole molecole Digestione chimica (idrolisi) Le molecole nutritive entrano nelle cellule Sostanze non digerite 1 Ingestione 2 Digestione 3 Assorbimento 4 Eliminazione 12

13 9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi La digestione è divisa in due fasi Demolizione meccanica Riduce il cibo in frammenti più piccoli Demolizione chimica Riduce il cibo in molecole più piccole 13

14 9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi Durante la demolizione chimica le macromolecole organiche vengono idrolizzate tramite enzimi specifici Le macromolecole intere non potrebbero passare attraverso la membrana plasmatica delle cellule dell animale Le macromolecole contenute nel cibo sono solitamente diverse da quelle di cui è composto il corpo dell animale, ma i componenti molecolari di base sono gli stessi 14

15 Macromolecola Componenti Enzimi per la digestione delle proteine Proteina Amminoacidi Polisaccaride Enzimi per la digestione dei carboidrati Disaccaride Monosaccaridi Enzimi per la digestione degli acidi nucleici Acido nucleico Nucleotidi Grasso Enzimi per la digestione dei grassi Glicerolo Acidi grassi 15

16 9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi STEP BY STEP Quali sono le fasi principali della digestione? 16

17 9.3 La digestione avviene in compartimenti specializzati Gli animali più semplici, come le spugne, digeriscono direttamente nei vacuoli alimentari, organuli specializzati all interno delle cellule Nella maggior parte degli animali la digesione avviene al di fuori delle cellule in compartimenti specializzati Enzimi demoliscono il cibo Le molecole alimentari vengono assorbite dalla cellule che rivestono il compartimento digestivo I materiali non digeriti vengono eliminati 17

18 Bocca Tentacolo Cibo (Daphnia) Cavità gastrovascolare 18

19 Bocca Faringe Esofago Gozzo Ventriglio Ano Lombrico Intestino Piega dorsale Lume intestinale Parete dell intestino Bocca Esofago Stomaco Ano Cavalletta Gozzo Ciechi gastrici Intestino Bocca Esofago Stomaco Ventriglio Intestino Uccello Gozzo Ano 19

20 Bocca Faringe Esofago Gozzo Ventriglio Ano Intestino Piega dorsale Lombrico Lume intestinale Parete dell intestino 20

21 Esofago Stomaco Ano Bocca Cavalletta Gozzo Ciechi gastrici Intestino 21

22 Stomaco Bocca Ventriglio Intestino Esofago Gozzo Ano Uccello 22

23 9.3 La digestione avviene in compartimenti specializzati STEP BY STEP Rispetto alla semplice cavità gastrovascolare dell idra, quali vantaggi comporta la presenza di un tubo digerente? 23

24 Lezione 2 IL SISTEMA DIGERENTE UMANO 24

25 9.4 Il sistema digerente umano è costituito da un tubo digerente e da alcune ghiandole accessorie Il cibo viene sospinto lungo il sistema digerente dalla peristalsi: un alternanza di onde di contrazione e di rilassamento della muscolatura liscia presente nella parete del tubo digerente Valvole muscolari a forma di anello, chiamate sfinteri, regolano il passaggio di cibo attraverso le diverse sezioni del sistema digerente 25

26 9.4 Il sistema digerente umano è costituito da un tubo digerente e da alcune ghiandole accessorie Il piloro o sfintere pilorico regola il passaggio del cibo dallo stomaco all intestino tenue Chiude lo stomaco per 2-6 ore in modo da permettere a succhi gastrici ed enzimi di diniziare la digestione Poi si apre permettendo al cibo di raggiungere l intestino ed essere assorbito 26

27 Cavità orale Lingua Bocca Esofago Ghiandole salivari Bocca Ghiandole salivari Faringe Esofago Fegato Cistifellea Stomaco Esofago Cardias Fegato Pancreas Intestino tenue Intestino crasso Retto Ano Diagramma schematico del sistema digerente umano Cistifellea Pancreas Intestino tenue Intestino crasso Retto Ano Stomaco Piloro Intestino tenue 27

