La Refrigerazione. Guida alla scelta. del sistema ideale. per refrigerare. e conservare

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1 La Refrigerazione Guida alla scelta del sistema ideale per refrigerare e conservare

2 I signori desiderano? Alpeninox fa tutto, e lo fa bene! Alpeninox è una grande realtà che può fornirvi tutte le attrezzature necessarie alla vostra attività professionale, per darvi assieme al prodotto giusto i servizi più adatti: progettazione e consulenza, organizzazione di vendita e di assistenza capillari, disponibilità, prezzi chiari, garanzia, e tanta cortesia! Solo un partner come Alpeninox può darvi tante certezze. Tutti i prodotti Alpeninox hanno ottenuto l omologazione CE da parte degli enti VDE e DVGW. Alpeninox ha scelto di adeguarsi a rigidi standard qualitativi in tutto il processo aziendale, dalla progettazione al servizio post-vendita. Quando il cliente siete voi, non accontentatevi! Alpeninox vi offre non solo prodotti funzionali e facili da usare, ma anche strumenti facili da consultare: in questa piccola guida tutte le informazioni utili per scegliere il vostro sistema ideale per la refrigerazione. Tradizione ecologica. La nostra coscienza ecologica fa sì che da anni adottiamo su tutti i prodotti gruppi CFC-free e schiumature con iniezione di ciclopentano, per il rispetto della fascia dell ozono e della salute dell uomo. Il nostro punto di forza: darvi tutto, ma proprio tutto, senza nessun costo aggiuntivo. Un offerta studiata su misura per alberghi, ristoranti, trattorie, mense... La tradizionale attenzione all ecologia di Alpeninox: tutti gli stabilimenti di produzione possono fregiarsi di questo riconoscimento che attesta il pieno rispetto dell ambiente attraverso soluzioni tecnologiche all avanguardia e sistemi ecocompatibili. Marchio NF Igiene Alimentare rilasciato da AFAQAFNOR Certification, ente Francese; questo marchio certifica l attitudine alla pulizia, al funzionamento e garantisce le prestazioni dei prodotti. Imballi riciclabili al 100% L azienda aderisce al CONAI (Consorzio Nazionale Imballaggi), organismo preposto alla gestione del recupero e riciclo di imballi in genere, come dal decreto Ronchi (art. 41 D.L. 22/97). 2

3 Scoprite il sistema di conservazione che fa per voi! Che cosa desiderate per conservare al meglio i vostri cibi? Alpeninox vi offre tante soluzioni per rispondere alle vostre richieste in tema di preparazione e refrigerazione. Con questa tabella cerchiamo di darvi un piccolo aiuto. Conservazione Organizzazione gli armadi frigoriferi per conservare e per esporre i tavoli refrigerati e conservatori, i banchi refrigerati i fabbricatori di ghiaccio Eco Line, SB Line, Serie litri. Più di 40 modelli con diverse capacità e temperature di funzionamento, per soddisfare ogni esigenza di refrigerazione, conservazione od esposizione. Concept Line, SB Line. Oltre 50 modelli in tantissime combinazioni, per organizzare al meglio il vostro spazio e lavorare nella massima comodità e pulizia. Sicurezza gli abbattitori di temperatura e gli abbattitori/congelatori le minicelle Soft/Hard Chilling. 2 gamme da 10 a 180 kg, lengthwise o crosswise, con cicli di abbattimento differenziati, per bloccare il deperimento del cibo raffreddandolo in tempi brevissimi. 3

4 Eco Line Frigoriferi dalle grandi prestazioni! 17 modelli di frigoriferi, compatti nelle dimensioni, soddisfano qualsiasi richiesta di conservazione od esposizione delle vostre pietanze. Differenziati per temperature d uso, materiali impiegati, tipo di porte e capacità di carico, da 550 a 1400 litri, garantiscono il massimo sfruttamento dello spazio, nel totale rispetto delle norme HACCP Praticità. Tutti i modelli Eco Line sono dotati di guarnizione magnetica rimovibile lungo l intero bordo porta a garanzia di una perfetta chiusura. Resistenze perimetrali porta per evitare la formazione di ghiaccio e l incollaggio delle porte (freezer). Comfort digitale, funzionalità meccanica. Tante informazioni sempre sott occhio, con il quadro comandi digitale multifunzione. Facilità di manutenzione. Unità refrigerante ed evaporatore facilmente ispezionabili tramite il sollevamento del cruscotto frontale. 4

