A- FORMAZIONE E CONVEGNI

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1 A- FORMAZIONE E CONVEGNI Sabato 23 febbraio Ore Hall Sud Cerimonia Inaugurale e taglio del nastro alla presenza dell Assessore all Agricoltura Regione Emilia Romagna Tiberio Rabboni Ore pad B1 Happy Hour Contest, talk show e incontri con i protagonisti del mondo HORECA in collaborazione con AIBES Ore Sala Neri 1 Convegno Federalberghi lo storico appuntamento di Federalberghi a Rimini su uno dei temi di maggiore attualità nel settore alberghiero italiano. Ore Sala Ravezzi 1 Convegno ADA Associazione Italiana Direttori d Albergo Ore Pad. Lo chef Sergio Mei del Ristorante la Veranda al Four Seasons Hotel di Milano coinvolgerà il pubblico in un esperienza globale attraverso cui presenterà la sua personale idea di ospitalità, servizio e cucina. In collaborazione con Grandecucina Reed Gourmet Ore Sala Diotallevi 1 Ore Sala Diotallevi 2 Convegno annuale Italgrob Ore Sala Verde Presentazione del nuovo Quaderno Eurofishmarket La denominazione di vendita dei prodotti ittici redatto in collaborazione con il Dott. Giuseppe De Giovanni, con intervento dello studio legale Gamberini di Bologna che affronterà il tema dei reati penali correlati Ore area eventi birra artigianale Pad. C1 Premiazione vincitori concorso Unionbirrai Ore Sala Ravezzi 2 Convegno F.I.S.T. (Federazione Italiana Settore Turismo) dal titolo:un nuovo associazionismo per promuovere e tutelare il Made in Italy dei prodotti, dei servizi, della formazione e delle professionalità di eccellenza nel settore della ristorazione e dell ospitalità

2 Hotel Accademy Giornate di formazione per gli albergatori, a cura di Federalberghi e ISCOM Emilia Romagna, presso area mostra Fa la mossa giusta pad. C5 Domenica 24 febbraio Ore pad. B1 CONCORSI AIBES Ore Sala Neri 2 Master internazionale AIBES Ore 11-12,30, 15-16,30 Andrew Nicholis del Dvars Bar di Amsterdam presenta vecchi ingredienti, nuovi drinks Ore 13-14,30, 17-18,30 David Cordoba Global Ambassador Bacardi presenta dalla canna da zucchero al rum Area A la Carte pad. A5/C5 Ore Tavola rotonda Dal ristorante d albergo al ristorante in albergo. Come trasformare un servizio in una risorsa. Conduce Enzo Vizzari, Direttore Editoriale delle Guide dei ristoranti, alberghi e dei vini dell Espresso Ore Pad. Lo chef Fabrizio del Ferrari Ristorante Roof Garden presso l Hotel Excelsior San Marco di Bergamo coinvolgerà il pubblico in un esperienza globale attraverso cui presenterà la sua personale idea di ospitalità, servizio e cucina. In collaborazione con Grandecucina Reed Gourmet Ore Davide Paolini presenta I nuovi format per la ristorazione: DIETRO IL BANCO - Antico Forno Roscioli con la partecipazione di Alessandro Roscioli Area Eventi DiVino Lounge Pad. A3 ore Talk show di Luca Gardini Ore Sala Diotallevi 2 Presentazione della guida Meglio Prenotare edizione 2013 a cura di Edizioni Catering Ore Sala Ravezzi 1 Conferenza stampa di presentazione AIFBM Associazione Italiana Food & Beverage Manager, a Rimini per il primo meeting associativo Ore Sala Ravezzi 2 Incontro Distech

3 Area eventi birre artigianali pad. C1 Ore "Birra Artigianale gluten free: le nuove frontiere della birra di qualità buona per tutti" conferenza con degustazione organizzata da Unionbirrai e Mo.Bi con la partecipazione di Alfonso Del Forno, Lorenzo Dabove Kuaska, Simone Monetti. A seguire, premiazione campionato nazionale Home Brewers. Ore Sala Ravezzi 1 Il futuro della Birra convegno internazionale che farà il punto sugli scenari internazionali del mercato birrario, organizzato da Il Mondo della Birra, per il 30 compleanno della rivista Ore Sala Diotallevi 1 Ore Sala Diotallevi 2 Consiglio Nazionale FIC Federazione Italiana Cuochi Hotel Accademy Giornate di formazione per gli albergatori, a cura di Federalberghi e ISCOM Emilia Romagna, presso area mostra Fa la mossa giusta pad. C5 Lunedì 25 febbraio Ore CONCORSI AIBES Ore 9,30-18,30 Sala Neri 2 Master internazionale AIBES Ore 9,30-11,00; 15-16,30 Daniele Dalla Pola del Nu Lounge Bologna presenta Modern Tiki Cocktails e sciroppi tropicali limemade Ore 11,30-13,00: 17-18,30 Peter Dorelli da Londra presenta dall american bar al Savoy, uno dei più grandi barman di tutti i tempi si racconta Area A la Carte pad. A5/C5 Ore Davide Paolini presenta I nuovi format per la ristorazione: IL LOCALE TEMATICO Salumeria Rosi Parmacotto, con la partecipazione di Marco Rosi Ore finger food realizzati dagli chef dell Associazione Chef to Chef Ore Tavola rotonda Le guide e gli chef 'COMUNICARE LA RISTORAZIONE: innovazioni di impresa per uscire dalla crisi' con Enzo Vizzari, Davide Paolini, Fausto Arrighi e con la partecipazione degli chef Igles Corelli, Gian Paolo Raschi e Massimo Buttura dell associazione Chef to Chef

