Consumo alimentare? risparmio ambientale: Francesca Ilgrande. l impatto delle nostre abitudini alimentari sull ambiente. Torino, 1 aprile 2014

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1 Consumo alimentare? risparmio ambientale: l impatto delle nostre abitudini alimentari sull ambiente Torino, 1 aprile 2014 Francesca Ilgrande

2 Conosci il costo ambientale del cibo che mangi? Buttare il cibo non ha solo conseguenze etiche e sociali, ma anche effetti sull ambiente. MENO SPRECO = MENO RISORSE = MENO CO 2 EMESSA = MENO RISCALDAMENTO GLOBALE Per la misura del costo ambientale di un prodotto in tutte le fasi della sua vita (from the cradle to the cradle, secondo la metodica LCA) si usano indicatori per la sostenibilità ambientale.

3 LCA (Life Cycle Assessment): Valutazione del Ciclo di Vita Come per altri settori, anche per gli alimenti sono valutati gli impatti energetici ed ambientali associati al processo produttivo, attraverso l intera catena alimentare. Il metodo LCA consiste nella valutazione delle interazione che ogni fase del processo produttivo ha con l ambiente: estrazione di materie prime, trasformazione, consumo di energia, emissioni in aria, acqua, trasporto, consumo, smaltimento di rifiuti ed eventuale riciclaggio. Incominciando dalla coltivazione.

4 Gli indicatori sintetici per l analisi e la comunicazione della sostenibilità ambientale INDICATORE CARBON FOOTPRINT WATER FOOTPRINT ECOLOGICAL FOOTPRINT Cosa misura L emissione dei gas serra responsabili dei cambiamenti climatici I consumi e le modalitàdi utilizzo delle risorse idriche da parte del sistema produttivo Superficie di terra (o mare) biologicamente produttiva necessaria per fornire le risorse e assorbire le emissioni associate a un sistema produttivo Unitàdi misura Massa di CO 2 equivalente Volume di acqua (litri o m 3 ) Superficie (m²o ettari) globale

5 Fonte: BCFN Barilla Center for Food Nutrition.

6 Gas ad effetto serra Emissione annua di GHG per settore produttivo

7 CARBON FOOTPRINT : l indicatore sintetico più utilizzato Il Carbon Footprint rappresenta l importo complessivo di tutte le emissioni di gas ad effetto serra (GHG) prodotte dal sistema analizzato. Normalmente i GHG sono misurati attraverso l indicatore Global Warming Potential (potenziale di riscaldamento globale), che trasforma tutti i GHG in CO 2 equivalente come se il sistema emettesse solo CO 2. Il fattore di conversione fu stabilito internazionalmente dalla IPCC (International Panel on Climate Change), l istituzione leader per lo studio degli effetti derivanti dall incremento dei gas ad effetto serra. ( Gas Fattore di conversione CO 2 1 CH 4 25 N 2 O 258

8 Le metodologie di valutazione del Carbon Footprint fanno riferimento a diversi standard riconosciuti a livello internazionale, che definiscono i requisiti da rispettare per il calcolo.

9 Dal 2008 Coca Cola, in collaborazione con il Carbon Trust, ha valutato il Carbon Footprint di alcuni suoi prodotti tra cui Coca-Cola', 'diet Coke' e 'Coca Zero'.

10 Da giugno 2008 la catena francese di supermercati Casinò decide di vendere i prodotti a marchio proprio con l etichettatura relativa l impronta carbonica, calcolata attraverso il metodo Bilan Carbone TM (standard nazionale francese). Punti vendita come promotori di una dieta sostenibile?

11 L impronta idrica: che cos è? L impronta idrica è un complesso indicatore multidimensionale che rappresenta il volume di acqua consumata per produrre un prodotto, rispetto a tutte le fasi della catena di produzione. Tutti i componenti dell impronta idrica sono definiti sia geograficamente che in termini temporali. L impronta idrica differisce dai classici misuratori di consumo idrico poichè: 1. l acqua consumata, ma non utilizzata (che quindi ritorna alla fonte da cui è stata consumata) non deve essere conteggiata. 2. prende in considerazione i consumi diretti ed indiretti del consumo idrico, sia derivanti dalla evaporazione/traspirazione, sia dall inquinamento idrico nel processo di produzione. 3. è un indicatore sia geografico che temporale: non mostra solo il volume di acqua consumata e il livello di inquinamento, ma anche la sua localizzazione.

12 Utilizzo dell acqua in agricoltura, industria e per uso domestico Whisky is for drinking. Water is for fighting over. (Mark Twain)

13 Disponibilità di acqua potabile sul pianeta Whisky is for drinking Water is for fighting over Mark Twain

14 % di utilizzo rispetto al quantitativo di acqua naturalmente disponibile più del 40% dal 40% al 20% dal 20% al 10% meno del 10% Fonte: WBSCD. Business in the World of Water. WBCSD Water Scenarios to 2025, 2006.

