ARMADI PER TEGLIE CONSERVATORI - FERMALIEVITA - ABBATTITORI

Transcript

1 ARMADI PER TEGLIE CONSERVATORI - FERMALIEVITA - ABBATTITORI

2 UNA LINEA COMPLETA PER PASTICCERIA, GELATERIA, PIZZERIA, PANIFICAZIONE E GASTRONOMIA Nata per soddisfare le esigenze produttive di panifici e pasticcerie, la linea dedicata Gavacold propone abbattitori surgelatori, fermalievita, cristallizzatori cioccolata e conservatori, anche con controllo dell umidità. Tutte le macchine sono caratterizzate da una struttura monoscocca, supportata da quattro piedini regolabili, e superfici di rivestimento in acciaio inox AISI 304. TASTIERE DISPLAY LCD Il DISPLAY LCD degli abbattitori a teglie e degli armadi AR AB, FLP, CC, TN UR e BTN UR, AR AB BT e AR00 FLP, TN UR e BTN UR controlla: - Display temperatura e allarmi - Funzione HACCP per i punti critici di temperatura o tensione. - Funzione SBRINAMENTO INTELLIGENTE automatico o manuale per ottimizzare il tempo di sbrinamento. - Funzione CICLO CONTINUO per il mantenimento della temperatura e dell umidità. - Funzione CICLO PERSONALIZZATO per il mantenimento della temperatura e dell umidità variabile in un tempo prefissato. QUADRO COMANDI Il QUADRO COMANDI degli armadi AR TN, BT e BTN e AR 00 TN e BTN controlla: - Display temperatura e allarmi - Funzione HACCP per i punti critici di temperatura o tensione. - Funzione SBRINAMENTO INTELLIGENTE automatico o manuale per ottimizzare il tempo di sbrinamento. - Funzione CICLO CONTINUO per il mantenimento della temperatura

3 ABBATTITORI SURGELATORI AB - AR AB - AR AB BT L abbattitore si pone come soluzione per estrarre il calore agli alimenti in tempi particolarmente ristretti, garantendone qualità e durata. La gamma di abbattitori Gavacold, nata per rispondere ad esigenze di qualità del prodotto ed organizzazione, ottiene riscontri in diversi settori alimentari, quali la panificazione, la pasticceria, la gastronomia e la gelateria. AR AB Trattamento programmato con ciclo a tempo o sonda a spillone di prodotti di pasticceria e gastronomia di piccola pezzatura in tre differenti modalità: abbattimento soft, abbattimento hard, surgelazione La struttura ha uno spessore di 70 mm con porta da 85 mm. Disponibile nelle versioni 60x40 a porta o a porta con maniglie ergonomiche in tubolare. AR AB BT Trattamento programmato con ciclo a tempo o sonda a spillone di prodotti di pasticceria e gastronomia di piccola pezzatura in tre differenti modalità: abbattimento soft, abbattimento hard, surgelazione. Armadio monoscocca con vano per l abbattimento/surgelazione prodotti di panetteria, pasticceria, gastronomia e vano di conservazione negativa -20 C. La struttura ha uno spessore di 00 mm. Disponibile nella versione a 2 semiporte con maniglie ergonomiche. AB Trattamento programmato con ciclo a tempo o sonda a spillone di prodotti di pasticceria e gastronomia di piccola pezzatura in tre differenti modalità: abbattimento soft, abbattimento hard, surgelazione. Disponibile nelle versioni a 5 o 4 teglie. La struttura ha uno spessore di 60 mm. La porta è autochiudente. L unità motocondensante è montata su una slitta estraibile frontalmente.

