Pasticceria & Panificazione

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1 Pasticceria & Panificazione

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3 Pasticceria&Panificazione Da sempre l arte della pasticceria e della panificazione richiedono mani esperte e molta precisione. La preparazione di impasti e la cottura più adatta a ogni tipo di prodotto sono abilità che richiedono la massima accuratezza. Grazie alla continua ricerca di soluzioni innovative ad alto livello tecnologico, oggi i professionisti del settore possono contare su supporti sempre più precisi e affidabili. Il binomio Forno & Abbattitore Zanussi è la soluzione ideale per raggiungere risultati eccellenti ottimizzando i tempi di lavoro e riducendo gli sprechi.

4 La nuovissima linea di apparecchiature Zanussi Professional. Da sempre leader nella ristorazione, da oggi specialista nella pasticceria e panificazione. Zanussi Professional presenta il nuovo sistema di forni e abbattitori per pasticcerie e laboratori per prodotti da forno, disponibile nelle versioni da 6 a 40 griglie.

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6 La cottura perfetta per ogni ricetta I nuovi forni Zanussi easysteamplus garantiscono una cottura sicura e uniforme grazie ad un sistema brevettato di controllo dell umidità.

7 Forni easysteamplus Una delle difficoltà più grandi che incontrano pasticcieri e panificatori è data dal cuocere gli impasti nel modo corretto, garantendo la fragranza dei prodotti ed il rispetto delle materie prime utilizzate. Ciò diventa ancora più difficile se si considera che ogni impasto necessita di tempi e modalità di cottura differenti. I forni Zanussi easysteamplus consentono di regolare al meglio umidità, temperatura e velocità dell aria, per realizzare una quantità incredibile di dolci e prodotti da forno. Misurazione del reale grado di umidità Il vapore gioca un ruolo essenziale nella preparazione di alcuni prodotti da forno. I forni Zanussi easysteamplus sono gli unici combi nel mercato in grado, grazie al sensore lambda brevettato, di misurare l umidità reale all interno della camera di cottura, indipendentemente dalle quantità di prodotto all interno del forno. Il generatore di vapore produce solo il vapore necessario, tenendo in considerazione l umidità generata dai prodotti in cottura stessi. Conoscere in ogni momento il grado di umidità e poter intervenire al riguardo significa eccellenza nella qualità finale del prodotto. Temperatura sempre sotto controllo Un altro fattore determinante per la buona riuscita dei prodotti da forno è la temperatura: è essenziale che la temperatura all interno della camera di cottura sia sempre sotto controllo; un piccolo errore può portare ad un risultato diverso da quello voluto. Con il forno easysteamplus basta selezionare la temperatura desiderata e, grazie alla sonda a 6 sensori, il processo di cottura si bloccherà automaticamente una volta raggiunto tale valore. Uniformità nella distribuzione del calore L aria proveniente dall esterno passa attraverso i fori posizionati sul retro della ventola, viene preriscaldata dalle resistenze elettriche della stessa, per poi essere distribuita in maniera uniforme all interno della camera di cottura. L uniformità della circolazione dell aria è assicurata dall air circulation system e dalla ventola bi-funzionale. Sistema di pulizia automatico Un importante vantaggio dei forni easysteamplus è il sistema di pulizia automatico. Tutto quello che dovete fare a fine giornata è programmare il ciclo di pulizia più indicato alle vostre esigenze, scegliendone uno dei 4 predefiniti (da soft a extra strong, da 32 minuti a 104 minuti). Inoltre, grazie alla modalità stand-by, non è necessario attendere fino alla fine del ciclo di pulizia: una volta selezionato il programma, potete andarvene tranquillamente a casa. Forno easysteamplus 10 griglie su base

8 L importanza degli abbattitori I nuovi abbattitori di temperatura Zanussi easychill permettono di abbattere e congelare in totale sicurezza secondo i più severi standard internazionali.