28 Bocca Esofago Ghiandole salivari Cistifellea Stomaco Fegato Pancreas Intestino tenue Intestino crasso Retto Ano Diagramma schematico del sistema digerente umano 28

29 Cavità orale Lingua Bocca Ghiandole salivari Faringe Esofago Fegato Esofago Cardias Stomaco Piloro Cistifellea Pancreas Intestino tenue Intestino crasso Retto Intestino tenue Ano 29

30 9.4 Il sistema digerente umano è costituito da un tubo digerente e da alcune ghiandole accessorie STEP BY STEP Che cos è la peristalsi e che ruolo svolge nel nostro sistema digerente? 30

31 9.5 La digestione comincia nella cavità orale La saliva avvia la digestione chimica Alcune sostanze tampone neutralizzano gli acidi presenti nel cibo Il lisozima svolge un azione antibatterica uccidendo molti microrganismi pericolosi L amilasi avvia l idrolisi dell amido contenuto nei cibi a base di carboidrati La masticazione avvia la digestione meccanica 31

32 Denti Incisivi Canino Premolari Molari Tongue Ghiandole salivari Dente del giudizio Apertura del dotto di una ghiandola salivare 32

33 9.5 La digestione comincia nella cavità orale STEP BY STEP Perché è importante masticare bene il cibo prima di inghiottirlo? 33

34 9.6 Dopo la deglutizione, il cibo è spinto lungo l esofago fino allo stomaco La faringe comunica sia con l esofago (che porta allo stomaco) sia con la trachea (che fa parte del sistema respiratorio) Lo sfintere esofageo è chiuso quando respiriamo e si apre quando deglutiamo per permettere al bolo di raggiungere l esofago L epiglottide è una piega di tessuto cartilagineo e fibroso che chiude l ingresso alla trachea quando deglutiamo 34

35 9.6 Dopo la deglutizione, il cibo è spinto lungo l esofago fino allo stomaco L esofago è un canale rivestito da una parete muscolare che convoglia il bolo alimentare dalla faringe verso lo stomaco È costituito da quattro strati, o tonache Tonaca mucosa Tonaca sottomucosa Tonaca muscolare Tonaca sierosa 35

36 Lingua Bolo alimentare Epiglottide sollevata Faringe Laringe Trachea Sfintere esofageo Esofago Sfintere contratto 36

37 Lingua Bolo alimentare Epiglottide sollevata Epiglottide abbassata Faringe Laringe La laringe si alza Trachea Sfintere esofageo Esofago Esofago Sfintere contratto Sfintere rilassato 37

38 Lingua Bolo alimentare Epiglottide sollevata Epiglottide abbassata Faringe Laringe Trachea Sfintere esofageo Esofago La laringe si alza Esofago Epiglottide sollevata La laringe si abbassa Sfintere contratto Sfintere rilassato Sfintere contratto 38

39 Sfintere esofageo (contratto) Bolo alimentare Bolo alimentare I muscoli si rilassano, consentendo l apertura del canale I muscoli si contraggono, restringendo il canale e spingendo il bolo verso il basso Stomaco 39

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41 9.6 Dopo la deglutizione, il cibo è spinto lungo l esofago fino allo stomaco STEP BY STEP Descrivi il meccanismo della deglutizione 41

42 9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi La superficie interna dello stomaco presenta estesi ripiegamenti ed è punteggiata da fossette gastriche collegate alle ghiandole gastriche Queste ghiandole sono costituite da tre tipi di cellule che secernono diversi componenti del succo gastrico Il muco protegge il rivestimento interno dello stomaco dalla pepsina e dagli acidi 42

