26 ª EDIZIONE DI EUROCARNE

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1 26 ª EDIZIONE DI EUROCARNE Salone internazionale dedicato alla filiera delle carni Quando: domenica 10 maggio - mercoledì 13 maggio 2015 Dove: Veronafiere, Padiglioni 11 e 12 Orario apertura: 9-18 Organizzatore: Veronafiere Accredito giornalisti: presso sportello all ingresso Re Teodorico (viale dell Industria) Sala stampa: presente nella galleria tra i Padiglioni 11 e 12 (di fronte punto SATE) Parcheggi giornalisti: P4-Multipiano e P7-Re Teodorico (esibendo il tesserino dell Ordine), entrambi in via Olanda. Sito internet di manifestazione: APPUNTAMENTI PER LA STAMPA - EVENTI E CURIOSITÀ NB: Il presente elenco, rappresenta una selezione; il programma completo è consultabile online, al link Cerimonia di inaugurazione 26ª edizione di Eurocarne Domenica 10 maggio, ore 11, Padiglione 11, Area Forum by Costa Group Partecipa il vicepresidente di Veronafiere Guidalberto di Canossa, il Governatore del Veneto, Luca Zaia, il presidente della Provincia, Antonio Pastorello, rappresentanti di Comune e Camera di Commercio. Butchers for Children Tutti i giorni, stand Edizioni Pubblicità Italia srl Padiglione 12 E2 Macellai provenienti da tutta Italia che organizzano manifestazioni enogastronomiche a scopo benefico. Il progetto, Insieme per ricostruire è nato dopo il sisma che ha colpito l'emilia nel 2012 ed è finalizzato alla raccolta fondi in favore delle strutture pediatriche e non solo presenti sul territorio comunale di Carpi e comuni limitrofi. Il capofila del progetto è Roberto Papotti (Macelleria Papotti a Fossoli di Carpi). Meat Experience, degustazione e analisi sensoriale della carne Tutti i giorni, ore 10-17, Padiglione 11 - MEAT EXPERIENCE AREA Il primo banco di assaggio con degustazioni comparate di carne. Un grande test sul consumatore in cui, per la prima volta, i produttori e i distributori di carne bovina sia italiana che estera potranno sottoporre il proprio prodotto a potenziali clienti affinché ne valutino molteplici aspetti e caratteristiche. Eurocarne si avvale della collaborazione dell Istituto Italiano Assaggiatori Carne - De Gustibus Carnis, presieduto da Luigi Sartori, e del Centro Studi Assaggiatori - Italian Tasters, fra i più 1

2 qualificati operatori nell attività di analisi sensoriale dei prodotti agroalimentari. Domenica 10 maggio, come testimonial per rilanciare i consumi di carne e celebrarne il ruolo insostituibile nella dieta alimentare, saranno presenti alla degustazione gli atleti della squadra Scaligera Rugby Verona. Show cooking a cura dei concorrenti di Masterchef Italia (4ª edizione) Domenica 10 maggio, Stand di Dimensione Carne (Padiglione 11 - stand E05) Per rilanciare i consumi, oltre alla qualità, oggi aiuta anche una preparazione dei piatti che diventa spettacolo e intrattenimento in cucina. Ecco allora in scena ad Eurocarne lo show cooking dei tre concorrenti della quarta edizione Masterchef Italia, Fabiano Mantovan, Arianna Contenti e il Conte Giuseppe Garozzo. Concorso giovani macellai - Junior Gastromeat Domenica 10 maggio, ore , Padiglione 12 - AREA DEMO Passione Preparati Otto giovani macellai gastronomi di Passione Preparati provenienti da tutta Italia, dai anni, si sfideranno con piatti pronti a cuocere crudi partendo da una base comune. Una giuria di tre professionisti (un tecnico gastronomo, un maestro macellaio ed uno chef) valuteranno i piatti in gara e sceglieranno i migliori. La macelleria italiana presenta Italy Domenica 10 maggio, ore 13-16, Padiglione 12 - AREA DEMO Passione Preparati Omaggio all'arte della carne italiana. Due squadre, una del nord e una del sud Italia esprimeranno il loro talento manuale creando un opera d'arte carnea ispirata ad Expo Concorso Nazionale Eurocarne 2015 Domenica 10 maggio, ore , Padiglione 12 - AREA DEMO Federcarni Dieci coppie di macellai da tutta Italia si sfidano in una gara per proporre i migliori piatti della propria tradizione locale e diffondere la cultura della carne in tavola. A disposizione dei partecipanti tagli di bovino adulto, pollo, coniglio, tacchino e suino, rigorosamente allevati in Italia e che dovranno essere valorizzati al meglio nella preparazione di almeno cinque piatti a coppia. Quote rosa in macelleria: concorso nazionale donne macellaie Lunedì 11 maggio, ore , Padiglione 12 - AREA DEMO Federcarni Macelleria significa anche parlare di quote rosa dietro al bancone, cui Federcarni dedica il Concorso nazionale donne macellaie. Porco Maiale Martedì 12 maggio, ore , Padiglione 12 - AREA DEMO Passione Preparati Dimostrazione dedicata al suino, in collaborazione con l'istituto Agrario di S. Michele all'adige - Fondazione Edmund Mach che, con la sua classe di ragazzi ad indirizzo macelleria, farà rivivere la tradizione trentina della Luganega e altri piatti tipici del loro territorio a base di carne di maiale. 2