4 FINITURE AR AB E AR AB BT STRUTTURA INTERNA PORTATEGLIE Costruita con guide a L in acciaio inox AISI 304, dispone di struttura facilmente asportabile per facilitarne la pulizia. La fornitura standard è per teglie 60x40 e con passo 70 mm. UNITÀ MOTOCONDENSANTE AR AB L unità motocondensante a gas R404A dotata di condensatore tropicalizzato e compressore semiermetico deve essere alloggiata remota rispetto all armadio. L impianto è fornito in osservanza alle normative PED. UNITÀ MOTOCONDENSANTI AR AB BT Le unità motocondensanti a gas R404A dotate di condensatori tropicalizzati e compressori ermetici sono alloggiati sopra l armadio. L impianto è fornito in osservanza alle normative PED. EVAPORATORE Specifico per l abbattimento e la surgelazione, con flusso monomandata (AR AB) o bimandata (AR AB BT). SONDE La macchina è dotata di una sonda di temperatura in ambiente ed una a spillone atta ad essere inserita nel cuore del prodotto. VANO DI ABBATTIMENTO VANO DI CONSERVAZIONE AR AB AR AB BT

5 FINITURE AB STRUTTURA INTERNA PORTATEGLIE Costruita con guide a L in acciaio inox AISI 304, dispone di struttura facilmente asportabile per facilitarne la pulizia. La fornitura standard è per teglie 60x40 con passo 70 mm. UNITÀ MOTOCONDENSANTE L unità motocondensante a gas R404A dotata di condensatore tropicalizzato e compressore ermetico (semiermetico ABS 4T) alloggiata a bordo macchina. L impianto è fornito in osservanza alle normative PED. EVAPORATORE Specifico per l abbattimento e la surgelazione, con flusso bimandata. SONDE La macchina è dotata di una sonda di temperatura in ambiente ed una a spillone atta ad essere inserita nel cuore del prodotto. AB

6 CICLI DI ABBATTIMENTO ABBATTIMENTO RAPIDO HARD da +70 C a +3 C al cuore in meno di 90 minuti con temperatura aria variabile in camera Ideale per prodotti densi, ad alto contenuto di grassi. L aria in uscita dall evaporatore è a -20 C fino al raggiungimento della temperatura desiderata del prodotto (+3 C) PRODOTTO ARIA < 90 MIN. ABBATTIMENTO SOFT da +70 C a +3 C al cuore in 90 minuti con temperatura aria sempre positiva Ideale per lavorazioni delicate che richiedono una temperatura dell aria positiva in uscita dall evaporatore per mantenere integra la superficie del prodotto. PRODOTTO ARIA 90 MIN. ABBATTIMENTO HARD da +70 C a -8 C al cuore entro 4 ore con temperatura aria di -35 /-40 C Ciclo indicato per la surgelazione dei prodotti a -8 C al cuore, con aria in uscita dall evaporatore a -40 C. PRODOTTO ARIA 4 ORE ABBATTIMENTO SOFT E SURGELAZIONE da +70 C a -8 C al cuore entro 4 ore con temperatura aria di -35 /-40 C PRODOTTO ARIA 4 ORE Abbattimento progressivo con aria in uscita dall evaporatore a +3 C per mantenere intatte le caratteristiche strutturali della superficie. Raggiunta una temperatura positiva uniforme tra l aria e il prodotto, parte la fase di surgelazione con l aria a -40 C. Ideale per prodotti precotti o composti.

7 OPTIONAL MUTE UNITÀ MOTOCONDENSANTE INSONORIZZATA (AR AB) Consigliata per l installazione remota della macchina in esterno e/o in zone residenziali. KIT GRUPPO REMOTO In caso di unità motocondensante remota. Distanza da definire. UV LAMPADA UV-C Indispensabile per la sterilizzazione interna e degli strumenti di lavoro. HACCP STAMPANTE Per registrare e archiviare le temperature in osservanza all HACCP. FREQUENZA SPECIALE In base alle specifiche richieste del cliente. ALIMENTAZIONE SPECIALE In base alle specifiche richieste del cliente. KIT RUOTE In sostituzione ai piedini, per un pratico spostamento della macchina. Dimensioni esterne Teglie Range temp. Porte Compressore Alimentaz. Assorbim. Larghezza Profondità Altezza L mm P mm H mm n cm C n V/~/Hz kw AB 5T x ,2 AB 4T x /3+N/50 2,3 ABS 4T x SEMIERM. 400/3+N/50 2,9 AR AB SEMIERM. 400/3+N/50 4 AR AB BT ABBATTIM. CONSERV x x ,2 0,7

