Specifiche di prodotto Product specification

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1 Versione / Issue : 01 / foglio 1 di 6 / page 1 of 6 Specifiche di prodotto Product specification Stampata / Printed : 03/07/2015 Denominazione Prodotto Product name Codice familiare repertoriato Family product code Accreditamento siti n Supplier EC- numbers Mozzarella taglio julienne 40 % min. G / ss ( basso tenore di umidità ) Mozzarella fillets cut 40 % min. F/ D.M. ( low moisture content ) 38 IT CE - IT CE 1. Descrizione prodotto Ingredienti / Description of the product Essential composition Ingredienti ( ordine quantitativo decrescente ) Permitted Ingredients ( descending order of ingoing weight at the time of the manufacture of the food ) Additivi / Notifiable ingredients & food additives Definizione prodotto dalla norma Codex Codex standard for cheese and milkfat content declaration ( CODEX STAN ) Latte ( 98,54 % ), sale ( 1,4 % ), enzima coagulante ( 0,06 % ) Milk ( 98,54 % ), salt ( 1,4 % ), liquid rennet substitute ( 0,06 % ) Nessuno / No additives Firm / semi -hard, unripened, low moisture content cheese Milkfat content : full fat Kind of milk : cow s milk Clotting enzyme source : microbial Curd acidification : biological 2. Allergeni / Food Allergens - Il prodotto contiene i seguenti ingredienti che possono causare reazioni allergiche o intolleranze alimentari / The product contains the following ingredients, which may cause adverse reactions Allergeni / allergens Contenuto nel prodotto / In the product according to recipe Presente nel sito / Used in the same plant Ingredienti sottoposti a segnalazione / Declaration of ingredients Latte e prodotti a base di latte Milk and milk products + + Proteine del latte Milk protein 3. Dichiarazione nutrizionale ( per 100 g ) / Nutrition declaration ( per 100 g ) - These values are approximate due to the variations which occur in natural ingredients Energia / Energy 316 kcal ( 1313 kj ) Grassi / Fat di cui ac. grassi saturi / of which saturated fats Carboidrati / Carbohydrates di cui zuccheri / of which sugars Proteine / Protein 22 g 16 g 0 g 0 g 25 g Sale equivalente / Equivalent Salt 0,8 g 1

2 Fat Sat. Fat Prot. Carbs Sugars Salt Calcium 4. Parametri chimici / Chemical parameters per 100 g ( Variazioni dovute alla materia prima e alla tecnologia sono possibili / The given values are average values - Deviations due to raw material and for technical reasons are possible ) Carboidrati / carbohydrates Vitamine / Vitamins Dietary fiber 0, 0 g Vitamina A Vitamin A 0, 205 mg Lactose < 0, 01 g Minerali / Minerals Grassi e Ac. grassi / Fats & fatty Acids Calcio / Calcium 800, 0 mg Ac. grassi saturi Saturated Fat 15, 9 g Cromo / Chrome 0, mg Ac. grassi monoinsaturi Monounsaturated Fat 6, 0 g Ferro / Iron 0, 183 mg Ac. grassi polinsaturi Polynsaturated Fat 0, 64 g Fosforo / Phosphorus 398, 0 mg Ac. grassi trans Total trans fatty acids Iodio / Total iodine 0, 0217 mg Steroli / Sterols Magnesio / Magnesium 27, 1 mg Colesterolo Cholesterol 64, 0 mg Manganese / Manganese 0, 034 mg Vitamine / Vitamins Molibdeno / Molybdenum 0, 0031 mg Acido Folico / Folic Acid < 6,0 μg Potassio / Potassium 72, 0 mg Biotina / Biotin 1, 09 μg Rame / Copper 0, 054 mg Vitamina B1 / Vitamin B1 0, 02 mg Selenio / Selenium 0, 017 mg Vitamina B12 / Vitamin B12 3, 17 μg Sodio / Sodium 300, 0 mg Vitamina B2 / vitamin B2 0, 214 mg Zinco / Zinc 3, 45 mg Vitamina B6 / Vitamin B6 0, 043 mg Altro / Other Vitamina E / Vitamin E 0, 458 mg Acqua / Water 48, 0 g Vitamina PP 0, 122 mg Ceneri / Ash 3, 58 g 2