4 Ore Sala Diotallevi 2 Consiglio Nazionale FIC Federazione Italiana Cuochi Ore Sala Tiglio Le opportunità di ottimizzazione dei canali di distribuzione per hotel indipendenti e catene alberghiere grazie all utilizzo di tecnologie innovative. Un caso di successo: il progetto Xenia di Seneca con Amadeus. Relatori: Alessandro Cerritelli, Hotel Programme Business Unit Head - Seneca Virna Moschini, Channel Manager Travel Services Amadeus Italia Ore Sala Diotallevi 1 Ore Sala Ravezzi 1 Convegno Assoittica, Federpesca e AIVI Ore Sala Ravezzi 2 Le proteine vegetali nella dieta tradizionalee nella ristorazione collettiva: nuovi ingredienti e opportunità convegno organizzato da Natura Nuova Interventi: Le proteine Vegetali nella Moderna dieta Alimentare: Tofu e Seitan (Prof. Giancarlo Caletti, Università di Bologna), Innovazione: il Testurato di Soia (Prof. Roberto Massini Università di Parma) Moderatore: Dott. Andrea Dalla Valle Ore Sala Gialla Incontro riservato Provincia di Rimini Adriatic Olive Grrove Ore Pad. Lo chef Andrea Aprea del ristorante VUN al Park Hyatt Milano coinvolgerà il pubblico in un esperienza globale attraverso cui presenterà la sua personale idea di ospitalità, servizio e cucina. In collaborazione con Grandecucina Reed Gourmet Ore Sala Ravezzi 1 Convegno ANDMI Ore Sala Diotallevi 2 Primi risultati del Progetto Adriatic Olive Grove Saluto di apertura: Assessore Agricoltura Provincia di Rimini, dr. Magrini Interventi: la lotta alla mosca dell olivo: confronto tra le tecniche della lotta integrata alla mosca dell olivo e le tecniche di lotta biologica, Dr. Luigino Mengucci ARPO associazione regionale produttori olivicoli dell Emilia Romagna; problematiche dello smaltimento dei reflui oleari in Provincia di Rimini, Dr. Gianluigi Vasconi, presidente Associazione Frantoiani dell Emilia

5 Romagna; risultati di un report di valutazione di sostenibilità delle tecnologie per la gestione collettiva dei sottoprodotti di lavorazione delle olive (CSA centro studi ambientali Rimini); filiera post raccolta, miglioramento e diversificazione delle caratteristiche chimico fisiche ed organolettiche degli oli da olive, Dott.ssa Annallisa Rotondi IBIMET CNR Bologna; il progetto IPA Adriatico nell isola di Corfù (Università dello Ionio), il progetto IPA Adriatico in Albania (Università di Tirana) Ore Sala Ravezzi 2 Retail e ristorazione Quando il gioco si fa duro vecchi e nuovi attori a caccia del business ristorativo Tavola rotonda in collaborazione con Daniele Tirelli, Presidente POPAI Italia, agenzia specializzata e leader nelle ricerche di mercato per il settore della GDO ed il Retail del comparto alimentare. Area Eventi DiVino Lounge Pad. A3 ore Talk show di Luca Gardini Hotel Accademy Giornate di formazione per gli albergatori, a cura di Federalberghi e ISCOM Emilia Romagna, presso area mostra Fa la mossa giusta pad. C5 Martedì 26 febbraio Ore CONCORSI AIBES Ore 9,30-18,30 Sala Neri 2 Master internazionale AIBES Ore 9,30-11,00; 15-16,30 Monica Berg dell Aqua Vitae di Oslo presenta sapori inusuali pensando in modo innovativo e rischioso Ore 11,30-13,00; 17,00-18,30 Alex Kratena dell Artesian Bar di Londra presenta cocktails straordinari e concetti innovativi Area A la Carte pad. A5/C5 Ore Davide Paolini presenta I nuovi format per la ristorazione Ore Sala Diotallevi 1 Ore Sala Neri 1 Congresso della cucina tradizionale Coordinato da Carlo Cambi Area Eventi DiVino Lounge Pad. A3 ore Talk show di Luca Gardini