8 FERMALIEVITA PER PANE E PASTICCERIA AR FLP - AR 00 FLP Nata come aiuto sostanziale nela programmazione del lavoro, l armadio di fermalievitazione Gavacold permette di panificare durante le ore diurne e di migliorare così la qualità della vita agli operatori del settore, riducendo od eliminando completamente il lavoro notturno, abbattendo i costi del personale, aumentando la redditività dell azienda e migliorando sostanzialmente la qualità del prodotto tornando ad una lievitazione naturale. Si pone come soluzione ottimale per tutti i prodotti lievitati, quali pasticceria e pane di piccola pezzatura. L utilizzo automatico avviene tramite un display LCD grafico a 40 programmi automatici e 3 programmi manuali. In tutte le situazioni è possibile controllare l umidità grazie all umidificatore integrato di serie. I cicli automatici a 6 fasi sono composti da 3 fasi fredde (abbattimento, stabilizzazione e conservazione) e 3 fasi calde di lievitazione. Gli armadi sono utilizzabili anche come semplici frigoriferi positivi o come lievitatori. AR FLP AR 00 FLP

9 FINITURE STRUTTURA INTERNA PORTATEGLIE Costruita con guide a L in acciaio inox AISI 304, dispone di struttura facilmente asportabile per facilitarne la pulizia. La fornitura standard è per teglie 60x40 e/o con passo 70 mm. UNITÀ MOTOCONDENSANTE L unità motocondensante a gas R404A con condensatore tropicalizzato, dotata di compressore ermetico è alloggiata sul tetto dell armadio. Tutto l impianto frigorifero è fornito in osservanza alle normative PED. EVAPORATORE Specifico per la fermalievitazione, con flusso monomandata canalizzato sulla parete di fondo per ottimizzare la distribuzione dell aria. UMIDIFICATORE Completamente in acciaio inox con resistenze esterne per favorire la manutenzione e garantire la qualità. OPTIONAL TSC TOUCH SCREEN A COLORI In alternativa all LCD grafico KIT RUOTE In sostituzione ai piedini, per un pratico spostamento della macchina. FREQUENZA SPECIALE In base alle specifiche richieste del cliente. ALIMENTAZIONE SPECIALE In base alle specifiche richieste del cliente. Dimensioni esterne Teglie Range temp. Porte Compressore Alimentaz. Assorbim. Larghezza Profondità Altezza L mm P mm H mm n cm C n V/~/Hz kw AR FLP x AR FLP ,2 AR FLP ,2 AR 00 FLP ,4

10 CONSERVATORI AR TN, BT E BTN - AR 00 TN, BT E BTN Disponibile a o 2 semiporte, mantiene i prodotti alla temperatura desiderata. Dotato di struttura monoscocca interamente in acciaio inox, dispone di LCD grafico. Nella serie BT l armadio viene impiegato per lo stoccaggio di tutti i prodotti surgelati. La versione TN (temperatura normale) conserva tutti i prodotti freschi. L armadio BTN (temperatura normale e negativa) viene utilizzato per conservare prodotti freschi o surgelati. AR TN AR BT AR BTN AR 00 TN AR 00 BT AR 00 BTN

11 FINITURE STRUTTURA INTERNA PORTATEGLIE Costruita con guide a L in acciaio inox AISI 304, dispone di struttura facilmente asportabile per facilitarne la pulizia. La fornitura standard è per teglie 60x40 e/o con passo 70 mm. UNITÀ MOTOCONDENSANTE ED EVAPORATORE L unità motocondensante a gas R404A con condensatore tropicalizzato, dotata di compressore ermetico alloggiato sul tetto della macchina ed evaporatore separato. Tutto l impianto frigorifero è fornito in osservanza alle normative PED. Nel modello CSM TN il compressore ermetico e l evaporatore sono in configurazione monoblocco. PANNELLO DI COMANDO E costituito da un regolatore elettronico integrato a microprocessore con visualizzazione a LED. Dotato di luminoso display, dispone di funzione HACCP per monitorare e registrare le temperature in caso di allarme o mancanza di tensione. OPTIONAL GRIGLIE 60X40 Disponibili nelle versioni plastificata e inox. KIT RUOTE In sostituzione ai piedini, per un pratico spostamento della macchina. FREQUENZA SPECIALE In base alle specifiche richieste del cliente. ALIMENTAZIONE SPECIALE In base alle specifiche richieste del cliente.