9 Abbattitori easychill Il segreto della bontà dei prodotti da forno sta tutto nella freschezza e genuinità degli ingredienti che li costituiscono. E essenziale rispettare la delicata struttura di questi ingredienti nobili durante l intero processo di lavorazione. Il passaggio dal forno all ambiente esterno è uno dei momenti più critici. L utilizzo di un abbattitore non solo assicura massima igiene, impedendo la proliferazione batterica, ma consente anche di aumentare la durata di conservazione del prodotto, che dopo la rigenerazione risulterà fragrante, come appena uscito dal forno. Maggiore produttività, riduzione degli sprechi, alta qualità dei prodotti Contrariamente a quanto alcuni pensano, gli abbattitori non servono solo a congelare rapidamente il cibo. L abbattimento rapido della temperatura permette di ottenere una migliore qualità degli alimenti, massima igiene, riduzione degli sprechi, nonchè una programmazione intelligente del lavoro. Fino ad alcuni anni fa tutto ciò che veniva cotto veniva poi lasciato raffreddare a temperatura ambiente, prima di essere introdotto in frigorifero per la conservazione. Ora invece è possibile portare i prodotti appena sfornati da una temperatura di 90 C a una temperatura di -18 C al cuore in tempi estremamente rapidi, garantendo qualità e lunga durata ai vostri prodotti. Potrete così ottenere una maggiore produttività, preparando e abbattendo i vostri prodotti nei momenti in cui il carico di lavoro è inferiore. Gli abbattitori Zanussi easychill offrono un altra eccezionale opzione: è possibile portare tutte le vostre preparazioni da una temperatura di 90 C a una temperatura al cuore del prodotto di +3 C, mantenendo il prodotto fragrante e fresco senza congelarlo. Questo significa che potrete preparare delle scorte utilizzabili all occorrenza, senza dover attendere il periodo di scongelamento. La funzione Turbo cooling è particolarmente utile per tutti i professionisti pasticcieri e panificatori. Impostando tale funzione la macchina attiva un ciclo di abbattimento continuo, permettendovi di seguire il vostro ciclo di produzione e inserire in qualsiasi momento i prodotti da abbattere, senza bisogno di attendere che ogni singolo ciclo termini. Un altro punto forza degli abbattitori easychill Zanussi è dato dall elevatissima resa in kg. Come i pasticcieri e panificatori ben sanno, è essenziale che il processo di abbattimento avvenga il più rapidamente possibile: più rapido il processo di abbattimento, minore sarà la formazione di macrocristalli d acqua, responsabili della perdita di freschezza e fragranza nei prodotti congelati. La velocità dell abbattimento negli abbattitori Zanussi garantisce che la struttura dei prodotti resti integra, come al momento della preparazione, senza perdita di consistenza. Controllo della sicurezza alimentare E possibile monitorare il processo di abbattimento in ogni momento, garantendo il rispetto delle normative HACCP o delle linee guida selezionate, grazie a un sistema di allarme, che segnala automaticamente eventuali anomalie. Abbattitore easychill 10 griglie

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11 Zanussi Forni easysteamplus Potenza elettrico o a gas elettrico o a gas elettrico o a gas elettrico o a gas elettrico o a gas Capacità in teglie 600x400mm Capacità in griglie GN 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1 Cicli di cottura Vapore Vapore Vapore Vapore Vapore Vapore+Convezione Vapore+Convezione Vapore+Convezione Vapore+Convezione Vapore+Convezione Convezione Convezione Convezione Convezione Convezione Potenza - kw (versione elettrica) Potenza - kw (versione a gas) 0.25(elettrico)+17(gas) 0.3(elettrico)+35(gas) 1(elettrico)+45(gas) 0.5(elettrico)+58(gas) 2(elettrico)+95(gas) Voltaggio (versione elettrica) 400V, 3ph+N,50/60Hz 400V, 3ph+N,50/60Hz 400V,3ph+N,50/60Hz 400V,3ph+N,50/60Hz 400V,3ph+N,50/60Hz Voltaggio (versione a gas) 230V, 1ph+N,50/60Hz 230V, 1ph+N,50/60Hz 230V,1ph+N,50/60Hz 230V,1ph+N, 50/60Hz 230V,1ph+N,50/60Hz Dimensioni esterne - mm (lxpxh) 895x845x x845x x1060x x845x x1035x1783 Abbattitori/Congelatori easychill Resa per ciclo - kg (abb./cong.) 30/ 25 50/50 70/70 100/85 120/100 or 180/170 Capacità in teglie 600x400mm Capacità in griglie GN 6 GN1/1 10 GN1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 LW (remoto) 20GN 2/1 (roll-in) Altre versioni disponibili: remoto disassemblato remoto passante Materiale A304 A304 A304 A304 A304 Voltaggio 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz Dimensioni esterne - mm (lxpxh) 895x995x x995x x1148x x895x x1285x2470/2230 Accessori Struttura forno per teglie 600x400mm, passo 80 mm, scorrevole con ruote o fissa Kit rotaie e maniglia per struttura portateglie per forni 6&10 griglie, 600x400mm Teglia panificazione in alluminio forato 15/10, 4 bordi h= 20 mm, dim. 600x400mm Teglia panificazione in alluminio forato 10/10 con traversini, ondulazione longitudinale, siliconata dim. 600x400mm specifica per baguette Griglia in acciaio 600x400mm Kit base scorrimento carrello per abbattitore 10 teglie 600x400mm (disponibile anche per abbattitore 20 teglie 600x400mm 70/70kg) Carrello pasticceria 10 teglie 600x400mm, passo 80mm Carrello pasticceria 20 teglie 600x400mm, passo 80mm Carrello pasticceria 40 teglie 600x400mm, passo 80mm e molti altri.. 11

12 La Gamma Preparazione Statica Statica HD Cottura N900 - N700 Snack 600 Macchine industriali Forni ActivePlus e Plus Forni a Convezione Forzata Refrigerazione Sistemi di refrigerazione Lavaggio Stoviglie Le lavastoviglie I sistemi di lavaggio Trattamento tessuti Soluzioni per il trattamento tessuti Distribuzione Self-Service ActiveSelf Fit-System... e molto altro 9JZUAI Print: AGCM /2007 L Azienda si riserva il diritto di modifiche tecniche senza preavviso. We are part of the Electrolux family. Share more of our thinking at