5 Garanzia di qualità. Tutti i frigoriferi Eco Line sono in acciaio inox AISI 304, compresi lo schienale, il top, il fondo esterno. I piedini, regolabili in altezza, sono tutti in acciaio inox AISI 304. HACCP senza problemi. Alpeninox risolve con facilità le esigenze legate all applicazione delle norme HACCP: tutte le apparecchiature per la refrigerazione sono predisposte per il monitoraggio tramite stampante locale (HACCP base) o rete di computer integrata (HACCP avanzato). Tanti utili accorgimenti. Alpeninox dedica particolare attenzione alla progettazione: porte con microinterruttore per l arresto della ventilazione all apertura della porta stessa; porte a doppio o triplo vetro (per conservatori) con sistema anticondensa ed illuminazione verticale interna per una migliore esposizione dei prodotti. E per facilitare le operazioni di carico e pulizia, il fermo porta è regolato a 95 di apertura. Funzionalità. Le camere dei frigoriferi Eco Line sono dotate di speciali supporti in acciaio inox, facilmente smontabili (senza utensili) per il sostegno a varie altezze delle griglie 530x530 mm (modelli 550 e 1100 litri) e per recipienti di tipo GN 2/1 e sottomultipli (nei modelli 650 litri, 1400 litri e combinati). Risparmio energetico. Come tutti i prodotti Alpeninox, anche i frigoriferi Eco Line garantiscono ridotti consumi grazie all elevato spessore di isolamento, 75 mm, in poliuretano ad alta densità con iniezione di Ciclopentano, grazie all evaporazione automatica della acqua di sbrinamento tramite gas caldo ed all ottimizzazione dell unità refrigerante. Facile pulizia. Cella con angoli interni arrotondati e fondo stampato in un unico pezzo, porte cieche senza viti, con maniglie in acciaio inox: soluzioni Alpeninox per garantire massima igiene e risparmio di tempo. Accessori e idee pratiche. Tanti ed utili complementi Alpeninox, studiati per arricchire la vostra cucina. In dotazione ad ogni frigorifero i simpatici adesivi con i simboli dei prodotti e le temperature di conservazione. Modello combinato Modello porta vetro 5

6 550 &1200 lt. digitali I frigoriferi Alpeninox con il più elevato sfruttamento degli spazi interni. Eco Line Frigoriferi 550 litri digitali litri, 1 porta, C 750 x 700 x litri, 1 porta, C 750 x 700 x Eco Line Frigoriferi 1200 litri digitali litri, 2 porte, C x 700 x Compattezza. 3 modelli ventilati, con quadro comandi digitale, profondità di soli 700 mm. Consentono la conservazione di grandi quantità di vivande anche in spazi ridotti &1400 lt. Combinati La risposta Alpeninox alle richieste più evolute. Flessibilità. 5 modelli di frigoriferi combinati Alpeninox, 2 da 650 litri e 3 da 1400 litri a due temperature, realizzati tutti in acciaio inox AISI 304. Offrono la possibilità di conservare alimenti con differenti caratteristiche, grazie alle celle perfettamente separate all interno dello stesso frigorifero

7 650 &1400 lt. digitali Per la massima razionalizzazione del lavoro in cucina. Eco Line Frigoriferi 650 litri digitali litri, 1 porta, C 750 x 795 x litri, 1 porta, C 750 x 795 x litri, 2 mezze porte, C 750 x 795 x litri, 2 mezze porte, C 750 x 795 x litri, 1 porta vetro, C 750 x 795 x litri, 1 porta vetro, C 750 x 795 x Eco Line Frigoriferi 1400 litri digitali litri, 2 porte, C x 795 x litri, 2 porte, C x 795 x litri, 2 porte vetro, C x 795 x Grande capienza e grande igiene. 9 modelli ventilati, con camere dotate di speciali supporti in acciaio inox, per il sostegno a varie altezze, regolabili, di griglie e recipienti GN 2/ Eco Line Frigoriferi 650 & 1400 litri combinati digitali litri, 2 mezze porte, 750 x 795 x celle separate, C litri, 2 mezze porte, 750 x 795 x celle separate, C/ C litri, 2 porte, x 795 x celle separate, C litri, 2 porte, x 795 x celle separate, C/ C litri, 1 porta, 2 mezze porte, 2 celle separate, C e cella pesce C x 795 x

8 SB Line 600 &1300 lt 160 lt I SALVASPAZIO professionali. Gli armadi refrigerati più compatti della gamma, disponibili in versione sottotavolo, pensati per piccoli ristoranti, bar, pub e per ogni utenza che abbia problemi di spazio. Frigoriferi 160 lt preverniciati grigi litri, sottotavolo, ventilato, 600 x 637 x 850 porta vetro, meccanico, C litri, sottotavolo, ventilato, porta 600 x 637 x 850 cieca inox, meccanico, C litri, sottotavolo, ventilato, porta/top inox, digitale, C 600 x 637 x 825 controllo elettronico: l essenzialità Serie La professionalità in 400 lt. Progettati per offrire attrezzature professionali e per usi speciali, anche in spazi molto ridotti. Sono disponibili con finitura esterna in acciaio, o in preverniciato APPARECC CONTROLLA

