Ampliamento dell'offerta grazie ai prataioli bio svizzeri

17.00 15.00 13.00 11.00 9.00 7.00 5.00 3.00 1.00 1.00 5.25 01 2015 120.50 5.00 02 2015 111.38 4.8 03 2015 107.2 5.3 04 2015 108.9 5.3 05 2015 106.8 4.8 06 2015 101.9 4.0 07 2015 79.9 4.5 08 2015 88.5 5.6 09 2015 90.8 5.0 10 2015 105.7 4.2 11 2015 115.1 5.5 12 2015 108.4 6.5 01 2016 119.6 7.0 02 2016 110.9 7.0 03 2016 112.7 7.3 04 2016 110.0 7.3 05 2016 111.7 7.0 06 2016 102.7 6.5 07 2016 94.3 6.5 08 2016 90.0 7.4 09 2016 96.0 9.5 10 2016 105.5 9.0 11 2016 104.5 9.8 12 2016 112.1 10.5 01 2017 114.8 11.0 02 2017 116.9 10.4 03 2017 113.4 9.5 04 2017 102.9 9.3 05 2017 105.3 8.2 06 2017 99.3 7.0 07 2017 85.7 7.9 08 2017 91.4 8.6 09 2017 99.0 9.5 10 2017 97.9 11.3 11 2017 101.3 12 2017 01 2018 300.00 250.00 200.00 150.00 100.00 50.00 0.00 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG Settore Analisi di mercato Rapporto sul mercato BIO Gennaio 2018 Ampliamento dell'offerta grazie ai prataioli bio svizzeri Negli ultimi tre anni i volumi di vendita di prataioli biologici nel commercio al dettaglio svizzero hanno registrato un continuo aumento. Da dicembre l'offerta è stata ampliata con prataioli biologici di produzione svizzera. La produzione di funghi svizzeri segue quindi una chiara tendenza al consumo. Come risulta dal grafico, dal 2015 nel periodo osservato la vendita settimanale media di prataioli biologici ha registrato un significativo aumento e a novembre 2017 ha raggiunto un picco di 11.3 tonnellate. Crescita della domanda bio Da gennaio a novembre 2017 sono state vendute 439 tonnellate di prataioli biologici, ovvero quasi il doppio rispetto a due anni prima (gennaionovembre 2015: 230 tonnellate). Invece i prataioli prodotti con metodi convenzionali non hanno seguito una tendenza uniforme e i volumi di vendita hanno subito oscillazioni soprattutto stagionali. In tal modo è aumentata la quota media di merce biologica sulle vendite totali di prataioli, passando dal 4,6 per cento (2015) al 6,7 per cento (2016) e infine al 9,1 per cento (gennaionovembre 2017). Incremento della differenza di prezzo del bio Un'analisi dei prezzi dei prataioli bianchi nel commercio al dettaglio classico ha evidenziato che da gennaio 2015 a 12.24 novembre 2017 la differenza di prezzo tra la produzione biologica e quella convenzionale si è attestata in media al 7,4 per cento. Rispetto alla verdura e alla frutta è una differenza di poco conto, derivante dal fatto che il segmento biologico dei prataioli era costituito di merce estera più economica. Va inoltre detto che il prezzo per prataioli biologici è calato fino a metà 2017. È stato significativo il livello basso dei prezzi a dicembre 2016 riconducibile alle numerose offerte promozionali di merce biologica importata. L introduzione dei prataioli biologici svizzeri (bianchi o marroni) segna un cambiamento nel panorama. Nel commercio al dettaglio essi spuntano prezzi più elevati rispetto ai prodotti stranieri. Ciò si constata anche a livello dell'evoluzione dei prezzi: a inizio gennaio il prezzo medio per prataioli biologici è stato di 15.65 fr./kg e quindi superiore del 24 per cento circa rispetto al prezzo di quelli prodotti convenzionalmente. La nuova offerta ha quindi un considerevole impatto sul mercato dei prataioli biologici. Prataioli biologici e non biologici Prezzi e volumi di vendita dei prataioli nel commergio al dettaglio svizzero ØVendite settimanali in tonnellate, prezzi a inizio mese in fr./kg 01.2015..01.2018, mensilmente ØVendita