REGOLAMENTO Concorso svizzero dei prodotti regionali 26 & 27 settembre 2015

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1 REGOLAMENTO Concorso svizzero dei prodotti regionali 6 & 7 settembre 05 I termini che designano delle persone, si applicano indifferente alle donne e agli uomini. Art.. OBIETTIVI Dare l opportunità ai produttori di prodotti regionali, domiciliati in Svizzera, di sottoporre i loro prodotti al giudizio di una giuria composta da specialisti della degustazione, produttori, consumatori e rappresentanti delle professioni del settore gastronomico. Incoraggiare la ricerca della qualità e l emulazione nell ambito della produzione delle specialità legate alle differenti regioni e territori della Svizzera. Valorizzare i migliori prodotti regionali e promuovere l immagine dei prodotti regionali tra i media e i consumatori. Art.. ORGANIZZATORI Il Concorso Svizzero dei prodotti regionali è organizzato dalla Fondazione rurale intergiurassiana e dai suoi partner svizzeri. Il comitato di patronato è composto da personalità svizzere del mondo della gastronomia, media della politica e dell agricoltura. Le procedure di svolgimento del concorso, come pure i controlli di qualità dei prodotti sono certificati dall Organismo Intercantonale di Certificazione (OIC). Il comitato d organizzazione nomina una Commissione d omologazione. Questa commissione mette in pratica il presente regolamento e ammette o rifiuta i prodotti iscritti al Concorso svizzero. Art.. PRODOTTI AMMESSI AL CONCORSO.. Quadro generale Possono partecipare al Concorso svizzero i prodotti trasformati, riproducibili. I prodotti certificati presso marche regionali svizzere sono ammessi d ufficio. I prodotti in corso di certificazione possono ugualmente essere ammessi d'ufficio dopo approvazione della Commissione d'omologazione. I prodotti che traggono beneficio da una DOP o IGP (materie prime svizzere) sono ammessi d ufficio. 4 Gli altri prodotti regionali devono corrispondere alle seguenti richieste: - Esigenze minime nazionali per i prodotti regionali svizzeri (Parti A, B, C, da consultare sotto - Direttive romande della regione, per i prodotti a base di cioccolato (da consultare sotto 5 I prodotti iscritti devono rispettare il diritto alimentare svizzero e, nella fattispecie, l'ordinanza sulle derrate alimentari e gli oggetti d uso (ODerr), l'ordinanza sulle bevande alcoliche (OBA), come pure tutte le ordinanze riguardanti le derrate alimentari svizzere. Sono ammessi sia i prodotti tradizionali, sia quelli innovativi... Categorie e tipi di prodotti ammessi Sono ammessi i prodotti che devono subire un operazione semplice di cottura (cottura in acqua, arrostimento) o i miscugli d ingredienti prima della degustazione. Viene rifiutato ogni prodotto che deve essere trasformato prima della degustazione. I prodotti ammessi devono figurare in una delle seguenti categorie: A) Latticini B) Prodotti di panetteria e pasticceria C) Prodotti a base di carne e prodotti della pesca D) Prodotti a base di frutta, verdura, i mieli e diversi (oli, aceti, bevande analcoliche, ecc.) E) Bevande alcoliche (acqueviti, liquori, birre, vini di frutta, ecc.), ad eccezione del vino d uva. REGOLAMENTO CONCORSO SVIZZERO 6 Concorso svizzero dei prodotti regionali