15 Conosci l impronta idrica di? Impronta idrica media di alcune tipi di prodotti di uso comune (espressa in litri)

16 Le tre componenti dell impronta idrica Componente Impronta idrica verde Impronta idrica blu Impronta idrica grigia Cosa misura èil volume di acqua piovana che evaporanei processi produttivi, principalmente per usi agricoli èil volume di acqua utilizzata nei processi produttivi(per scopi agricoli, domestici e industriali) che non ritorna alla fonte da cui proviene èil volume di acqua inquinata, quantificata calcolando il volume di acqua (teoricamente!!)necessaria per diluire gli inquinanti inviati ai sistema idrico durante i processi produttivi

17 WATER FOOTPRINT NETWORK Il concetto di impronta idrica è stato creato nel 2002 dal prof. Arjen Y. Hoekstra del Twente University, in Olanda, nell'ambito delle attività promosse dall'unesco al fine di verificare alcune alternative ai tradizionali indicatori di uso dell'acqua. La metodologia di calcolo sviluppata dal Water Footprint Network è riportata nell ultimo manuale di febbraio AssessmentManual Il network ha lo scopo di mettere in contatto esperti di differenti realtà (università, società, governi e organizzazioni internazionali), promuovendo un utilizzo più sostenibile, corretto ed efficiente dell acqua attraverso lo sviluppo di standard condivisi sul calcolo dell impronta idrica e linee guida per ridurre e bilanciare l impatto dell impronta idrica.

18 L impronta idrica in alcune tipologie di prodotti Coca-Cola Nello studio sono inseriti anche confronti tra la produzione di barbabietola da zucchero in diverse aree al fine di valutare la variazione in termini di consumi d acqua: metà dell impronta idrica (43%) di una bottiglia di Coca-Cola da ½ litro prodotta in Olanda è costituita da acqua verde derivante dalla produzione di barbabietole da zucchero. Fonte:

19 L impronta ecologica - Definizione È la misura di quanta terra biologicamente produttiva (terreno per l energia, foreste, aree edificate, terreno agricolo e da pascolo) e di quanta superficie acquatica sono necessarie per fornire in maniera sostenibile tutte le risorse utilizzate e ad assorbire, sempre in maniera sostenibile, tutte le emissioni prodotte. È uno strumento di gestione delle risorse che ci dice quanta natura abbiamo, quanta ne usiamo, e in quanto tempo riuscirà ad assorbire il nostro impatto

20 ogni anno la Terra perde dai 75 ai 100 miliardi di tonnellate della sua superficie L umanità usa l equivalente di 1,3 pianeti ogni anno: la Terra ha bisogno di un anno e quattro mesi per rigenerare quello che usiamo ogni anno. Se il trend della popolazione e del consumo continuasse, nel 2050 avremo bisogno dell equivalente di due pianeti per il nostro sostentamento.

21 Earth overshoot day: un metodo per misurare i limiti ecologici Ogni anno è fissato l Earth Overshoot Day, ossia la data in cui il nostro consumo di risorse naturali supera la capacità rigenerativa del pianeta. Nel 2013 l Earth overshoot day è stato festeggiato il 20 Agosto. Nel 2003 è stato il 22 Settembre. Nel 1993 il 21 ottobre. Secondo i trend di consumo attuali una cosa è certa: l Earth Overshoot Day tende ad arrivare qualche giorno prima ogni anno (in media 3 giorni in anticipo). Questo significa che viviamo sempre più oltre il limite delle nostre possibilità e che di anno in anno aumentiamo il nostro debito ecologico prelevando stock di risorse ed accumulando anidride carbonica in atmosfera. fonte:

22 L impronta ecologica L impronta ecologica è spesso utilizzata come indicatore per l analisi del livello di pressione sulla sostenibilità dei vari paesi. Italia La figura rappresenta l impronta ecologica (espressa in ettari di terra) necessari per soddisfare i bisogni per persona nelle diversi paesi. L indicatore è diviso nei sei elementi ciascuno dei quali contribuisce a calcolare l impronta ecologica. From Living Planet Report, 2010

23 Il Global Footprint Network Il Global Footprint Network promuove un'economia sostenibile attraverso l'impronta Ecologica. La rete coordina la ricerca, sviluppa standard metodologici e fornisce indici di ricerca derivanti da account di risorsa robuste per aiutare l'economia umana ad operare entro limiti ecologici.

24 Indicatori ambientali : considerazioni Sono indicatori scientifici, ma ciascuno dei tre da solo non basta a dare il quadro complessivo di tutti gli impatti ambientali di un prodotto, portando a conclusioni errate: Carbon footprint. Caso della produzione di energia nucleare: genera molte meno emissioni di CO 2 rispetto alla produzione di energia elettrica da gas naturale (???!!!) Ecological footprint. I risultati tra i diversi Stati non sempre sono correlabili tra loro (influenza delle caratteristiche del territorio geografica considerata, della diversa mobilità degli abitanti, differente reddito che influenza.) Water footprint. Le tre componenti di acqua virtuale offrono indicazione al consumatore o produttore sul consumo di acqua dolce, ma è PUR SEMPRE una misura volumetrica del consumo e dell inquinamento dell acqua CHE NON misura la gravità dell impatto a livello locale, ma fornisce un indicazione sulla sostenibilità spazio-temporale dalla risorsa acqua utilizzata per fini antropici. Per valutare azioni di miglioramento del prodotto, è importante avere una visione più completa degli impatti ambientali allo stesso livello di importanza, come il consumo di energia, la produzione di CO 2, rifiuti, il consumo idrico e di altre risorse, per non correre il rischio di trascurare quelli meno evidenti ma altrettanto rilevanti.

25 in grammi di CO2 equivalente per kg di alimento in m2 globali per kg di alimento e, ove pertinente, includono la cottura in litri di acqua per kg di alimento.

26 L efficienza ambientale degli imballaggi L'azienda ha ripensato l'imballaggio primario (scatoletta per petfood da 400 gr) riducendo la stagnatura ed il coperchio poliaccoppiato. Inoltre ha sostituito il cartoncino secondario (da 2 unità) con un espositore da 24 unità, garantendo una complessiva riduzione del peso del sistema di imballo

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28 LABORATORIO CHIMICO CAMERA COMMERCIO TORINO Grazie per l attenzione. francesca.ilgrande@lab-to.camcom.it