3 Show Cooking - Tapas spagnole Martedì 12 maggio, ore 13-14, Padiglione 12 - AREA DEMO Federcarni Organizzato in collaborazione con Interporc - Interprofesional del porcino de capa blanca la tradizione spagnola incontra quella italiana con la dimostrazione di taglio Jamón Serrano a cura del cortador Sergio Bellido etapas Show Cooking a cura dello Chef stellato Miguel Ángel de la Cruz, ristorante La Botica Matapozuelos Premiazione del concorso Butcher Photo Contest Mercoledì 13 maggio, ore , AREA DEMO - Federcarni Il Butcher Photo Contest è un concorso fotografico promosso da Arredo Inox e dall Alessandro Cuomo Brevetti in collaborazione con Eurocarne. È una gara a colpi di scatti rivolta a tutti i macellai/salumieri associati Federcarni che abbiamo un profilo Facebook personale o della propria attività e che saranno in fiera nei giorni tra il 10 ed 12 maggio. PRESENTAZIONI, CONVEGNI E WORKSHOP Carni equine, nuove regole per rilanciare il settore in Italia e in Europa Domenica 10 maggio, ore Centro Congressi Palaexpo - SALA VIVALDI Tavola rotonda organizzata in collaborazione con Gruppo Italiano Carni Equine (Fiesa Confesercenti) L'alimentazione e la sicurezza alimentare, un osservatorio sulla filiera Domenica 10 maggio, ore , Padiglione 11 - AREA FORUM by Costa Group Presentazione del progetto Fiesa Federconsumatori: dagli scandali alimentari alle buone prassi. Interviene l On. Giuseppe Castiglione, sottosegretario alle Politiche agricole alimentari e forestali. Cambiano i consumi alimentari. Quale futuro per il reparto carni? Lunedì 11 maggio, ore , Padiglione 11 - AREA FORUM by Costa Group Veronafiere-Eurocarne presenta in anteprima un analisi quali-quantitativa commissionata a SGMARKETING su oltre mille responsabili di acquisto. Si tratta, in particolare, dell unica indagine dettagliata sui consumi delle singole tipologie di carne dopo tre anni, cioè dall ultima edizione di Eurocarne. Segue una tavola rotonda con i rappresentanti della GDO e i produttori di carne a confronto. L'allevamento della vacca nutrice per la valorizzazione del territorio e della qualità delle produzioni Lunedì 11 maggio, ore 12-13, Padiglione 12 - AREA FORUM L allevamento delle razze bovine selezionate da carne in Italia costituisce una realtà che merita di essere difesa, conosciuta e valorizzata, in relazione alla capacità che ha di costituire un punto di riferimento utile alla valorizzazione economica del territorio del nostro Paese. Le principali razze coinvolte sono, in ordine di importanza numerica, la Piemontese (155mila vacche), la Marchigiana, la Limousine e la Charolaise (28mila capi) la Chianina, la Podolica, la Romagnola, la Maremmana 3