2 .. Regione La nozione di regione, per quanto concerne la provenienza delle materie prime e il luogo di trasformazione (articoli.4 e.5 di seguito), è definita secondo l aerea geografica delle marche sovra-regionali per le regioni concernenti (Pays romand - Pays gourmand, Culinarium, alpinavera, Das Beste der Region). La Commissione d'omologazione decide, per i casi di regioni che non includono marche regionali, in funzione delle pratiche usuali e della coerenza a livello della vicinanza. I prodotti registrati nell inventario del patrimonio culinario svizzero e aventi un indicazione regionale o cantonale nella loro denominazione, possono essere elaborati solo nel luogo di produzione indicato nell inventario (esempio: Basler Läckerli per i cantoni BS e BL)..4. Provenienza delle materie prime Le materie prime che compongono il prodotto devono provenire al 00% dalla regione concernente. Ma, se ciò non fosse possibile, il componente principale deve provenire al 00% dalla regione concernente; in ogni caso, si richiede che almeno l'80% delle materie prime provenga dalla regione concernente. Le materie prime di origine straniera sono accettate unicamente se non sono disponibili in Svizzera e al massimo 5 %. Se un componente è messo in evidenza nella denominazione specifica del prodotto, questo componente deve provenire dalla regione. Se questo componente non è disponibile nella regione, deve provenire dalla Svizzera (per es. : patè in crosta alle spugnole). In più: - lo zucchero deve essere di provenienza svizzera; - l'alcool fornito da Alcosuisse è accettato unicamente per l elaborazione dei liquori e acquaviti provenienti da macerazione; - per i prodotti descritti nell inventario del patrimonio culinario svizzero e che hanno un luogo di produzione ristretto a una regione particolare (uno o più cantoni), la farina e la carne non devono necessariamente provenire da questa regione. Esse devono tuttavia provenire dall area geografica delle marche sovraregionali svizzere (come definito al punto., par.); - il cioccolato è accettato unicamente qualora esso serva per valorizzare uno o più prodotti descritti nell inventario del patrimonio culinario svizzero o se sono prodotti AOP o IGP. Inoltre: - sono ammessi i condimenti di base, quali sale, pepe ed erbe aromatiche usuali (senza riferimento a un paese o a una regione estera)..5 Produzione/fabbricazione/trasformazione La fabbricazione/trasformazione deve aver luogo nella regione d origine del prodotto o, eccezionalmente, in una zona limitrofa, ma al massimo nell aerea geografica delle marche sovra-regionali svizzere. La commissione d omologazione è competente in materia e può accordare delle deroghe in casi particolari..6 Denominazioni La denominazione del prodotto non deve contenere: nomi di prodotti esotici, salvo che si tratti d aromi secondari. Esempio: yogurt di ciliegia alla vaniglia: accettato Esempio : yogurt alla vaniglia: rifiutato nomi di luoghi fuori della Svizzera; Esempio : Brie de Meaux, Calvados: rifiutati riferimenti a un prodotto tipico di una regione fuori della Svizzera, in particolare se esiste una protezione internazionale per questo prodotto. Esempio : Feta, Reblochon, Prosciutto di Parma: rifiutati. Art. 4. CATEGORIE DI PRODUTTORI Il concorso è aperto a tutti i produttori di prodotti regionali: agricoltori, panettieri, pasticceri, macellai, formaggiai, distillatori, apicoltori, ecc Si differenziano due categorie di produttori: Produttore: produzione come attività principale Piccolo produttore: attività accessoria I loro prodotti vengono degustati in base agli stessi criteri. Solo la tassa d iscrizione differenzia le due categorie. Una tassa d iscrizione inferiore per i piccoli produttori ha come obiettivo di sostenerli nello sviluppo della loro produzione. REGOLAMENTO CONCORSO SVIZZERO 6 Concorso svizzero dei prodotti regionali