settimanale prataioli bio ØVendita settimanale prataioli, bio escl. 15.47 Prezzo prataioli bianchi, bio escl. Prezzo prataioli bianchi bio 12.36 Osservazioni: i dati delle vendite per dicembre e gennaio non erano disponibili al momento della pubblicazione. Fonte: UFAG Settore Analisi del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori come da def. UFAG 8.86 15.65 12.63 Situazione del mercato Importante: Il Rapporto sul mercato Bio avrà una veste nuova. I temi salienti sul mercato biologico saranno approfonditi in una pubblicazione trimestrale. La prima è prevista ad aprile 2018. Sarà inoltre disponibile un file Excel con indicatori rilevanti per il settore bio, aggiornato a cadenza mensile. Confronto del paniere delle merci Nel 2017, come nell'anno precedente, la differenza di prezzo media tra un paniere delle merci biologiche e uno delle merci non biologiche (prevalentemente prodotti freschi) è stata di circa il 45 per cento. A dicembre la differenza è stata del 44 per cento. (Pag. 2) Vendite di arance a novembre: 10 per cento bio A novembre nel commercio al dettaglio svizzero sono state vendute 246 tonnellate di arance biologiche e quindi sensibilmente di più rispetto al mese precedente (25 t). Di conseguenza ogni decima arancia venduta è stata di qualità biologica. (Pag. 6) Carne di vitello: prezzi elevati, quantitativi inferiori A dicembre i prezzi indicativi per vitelli da macello biologici sono stati ben al di sopra di 17 fr./kg PM. I prezzi elevati rispecchiano l offerta esigua sia nella produzione sia nel commercio al dettaglio: le vendite di novembre sono state nettamente inferiori ai valori degli anni precedenti. (Pag. 7) Aumento del prezzo al consumo del burro bio Nel 2017 il prezzo al consumo del burro bio è aumentato rispetto all'anno precedente (+5 ct.; 3.84 fr. per 200 g di burro speciale). (Pag. 14) Indice Paniere delle merci bio e non bio.. 2 Frutta e verdura 3 Carnee prodotti carnei 7 Uova 10 Latte e prodotti lattierocaseari12 Cereali 15 Patate 16 Metodo 17 Abbonamenti 19 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktanalysen@blw.admin.ch www.osservazionedelmercato.admin.ch

53.80 0.00 50.0 % 30.0 % 10.0 % 10.0 % 30.0 % 50.0 % Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Paniere delle merci: bio e non bio a confronto in CHF Paniere delle merci bio 12 2016 11 2017 12 2017 % anno prec. Paniere delle merci non bio % MP 12 2016 11 2017 12 2017 % anno prec. Latte 36.94 37.32 37.48 +1.5 +0.4 26.56 27.09 27.24 +2.6 +0.5 Carne 69.42 69.88 69.96 +0.8 +0.1 49.39 49.34 49.16 0.5 0.4 Uova da allevamento all'aperto, fresche 22.80 22.83 22.81 +0.1 0.1 17.26 17.49 17.46 +1.2 0.2 Patate 7.69 6.50 6.52 15.1 +0.4 3.89 3.27 3.65 6.1 +11.6 Frutta 18.39 18.84 19.00 +3.3 +0.8 12.70 13.03 12.49 1.7 4.1 Verdura 33.78 35.82 32.86 2.7 8.3 22.08 21.15 21.29 3.6 +0.7 Farina* 4.06 4.13 4.13 +1.6 0.0 2.59 2.59 2.59 +0.1 0.0 Paniere delle merci totale 193.07 195.33 192.77 0.2 1.3 134.45 133.96 133.88 0.4 0.1 *A causa della modifica del calcolo dei prezzi, si sono effettuate correzioni con effetto retroattivo per i prezzi della farina. In tali prezzi non sono più contenuti prodotti economici o dei discount. % MP Confronto paniere delle merci bio e non bio Uscite per un paniere delle merci sulla base degli acquisti al dettaglio mensili di un'economia domestica con 2 figli* in CHF 12 2017 6.52 78.7 % 3.65 32.86 54.4 % 21.29 4.13 59.5 % 2.59 52.1 % 19.00 12.49 Biologico non biologico % bio / non bio 69.96 Patate Verdura Farina Frutta Carne