UNA CALDA GIORNATA DI AGOSTO

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1 Trova il tempo per riflettere, è la fonte della forza. Trova il tempo per giocare, è il segreto della giovinezza. Trova il tempo di leggere, è la base del sapere. Trova il tempo d essere gentile, è la strada della felicità. Trova il tempo per sognare, è il sentiero che porta alle stelle. Trova il tempo di amare, è la vera gioia di vivere. Trova il tempo d essere contento, è la musica dell anima. Anonimo

2 UNA CALDA GIORNATA DI AGOSTO Carpaccio di Cervo al Kren. Il Tosto dell Olio dei Semi di Zucca Rossa. Lombo di cervo leggermente affumicato, salato e marinato, leggermente condito. Piccoli frutti Le Zucchine e i Fiori di Sambuco. Bocconcino di zucchine in sciroppo di fiori di sambuco. Gradevolmente croccante I Girini, Briciole di Pasta Buttata. I fiori di zucca, le zucchine e i primi porcini Zlikrofi, Piccoli Tortelli della Valle d Idrija. Piccoli tortelli, frutto di un magistrale gioco di dita, ripieni di patate ed erba cipollina. Scaglie di Montasio vecchio La Sella di Coniglio al Dragoncello di Tanto Profumo. Bianchissima sella di coniglio, rametti di dragoncello. Leggermente aromatica Il Sorbetto e l Aceto di Casa Sirk Il Capriolo, i Semi di Zucca e i Pomodorini. Coscia di capriolo saltata al tegame, un selvatico leggero Le Sfogliatine e il Bosco. Sfogliatine di pasta secca in crema di latte. I frutti di bosco Euro Le singole pietanze sono liberamente degustabili anche al di fuori del menù proposto. Le bevande non sono comprese nel prezzo. Il menù viene servito a tutti i commensali dello stesso tavolo.

3 PROFUMO DI GIRASOLE E RONZIO DI API I Fiori di Zucca e la Mela Seuka. Freschi fiori di zucca appena scottati, letto di peperone rosso, mela Seuka e kren I Mlinci e l Orto. Pasta fresca, leggermente abbrustolita, condita dall orto. Dadolata d oca Aspettando l Estate. Agnolotto con cuore di burrata e menta, tiepido. Profumo di pomodoro e pesto di sclupit Sorbetto Fresco La Faraona che Pascola sotto l Albero delle Pesche Petto di faraona saltato, croccante, leggerissimo. Pesche appena colte Bocconcini di Ricotta al Dragoncello. Dorati, ancora tiepidi, in sciroppo di fiori di sambuco. Gocce di uva di sambuco Euro Le singole pietanze sono liberamente degustabili anche al di fuori del menù proposto. Le bevande non sono comprese nel prezzo. Il menù viene servito a tutti i commensali dello stesso tavolo.

4 I NOSTRI PIATTI QUANDO IL GRANO BIONDO SUSSURRA AL VENTO Gli Antipasti Il Prosciutto dei D Osvaldo. Prodotto solo in inverno, stagionato in maniera tradizionale, leggermente affumicato Dadolata di Cervo. Curatissima carne di cervo. Il profumo del finocchietto selvatico e i vecchi aceti Il Vitello a Passeggio nel Campo. Crudità di vitello, pomodoro al profumo di miele e aceto, fior di sale alla vaniglia Carpaccio di Storione di Calvisano. Marinato alle erbe dolci, su insalatina estiva La Quaglia. Petto di quaglia, cipolla dolce e piselli L Orto d Estate. Terrina di verdure alla griglia, tiepide, in ricca crema di latte Il Fegato Grasso di Jolanda de Colò e la Trota. La scaloppa di fegato grasso d oca e il filetto di trota leggermente affumicato. Il miele di tiglio e la composta di pere Euro Gli Ovuli Estivi. Freschissimi ovuli in insalata, tagliati sottilissimi. Montasio stravecchio e olio del Carso Euro I Primi I Tagliolini e i Primi Porcini. Pasta all uovo, fresca, saltata. Freschissimi funghi porcini..dal G8 al Castello di Miramare Vermicelli di farina integrale, al torchio, ancora al dente. I profumi dell estate e le acciughe del Golfo I Sedanini e i Fiori Eduli. Rifilati in bronzo, di farina di Aquileia, con l anima al dente. Lo spezzatino magro di coniglio, l agro dei pomodorini e i porcini Le Melanzane e il loro Fieno. Piccoli gnocchi di melanzane,il formaggio Asino della Val Tramontina e sentori mediterranei

5 La Minestra Asciutta. Busara di passatelli di Montasio e le verdure d estate Il Pomodoro, la Faraona e il Crostone di Pane. Bocconcino di faraona croccante in freddo brodo di pomodoro Euro I Secondi Lo Stinco di Vitello Arrosto nel Vecchio Forno del Pane. È il nostro piatto forte. Veniamo a servirvelo a tavola con le patate in tecia Euro Il Vitello e i Profumi dell Estate. Filetto di vitello, dorato, ricotta salata e melanzane Euro Il Fegato di Vitello alla Brace. Forte. Grani di sale grosso e sedani freschi Euro I Bocconcini d Agnello. Scottati al tegame, serviti caldissimi. Profumo di origano Euro Le Costine di Agnello alla Brace. Semplicemente scottate alla brace. Olio extra-vergine di oliva di Trieste e grani di sale grosso Euro Filetto di Cervo. I Mirtilli Rossi. Curatissimo, scottato alla brace, lasciato morbido e rosato. Servito agrodolce Euro Le Costine di Cinghiale, per Sentire il Sapore del Selvatico. Marinate alle erbe, scottate alla brace. I semi del coriandolo, per il gioco dei sapori Euro Dalle acque L Anguilla. Su spiedino di origano, semplicemente alla griglia Euro Le Rane. Quelle Vere!!! Coscette di rane al naturale, profumo di prezzemolo Euro Il Luccio. Trancio di luccio, sedano croccante, fiori di finocchietto selvatico Euro I piatti della nostra tradizione, per trasmettere i profumi, gli intrecci e i sapori delle nostre terre Prima di decidere, aspettateci! Ci farà molto piacere consigliarvi nella scelta o deliziarvi con le ultime proposte dalla cucina.

6 COME L ABITO SU MISURA,COSI LA CUCINA SU PRENOTAZIONE... il pollo ruspante, l oco, il mazzurino di palude, i selvatici veri! La beccaccia, la lepre, il fagiano... Difficili da trovare, per trasmettere le sensazioni di una volta, vanno preparati secondo ricette di tradizione; necessitano di cotture molto lunghe, e una volta pronti, di essere mangiati al momento! Ve li prepareremo molto volentieri, ma ce li dovrete ordinare al momento della prenotazione del tavolo... Gli alimenti da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo possono aver subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853\2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.