3 Art. 5. PROCEDIMENTI D ISCRIZIONE 5.. Iscrizione I produttori iscrivono i loro prodotti compilando in modo esaustivo il modulo d iscrizione e rinviandolo all organizzatore entro il 7 luglio 05. L'iscrizione online è possibile sul sito Internet I moduli possono pure essere scaricati. Dall esattezza delle indicazioni fornite dal produttore dipende l ammissione o il rifiuto dei prodotti. I dati, come quelli forniti sul modulo, serviranno come base per la stampa dei diplomi e di altri stampati. 5.. Rifiuto In caso di rifiuto di uno o più prodotti, l organizzatore informerà per iscritto il produttore. 5.. Ammissioni e conferme Una lettera di conferma dei prodotti ammessi sarà inviata ai produttori. Questa lettera contiene tutte le informazioni necessarie all invio dei prodotti ammessi, come pure la fattura della tassa d iscrizione. Art. 6. TASSA D ISCRIZIONE I produttori versano l ammontare della loro partecipazione mediante bollettino di versamento allegato alla conferma d iscrizione. Il pagamento dovrà essere effettuato entro il 4 settembre 05, termine ultimo. I prodotti sono messi in degustazione solamente se la tassa d iscrizione è stata pagata. Produttori : Piccoli produttori : Iscrizione + campione Fr. 0.- Iscrizione + campione Fr campione e seguenti Fr campione e seguenti Fr Prodotto a favore di una marca regionale PRPG, Culinarium, DBR, alpinavera: sconto del 0% La tassa d iscrizione comprende le seguenti prestazioni: La degustazione da parte delle giurie. La messa a disposizione della scheda di valutazione sensoriale per ogni prodotto. Un diploma per i prodotti premiati con medaglie La pubblicazione dei risultati su Internet (unicamente prodotti premiati con medaglie) La presentazione dei risultati alla stampa (unicamente prodotti premiati con medaglie) La possibilità di usare il marchio "Concorso svizzero dei prodotti regionali" L invito alla cerimonia ufficiale di consegna delle medaglie Art. 7. INVIO DEI PRODOTTI AMMESSI E TERMINI DI CONSEGNA 7.. Termini di consegna I prodotti ammessi, accompagnati dai documenti richiesti nella lettera di conferma, devono essere consegnati al seguente indirizzo: CONCORSO SVIZZERO DEI PRODOTTI REGIONALI CP 65, Courtemelon 85 Courtételle Termini di consegna: PRODOTTI A BASE DI CARNE E PRODOTTI DELLA PESCA PRODOTTI A BASE DI FRUTTA, VERDURA, MIELI, OLI, ACETI, BEVANDE ANALCOLICHE Consegne martedì 8 settembre 05 fino alle ore.00, termine ultimo. BEVANDE ALCOLICHE + LATTICINI Consegne martedì 5 settembre 05 fino alle ore.00, termine ultimo. PRODOTTI DI PANETTERIA, PASTICCERIA E CONFISERIE Consegne giovedì 4 settembre 05 fino alle ore.00, termine ultimo. Per i prodotti freschi a breve durata di conservazione (esempio: pane, dolci ) consegna possibile presso la Fondazione Rurale Intergiurassiana, sede di Courtemelon, sabato 6 settembre 05 fino alle ore 8.0, termine ultimo REGOLAMENTO CONCORSO SVIZZERO 6 Concorso svizzero dei prodotti regionali

4 7.. Qualità e freschezza Stà alla responsabilità del produttore garantire la qualità dei prodotti consegnati, nella fattispecie d evitare qualsiasi interruzione della catena del freddo. L'invio di prodotti deperibili alla vigilia del weekend dovrà essere evitato. I campioni che, al momento del ricevimento, dovessero presentare dei difetti qualitativi o delle alterazioni che possono influenzare il risultato della degustazione, sono dichiarati non conformi e vengono rifiutati. Al produttore viene inviata una comunicazione. I campioni rifiutati o non conformi, come pure i campioni non degustati, non sono rinviati al produttore. Tutti i campioni messi a concorso restano di proprietà degli organizzatori. 