12 Dimensioni esterne Teglie Range temp. Porte Compressore Alimentaz. Assorbim. Larghezza Profondità Altezza L mm P mm H mm n cm C n V/~/Hz kw AR TN x ,5 AR TN ,6 AR TN ,6 AR BT x AR BT ,,2 AR BT ,,2 AR BTN x AR BTN ,2 AR BTN ,2 AR 00 TN , AR 00 BT ,3 AR 00 BTN ,3

13 CONSERVATORI CON CONTROLLO UMIDITA AR TN UR E BTN UR - AR 00 TN UR E BTN UR Gli armadi di conservazione AR TN UR e AR BTN UR, in grado di mantenere controllata l umidità alla temperatura di conservazione desiderata, vengono impiegati nella conservazione TN e BTN della pasticceria fresca e della cioccolata. Utilizzati per prodotti freschi e delicati, gli armadi permettono la conservazione del prodotto a temperatura ed umidità controllata. In tal modo viene garantita la massima qualità del semilavorato, mantenendo intatte la fragranza, la morbidezza e la struttura del prodotto finito. Ideale per la consevazione di pandispagna, prodotti glassati, creme, paste sfoglie e affini. AR TN UR AR BTN UR AR 00 TN UR AR 00 BTN UR Dimensioni esterne Teglie Range temp. Porte Compressore Alimentaz. Assorbim. Larghezza Profondità Altezza L mm P mm H mm n cm C n V/~/Hz kw AR TN UR x ,9 AR TN UR AR TN UR AR BTN UR x AR BTN UR ,2 AR BTN UR ,,2 AR 00 TN UR , AR 00 BTN UR ,3

14 CRISTALLIZZATORI CIOCCOLATA AR CC Grazie a un ciclo automatico, l armadio AR CC riesce a gestire la corretta cristallizzazione del cioccolato, secondo cicli programmabili a due fasi. Oltre alla fase di abbattimento, è possibile gestire la conservazione del prodotto con l umidità desiderata, per mantenere intatte le caratteristiche di struttura e superficie, per un prodotto sempre lucido e di qualità. I cristallizzatori conservatori AR CC dispongono di centralina LCD di semplice ed immediato utilizzo. AR CC

15 FINITURE STRUTTURA INTERNA PORTATEGLIE Costruita con guide a L in acciaio inox AISI 304, dispone di struttura facilmente asportabile per facilitarne la pulizia. La fornitura standard è per teglie 60x40 e/o con passo 70 mm. UNITÀ MOTOCONDENSANTE ED EVAPORATORE L unità motocondensante a gas R404A con condensatore tropicalizzato, dotata di compressore ermetico alloggiato sul tetto della macchina ed evaporatore separato. Tutto l impianto frigorifero è fornito in osservanza alle normative PED. Nel modello CSM TN il compressore ermetico e l evaporatore sono in configurazione monoblocco. PANNELLO DI COMANDO E costituito da un regolatore elettronico integrato a microprocessore con visualizzazione a LED. Dotato di luminoso display, dispone di funzione HACCP per monitorare e registrare le temperature in caso di allarme o mancanza di tensione. OPTIONAL GRIGLIE 60X40 Disponibili nelle versioni plastificata e inox. FREQUENZA SPECIALE In base alle specifiche richieste del cliente. ALIMENTAZIONE SPECIALE In base alle specifiche richieste del cliente. KIT RUOTE In sostituzione ai piedini, per un pratico spostamento della macchina. Dimensioni esterne Teglie Range temp. Porte Compressore Alimentaz. Assorbim. Larghezza Profondità Altezza L mm P mm H mm n cm C n V/~/Hz kw AR CC x ,6 AR CC ,8

16 Fermalievitazione Surgelazione Abbattimento Conservazione Lievitazione Fermabiga Trattamento acqua GAVACOLD SRL Via della Meccanica, Verona - Italy Telefono info@gavacold.eu