43 9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi Le cellule mucose secernono il muco, che protegge lo stomaco, e il fattore intrinseco, necessario per l assorbimento della vitamina B12 Le cellule parietali secernono ioni idrogeno e ioni cloruro che insieme formano l acido cloridrico Gli acidi rompono le cellule presenti nel bolo e uccidono molti dei microrganismi ingeriti con il cibo Le cellule principali secernono il pepsinogeno, la forma inattiva dell enzima digestivo pepsina La pepsina dà inizio alla digestione chimica delle proteine scindendo le lunghe catene polipetidiche in polipeptidi più corti 43

44 9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi Grazie ai processi chimici e meccanici che avvengono nello stomaco, ciò che vi era entrato come una massa solida di cibo, il bolo, diventa una specie di brodo acido ricco di sostanze nutritive chiamato chimo 44

45 Ghiandola gastrica Piloro Esofago Cardias Lume (o cavità) dello stomaco Stomaco Gastrina Intestino tenue Superficie interna dello stomaco Fossette gastriche Rilascio di succo gastrico (muco, HCl e pepsinogeno) 3 Epitelio Cellule mucose Pepsinogeno 1 2 HCl Pepsina (enzima attivo) Cellule principali H + Cl Cellule parietali 45

46 Esofago Cardias Piloro Lume (o cavità) dello stomaco Stomaco Gastrina Intestino tenue Superficie interna dello stomaco 46

47 Ghiandola gastrica Superficie interna dello stomaco Fossette gastriche Rilascio di succo gastrico (muco, HCl e pepsinogeno) 3 Epitelio Cellule mucose Pepsinogeno 1 2 HCl Pepsina (enzima attivo) Cellule principali H + Cl Cellule parietali 47

48 9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi STEP BY STEP Quali molecole iniziano a essere digerite nello stomaco? 48

49 Si fa presto a dire mal di stomaco COLLEGAMENTO salute Il succo gastrico, per il suo contenuto di acidi, può essere molto dannoso Il reflusso gastroesofageo è un riflusso di chimo acido dallo stomaco all esofago Infezioni batteriche di Helicobacter pylori possono portare alla comparsa di ulcere gastriche 49

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51 9.8 Nell intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive Nell intestino tenue termina la digestione e avviene l assorbimento delle sostanze nutritive La presenza di pieghe, villi e microvilli nel rivestimento intestinale aumenta la superficie utile per l assorbimento 51

52 9.8 Nell intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive Il pancreas produce il succo pancreatico, una miscela di enzimi digestivi immersi in una soluzione basica ricca di bicarbonato che neutralizza l acidità del chimo Il fegato produce la bile, una soluzione di sali biliari che emulsionano i grassi, rendendoli più suscettibili all attività degli enzimi digestivi 52

53 9.8 Nell intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive Il pancreas produce il succo pancreatico, una miscela di enzimi digestivi immersi in una soluzione basica ricca di bicarbonato che neutralizza l acidità del chimo Il fegato produce la bile, una soluzione di sali biliari che emulsionano i grassi, rendendoli più suscettibili all attività degli enzimi digestivi 53

54 9.8 Nell intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive Diversi enzimi aiutano l intestino a completare la digestione delle diverse sostanze nutritive - Amilasi, lattasi, saccarasi, maltasi carboidrati - Tripsina, chimotripsina, amminopeptidasi, carbossipeptidasi, dipeptidasi proteine - Nucleasi acidi nucleici - Lipasi grassi 54

55 9.8 Nell intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive La struttura dell intestino tenue è particolarmente adatta al ruolo di assorbimento delle sostanze nutritive La parete interna è ripiegata in pliche circolari che presentano molte piccole estroflessioni chiamate villi Un villo possiede a sua volta minuscole estroflessioni chiamate microvilli 55

56 Vena con sangue diretto al fegato Assorbimento delle sostanze nutritive Lume intestinale Lume intestinale Assorbimento delle sostanze nutritive nelle cellule epiteliali Microvilli Strati muscolari Villi Pliche circolari Lume Cellule epiteliali Capillari sanguigni Vaso linfatico Amminoacidi Acidi e grassi zuccheri e glicerolo Sangue Grassi Assorbimento delle sostanze nutritive Villi Linfa Cellule epiteliali di rivestimento del villo Parete intestinale 56