9 Igiene, ottimizzazione dello spazio, risparmio energetico, affidabilità, facile installazione e manutenzione: una gamma innovativa ed esclusiva! SB Line Frigoriferi 600 litri digitali litri, ventilato, 1 porta, AISI 304, C 720 x 788 x litri, ventilato, 1 porta, AISI 430, C 720 x 788 x litri, ventilato, 1 porta, AISI 430, C 720 x 788 x litri, ventilato, 1 porta, AISI 304, C 720 x 788 x litri, ventilato, 1 porta, AISI 304, C 720 x 788 x litri, ventilato, 1 porta, AISI 430, C 720 x 788 x SB Line Frigoriferi litri digitali litri, ventilato, 2 porte, AISI 304, C x 788 x litri, ventilato, 2 porte, AISI 430, C x 788 x litri, ventilato, 2 porte, AISI 304, C x 788 x litri, ventilato, 2 porte, AISI 304, C x 788 x litri, ventilato, 2 porte, AISI 430, C x 788 x SB Line Frigoriferi 600 & litri combinati digitali litri, ventilato, 2 ½ porte, AISI 304, C/-2+10 C 720 x 788 x litri, ventilato, 2 ½ porte, AISI 304, C/ C 720 x 788 x litri, ventilato, 2 porte, AISI 304, C/-2+10 C x 788 x litri, ventilato, 2 porte, AISI 304, C/ C x 788 x Qualità e prestazioni. 15 modelli ventilati, digitali, con temperatura positiva, negativa e freezer, in AISI 304 o 430. Sfruttamento razionale dello spazio interno della cella, adatta a contenere griglie GN 2/ HIATURE BILI HACCP 400 Ergonomia e specializzazione. 8 modelli di frigoriferi con evaporatori statici o ventilati, comprese due versioni per usi speciali, quali la conservazione dei vini e la conservazione del pesce. Frigoriferi Serie 400 in AISI 430 digitali litri, ventilato, porta cieca, C 703 x 620 x litri, ventilato, porta cieca, C, per pesce 703 x 620 x litri, ventilato, porta cieca, roll-bond, C 703 x 620 x litri, ventilato, porta vetro, roll-bond, C 703 x 620 x litri, statico, porta cieca, C 703 x 620 x Frigoriferi Serie 400 preverniciati bianchi digitali litri, ventilato, porta cieca, roll-bond, C 703 x 620 x litri, statico, porta cieca, C 703 x 620 x Frigorifero Serie 400 preverniciato nero litri, statico, porta vetro, temperature 703 x 619 x differenziate da +4 a +19 C, per vini 9

10 Concept Nuova Linea di tavoli refrigerati Alpeninox! La soluzione ideale per chi cerca prestazioni, tecnologia e robustezza in spazi ristretti, con un rapporto qualità/prezzo eccezionale. La flessibilità dei modelli monoblocco (con o senza alzatina paraspruzzi) e dei modelli con gruppo remoto (-2/+10 C), la potenza dei tavoli freezer (-15/-20 C), per un ambiente di lavoro ergonomico e ben organizzato. Modularità innanzitutto. Ampia gamma, articolata su soluzioni a 2, 3 o 4 vani, con grande varietà di possibili combinazioni, solo con porte, con porte e cassetti, tutto a cassetti; per i cassetti esiste una ampia scelta di misure, per composizioni a 2 mezzi cassetti, a 3 cassetti da 1/3, oppure ad un cassetto da 1/3 ed uno da 2/3, completamente estraibili e, come le celle, con angoli arrotondati per una più facile igiene. Per i tavoli refrigerati C, inoltre, sia monoblocco che gruppo remoto, porte e cassetti sono facilmente riconfigurabili. Ergonomia e prestazioni. Lo scarico dell acqua di sbrinamento la indirizza all unità di raffreddamento dove viene fatta evaporare da una conduttura di gas caldo. I tavoli refrigerati raggiungono i -2 C anche con temperatura ambiente di 43 C; i tavoli freezer invece (non disponibili nella versione con gruppo remoto), sempre con temperatura ambiente di 43 C riescono a portare il raffreddamento ad una temperatura di -20 C. Ogni tavolo refrigerato Alpeninox si caratterizza per una elevata velocità di raffreddamento e la capacità di mantenere il livello di umidità ideale per aumentare la durata di conservazione dei cibi

11 Line Qualità e praticità. I tavoli refrigerati Concept Line sono realizzati completamente in acciaio AISI 304, inclusi pannello posteriore e maniglie; isolamento di spessore 50 mm, ottenuto con schiumatura in poliuretano espanso ad alta densità, con gas ad iniezione di Ciclopentano al 100%, privo di CFC e HCFC. Porte reversibili, autochiudenti, con controporte in acciaio inox, dotate di guarnizione magnetica facilmente sostituibile a mano. Le celle sono tutte dotate di scarico acqua, i vani porta sono dotati di supporti griglie a 6 posizioni e griglie Rilsan Cura nei dettagli, per una facile manutenzione. Facile accesso al vano della unità di raffreddamento (solo due viti) nei modelli monoblocco; evaporazione automatica dell acqua di sbrinamento tramite gas caldo. Per i modelli con gruppo remoto evaporazione automatica dell acqua di sbrinamento tramite elementi riscaldanti. L utilizzo della tecnologia con evaporatore nascosto (sviluppata per i tavoli SB) facilita la pulizia della cella. Concept Line tavoli refrigerati C monoblocco digitali litri, ventilato, 2 porte, C x 700 x litri, ventilato, 2 porte, C, con alzatina x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 2 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 2 cassetti da ½, C, con alzatina x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 1 cassetto da 1/3 e 1 da 2/3, C x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 3 cassetti da 1/3, C x 700 x litri, ventilato, 4 cassetti da ½, C, x 700 x litri, ventilato, 4 cassetti da ½, C, con alzatina x 700 x litri, ventilato, 3 porte, C x 700 x litri, ventilato, 3 porte, C, con alzatina x 700 x litri, ventilato, 2 porte, 2 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 2 porte, 2 cassetti da ½, C, con alzatina x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 4 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 4 cassetti da ½, C, con alzatina x 700 x litri, ventilato, 6 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 6 cassetti da ½, C, con alzatina x 700 x litri, ventilato, 4 porte, C x 700 x litri, ventilato, 4 porte, C, con alzatina x 700 x litri, ventilato, 3 porte, 2 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 3 porte, 2 cassetti da ½, C, con alzatina x 700 x litri, ventilato, 2 porte, 4 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 8 cassetti da ½, C x 700 x 850 Concept Line tavoli freezer C monoblocco digitali litri, ventilato, 2 porte, C x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 2 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 3 porte, C x 700 x litri, ventilato, 2 porte, 2 cassetti da ½, C x 700 x 850 Concept Line tavoli refrigerati C gruppo remoto digitali litri, ventilato, 2 porte, C x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 2 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 3 cassetti da 1/3, C x 700 x litri, ventilato, 4 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 3 porte, C x 700 x litri, ventilato, 2 porte, 2 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 4 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 6 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 4 porte, C x 700 x litri, ventilato, 3 porte, 2 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 2 porte, 4 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 8 cassetti da ½, C x 700 x 850 Pannello comandi. Pulsante on/off, impostazione temperatura, allarmi di alta o bassa temperatura, allarmi per guasti sonda, spia di indicazione compressore on/off, sbrinamento automatico e possibilità di sbrinamento manuale