e prodotti carnei Evoluzione della differenza tra i panieri delle merci bio e non bio in CHF 43% 42% 56.5 58.4 57.6 59.3 59.1 60.0 56.3 1.0 01 1.0 57.7 57.3 55.7 57.8 64.2 63.8 60.6 49.16 42.3 % 37.6 % 57.2 2017 Ø'14/16 Paniere delle merci totale Biologico: 192.77 CHF non biologico: 133.88 CHF Supplemento bio: 43.99 % 37.48 27.24 Latte e latticini % bio / non bio 60.9 62.5 62.0 61.4 62.3 61.7 60.2 30.7 % 22.81 17.46 45% 44% 45% 47% 46% 45% 45% 45% 46% 44% * Non si osserva il consumo totale, bensì quello di una specifica gamma di prodotti (prevalentemente freschi) di cui l'osservazione del mercato rileva i prezzi nel commercio al dettaglio. Tali rilevazioni non includono i prezzi dei discount, tranne che nel caso di latte e uova. Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Uova 58.6 58.9 Composizione del paniere delle merci* Latte 8.6 l Latte intero 200 g Gruyère 210 g Mozzarella 150 g Emmentaler 110 g Burro speciale 4.5 dl Panna intera 500 g Yogurt alla frutta, frutti di bosco 350 g Yogurt naturale Carne 120 g Entrecôte di manzo 100 g Scaloppine di manzo 60 g Bistecche di vitello (lombata) 40 g Scaloppine di vitello (coscia) 170 g Bistecche di maiale (lonza) 210 g Cotolette di maiale 180 g Scaloppine di maiale (coscia) 80 g Salame CH 310 g Wienerli 470 g Bratwurst di vitello 720 g Pollo intero 160 g Petto di pollo Uova da allevamento all'aperto, fresche 28 Stk. Totale Svizzera Patate 1.5 kg Resistenti alla cottura 650 g Farinose Frutta 1.5 kg Mele, Gala, classe I 1.2 kg Banane 890 g Arance 2.5 Stk. Kiwi Verdura 1.2 kg Carote 900 g Pomodori a grappolo 1.5 Stk. Cetrioli 370 g Zucchine 400 g Insalata iceberg 240 g Cipolle (gialle) 330 g Cavolfiore 260 g Finocchi 250 g Broccoli 160 g Porri 210 g Funghi prataioli 180 g Barbabietole al vapore 150 g Sedano rapa 150 g Melanzane 60 g Valerianella Farina 1.4 kg Farina bianca Per informazioni dettagliate sul confronto tra i panieri delle merci cliccare qui: Paniere delle merci bio e non bio 2/19

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 3.04 3.03 3.16 3.01 3.13 3.07 3.16 3.12 3.06 2.91 3.16 3.21 0.69 0.76 0.68 0.82 0.77 0.76 0.73 0.80 0.78 0.79 0.78 0.87 3.44 3.34 3.23 3.14 3.16 3.08 3.61 3.96 3.93 3.98 3.47 3.43 2.74 3.14 0.87 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 5.68 5.64 5.58 4.85 5.15 8.65 8.21 8.23 8.81 8.32 7.67 5.51 1 13.31 13.39 13.71 14.07 12.96 13.69 13.60 13.67 13.65 13.73 12.99 5.98 5.97 5.95 6.01 5.88 6.08 6.28 6.04 5.92 5.83 5.73 5.76 5.62 4.86 15.65 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 5.78 6.28 5.55 5.93 9.20 7.27 7.90 7.39 8.95 6.57 6.99 6.06 4.02 4.02 3.63 3.91 3.65 3.95 4.79 4.56 4.43 3.51 3.88 3.44 5.21 4.88 4.67 4.95 5.32 8.56 8.03 7.95 8.62 8.11 0 5.16 4.11 5.54 3.68 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Frutta e verdura Verdura: prezzi al dettaglio * Insalata iceberg bio in CHF/kg Ø 201417 e 2018 Carote bio in CHF/kg Ø 201417 e 2018 Cavolfiori bio in CHF/kg Ø 201417 e 2018 Ø 201417 2018 Ø 201417 2018 Ø 201417 2018 Finocchi bio in CHF/kg Ø 201417 e 2018 Funghi coltivati bio in CHF/kg Ø 201417 e 2018 Cipolle bio in CHF/kg Ø 201417 e 2018 Ø 201417 2018 Ø 201417 2018 Ø 201417 2018 Frutta: prezzi al dettaglio * Banane bio in CHF/kg Ø 201417 e 2018 Kiwi bio in CHF/pz. Ø 201417 e 2018 Arance bio in CHF/kg Ø 201417 e 2018 Ø 201417 2018 Ø 201417 2018 Ø 201417 2018 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 3/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Frutta, verdura e patate: confronto regionale dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti CHØ Ponderata* 02 2018 I Svizzera occidentale CHF % Ø CH II Berna Svizzera centrale CHF % Ø CH III Svizzera nordoccidentale CHF % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale CHF % Ø CH V Svizzera meridionale CHF % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 8.64 8.62 8.54 8.66 8.72 8.66 Pomodori comuni 1 kg Pomodori ramati 1 kg 6.45 6.04 6.35 6.47 6.77 6.49 Pomodori cherry ord. 1 kg Zucchine 1 kg 6.66 6.69 6.67 6.65 6.65 6.65 Cetrioli 1 pz. 2.24 2.17 2.10 2.18 2.35 2.44 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 5.62 5.52 5.56 5.54 5.75 5.66 Rabarbaro 1 kg Cavoli Cavolfiore 1 kg 4.11 4.11 4.11 4.11 4.11 4.11 Broccolo 1 kg A 7.97 7.92 7.92 7.92 8.07 7.92 Cavolo cinese 1 kg 1 5.90 5.74 5.90 5.96 5.96 5.96 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 15 5.27 5.37 5.13 5.19 5.37 5.13 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 13 5.28 5.37 5.17 5.19 5.37 5.13 Verza 1 kg 14 6.70 6.27 6.65 6.86 6.90 6.86 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 7.99 8.03 8.06 8.20 7.82 7.93 Cipolle gialle 1 kg 15 4.86 5.08 4.72 5.00 4.70 4.94 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 14 3.68 3.68 3.66 3.65 3.71 3.68 Sedano rapa 1 kg 19 6.83 6.92 6.72 6.92 6.77 6.92 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 5.54 5.54 5.54 5.54 5.54 5.54 Lattuga cappuccio 1 pz. Formentino 1 kg A 22 42.68 42.68 42.68 42.68 42.68 42.68 Rucola 1 kg 28.33 28.59 28.59 27.06 28.59 28.59 Cicoria bianca di Milano 1 kg 6.60 6.80 6.41 6.47 6.69 6.38 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg Spinaci 1 kg 19.05 19.63 19.22 19.02 18.41 19.63 Barbabietole cotte 1 kg 19 4.94 4.94 4.94 4.94 4.94 4.94 Crauti cotti 1 kg 7.13 7.13 7.13 7.13 7.13 7.13 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 19 6.49 6.52 6.36 6.45 6.54 6.60 Altre mele I nostrane 1 kg 19 6.50 6.52 6.50 6.36 6.54 6.57 Pere Gute Luise 1 kg 8 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg Agrumi Arance bionde 1 kg 2.74 2.86 2.67 2.64 2.72 2.90 Altra frutta Banane 1 kg 3.14 3.22 3.12 3.12 3.12 3.12 Kiwi 1 pz. 0.87 0.92 0.86 0.86 0.86 0.86 Meloni Galia 1 pz. Patate Agata 1 kg Charlotte 1 kg Pat. altre farinose 1 kg 3.23 3.16 3.28 3.16 3.28 3.28 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 2.62 2.58 2.63 2.57 2.66 2.63 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 4/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Frutta, verdura e patate: andamento dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti Attuale 02 2018 02/49 18/17 49 2017 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 49/44 2017 44 2017 44/40 2017 40 2017 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) CHF evol. CHF evol. CHF evol. CHF evol. CHF evol. CHF Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 8.64 6.91 6.53 ntw. 8.10 7.36 6.05 Pomodori comuni 1 kg 6.62 7.04 Pomodori ramati 1 kg 6.45 6.14 7.44 8.04 5.46 6.33 Pomodori cherry ord. 1 kg 9.96 14.50 7.72 6.41 Zucchine 1 kg 6.66 5.87 7.26 7.80 7.81 5.14 Cetrioli 1 pz. 2.24 1.98 1.97 2.90 2.53 1.72 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 5.62 6.12 6.97 8.56 5.15 5.78 Rabarbaro 1 kg Cavoli Cavolfiore 1 kg 4.11 4.49 7.69 8.50 5.25 4.78 Broccolo 1 kg A 7.97 5.29 8.76 9.80 6.22 5.44 Cavolo cinese 1 kg 1 5.90 5.78 6.01 6.41 6.37 6.28 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 15 5.27 5.46 5.34 5.42 5.89 5.11 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 13 5.28 5.40 5.35 5.42 5.88 