57 Vena con sangue diretto al fegato Strati muscolari Pliche circolari Villi Lume Assorbimento delle sostanze nutritive Parete intestinale 57

58 9.8 Nell intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive Le sostanze nutritive sono assorbite dalle cellule epiteliali Dall epitelio raggiungono la circolazione sanguigna Il sangue arricchito si dirige verso il fegato 58

59 Assorbimento delle sostanze nutritive Lume intestinale Lume intestinale Assorbimento delle sostanze nutritive nelle cellule epiteliali Microvilli Cellule epiteliali Amminoacidi Acidi e grassi zuccheri e glicerolo Capillari sanguigni Vaso linfatico Sangue Grassi Linfa Villi Cellule epiteliali di rivestimento del villo 59

60 9.8 Nell intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive I sistemi endocrino e nervoso controllano la digestione - Attraverso diversi ormoni il sistema endocrino fa sì che le secrezioni digestive siano rilasciate dallo stomaco e dal duodeno solo quando necessario - Il sistema nervoso enterico coordina la motilità del tratto gastrointestinale, determinando la progressione del cibo lungo il tratto digerente 60

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62 9.8 Nell intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive STEP BY STEP Qual è la funzione degli enzimi digestivi che vengono a contatto con il cibo all interno dell intestino? 62

63 9.9 Il pancreas e il fegato sono fondamentali per la digestione Il pancreas è una ghiandola annessa al tubo digerente Parte endocrina Produce gli ormoni che regolano il metabolismo del glucosio Parte esocrina Produce una soluzione basica contenente diversi enzimi coinvolti nella digestione chimica del cibo 63

64 9.9 Il pancreas e il fegato sono fondamentali per la digestione Il sangue ricco di sostanze nutritive provenienti dall intestino è convogliato verso il fegato dalla vena porta Funzioni del fegato Rimuove l eccesso di glucosio nel sangue, convertendolo in glicogeno Le cellule epatiche sintetizzano molte proteine essenziali per diverse funzioni del corpo Modifica eventuali sostanze tossiche assorbite rendendole innocue e facilmente eliminabili 64

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66 Cuore Fegato Reni Vena porta Intestino 66

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69 Tra le cellule epatiche scorrono i capillari biliari che confluiscono, sulla parte esterna del lobulo stesso, nei dotti biliari Tra un lobulo e l altro vi sono le vene interlobulari, mentre tra le cellule epatiche, i vasi, chiamati sinusoidi, trasportano il sangue dalle vene interlobulari alla vena centrale Nei sinusoidi si trovano le cellule di Kupffer, il cui compito è eliminare per fagocitosi i globuli rossi troppo vecchi, batteri e sostanze estranee 69

70 9.9 Il pancreas e il fegato sono fondamentali per la digestione STEP BY STEP Quali sono le principali funzioni del fegato? 70

71 9.10 L intestino crasso riassorbe l acqua e compatta le feci Una delle funzioni principali del colon è l assorbimento dell acqua Man mano che l acqua viene riassorbita, i resti di cibo non digeriti diventano sempre più solidi, dando origine alle feci Alcuni batteri presenti nel colon producono importanti vitamine, assorbite passando dal colon al flusso sanguigno 71

72 9.10 L intestino crasso riassorbe l acqua e compatta le feci Le feci sono immagazzinate nella porzione terminale dell intestino crasso, il retto, fino al momento dell eliminazione 72

73 Intestino crasso (colon) Valvola ileocecale Intestino tenue Cieco Tratto Retto terminale dell intestino Ano tenue Sostanze non assorbite Appendice 73

74 9.10 L intestino crasso riassorbe l acqua e compatta le feci STEP BY STEP Per quale motivo un lungo trattamento con antibiotici può causare una carenza di vitamine? 74