12 S B L i n e Praticità, convenienza, componibilità ed affidabilità Una gamma ben articolata. La gamma dei tavoli refrigerati SB Line comprende ben 16 modelli monoblocco e 3 modelli con gruppo remoto, realizzati in acciaio inox AISI 304, spessore isolamento di 50 mm, ottenuto con schiumatura in poliuretano espanso ad alta densità e con gas ad iniezione di Ciclopentano, al 100% privo di CFC e di HCFC. SB Line tavoli refrigerati C gruppo remoto litri, ventilato, 2 porte, C x 700 x litri, ventilato, 3 porte, C x 700 x litri, ventilato, 4 porte, C x 700 x 850 Fabbricatori di ghiaccio a cubetti ed in granuli ghiaccio 12 Ideali per bar, ristoranti e collettività

13 SB Line tavoli refrigerati C monoblocco litri, ventilato, 2 porte, C x 700 x litri, ventilato, 2 porte, C, con alzatina x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 2 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 3 porte, C x 700 x litri, ventilato, 3 porte, C, con alzatina x 700 x litri, ventilato, 2 porte, 2 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 4 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 6 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 4 porte, C x 700 x litri, ventilato, 4 porte, C, con alzatina x 700 x litri, ventilato, 3 porte, 2 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 2 porte, 4 cassetti da ½, C x 700 x 850 SB Line tavoli freezer C monoblocco litri, ventilato, 2 porte, C x 700 x litri, ventilato, 3 porte, C x 700 x litri, ventilato, 1 porta, 2 cassetti da ½, C x 700 x litri, ventilato, 2 porte, 2 cassetti da ½, C x 700 x Una grande facilità di installazione e manutenzione, in una serie innovativa per risparmio energetico, qualità, rispetto per l ambiente ed ottimizzazione dello spazio. Gamma completa. I fabbricatori di ghiaccio arricchiscono la refrigerazione Alpeninox con 32 modelli, che si distinguono per raffreddamento ad aria o ad acqua; la struttura interna è in acciaio inox 18/8, finitura Scotch-Brite. Affidabilità e durabilità. Tutte le attrezzature sono dotate di termostato di sicurezza (montato sul condensatore) che interrompe automaticamente il funzionamento in caso di mancanza di acqua. La pompa è a doppia tenuta con premistoppa bifacciale in gomma e ceramica; spruzzatore in ottone stagnato a vite conica, per impedire la formazione di calcare sulla superficie. Fabbricatori di ghiaccio a cubetti con contenitore integrato Raffreddamento ad aria, contenitore 4 kg, 21 kg/24 h 345 x 400 x Raffreddamento ad acqua, contenitore 4 kg, 21 kg/24 h 345 x 400 x Raffreddamento ad aria, contenitore 6 kg, 24 kg/24 h 390 x 460 x Raffreddamento ad acqua, contenitore 6 kg, 24 kg/24 h 390 x 460 x Raffreddamento ad aria, contenitore 9 kg, 28 kg/24 h 390 x 460 x Raffreddamento ad acqua, contenitore 9 kg, 28 kg/24 h 390 x 460 x Raffreddamento ad aria, contenitore 16 kg, 33 kg/24 h 500 x 580 x Raffreddamento ad acqua, contenitore 16 kg, 33 kg/24 h 500 x 580 x Raffreddamento ad aria, contenitore 16 kg, 42 kg/24 h 500 x 580 x Raffreddamento ad acqua, contenitore 16 kg, 42 kg/24 h 500 x 580 x Raffreddamento ad aria, contenitore 25 kg, 46 kg/24 h 500 x 580 x Raffreddamento ad acqua, contenitore 25 kg, 46 kg/24 h 500 x 580 x Raffreddamento ad aria, contenitore 40 kg, 65 kg/24 h 738 x 600 x Raffreddamento ad acqua, contenitore 40 kg, 65 kg/24 h 738 x 600 x Raffreddamento ad aria, contenitore 40 kg, 80 kg/24 h 738 x 600 x Raffreddamento ad acqua, contenitore 40 kg, 80 kg/24 h 738 x 600 x Raffreddamento ad aria, contenitore 55 kg, 90 kg/24 h 738 x 600 x Raffreddamento ad acqua, contenitore 55 kg, 90 kg/24 h 738 x 600 x Raffreddamento ad aria, contenitore 65 kg, 130 kg/24 h 840 x 740 x Raffreddamento ad acqua, contenitore 65 kg, 130 kg/24 h 840 x 740 x Fabbricatori di ghiaccio in granuli con contenitore integrato Raffreddamento ad aria, contenitore 20 kg, 90 kg/24 h 550 x 660 x Raffreddamento ad acqua, contenitore 20 kg, 90 kg/24 h 550 x 660 x Raffreddamento ad aria, contenitore 40 kg, 150 kg/24 h 738 x 690 x Raffreddamento ad acqua, contenitore 40 kg, 150 kg/24 h 738 x 690 x Fabbricatori di ghiaccio modulari con contenitore separato Cubetti, ad aria, contenitore 200 kg, 140 kg/24 h, (evaporatore verticale) 870 x 790 x Cubetti, ad acqua, contenitore 200 kg, 140 kg/24 h, (evaporatore verticale) 870 x 790 x Cubetti, ad aria, contenitore 200 kg, 200 kg/24 h, (evaporatore verticale) 870 x 790 x Cubetti, ad acqua, contenitore 200 kg, 200 kg/24 h, (evaporatore verticale) 870 x 790 x Granuli, ad aria, contenitore 200 kg, 250 kg/24 h 870 x 790 x Granuli, ad acqua, contenitore 200 kg, 250 kg/24 h 870 x 790 x Granuli, ad aria, contenitore 280 kg, 500 kg/24 h x 900 x Granuli, ad acqua, contenitore 280 kg, 500 kg/24 h x 900 x