5.11 Verza 1 kg 14 6.70 6.32 6.34 6.41 7.05 5.75 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 7.99 7.47 7.38 7.38 8.80 7.14 Cipolle gialle 1 kg 15 4.86 4.95 4.93 5.16 6.42 6.05 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 14 3.68 3.75 3.80 2.68 4.11 4.01 Sedano rapa 1 kg 19 6.83 6.75 6.88 7.30 8.71 8.49 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 5.54 6.15 6.43 6.09 6.18 4.51 Lattuga cappuccio 1 pz. 2.78 2.65 Formentino 1 kg A 22 42.68 38.35 27.47 47.93 39.85 29.04 Rucola 1 kg 28.33 26.17 27.99 28.54 12.80 22.93 Cicoria bianca di Milano 1 kg 6.60 6.35 6.50 7.20 6.26 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg 11.81 9.47 11.38 9.36 Spinaci 1 kg 19.05 19.82 27.22 30.28 17.11 15.22 Barbabietole cotte 1 kg 19 4.94 4.90 4.90 4.90 4.90 4.55 Crauti cotti 1 kg 7.13 7.13 7.11 7.13 7.13 7.14 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 19 6.49 6.45 6.47 6.30 6.45 6.41 Altre mele I nostrane 1 kg 19 6.50 6.57 6.55 6.37 6.44 5.77 Pere Gute Luise 1 kg 8 6.59 6.56 6.43 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg Agrumi Arance bionde 1 kg 2.74 3.58 3.81 4.19 3.32 3.62 Altra frutta Banane 1 kg 3.14 3.33 3.12 3.12 3.12 3.12 Kiwi 1 pz. 0.87 0.86 0.80 0.80 0.80 Meloni Galia 1 pz. Patate Agata 1 kg Charlotte 1 kg 3.08 Pat. altre farinose 1 kg 3.23 3.15 3.08 3.20 3.66 3.05 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 2.62 2.99 3.00 3.20 3.65 3.05 02 18/17 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 02 2017 02 17/16 02 2016 5/19

Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Altre mele I nostrane Banane Arance bionde Cavolfiore Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori ramati Cipolle 6.57 4.17 3.33 2.74 3.58 2.03 4.49 3.94 6.15 2.51 3.75 2.14 1.98 1.24 6.14 4.16 4.95 1.84 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Frutta e verdura: prezzi al dettaglio bio e non bio a confronto * Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Prezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bio nel commercia al dettaglio in CHF/kg (Cetrioli olandesi: CHF/pz) Dicembre 2017 10 9.5 8.5 9 8 6.5 7 5.5 6 4.5 5 3.5 4 2.5 3 1.5 2 0.5 1 0 57% 22% 76% 14% 145% 75% 59% Bio Conventionali Supplemento bio 169% 48% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Frutta e verdura: volumi di vendita nel commercio al dettaglio Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio in tonnellate Novembre 2017 Bio Conventionali 8% 388 28% 1'375 4'781 6% 81 1'312 3'554 10% 246 2'279 15% 8% 87 49 479 592 21% 680 2'535 19% 220 966 9% 256 2'756 7% 113 1'405 Fonti: UFAG, Settore Analisi di mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 6/19

7.3 7.3 7.3 7.3 7.3 7.4 7.4 14.0 14.0 14.0 14.1 14.7 15.2 15.3 15.1 14.8 14.8 14.5 14.0 7.6 7.6 7.7 7.7 7.7 7.6 13.9 13.5 13.0 13.0 13.5 14.5 15.0 15.0 15.0 14.7 14.4 14.4 10.7 10.8 10.8 10.8 10.7 11.1 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.4 11.3 11.3 11.3 11.3 11.2 11.3 11.8 12.0 12.1 12.1 12.1 12.0 11.3 11.0 10.8 10.8 10.7 11.0 11.2 11.4 11.5 11.5 11.5 11.4 12.0 11.8 11.6 11.6 11.5 11.6 11.8 11.9 12.0 12.1 12.1 12.1 8.9 8.9 9.0 9.1 9.2 9.4 9.7 9.8 9.9 9.9 9.9 9.7 16.6 15.2 14.3 13.5 13.5 13.6 14.5 14.8 15.6 16.5 17.1 16.9 9.6 9.3 9.1 9.0 9.0 9.3 9.5 9.5 9.6 9.7 9.7 9.7 16.2 14.8 14.4 13.5 12.4 12.8 14.0 14.3 15.7 16.7 16.7 16.4 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Carne e prodotti carnei Animali da macello: prezzi alla produzione indicativi CHF/kg PM Dic 16 Nov 17 Dic 17 % 16 % PP Suini da macello Bio 0 