75 9.11 Gli adattamenti del sistema digerente dei vertebrati sono correlati alla dieta Gruppi differenti di animali possono presentare adattamenti nel sistema digerente correlati ai diversi tipi di dieta I carnivori presentano stomaci estensibili per raccogliere grandi quantità di cibo quando è a disposizione Erbivori e onnivori hanno tubi digerenti più lunghi perché i vegetali sono più difficili da digerire alla luce dell evoluzione 75

76 Stomaco Intestino tenue Cieco Colon (Intestino crasso) Carnivori Erbivori 76

77 9.11 Gli adattamenti del sistema digerente dei vertebrati sono correlati alla dieta I mammiferi ruminanti presentano adattamenti molto elaborati Il loro stomaco è dotato di quattro camere che ospitano microbi con cui vivono in simbiosi Rumine Reticolo Omaso Abomaso alla luce dell evoluzione 77

78 Intestino Omaso Rumine Esofago Rumine Abomaso Reticolo 78

79 9.11 Gli adattamenti del sistema digerente dei vertebrati sono correlati alla dieta STEP BY STEP alla luce dell evoluzione Quali vantaggi comporta, per gli erbivori, avere un lungo tubo digerente? 79

80 Tutti i nemici di fegato, intestino e pancreas Patologie del fegato Epatite di origine virale (A, B, C, D) Epatite tossica Patologie del pancreas Pancreatite, dovuta a calcoli o abuso di alcol COLLEGAMENTO salute 80

81 Tutti i nemici di fegato, intestino e pancreas Patologie dell intestino Diarrea-stipsi Appendicite Tumore (il più comune è quello del colon-retto) COLLEGAMENTO salute 81

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84 Lezione 3 ALIMENTAZIONE E SALUTE 84

85 9.12 Il cibo fornisce l energia per svolgere le attività dell organismo L alimentazione fornisce all organismo l energia richiesta dal suo tasso metabolico Il tasso metabolico è il consumo energetico complessivo in una certa unità di tempo e comprende - il metabolismo basale, necessario per svolgere i processi vitali a riposo - L energia aggiuntiva necessaria per svolgere eventuali attività 85

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87 9.12 Il cibo fornisce l energia per svolgere le attività dell organismo STEP BY STEP Qual è la differenza tra il tasso metabolico e il metabolismo basale? 87

88 9.13 L obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo Ipernutrizione: introdurre con il cibo più energia di quella richiesta dal corpo per il suo normale metabolismo L ipernutrizione provoca obesità La percentuale di individui in sovrappeso e obesi è in costante aumento In totale, nel 2007, risultavano in sovrappeso il 34,2% degli italiani e obesi il 9,8% 88

89 9.13 L obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo L obesità contribuisce all insorgenza di diverse malattie Diabete Cancro Malattie cardiovascolari alla luce dell evoluzione 89

90 9.13 L obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo Tra le cause che contribuscono all insorgeza dell obesità sono presenti anche fattori ereditari La leptina è una delle molecole chiave per la regolazione dell appetito nei mammiferi Prodotta dalle cellule adipose Sopprime l appetito Impedisce l accumulo eccessivo di adipe e stimola l appetito quando le riserve sono scarse alla luce dell evoluzione 90

91 9.13 L obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo Negli umani la leptina sembra avere una funzione diversa La carenza stimola l appetito L eccesso non riesce a sopprimerlo alla luce dell evoluzione Questo meccanismo potrebbe essere stato evolutivamente vantaggioso ai primordi dell umanità 91

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94 9.13 L obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo STEP BY STEP Quali sono i due ruoli dell ormone leptina? Quale di questi ruoli non viene svolto negli esseri umani obesi? alla luce dell evoluzione 94

95 9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo L organismo ha bisogno di ricevere dal cibo alcune sostanze dette essenziali proprio perché non è capace di sintetizzarle Acidi grassi Amminoacidi Vitamine Minerali 95