14 Abbattitori La sicurezza di essere pronti in ogni momento! Bloccare il deperimento del cibo, raffreddandolo in tempi brevissimi: questo è ciò che realizza il sistema cook&chill Alpeninox con i nuovissimi abbattitori di temperatura e gli abbattitori congelatori rapidi. Il rispetto delle caratteristiche nutrizionali ed organolettiche è così assicurato! Alpeninox è sempre in linea con le normative più severe. Gli abbattitori Alpeninox, oltre a mettervi in regola con l HACCP, sono da sempre approvati secondo le severe normative francesi NF (da +65 a +10 C in meno di 110 per gli abbattitori; da +65 a -18 C in meno di 270 per abbattitori congelatori) e rispettano, inoltre, anche le più rigide linee guida inglesi (da +70 a +3 C in meno di 90 per gli abbattitori; da +70 a -18 C in meno di 240 per abbattitori congelatori). Kg per ciclo secondo NF secondo UK Abbattitore CW da +65 a+10 C in meno di 110 da +70 a+3 C in meno di 90 Abbattitore congelatore CW da +65 a -18 C in meno di 270 da +70 a -18 C in meno di ,2 Kg 10,0 Kg ,2 Kg 12,5 Kg ,8 Kg 15,0 Kg ,8 Kg 19,5 Kg ,6 Kg 28,0 Kg ,6 Kg 32,0 Kg ,2 Kg 56,0 Kg / ,2 kg 64,0 Kg HACCP: tutto sotto controllo. Alpeninox risolve con facilità le esigenze legate all applicazione delle norme HACCP: tutte le apparecchiature per la refrigerazione sono predisposte per il monitoraggio tramite stampante locale (HACCP base) o rete di computer integrata (HACCP avanzato). 14

15 Servizio completo. Tante soluzioni per ogni necessità grazie ai due sistemi Cook&Chill Alpeninox: abbattitori Crosswise (inserimento teglie lato lungo), compatibili con i forni ECO-Fan ed abbattitori ECO-Chill Lengthwise (inserimento teglie lato corto), illustrati nella brochure «Forni&Abbattitori LW». L HACCP in pratica. Il D.Lgs. 155/97 stabilisce che chiunque somministri alimenti deve garantire la piena applicazione dell autocontrollo igienico-sanitario attraverso l HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo), sistema di monitoraggio di ogni singolo processo. Tutte le apparecchiature della gamma Alpeninox per la refrigerazione sono predisposte per il monitoraggio HACCP. Ecologia in primo piano. Elevato spessore di isolamento (60 mm), ottenuto con schiumatura in poliuretano espanso ad alta densità con gas di Ciclopentano al 100% privo di CFC e HCFC per garantire ridotti consumi energetici. Anticipare i bisogni. Un gruppo imprevisto di ospiti od una richiesta particolare, non sono un problema con il sistema cook&chill Alpeninox. Preparare maggiori quantità di cibo in anticipo significa ottimizzare le proprie risorse, senza spreco di energie, tempo e materie prime un abbattitore è utile anche per diminuire i tempi di attesa ed arricchire sempre più il proprio menù, portando velocemente a temperatura ogni tipo di pietanza. Facilità d uso. Usare un abbattitore Alpeninox è facile: comandi immediatamente comprensibili rendono semplice impostare preferenze e cicli di funzionamento; grazie al timer, allo spillone ed alla comoda suoneria che avvisa dell avvenuta fine del ciclo, non è necessario alcun controllo manuale durante l abbattimento ed il cibo viene mantenuto alla giusta temperatura anche in vostra assenza; inoltre la sonda elettronica rileva la temperatura al cuore del prodotto. una coppia perfetta La combinazione tra i forni Alpeninox a convezione e gli abbattitori fa sì che ogni fase, dalla preparazione del cibo sino alla movimentazione, sia facile, veloce e pulita. Abbattitori e forni Alpeninox nascono per lavorare perfettamente assieme! Forno a convezione Carrello per la movimentazione Abbattitore di temperatura 15