7.60 0 0.0 1.3 Torelli da banco T3 Bio 9.70 9.70 9.42 3.0 3.0 Vitelli da banco T3 Bio 16.44 17.30 17.30 5.0 0.0 Agnelli T3 Bio 14.40 14.00 13.50 6.7 3.7 Bio Weidebeef T3 11.40 11.55 11.20 1.8 3.1 NaturaBeefBio T3 12.10 11.98 1 2.7 1.7 Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica CHF/kg PM 2015 2016 2017 Torelli da banco T3 Bio Vitelli da banco T3 Bio 15.6 15.6 15.0 14.9 14.5 14.5 14.5 16.0 16.7 17.2 17.3 17.3 9.7 9.5 9.4 9.4 9.4 9.6 9.7 9.7 9.8 9.8 9.7 9.4 Bio Weidebeef T3 NaturaBeefBio T3 11.4 11.2 11.1 11.1 11.1 11.3 11.5 11.6 11.6 11.6 11.6 11.2 12.0 11.8 11.6 11.6 11.6 11.7 11.9 11.9 12.0 12.0 12.0 11.8 Suini da macello Bio Agnelli T3 Bio 14.1 13.6 13.4 13.8 14.4 14.9 15.0 15.0 15.0 14.6 14.0 13.5 7.6 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.6 7.6 Fonte: Bio Suisse; MGB; Vacca Madre Svizzera 7/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Carne e prodotti carnei: prezzi al dettaglio di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente CHF/kg Dic 17 Dic 16 Entrecôte di manzo 88.77 87.44 Fettina di manzo à la minute 55.41 55.64 Bistecca di lombo di maiale Scaloppina di maiale 45.51 44.05 39.50 39.19 Cotoletta di maiale 26.88 26.67 Petto di pollo 54.73 53.64 Pollo intero fr./kg Wienerli Bratwurst di vitello 19.17 19.17 19.92 20.13 23.28 23.13 Salame CH 54.07 54.07 Fonte: Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato Confronto tra i prezzi al consumo dei prodotti carnei bio e non bio CHF/kg Dic 17 Bio non bio Entrecôte di manzo 72.96 88.77 Fettina di manzo à la minute 49.38 55.41 Bistecca di lombo di maiale 26.78 39.50 Scaloppina di maiale 34.94 45.51 Cotoletta di maiale 20.04 26.88 Petto di pollo 29.87 54.73 Pollo intero fr./kg 8.69 19.17 Wienerli Bratwurst di vitello 13.72 19.92 23.28 18.68 Salame CH 54.07 48.83 Fonte: Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato 8/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Carne fresca: prezzi al dettaglio Vendute di carne fresca rispetto commercio al dettaglio in tonnellate Nov 17 (4 settimane) Bio non Bio Carne di agnello Carne di pollo 4.2% 9 198 2.2% 81 3'551 Carne di maiale 3.0% 82 2'694 Carne di manzo 10.2% 236 2'065 Carne di vitello 2.4% 9 365 Fonte: Nielsen Sv izzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne fresca bio commercio al dettaglio in tonnellate 2015..2017, trimestrale Carne di manzo Carne di vitello 734 743 710 744 706 647 555 568 598 620 638 Carne di maiale 73 79 69 142 66 48 41 54 52 39 35 235 196 241 403 216 208 234 325 192 253 186 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2015 2016 2017 Carne di agnello T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 Pollo 2015 2016 2017 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2015 2016 2017 35 66 99 23 31 65 22 28 28 23 29 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2015 2016 2017 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 212 209 193 201 209 211 224 210 258 203 224 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2015 2016 2017 9/19