6 Ore Pad. Lo chef Marco Sacco del G Ristorante Italiano - Hotel Golden Palace Torino coinvolgerà il pubblico in un esperienza globale attraverso cui presenterà la sua personale idea di ospitalità, servizio e cucina. In collaborazione con Grandecucina Reed Gourmet Hotel Accademy Giornate di formazione per gli albergatori, a cura di Federalberghi e ISCOM Emilia Romagna, presso area mostra Fa la mossa giusta pad. C5 B- MOSTRE, SHOW COOKING E DEGUSTAZIONI NUOVI FORMAT PER L OSPITALITA Scacco A cura degli architetti Alessio Cuzzolin e Silvia Giannini l'allestimento SCACCO interessa uno spazio di circa 400mq all'interno dello spazio mostra di RHEX 2013, ed è un Hotel immaginario, dove intorno alla camera ruotano tutti i servizi di reception, spazi comuni, area congressi, accoglienza, ristorazione, aree relax, spazi per lo svago e verde... In uno spazio reale e allo stesso tempo surreale si susseguono scenari diversi, e si concentrano concretezza, appeal scenico, suggestione e magia, giocati intorno al tema degli scacchi. Pad. 5 Unicità nel contract - Hall A7/C7 Mostra-laboratorio, che ha come obiettivo principale la presentazione ai visitatori di concrete storie progettuali legate al mondo dell eccellenza presentando progetti, idee, moodboard, visioni, soluzioni, suggestioni. Una vera e propria vetrina su importanti case history contract nel mondo. Invitati Maurizio Papiri, Ettore Mocchetti, Massimo Roj, Simone Micheli I love my Wellness Well Motel Progettazione e gestione dello spazio benessere nelle strutture ricettive. In collaborazione con Wellness Design. Pad. C7 Hotel Accademy Giornate di formazione per gli albergatori, a cura di Federalberghi e ISCOM Emilia Romagna, ogni giorno presso area mostra Fa la mossa giusta pad. C5 Ogni giorno Sala Diotallevi 1

7 FORMAT PER LA RISTORAZIONE New format per la ristorazione Talk show e dibattiti sulle tendenze in atto nella ristorazione; in collaborazione con Davide Paolini, responsabile della Guida ai Ristoranti de Il Sole 24 Ore e della trasmissione Il Gastronauta di Radio24. Tra i temi: IL LOCALE TEMATICO(Salumeria Rosi Parmacotto), DIETRO IL BANCO (Antico Forno Roscioli, Romeo) il negozio alimentare specializzato diviene punto di ristorazione, FAST FOOD GOURMET (Prosciutteria Dok Dall Ava), il BAR NON BAR (Colzani di Cassago Brianza) Domenica, lunedì e martedì area A la Carte pad. A5/C5 A la Carte degustazioni di design. Un evento dedicato ai nuovi luoghi del cibo. In mostra alcuni dei nuovi format, pensati per target e budget diversi: low cost gourmet, negozi di nuova generazione, street food, bio. Sulla base di questi temi architetti e progettisti esprimeranno il loro concetto di design per la ristorazione e creeranno delle installazioni interattive dove degustazioni, talk show e workshop si intrecceranno in un fitto calendario di appuntamenti. In collaborazione con la rivista CODE Pad. A5/C5 Birra chiama pizza: ricette d autore per pizze e birre speciali. Ricette gourmet appositamente ideate da famose pizzerie per accompagnare una selezione di birre speciali. In collaborazione con Tuttopress e Input edizioni. I laboratori del gusto. Aree di degustazione dedicate a pasta artigianale, vino, specialità regionali; con presentazioni dedicate ai buyer italiani ed esteri. FIC Show Cooking In collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi Pad. A1 Grandi chef d hotel, tra cui Sergio Mei Ristorante la Veranda del Four Seasons Hotel Milano che si esibirà sabato 23 febbraio alle ore 14.00, Fabrizio Ferrari Ristorante Roof Garden dell Hotel Excelsior San Marco di Bergamo (domenica 24), Andrea Aprea ristorante VUN al Park Hyatt Milano (lunedì 25) e Marco Sacco - G Ristorante Italiano del Hotel Golden Palace Torino (martedì 26) coinvolgeranno il pubblico in un esperienza globale attraverso cui presenteranno la loro personale idea di ospitalità, servizio e cucina. In collaborazione con Grandecucina Reed Gourmet Padiglione C1 I vini cheap & chic a cura di Luca Gardini Aziende, dibattiti, degustazioni a cura di Luca Gardini, dal 2010 miglior sommelier del mondo Tra i temi: i vini di Franciacorta, i vini bruschi (lambrusco e prosecco), realizzazione della carta dei vini in funzione della tipologia del ristorante, i vini con un ottimo rapporto qualità prezzo per la ristorazione, anche in hotel. Consigli sull abbinamento cibo/vino meno tecnica, più buonsenso. Il decanter: modalità d uso. L evento si svolgerà Domenica, lunedì e martedì pad. A3