16 Abbattitori di temperatura Assicurano l abbattimento della temperatura da +65 C a +10 C in un tempo minimo inferiore alle 2 ore, permettendo la conservazione dei cibi per giorni. Massima sicurezza! Abbattitori CW e compatibilità con Forni ECO-Fan Abbattitore per 5 teglie GN 1/1, 10 kg 762 x 700 x * Abbattitore per forno 6 GN 1/1, 15,2 kg 760 x 760 x Abbattitore per forno 10 GN 1/1, 28 kg 760 x 760 x Abbattitore per forno 20 GN 1/1, 56 kg 800 x 835 x * installabile a torre sotto il forno tramite apposito accessorio Modelli e compatibilità. 4 modelli ventilati, porte reversibili, con Ciclo soft (cibi delicati e piccole pezzature), Ciclo hard (cibi meno delicati), Ciclo mantenimento (+3 C), 2 Cicli personalizzabili utilizzabili anche per il Gelato, Funzione turbo cooling (produzioni in continuo), Funzione stima tempo residuo (ARTE). Supporti teglie per bacinelle GN e teglie 600 x 400 mm Scoprite il tempo della sicurezza. Pietanza Tipo teglia non forata Capacità max teglia Spessore prodotto Tempo abbattimento Ciclo utilizzo Carne Primi piatti Cannelloni al forno GN 1/1 h40 4 kg 3-4 cm 40 minuti HARD Crespelle ripiene GN 1/1 h40 4 kg 3-4 cm 30 minuti HARD Pasta fresca h40 1 kg 5 cm 20 minuti CONGELAMENTO Pasta precotta GN 1/1 h60 2 kg 3-4 cm 15 minuti SOFT Pasticcio di lasagne GN 1/1 h60 7 kg 5-6 cm 50 minuti HARD Zuppa di funghi GN 1/1 h60 5 kg 5 cm 110 minuti HARD Zuppa di pesce GN 1/1 h60 4 kg 5 cm 110 minuti HARD Arrosto di tacchino GN 1/1 h60 8 kg 10 cm Ø 110 minuti HARD Brasato di manzo GN 1/1 h60 8 kg 15 cm Ø 110 minuti HARD Cotechino e zampone GN 1/1 h60 8 kg 6 cm Ø 50 minuti HARD Manzo bollito GN 1/1 h60 6 kg cm 110 minuti HARD Petto di pollo GN 1/1 h40 5 kg 4-5 cm 30 minuti SOFT Pollo arrosto intero GN 1/1 h60 5 kg 70 minuti HARD Roast-beef GN 1/1 h40 4 kg cm Ø 80 minuti HARD Spezzatino e goulasch GN 1/1 h60 5 kg 5-6 cm 60 minuti HARD 16 Accensione Spegnimento Segnalatore porta aperta Spillone in uso Selettore tempo Selettore ciclo di abbattimento e/o congelamento Start/ Stop Ciclo con spillone Cicli personalizzabili (anche per Gelato)