0.27 0.28 0.28 0.29 0.28 0.27 0.30 0.30 0.28 0.28 0.28 0.28 0.39 0.41 0.41 0.40 0.41 0.40 0.42 0.41 0.41 0.40 0.41 0.41 0.42 0.45 0.43 0.41 0.43 0.43 0.44 0.43 0.43 0.43 0.45 0.43 0.852 0.832 0.839 0.841 0.836 0.848 0.834 0.838 0.835 0.837 0.839 0.836 0.819 0.810 0.809 0.801 0.813 0.803 0.810 0.805 0.805 0.832 0.815 0.815 0.842 0.855 0.851 0.860 0.850 0.850 0.854 0.856 0.851 0.832 0.848 0.836 0.811 0.811 0.812 0.788 0.820 0.810 0.817 0.811 0.814 0.806 0.815 0.816 0.172 0.179 0.190 0.186 0.203 0.198 0.193 0.194 0.188 0.186 0.191 0.178 0.453 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Uova Prezzi alla produzione delle uova bio in CHF/uovo 2016 2017 5053 g 53+ g 0.175 0.188 0.185 0.198 0.191 0.194 0.200 0.192 0.190 0.188 0.191 0.180 Fonte: Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato delle uova crude bio in CHF/uovo 2015 2016 2017 Confezione da 4 Confezione da 6 0.860 0.839 0.841 0.847 0.858 0.838 0.838 0.835 0.836 0.835 0.834 0.832 0.819 0.814 0.811 0.814 0.818 0.810 0.823 0.818 0.825 0.819 0.820 0.822 Fonte: Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato Valore aggiunto lordo in base alla forma di produzione a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo 2016 2017 Biologiche All'aperto estensivo Allevamento al suolo 0.41 0.40 0.40 0.41 0.41 0.41 0.42 0.41 0.42 0.40 0.41 0.40 0.42 0.43 0.45 0.46 0.43 0.44 0.44 0.43 0.43 0.43 0.430.43 0.28 0.28 0.27 0.27 0.29 0.28 0.30 0.27 0.29 0.29 0.29 0.28 1.0 1.0 01 Fonte: Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato 10/19

19.6 19.2 1 17.6 19.3 20.6 18.2 19.3 19.5 18.9 18.8 20.0 18.6 19.1 18.5 19.3 19.7 19.5 19.4 19.1 18.4 1 19.9 18.8 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % 2015 2016 2017 19.6 18.6 19.3 17.8 18.8 19.8 19.7 21.3 19.5 20.0 20.0 20.3 Fonte: Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato 11/19

77.47 61.97 75.06 60.39 7 58.74 73.12 56.68 7 57.23 58.58 60.35 60.26 60.81 61.84 61.10 60.67 77.12 83.71 84.09 84.16 83.15 80.37 80.01 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Latte e prodotti lattierocaseari Latte: prezzi alla produzione Latte Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CHØ in ct./kg 2016 bio 2016 non bio 2017 bio 2017 non bio 79.36 75.75 74.25 73.95 73.97 78.93 82.55 87.88 89.31 87.20 83.68 83.13 60.96 59.48 57.82 57.62 58.56 60.03 62.64 62.75 63.75 65.52 65.20 64.31 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Prezzo alla produzione del latte bio CHØ, in ct./kg Mese 2014 2015 2016 2017 Evoluzione 2017/2016 Januar 77.33 77.77 77.47 79.36 2.44% Februar 76.78 75.49 75.06 75.75 0.92% März 75.61 72.66 7 74.25 0.63% April 74.94 72.72 73.12 73.95 1.14% Mai 75.95 72.55 7 73.97 0.25% Juni 77.75 77.07 77.12 78.93 2.35% Juli 83.60 82.05 83.71 82.55 1.39% August 83.99 82.39 84.09 87.88 4.50% September 84.35 83.48 84.16 89.31 6.12% Oktober 79.74 80.89 83.15 87.20 4.88% November 78.97 79.43 80.37 83.68 4.13% Dezember 78.16 78.07 80.01 83.13 3.90% Media annuale 78.57 71 78.29 12/19

0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 0.77 3.87 3.88 3.89 3.92 3.95 19.87 19.44 19.87 19.48 19.48 19.48 19.48 19.86 19.86 19.86 21.30 1.79 1.79 1.79 19.58 19.58 19.59 19.59 19.59 19.59 21.92 21.92 21.45 21.45 21.45 19.59 19.59 19.59 20.29 21.92 21.45 21.92 21.92 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Latte e latticini: prezzi al dettaglio Emmentaler bio CHØ, in fr./kg 2016 2017 Gruyère bio CHØ, in fr./kg 2016 2017 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Tilsiter bio CHØ, in fr./kg 2016 2017 Latte intero pastorizzato bio CHØ, in fr./l 2016 2017 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Yogurt alla frutta bio 180g CHØ, in fr. 2016 2017 Burro speciale bio 200g CHØ, in fr. 2016 2017 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 13/19