8 I master internazionali di AIBES Con la partecipazione di Andrew Nicholis (Dvars Bar di Amsterdam), David Cordoba (Global Ambassador Bacardi), Daniele Dalla Pola (NU Lounge Bologna), Peter Dorelli (Londra), Monica Berg (Aqua Vitae Oslo), Alex Kratena (Artesian Bar Londra) Domenica 24, lunedì 25, martedì 26 febbraio Sala Neri 2 C- CONCORSI - Gran Premio Pizza d Oro campionati internazionali di pizza classica, gluten free e con farine alternative, in collaborazione con NIP Nazionale Italiana Pizzaioli. Finale lunedì 25 febbraio padiglione A3 - Campionato mondiale del cappuccino: un concorso per definire la migliore realizzazione del cappuccino tradizionale, in collaborazione con NIB. Finale martedì 26 febbraio padiglione A3 - Il Cappuccino da Guinness dei Primati: sabato 23 febbraio in collaborazione con NIB si cercherà di realizzare a Rimini il cappuccino più grande del mondo, pari a tazze. A fine gara, che si svolgerà alla presenza dei giudici internazionali ufficiali, verrà offerto il cappuccino ai visitatori in abbinamento ad un dolce. Presenterà l evento Giorgio Menna Pad. A3 - Concorsi regionali AIBES per le categorie: cocktail al caffè, fancy, after dinner, long drink, pre-dinner Regioni in gara: Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Emilia Romagna, Marche, Piemonte, Toscana, Lazio, Umbria, Abruzzo, Molise, Puglia, Basilicata, Calabria, Campania, Lombardia, Valle d Aosta e Repubblica di San Marino Da domenica 24 a martedì 26 febbraio pad. B1 - Happy Hour Contest: chef e bartender presenteranno in coppia un appetizer e un drink da servire insieme e saranno valutati da una giuria tecnica; durante la giornata ci saranno anche talk show con ospiti del mondo HORECA In collaborazione con AIBES Sabato 23 febbraio Pad. B1 - Innovation Award il concorso dedicato ai prodotti innovativi presentati a Rimini Horeca Expo. L iniziativa offre a visitatori ed espositori un osservatorio privilegiato sulle migliori proposte, sulle avanguardie e sulle tendenze degli stili di consumo. La sezione espositiva INNOVATION AREA sarà la vetrina dove verranno esposte le novità suddivise per aree: bar, ristorazione, ristorazione collettiva, GDO, strutture ricettive. Una giuria tecnica decreterà i prodotti più innovativi per ciascun canale mentre il pubblico potrà votare la novità 2012 più apprezzata tra quelle esposte.eventuali menzioni speciali saranno attribuite a tecnologie e packaging, ed una menzione particolare sarà inoltre attribuita al miglior prodotto surgelato (Frigus Award).

9 - Concorso I Migliori Extravergine Orogiallo: verrà assegnato un premio ai migliori oli extravergine di oliva presenti in fiera classificati nelle categorie fruttato intenso, medio e leggero D- INIZIATIVE SPECIALI BUSINESS MEETING Le due piattaforme estere SIA e SAPORE danno vita ad un unico grande marketplace, fulcro del business internazionale dei settori ospitalità e ristorazione; le aziende incontreranno buyer da tutto il mondo secondo un agenda prestabilita prima dell inizio della manifestazione. Ad oggi queste sono le provenienze: GERMANIA, LUSSEMBURGO, FRANCIA, SVEZIA, FINLANDIA, LETTONIA, ESTONIA, RUSSIA, UCRAINA, BULGARIA, ROMANIA, TURCHIA, MAROCCO, TUNISIA, QATAR, CINA, GIAPPONE, AUSTRALIA - SBID The Society of British Interior Design, sarà presente a RHEX con una propria delegazione per incontare e confrontarsi con il mercato italiano; a tutti gli espositori di RHEX verrà data l'opportunità di diventare membro onorario di SBID e garantirà visibilità su tutto il network dell'organizzazione (750 studi di progettazione in tutto il regno unito) EHMA European Hotel Managers Association, presente con una delegazione internazionale; riunirà l' Italian Chapter durante RHEX;