3 5. Parametri microbiologici / Microbiological standards n c m M Metodo Method E.coli * cfu / g ISO Stafilococchi coag. + * cfu / g EN / ISO 6579 Salmonella spp * * 25 g 5 0 assente / not detectable EN / ISO Listeria monocytogenes ** 25 g 5 0 assente / not detectable EN / ISO 6888 * Process hygiene criteria ** Food safety criteria 6. Parametri organolettici / Organololeptic parameters Aspetti - Descrizione breve / Appearance Short description ( colour may vary from bacth to batch ) Mozzarella è prodotta secondo la tecnologia nota come pasta filata con struttura elastica composto da lunghe fibre di proteine parallele senza presenza visibile di granuli di cagliata Mozzarella a basso tenore di umidità è un formaggio omogeneo a pasta sostenuta, semidura, con occhiatura assente e con attitudine alla grattugiatura o cubetattura. Mozzarella non è sottoposta a maturazione e non presenta crosta visibile - Colore : bianco perlaceo I batteri utilizzati nelle colture starter sono : Streptococcus thermophilus Mozzarella it is a smooth elastic cheese with a long stranded parallelorientated fibrous protein structure without evidence of curd granules Mozzarella with a low moisture content is a firm/ semi-hard homogeneous cheese Mozzarella is a unripened cheese, rindless and it has a near white colour The starter culture micro-organisms are : Streptococcus thermophilus 7. Appropriato ( + ) per : / Suitable ( + ) for : Celiaci / coeliacs + Vegetariani / Vegetarians + Vegani / Vegans _ Halal _ Kosher _ 8. Certificazioni / Programmes 3

4 9. Informazioni concernenti OGM Radiazioni ionizzanti / GMO statement Irradiated foods statement Senza tracce di elementi geneticamente modificati Il prodotto e i suoi componenti non richiedono dichiarazione in etichetta, in accordo con Reg. CE n Le colture microbiche utilizzate nella fabbricazione di questo formaggio non sono derivate da applicazioni di ingegneria genetica Il prodotto non è stato sottoposto a radiazioni ionizzanti The product and its components require no GMO labelling, according to regulation N EC The micro- organisms used for produzione of this cheese are developed by traditional non-gmm techniques The product has not been subjected to ionizing radiation 10. Origine dell ingrediente primario ( ingrediente rappresentante più del 50 % dell alimento o che è associato abitualmente alla denominazione di tale alimento ) / Origin of primary ingredient ( ingredient of a food that represent more 50 % of the food or wich is usually associated with the name of the food Agricoltura UE / UE Agriculture 11.Contaminanti / Contaminants I prodotti devono essere conformi ai limiti massimi di contaminanti prescritti dalla Norma generale per i contaminanti e le tossine presenti nei prodotti destinati al consumo umano e animale - Il latte utilizzato per la fabbricazione dei prodotti deve essere conforme ai limiti massimi di contaminati e di tossine prescritte per il latte della Norma generale per i contaminanti e le tossine presente nei prodotti di consumo umano e animale oltre che conforme ai limiti massimi di residui di medicinali veterinari o di pesticidi prescritte per il latte The products shall comply with the Maximum levels for contaminants that are specified for the product in the General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed - The milk used in the manufacture of the product shall comply with the Maximum Levels for contaminants and Toxins specified for milk by the General Standard for Contaminants an Toxins in Food and Feed and with the maximum residue limits for veterinary drug residues and pesticides established for milk 12. Requisiti microbiologici integrativi per formaggio cubettato o taglio julienne/ Additional microbiological requirements for cubed & fillets cut cheese Max. ( * ) Metodo / Method Lieviti / Yeasts cfu / g YGC agar colony count Muffe / Moulds cfu / g 100 YGC agar colony count Pseudomonas spp cfu / g 50 ISO ( * ) al momento del confezionamento del prodotto / at the time of the packaging of the food 4

5 13. Requisiti integrativi per cubettato o taglio julienne Limiti operativi rilevamento corpi estranei metallici ( sacco 5,0 / 10,0 kg ) / Additional safeline metaldetector for cubed & fillets cut cheese ( 5,0 and 10,0 kg bag ) - Metal composition & testing metaldetector performance Ferroso / Ferrous Magnetic metals Non ferroso / Non ferrous Non magnetic metals Acciao / Steel 5,0 mm 5,0 mm 6,0 mm FOTO PRODOTTO / PRODUCT PICTURE Responsabile redazione documento Authorized & compiled by Approvazione integrale del documento da parte del Cliente ( data + firma ) Approved by customer with signature and date 5