251'093 247'059 275'411 272'826 253'637 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Latticini CHØ, in fr. Dicembre 2017 non bio bio Differenza percentuale 3.95 3.01 2.11 2.03 1.79 1.75 1.49 1.49 20% 42% 16% 0.77 0.54 31% 42% Latte Valorizzazione del latte in equivalentilatte Totale CH, in t Percentuale bio, in % bio non bio 13'606 5.1% 13'496 5.2% 15'278 5.3% 16'859 5.8% 17'263 6.4% Fonte: TSM Fiduciaria Lug 17 Ago 17 Sett 17 Ott 17 Nov 17 14/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Cereali Frumento panificabile: Gemma bio frumento per la molitura Prezzi (CHF/100kg) e quantitativi (tonnellate) franco mulino 2016/17, mese Prezzi 117.49 115.41 118.51 116.74 117.23 117.90 117.96 118.84 114.53 113.91 116.68 115.07 115.73 116.19 84.08 81.83 80.73 83.11 84.07 84.82 87.38 86.29 85.56 87.48 85.65 91.49 4112 Quantitativi 2'291 2'502 3'267 2765 1'0651'200 1'557 799 795 549 306 575 584 496 300 78 1'202 1'200 604 29 613 518 1'581 1613 1171 543 632 1008 307 Europa Svizzera 15/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Patate Patate biologiche* Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in tonnellate 2015..2017 2327 2127 2018 1856 1619 1566 1437 1845 2015 2016 2016 2017 2016 2017 2016 2017 T4 T1 T2 T3 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. CHF 2015..2017 6.7 7.0 6.0 6.4 5.0 5.6 5.0 5.9 Bio Non bio 38.4 38.2 38.6 40.6 40.1 38.1 34.7 33.2 2015 2016 2016 2017 2016 2017 2016 2017 T4 T1 T2 T3 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativi in CHF/kg 2014..2017 2.87 2.81 2.88 2.97 2.81 2.89 2.89 2.96 3.53 3.60 3.51 3.50 1.59 1.73 1.72 1.84 1.83 1.63 1.72 1.91 1.93 1.75 1.95 1.94 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2014 2015 2016 2017 Bio Non bio *comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose; indigene; discount esclusi. 16/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. Margine lordo Entrata uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del Settore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 17/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Confronto tra direttive bio Principali direttive: UEBio SvizzeraBio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Come UE/Svizzera Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Aromi e coloranti alimentari Additivi per l'elaborazione È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo Divieto di coloranti e sostanze aromatiche Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) l'allegato VIII sezione A l'allegato 3 parte A Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. Dichiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Sostanze ausiliarie chimicosintetiche Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Vietate Vietate Vietate Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi Maggiori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf Norme SvizzeraBio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. 18/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2018 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Analisi di mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.osservazionedelmercato.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via email. Ordinazione on line al sito Internet www.blw.admin.ch o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Analisi di mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (058/462 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Annunciare Annullare Tutti i Rapporti e Valori del mercato Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Indirizzo completo: Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo EMail Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: www.disclaimer.admin.ch 19/19