17 Abbattitori congelatori Per una conservazione dei cibi più lunga, dai 2 ai 12 mesi, abbattono la temperatura da +65 C fino a -18 C in un tempo massimo di 4 ore e mezza, permettendo la successiva conservazione a-20 C. Niente più sprechi! Abbattitori CW e compatibilità con Forni ECO-Fan Abbattitore/Congelatore per 5 teglie GN 1/1, 12,5 kg 762 x 700 x * Abbattitore/Congelatore per forno 6 GN 1/1, 19,5 kg 760 x 760 x Abbattitore/Congelatore per forno 10 GN 1/1, 32 kg 760 x 760 x Abbattitore/Congelatore per forno 10 GN 2/1, 64 kg x x Abbattitore/Congelatore per forno 20 GN 1/1, 64 kg 800 x 835 x * installabile a torre sotto il forno tramite apposito accessorio Modelli e compatibilità. 5 modelli ventilati, porte reversibili, con Ciclo soft (cibi delicati e piccole pezzature), Ciclo hard (cibi meno delicati), Ciclo mantenimento (+3 C o -18 C), 2 Cicli personalizzabili utilizzabili anche per il Gelato, Funzione turbo cooling (produzioni in continuo), Funzione stima tempo residuo (ARTE). Supporti teglie per bacinelle GN e teglie 600 x 400 mm Pietanza Tipo teglia non forata Capacità max teglia Spessore prodotto Tempo abbattimento Ciclo utilizzo Frutta& Dolci Verdura Pesce Baccalà in umido GN 1/1 h60 6 kg 5-6 cm 90 minuti HARD Cernia al forno intera GN 1/1 h40 3 kg 5-10 cm Ø 110 minuti HARD Code di gambero GN 1/1 h40 3 kg max 3-4 cm 20 minuti SOFT Grancevola e gransoporo GN 1/1 h60 5 kg 45 minuti HARD Insalata di pesce GN 1/1 h40 4 kg 3-4 cm 30 minuti SOFT Seppie sottovuoto griglia 3 kg max 3-4 cm 20 minuti SOFT Carote trifolate GN 1/1 h60 4 kg 4-5 cm 60 minuti HARD Mele sottovuoto in quarti griglia 3 kg max 3-4 cm 30 minuti SOFT Peperonata GN 1/1 h60 4 kg 5 cm 90 minuti HARD Zucchine trifolate GN 1/1 h60 3 kg 4-5 cm 90 minuti HARD Budino vaniglia e cioccolato GN 1/1 h60 6 litri 4-5 cm 90 minuti HARD Crema pasticcera GN 1/1 h60 3 litri 4-5 cm 100 minuti SOFT Panna cotta (monoporzione) griglia 3 litri 6 cm 60 minuti SOFT Semifreddo griglia 3 kg 4-5 cm 50 minuti CONGELAMENTO Tiramisù GN 1/1 h60 5 kg 4-5 cm 45 minuti SOFT Funzione Turbo Cooling Attivazione suoneria Sbrinamento (manuale) Compressore in funzione Soft Chilling Hard Chilling Inserimento lampada germicida 17

18 18 Minicelle Serie Standard Monoblocco Una serie di 19 minicelle refrigeranti monoblocco ed una serie di 19 minicelle freezer monoblocco, da 3,1 a 14 m 3, per una grande rapidità di installazione ed elevata flessibilità del layout nella configurazione. Standard Materiali e soluzioni affidabili, praticità d uso ed ergonomia. Pannelli realizzati in lamiera preverniciata antigraffio, isolamento in Ciclopentano ad alta densità, spessore 60 mm per le celle -2 a +2 C e 100 mm per le celle -18 a -20 C), CFC ed HCFC free; grado di protezione all acqua IPX4. Pavimento interno in lamiera plastificata atossica, antiabrasione ed antisdrucciolo, angoli interni ed esterni arrotondati. Porta a tampone, in lamiera preverniciata, cornice-profilo in alluminio, senza viti, autochiudente, reversibile in utenza capovolgendola ed assemblando le cerniere sul lato opposto. Nei modelli freezer la porta è dotata di resistenza per prevenire la condensa ed evitare che ghiacci la guarnizione; il telaio è dotato di valvola di compensazione della pressione per facilitare l apertura. Unità refrigerante incorporata (comandi digitali compresi), montata su pannello modulare per una rapida messa in esercizio della cella; tutte le unità refrigeranti sono tropicalizzate (+43 C) ed impiegano fluido refrigerante R404a. Scaffalature con struttura in alluminio anodizzato da 20 micron, ripiani in alluminio con griglie in polietilene grigio profondità 373 mm, lavabili in lavastoviglie; rimuovendo le griglie si possono inserire bacinelle GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3. Minicelle Serie Standard - gruppo monoblocco C Dimensioni interne 1.230x1.230x m³ x x Dimensioni interne 1.630x1.230x m³ x x Dimensioni interne 1.630x1.630x m³ x x Dimensioni interne 1.630x2.030x m³ x x Dimensioni interne 1.630x2.430x m³ x x Dimensioni interne 1.630x2.830x m³ x x Dimensioni interne 2.030x1.230x m³ x x Dimensioni interne 2.030x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.030x2.030x m³ x x Dimensioni interne 2.030x2.430x m³ x x Dimensioni interne 2.830x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.830x2.030x m³ x x Dimensioni interne 2.430x1.230x m³ x x Dimensioni interne 2.430x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.430x2.030x m³ x x Dimensioni interne 2.030x2.830x m³ x x Dimensioni interne 2.430x2.430x m³ x x Dimensioni interne 2.430x2.830x m³ x x Dimensioni interne 2.830x2.430x m³ x x Minicelle Serie Standard - gruppo monoblocco C Dimensioni interne 1.230x1.230x m³ x x Dimensioni interne 1.630x1.230x m³ x x Dimensioni interne 1.630x1.630x m³ x x Dimensioni interne 1.630x2.030x m³ x x Dimensioni interne 1.630x2.430x m³ x x Dimensioni interne 1.630x2.830x m³ x x Dimensioni interne 2.030x1.230x m³ x x Dimensioni interne 2.030x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.030x2.030x m³ x x Dimensioni interne 2.030x2.430x m³ x x Dimensioni interne 2.030x2.830x m³ x x Dimensioni interne 2.430x1.230x m³ x x Dimensioni interne 2.430x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.430x2.030x m³ x x Dimensioni interne 2.430x2.430x m³ x x Dimensioni interne 2.430x2.830x m³ x x Dimensioni interne 2.830x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.830x2.030x m³ x x Dimensioni interne 2.830x2.430x m³ x x Unità refrigerante monoblocco Installata su pannello standard (interscambiabile con unità remote), sbrinamento a gas caldo, evaporazione automatica dell acqua di condensa tramite resistenza a basso consumo energetico (PTC). APPARECC CONTROLLA

