VOCI dal verbo NUTRIRE scuole per expo

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1 VOCI dal verbo NUTRIRE scuole per expo CHIMICA E FISICA IN CUCINA STORIA DELLA ALIMENTAZIONE ETICA E FILOSOFIA DELLA ALIMENTAZIONE PRODOTTO LOCALE PER L ECONOMIA

2 Temi dentro il TEMA EXPO 2015 Rafforzare la qualità e la sicurezza dell alimentazione, vale a dire la sicurezza di avere cibo a sufficienza per vivere e la certezza di consumare cibo sano e acqua potabile; Assicurare un alimentazione sana e di qualità a tutti gli esseri umani per eliminare la fame, la sete, la mortalità infantile e la malnutrizione che colpiscono oggi 850 milioni di persone sul Pianeta, debellando carestie e pandemie; Prevenire le nuove grandi malattie sociali della nostra epoca, dall obesità alle patologie cardiovascolari, dai tumori alle epidemie più diffuse, valorizzando le pratiche che permettono la soluzione di queste malattie; Educare ad una corretta alimentazione per favorire nuovi stili di vita in particolare per i bambini, gli adolescenti, i diversamente abili e gli anziani; Valorizzare la conoscenza delle tradizioni alimentari come elementi culturali e etnici.

3 Una idea quattro strade Il rapporto dell uomo con il cibo apre queste sottolineature che divengono percorsi e stimoli alla ricerca ed alla riflessione 1. Cosa ci consegna il passato? - Ricognizione storica delle radici ebraiche, arabe, greco-romane, germaniche e rinascimentali della nostra cucina. - inviti alle tavole del passato 2. La cucina: laboratorio di chimica e fisica - Conoscere e trasformare la materia. Dalla pizza alla cucina molecolare. - Panorama tossicologico della alimentazione - Gustosamente dietetico 3. Slow : la cucina del KM ZERO - Economia del prodotto locale - La cucina col prodotto locale 4. Umanizzare la nutrizione - Pensare il rapporto con il cibo - Per un etica della non voracità

4 1. Consegne dal passato - Ricognizione storica delle radici ebraiche, arabe, grecoromane, germaniche e rinascimentali della nostra cucina. - Inviti alle tavole del passato

5 a. L ALIMENTAZIONE NEL MONDO CLASSICO Il mondo greco-romano tende a rappresentarsi come area della civiltà e del vivere civile contrapposta all universo estraneo della barbarie e della vita selvatica. Tre sono i punti decisivi che individuano questa diversità: Mangiare insieme Il cibo dell uomo Cucina e dietetica 5

6 b. La tradizione ebraica ed araba Forse in nessun altra vicenda umana religione, storia, identità e memoria si esprimono a tavola un incontro straordinario con la tradizione e l identità di popoli che nella loro cucina hanno conservato memorie vive

7 c. Ildegarda di Bingen: la cucina a base di farro. «Il farro è il migliore dei cereali!» Tra i tanti alimenti promossi della tradizione alimentare Ildegardiana non si può evitare di citare il farro. Questo cereale è, secondo la Santa germanica, fonte ineguagliabile di energia e di benessere spirituale oltre che rimedio alla debolezza e alla debilitazione. Dopo quasi mille anni dalla Sua morte e alla luce della moderna Scienza dell Alimentazione possiamo affermare che le intuizione di Ildegarda sono più che mai attuali e, ancora oggi, fonte di ispirazione.

8 d. Bartolomeo Scappi: cucina del rinascimento Bartolomeo Scappi fu cuoco di intensa capacità ma soprattutto lungimirante antesignano della tecnica di cucina. Il suo trattato l Opera in ben sei volumi, uno dei più completi libri di Gastronomia del XVI secolo Scappi prestò servizio come cuoco Papa Pio IV, zio del Card. Borromeo Anche sulle sue origini geografiche vi sono pareri discordanti: alcuni studi parlano di Dumenza

9 2. La cucina: laboratorio di chimica e fisica - La scienza in cucina non è un ospite ingombrante - Sapere cosa accade alla materia per rifare la tradizione - Il cuoco medico, lo chef ricercatore

10 a. Conoscere e trasformare la materia. Dalla pizza alla cucina molecolare. - Le principali trasformazioni della materia - Effetti straordinari del fuoco e del gelo

11 b. Panorama tossicologico della alimentazione Cucina e ben-essere Cosa fa star male Salute e alimentazione Tossicologia alimentare

12 c. Gustosamente dietetico Mangiare solleticando il gusto ed evitando di sovraccaricare di grassi e zuccheri Il giusto equilibrio nel carico calorico Sperimentiamo menù equilibrati

13 3. Slow : la cucina del KM ZERO Ritrovare il gusto della tavola La cultura del prodotto locale Lavorare il prodotto locale sviluppare sensibilità che rendano il consumatore attore consapevole di scelte di qualità capaci di valorizzare i beni prodotti dal territorio

14 a. Economia del prodotto locale come elemento capace di mettere in moto e garantire SVILUPPO DI ECONOMIA LOCALE. Produrre andando oltre il folklore: la cooperazione è un tabù? Geografia del prodotto, dei locali con tipicità e stagionalità

15 b. La cucina col prodotto locale Serate a tema di cucina con prodotti del territorio Un marchio di riconoscibilità Il valore del còlto (raccolto) e mangiato

16 Il valore culturale del cibo; mangiare pensando; La tavola tra galateo e simbolismi Psicologia del rapporto col cibo Etica del consumo consapevole 4. Umanizzare la nutrizione a. Pensare il rapporto con il cibo

17 b. Per un etica della non voracità Oltre la voracità Alimentazione e disequilibri Fame ed obesità La distribuzione delle risorse alimentari