l azienda - the farm pag. 3 il frantoio - the oil mill pag. 5 l olio - the olive oil pag. 9 gli olii - the oils pag. 11 i vigneti - the wine yards

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Assunta Negri
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3 l azienda - the farm pag. 3 il frantoio - the oil mill pag. 5 l olio - the olive oil pag. 9 gli olii - the oils pag. 11 i vigneti - the wine yards pag. 13 il vino - the wine pag. 15 1

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5 L AZIENDA - La Ranocchiaia nasce dalla passione di Gian Luca e Judyta per la campagna, entrambi hanno lasciato il loro lavoro in città per dedicarsi alle vigne e olivete che piano piano hanno acquisito. L azienda si estende per 30 ettari nelle bellissime colline del Chianti nel comune di San Casciano in Val di pesa suddivisa in sei appezzamenti: La Ranocchiaia, Poggio ai Frati, Belvedere,San Bartolo, Tavernaccia e Sant anna dove si trova il Frantoio aziendale. L azienda è ha conduzione biologica certificata. THE FARM La Ranocchiaia is a dream come true fo Gian Luca and Judyta. Driven by this strong love for the countryside, they left this city jobs to dedicate themselvesto the wineyards and olivegroves they wanted so much. The farm, surrounded by over 75 acres, lies on the Chianti Hills of San Casciano in V.P. The land is divided in to six plots, Poggio ai Frati, Belvedere, San Bartolo, Tavernaccia and Sant anna were the oil mill is located. The firm is fully biologically certified. 3

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7 IL FRANTOIO Frantoio sperimentale aziendale, prodotto da Tem ( Toscana enologica Mori) con i quali la collaborazione è già da anni consolidata. Il frantoio è composto da lavatrice, defogliatore e deramificatore, frangitore a coltelli, gramole verticali sottovuoto, decanter a due fasi, filtro e denocciolatore. Nel frantoio le olive vengono lavorate entro le quattro ore dal raccolto, vengono conservate in cassette areate di piccole dimensioni ( 20 kg) per non permettere il riscaldo delle olive per non favorire il processo di fermantazione immediato. THE OIL MILL The Oil Mill is Technologically innovative, produced by TEM ( Toscana Enologica Mori ). It works in respect of high Hygene standards procedures Harvested olives are collected and stored in small open cases, to best mointain their freshness, they are taken to the oil mill within four hours to be washed before being processed. They are transformed into an oily pulp. 5

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9 Le gramole vengono lavate ogni volta che la pasta viene spinta nel decanter, non avviene gramolazione della pasta ma solo immisione e poi estrazione. L estrazione dell olio avviene con un decanter a due fasi, ciò significa che non viene usata l acqua in aggiunta, ma viene sfruttata solo acqua di vegetazione dell oliva. L olio viene immediatamente filtrato e poi conservato in fusti di acciaio inox da 5 q.li sotto gas inerte ( argon ). The oil extraction procedure does not include added water, the only water presenti s the one naturally contained by the olives. Once extracted the oil is them filtered and stored in still containess, Argon gas is then added to prevent any deterioration or changes of the product. 7

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11 L OLIO La ricerca ci ha portato a produrre olio extravergine di oliva di alta qualità, La nostra selezione di oli è basata sulla monocultura e la immediata frangitura presso il nostro frantoio aziendale che non supera mai le 4 ore tra raccolto e frangitura.la lavorazione avviene sottovuoto in gramole orizzontali e verticali, l olio viene filtrato immediatamente, contiene un alto numero di polifenoli. La conservazione avviene in cisterne di acciaio inox con argon così otteniamo il miglior risultato nel tempo. THE OLIVE OIL Olive oil as a result of our research we can prodece high quality extravirgin olive oil. Our oil selection is based an single crop and immediate oil milling. 9

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13 GLI OLII la nostra produzione di Olii al momento annovera un Blend e sette Monocultivar : Rossellino Correggiolo Leccio del Corno Frantoio Leccino Moraiolo Pendolino. THE OILS Our production of Oils now consist of a Blend and seven Monocultivar: Rossellino Correggiolo Leccio del Corno Frantoio Leccino Moraiolo Pendolino. 11

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15 I VIGNETI I nostri vigneti si trovano nella zona di origine più antica, ovvero nel Chianti Classico D.O.C.G. nel comune di San Casciano V.P. dove il Sangiovese fa da maestro. Viene prodotto vino limpido, dal colore rubino vivace tendente al granato con l invecchiamento, con sapore armonico, asciutto, sapido leggermente tannico, che si affina con il tempo al morbido vellutato. THE WINE YARDS Our wineyards are in the heart of Chianti Classico D.O.C.G. area, in San Casciano in Val di Pesa the home of Sangiovese. Clear wine is produced here, its vivid ruby colour changes as it gest older, armonic flavour, dry-lightly tanninic, becoming round and velvety with time. 13

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17 IL VINO I nostri vini sono la creazione di una grandissima passione per il sangiovese, infatti vengono prodotti con sangiovese quasi in purezza con una piccola percentuale di canaiolo. Per poter mantenere le tradizioni del Chianti Classico DOCG. La vinificazione avviene in vasche di acciaio inox per evitare ossidazioni e deterioramenti del vino. Inoltre per la conservazione del vino usiamo gas inerte, Argon. THE WINE We have a great passion for Sngiovese. Our sangiovese wines are produced in purity only a small percentage of canaiolo is present. To moutain Chianti Classico D.O.C.G traditions, the vinification take place in steel tank so to vaid ossidation and wine deterioration. We also use Argon gas to maintain wine at its best. 15

18 Azienda Agricola La Ranocchiaia Via Faltignano, 39/ Chiesanuova - San Casciano in Val di Pesa - Firenze - Italia Fax:

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