19 HIATURE BILI HACCP Minicelle Serie Standard Gruppo Remoto Una serie di 18 minicelle refrigeranti con gruppo remoto ed una serie di 18 minicelle freezer con gruppo remoto, da 4,1 a 14 m 3, per una grande modularità e facilità di montaggio. Standard Materiali e soluzioni affidabili, praticità d uso ed ergonomia. Pannelli realizzati in lamiera preverniciata antigraffio, isolamento in Ciclopentano ad alta densità, spessore 60 mm per le celle da -2 a +2 C e 100 mm per le celle da -18 a -20 C), CFC ed HCFC free; grado di protezione all acqua IPX4. Pavimento interno in lamiera plastificata atossica, antiabrasione ed antisdrucciolo, angoli interni ed esterni arrotondati. Porta a tampone, in lamiera preverniciata, cornice-profilo in alluminio, senza viti, autochiudente, reversibile in utenza capovolgendola ed assemblando le cerniere sul lato opposto. Nei modelli freezer la porta è dotata di resistenza per prevenire la condensa ed evitare che ghiacci la guarnizione; il telaio è dotato di valvola di compensazione della pressione per facilitare l apertura. Nelle unità refrigeranti con gruppo remoto, il collegamento dell unità motocondensante all unità refrigerante è realizzato tramite innesti ad attacco rapido (sono forniti di serie 6 mt di tubi precaricati ad attacco rapido); tutte le unità refrigeranti sono tropicalizzate (+43 C) ed impiegano fluido refrigerante R404a. Scaffalature con struttura in alluminio anodizzato da 20 micron, ripiani in alluminio con griglie in polietilene grigio profondità 373 mm, lavabili in lavastoviglie; rimuovendo le griglie si possono inserire bacinelle GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3. Minicelle Serie Standard - gruppo remoto C Dimensioni interne 1.630x1.230x m³ x x Dimensioni interne 1.630x1.630x m³ x x Dimensioni interne 1.630x2.030x m³ x x Dimensioni interne 1.630x2.430x m³ x x Dimensioni interne 1.630x2.830x m³ x x Dimensioni interne 2.030x1.230x m³ x x Dimensioni interne 2.030x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.030x2.030x m³ x x Dimensioni interne 2.030x2.430x m³ x x Dimensioni interne 2.030x2.830x m³ x x Dimensioni interne 2.430x1.230x m³ x x Dimensioni interne 2.430x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.430x2.030x m³ x x Dimensioni interne 2.430x2.430x m³ x x Dimensioni interne 2.430x2.830x m³ x x Dimensioni interne 2.830x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.830x2.030x m³ x x Dimensioni interne 2.830x2.430x m³ x x Minicelle Serie Standard - gruppo remoto C Dimensioni interne 1.630x1.230x m³ x x Dimensioni interne 1.630x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.030x1.230x m³ x x Dimensioni interne 2.030x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.030x2.030x m³ x x Dimensioni interne 1.630x2.030x m³ x x Dimensioni interne 1.630x2.430x m³ x x Dimensioni interne 1.630x2.830x m³ x x Dimensioni interne 2.030x2.430x m³ x x Dimensioni interne 2.030x2.830x m³ x x Dimensioni interne 2.430x1.230x m³ x x Dimensioni interne 2.430x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.430x2.030x m³ x x Dimensioni interne 2.430x2.430x m³ x x Dimensioni interne 2.430x2.830x m³ x x Dimensioni interne 2.830x1.630x m³ x x Dimensioni interne 2.830x2.030x m³ x x Dimensioni interne 2.830x2.430x m³ x x Unità refrigerante remota Evaporatore precaricato su pannello standard, tubi da 6 mt e unità remota; sbrinamento a gas caldo (funziona sino a 10 mt di distanza dal compressore), evaporazione automatica dell acqua di condensa tramite resistenza a basso consumo energetico (PTC). 19

20 Tutto bene, è Alpeninox. Alpeninox si riserva il diritto di apportare qualsiasi tipo di modifica senza preavviso. La preparazione più comoda Tavoli - Lavatoi - Armadi Scaffali - Carrelli La distribuzione più pratica Attrezzature Self-Service Il lavaggio più igienico Lavapiatti Lavabicchieri Lavastoviglie Lavabiancheria Qualunque sia la vostra esigenza, Alpeninox ha il prodotto giusto! Parlatene con noi: soddisferemo ogni vostra curiosità sulle nostre apparecchiature ed il loro utilizzo. La cottura più facile ed efficiente Cucine Forni Cappe Pentole tonde Salamandre Forni pizza La refrigerazione più sicura Frigoriferi - Tavoli Abbattitori Abbattitori/Congelatori Banchi pizza - Minicelle Viale Treviso, Pordenone Italy -