7.. Volume dei campioni I campioni devono essere forniti nel loro flacone o imballaggio originale non tagliati. Il peso/volume necessario deve permettere una doppia degustazione, come pure l eventuale prelevamento per il controllo della qualità. Il volume minimo necessario deve corrisponde a circa porzioni. Esempi: kg di formaggio a pasta dura; tomme; vacherin; 4 yogurt; 500 g di burro; pani; dolci (qualunque sia la dimensione); da a pacchetti di biscotti, salsicce secche, salami, pâté intero, x 500 ml di olio, x 50 g di marmellata, x 50 g di miele; x 50 ml d acquavite, ecc. Art. 8. CONTROLLI DI QUALITÀ Il produttore attesta che il suo prodotto risponde ai requisiti legali. Egli deve inoltre essere in grado di garantire la rintracciabilità degli ingredienti del prodotto. Il Concorso svizzero dei prodotti regionali si riserva il diritto di prelevare dei campioni per analisi da parte di un laboratorio autorizzato. Il produttore s impegna a mettere a disposizione tutte le informazioni necessarie per effettuare un controllo qualitativo e quantitativo sui luoghi di produzione, da parte di un organismo di ispezione incaricato dal Concorso svizzero. In caso di non conformità, la medaglia può essere ritirata al produttore, in qualsiasi momento, da parte del Concorso svizzero. Art. 9. GIURIA E DEGUSTAZIONI Viene creata una giuria per ogni categoria di prodotti. Le giurie sono presiedute da cinque professionisti attivi nei campi della valutazione sensoriale. Ogni giuria è composta da degustatori che sono sia specialisti della degustazione, produttori, rappresentanti delle professioni del settore gastronomico o consumatori. L'organizzatore veglia alfine di una rappresentatività di tutte le regioni della Svizzera. La procedura di degustazione è identica per ogni regione. Essa è descritta in una direttiva di degustazione. Le degustazioni sono effettuate alla cieca. Alfine di garantire la qualità della degustazione, vengono effettuate doppie degustazioni. 4 I campioni vengono valutati in base ad una scala di 0 punti, secondo criteri stabiliti dai presidenti di giuria e specifici per ogni categoria di prodotti. 5 Non è possibile alcun ricorso contro le decisioni della giuria e il voto attribuito. Art. 0. RISULTATI E DISTINZIONI Per ogni prodotto presentato, i produttori ricevono le valutazioni dettagliate e il risultato conseguito, assieme ad eventuali osservazioni qualitative. Voti e medaglie Ogni tavolo di degustazione dispone di un massimo di medaglie del % rispetto all insieme dei prodotti che gli sono stati presentati. Secondo i risultati ottenuti, vengono assegnate medaglie d oro, d argento e di bronzo. 7 punti Medaglia di BRONZO 8 punti Medaglia d ARGENTO 9-0 punti Medaglia d ORO Premio d eccellenza Per ogni categoria di prodotti, l insieme della giuria della categoria designa un Premio d eccellenza tra i prodotti che hanno ottenuto una medaglia d oro. Il premio d eccellenza non può essere attribuito che a un prodotto per il quale sia a disposizione una quantità sufficiente in vista di una commercializzazione. REGOLAMENTO CONCORSO SVIZZERO 4 6 Concorso svizzero dei prodotti regionali

5 4 Premio di Miglior produttore svizzero Per ogni categoria di prodotti, il Premio di miglior produttore viene attribuito al produttore che ha presentato almeno prodotti nella relativa categoria e che ha ottenuto la media matematica migliore. Art.. MEDAGLIE AUTOADESIVE Ogni produttore ha la possibilità d acquistare delle medaglie autoadesive da incollare sui prodotti premiati. La medaglia è un marchio protetto. Essa può essere apposta solamente su un prodotto corrispondente a quello messo a concorso, e questo durante un periodo di due anni successivi alla degustazione (fino al concorso 07). L utilizzo di medaglie implica l accettazione dei termini del contratto d utilizzo delle medaglie. Art.. ACCETTAZIONE DELLE CONDIZIONI Con la firma del modulo d iscrizione, i produttori si impegnano a rispettare il presente regolamento. Gli organizzatori sono autorizzati ad eliminare i prodotti non conformi al regolamento. Courtételle, 4 febbraio 05 CONCORSO SVIZZERO DEI PRODOTTI REGIONALI Courtemelon 85 Courtételle Tel. 0 / Fax 0 / Internet : info@concours-terroir.ch REGOLAMENTO CONCORSO SVIZZERO 5 6 Concorso svizzero dei prodotti regionali