Restaurant Manager Academy

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2 La conoscenza non ha valore se non la metti in pratica L Accademia Un percorso formativo indispensabile per l attività di un imprenditore nel settore della ristorazione e dell ospitalità. Il progetto didattico ha lo scopo di rendere l imprenditore il vero leader della sua attività, in grado di allineare e coinvolgere i propri collaboratori cosicché gestiscano il loro lavoro e i clienti secondo le aspettative del titolare. Un percorso PROPEDEUTICO di un anno che ti permetterà di assorbire senza sforzo tutti i concetti e le informazioni presenti in questo programma. Obiettivi La RISTORAZIONE è la più potente forma di imprenditoria in Italia. La FORMAZIONE manageriale, diventa quindi un passo vitale per il proseguimento di un attività di successo. L obiettivo dell ACCADEMIA è quello di formare l imprenditore della ristorazione e dell ospitalità e renderlo un vero MANAGER per dargli la possibilità di ampliare il suo giro d affari e per farlo innamorare ancora di più del suo lavoro, incrementando il suo fatturato, migliorando il suo servizio e aumentando le performance dei suoi collaboratori. POCHI PASSI PER IL SUCCESSO 2

3 Leadership e desiderio di apprendere sono indispensabili l una all altro A chi si rivolge? Il percorso si rivolge agli imprenditori della ristorazione e dell ospitalità e permette di acquisire nozioni e tecniche per conquistare NUOVI CLIENTI, incrementare lo SCONTRINO MEDIO e riempire il RISTORANTE anche durante la settimana. Requisiti L imprenditore che deciderà di intraprendere il percorso manageriale dovrà passare in primo luogo per il corso: LE BASI DELLA LEADERSHIP, cosicché potrà affrontare in maniera decisa e preparata l ingresso in Accademia. L Accademia è pensata per la crescita professionale progressiva e costante degli iscritti, in base ai vari livelli di esperienza, FORNENDO TUTTI I MATERIALI NECESSARI E GLI STRUMENTI SCIENTIFICI per misurare i collaboratori di ognuno, rendendoli più performanti, secondo le proprie necessità. Il percorso prevede una PARTENZA LEGATA AI CONCETTI DI BASE DI GESTIONE, AMPLIANDOSI FINO A TEORIE, TECNICHE E STRATEGIE DI LIVELLO INTERMEDIO. Ristoranti Alberghi Bar B&B Mense Agriturismi Banqueting Catering GESTORI A CUI SI RIVOLGE:

4 IL PROGRAMMA 1 MODULO - MANAGEMENT Comunicazione da Leader Potenziare le abilità comunicative partendo dallo studio dei fondamenti della comunicazione, per poi utilizzarli di volta in volta in esercitazioni pratiche. Imparare a superare le proprie difficoltà ed i propri limiti; comunicare efficacemente con gli altri in modo da trasmettere valori, idee e visioni della propria attività ristorativa; capire affrontare e motivare gli altri ad ottenere di più. Comunicazione Efficace Approfondire la conoscenza degli elementi chiave della comunicazione, a partire dalla conoscenza di sé per favorire l incontro efficace e positivo con gli altri. Conoscere e interpretare la comunicazione paraverbale e non verbale; affinare la capacità di ascolto per capire meglio collaboratori e clientela; gestire al meglio le relazioni interpersonali nelle diverse situazioni, così da arrivare a comunicare in maniera efficace, assertiva e carismatica. Gestione dello Stress Affrontare la natura dello stress senza stravolgerne la natura complessa e multifattoriale, ma offrendo schemi di comprensione e d azione che lo rendano gestibile e migliorabile, in modo da ritornare in una situazione di equilibrio. Sperimentare esercizi semplici ma efficaci per aumentare la capacità di influenza sulla propria realtà ristorativa. Efficienza Manageriale Imparare a riconoscere le potenzialità strategiche della propria attività ristorativa; sviluppare le capacità per individuare e risolvere le fonti dell inefficienza e quindi aumentare la propria produttività e quella degli altri con il minimo sforzo, per costruire ed arrivare ai risultati. 8 ore a corso

5 IL PROGRAMMA 2 MODULO - FINANCE Organizzazione d impresa Comprendere come organizzare al meglio la propria attività, in relazione alla funzione e agli obiettivi della stessa, al processo e ai collaboratori, rispettando i principi di divisione e coordinamento del lavoro, in modo da arrivare a costituire una struttura ben definita, solida e produttiva. Gestione Statistiche Sviluppare un orientamento all analisi dei risultati dell attività, così da cogliere gli aspetti di maggiore forza e quelli su cui invece lavorare per migliorare. Imparare a leggere e ad interpretare la qualità e la rilevanza dei dati, puntando a monitorare costantemente l andamento della propria realtà ristorativa. Gestione Finanziaria Offrire una panoramica organica ed esaustiva sugli obiettivi e sui principali strumenti della finanza d azienda applicandoli al mondo della ristorazione; imparare a confrontare i fattori di tempo e costo. Ha un taglio prettamente operativo, e si avvale in larga misura di strumenti di approfondimento ed esercitazioni. 8 ore a corso

6 IL PROGRAMMA 3 MODULO - MARKETING Marketing Acquisire i concetti fondamentali del marketing, così da individuare le leve sulle quali investire, sia sul piano operativo che strategico. Trasferire gli strumenti per conoscere il proprio mercato di riferimento e stilare un piano di marketing efficace, orientato alla soddisfazione dei clienti, superamento dei competitor, generazione del fatturato e profitti per la propria attività Tecniche di Vendita Apprendere i metodi, le strategie di vendita e i modelli persuasivi orientandosi alle necessità del cliente. Realizzare che la vendita all interno del proprio locale può avvenire in diverse direzioni e partire da molteplici fattori, coinvolgendo tutti i collaboratori. Partendo da elementi di base di tecniche di vendita, la formazione prevede esercitazioni pratiche consentendo la sperimentazione reale sul campo. Colloquio di Selezione Perfezionare le competenze in ambito di colloquio di selezione: imparare a riconoscere le potenzialità del candidato, capire quali sono le domande da fare, quelle da evitare, l atteggiamento da seguire, interpretare la comunicazione non verbale, e valutare se il candidato è adatto al tipo di mansione per cui si propone. Public Speaking Conseguire le abilità per parlare in maniera comprensibile, stimolante e coinvolgente in pubblico. Essere in grado di esprimere idee, opinioni e progetti in maniera organizzata e chiara. Riconoscere che le emozioni non vanno necessariamente dominate e rimosse, ma trasformate e incanalate verso un energia positiva, così da diventare più autentici per realizzare una comunicazione efficace. 8 ore a corso

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