4 (77mila capi), la Pezzata Rossa Italiana linea carne (3mila capi). Presentazione dei dati e informazioni sulle dinamiche del comparto delle principali razze bovine da carne selezionate, a cura di AIA, ANACLI, ANABIC, ANABORAPI e ANAPRI. Progetto Ribeca Lunedì 11 maggio, ore , Galleria tra i Padiglioni 11 e 12 - SALA A Convegno su benessere animale e bovini da ingrasso, organizzato in collaborazione con C.R.P.A. - Centro Ricerche Produzioni Animali. Progetto Meetbull Lunedì 11 maggio, ore , Galleria tra i Padiglioni 11 e 12 - SALA A Presentazione del progetto per potenziare la produzione di carne bovina veneta, garantendo un prodotto al 100% Made in Italy, organizzata in collaborazione con AIA (Associazione Italiana Allevatori) e ARAV. Carne e ristorazione moderna: opportunità da un canale in evoluzione Lunedì 11 maggio, ore 15-17, Padiglione 11 - AREA FORUM by Costa Group Gusto, divertimento, socialità e servizio al giusto prezzo. Sono gli ingredienti vincenti dei piatti di carne serviti nella ristorazione moderna. I concetti commerciali stanno evolvendo rapidamente, con proposte che si articolano dalla ristorazione veloce a quella servita, dalle carni rosse alle carni bianche. Il workshop, organizzato in collaborazione con Largo Consumo, vedrà il confronto tra esperti, rappresentanti delle imprese della ristorazione moderna e fornitori di soluzioni. La carne: un alimento prezioso da utilizzare con saggezza Martedì 12 maggio, ore , Padiglione 11 - AREA FORUM by Costa Group Convegno per fare il punto sull'attuale sistema di produzione delle carni, partendo dai sistemi di allevamento, con particolar riferimento alla Regione Veneto, tra i principali produttori in Italia. Come viene garantita la tracciabilità, come sono programmati ed eseguiti i controlli, il livello di sicurezza alimentare, le proprietà nutrizionali della carne e il suo ruolo nella dieta. Organizzato in collaborazione con ULSS 20. I temi chiave della suinicoltura italiana Martedì 12 maggio, ore , Centro Congressi Palaexpo Sala Respighi Il convegno, organizzato in collaborazione con AIA (Associazione Italiana Allevatori) e ANAS (Associazione Nazionale Allevatori Suini), analizza la filiera suinicola italiana affrontando i temi dell innovazione a sostegno della tradizione, dell efficienza in allevamento e il ruolo del miglioramento genetico. Il benessere negli allevamenti avicoli intensivi: parliamone assieme Martedì 12 maggio, ore , Galleria tra i Padiglioni 11 e 12 - SALA A Convegno organizzato in collaborazione con ULSS 20. 4

5 Tendenze attuali e prospettive del mercato della carne bovina nel mondo Mercoledì 13 maggio, ore 9-13, Galleria tra i Padiglioni 11 e 12 - SALA A Il convegno, organizzato in collaborazione con C.R.P.A. - Centro Ricerche Produzioni Animali, è un'occasione per conoscere e discutere le prospettive di sviluppo futuro della produzione della carne bovina di Francia, Irlanda, Regno Unito, Polonia e Italia. La prima filiera della selvaggina in Italia Mercoledì 13 maggio, ore , Padiglione 11 - AREA FORUM by Costa Group Fra le nuove tendenze, è in crescita anche il consumo della selvaggina alla quale è dedicato il workshop organizzato in collaborazione con Macelleria Zivieri. La carne di selvaggina sta attraversando un periodo di forte interesse da parte del consumatore e della cucina d autore, come testimoniato dal grande chef Bruno Barbieri, già intervistato da Eurocarne Post. Ciò per la forte valenza naturale del prodotto, legato alla provenienza per definizione selvatica, e per il suo ridotto contenuto di grassi rispetto alle specie domestiche. Globalizzazione dei mercati e garanzia di qualità dei prodotti: sfide ed opportunità per le razze ovine italiane Mercoledì 13 maggio, ore , Padiglione 12 - AREA FORUM Convegno su sfide e opportunità per gli IGP nazionali, organizzato in collaborazione con: AIA (Associazione Italiana Allevatori) e Assonapa (Associazione Nazionale della Pastorizia). Servizio Stampa Veronafiere Tel.: pressoffice@veronafiere.it Eurocarne - 26th International Exhibition for the Meat Chain info@eurocarne.it Web: Facebook: EurocarneVeronafiere Join Eurocarne Network on LinkedIn 5