96 9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo Acidi grassi L organismo è in grado di sintetizzare la maggior parte degli acidi grassi, tranne alcuni, detti acidi grassi essenziali, che devono essere introdotti con la dieta Amminoacidi L organismo è in grado di sintetizzare la maggior parte degli amminoacidi, ma 8 di essi, gli amminoacidi essenziali, devono essere introdotti con la dieta 96

97 9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo Vitamine e minerali Sono sostanze essenziale ma ne sono necessarie in piccole dosi Eccessi estremi possono essere pericolosi Le vitamine idrosolubili possono essere eliminate con l urina Le vitamine liposolubili si accumulano nei grassi e per questo un loro eccesso è più pericoloso 97

98 9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo I minerali sono semplici sostanze inorganiche necessarie in piccole quantità Un eccesso di minerali può essere dannoso Per esempio, un eccesso di sodio, dovuto all assunzione di troppo sale da cucina, provoca ipertensione 98

99 Mais Amminoacidi essenziali Metionina Valina (Istidina) Treonina Fenilalanina Leucina Isoleucina Triptofano Lisina Fagioli e altri legumi 99

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103 9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo STEP BY STEP Quali, tra le vitamine e i minerali elencati nelle tabelle precedenti sono coinvolti nel mantenimento e nella formazione di denti e ossa? 103

104 9.15 La dieta mediterranea è la più sana grazie alla varietà di alimenti La dieta mediterranea è un modello nutrizionale che si ispira all alimentazione tradizionale dei paesi europei che si affacciano sul bacino del Mediterraneo 104

105 9.15 La dieta mediterranea è la più sana grazie alla varietà di alimenti Può essere schematizzata attraverso il modello della piramide alimentare Alla base vi sono frutta e verdura da consumare quotidianamente in abbondanza Nei livelli centrali sono presenti gli alimenti da alternare: cereali e loro derivati, condimenti grassi (l olio extravergine d oliva è da preferire), latticini, carni e pesce All apice abbiamo gli alimenti da consumare con moderazione, come dolci e alcolici 105

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107 9.15 La dieta mediterranea è la più sana grazie alla varietà di alimenti STEP BY STEP Quali fonti di grassipossono essere consumate quotidianamente? 107

108 Quando il cibo ci fa ammalare COLLEGAMENTO salute Le intolleranze alimentari e la celiachia L intolleranza alimentare si manifesta quando il corpo non riesce a digerire correttamente un alimento o un componente alimentare L intolleranza al glutine, una proteina presente nel grano, nella segale, nell orzo e nell avena, è nota come celiachia 108

109 Quando il cibo ci fa ammalare COLLEGAMENTO salute I disturbi dell alimentazione I disturbi del comportamento alimentare (DCA sono divisi in tre categorie: - Anoressia nervosa (insufficiente apporto di cibo) - Bulimia nervosa (consumo compulsivo di cibo, assunzione smodata di cibo e conseguente vomito autoprovocato) - Disturbo da alimentazione incontrollata 109

110 Quando il cibo ci fa ammalare Malattie cardiovascolari COLLEGAMENTO salute Esistono due tipi di lipoproteine che hanno effetti contrari sula salute cardiovascolare LDL: il suo eccesso aumenta il rischio di sviluppare ostruzioni dei vasi sanguigni, alta pressione e infarto HDL: ha un effetto protettivo e diminuisce il rischio di ostruzioni I grassi saturi (carne, uova, burro, grassi idrogenati) fanno aumentare i livelli di LDL I grassi insaturi (olii vegetali e di pesce) fanno aumentare i livelli di HDL 110

111 Quando il cibo ci fa ammalare COLLEGAMENTO salute Alimentazione e cancro Diete ricche di carboidrati e grassi sono correlate all insorgenza di tumori al seno Diete ricche di carni rosse o grassi saturi sono correlate al tumore alla prostata e al colon Molti studi suggeriscono che gli antiossidanti contenuti in frutta e verdura abbiano un ruolo preventivo nei confronti dei tumori 111