Pollo e uova: mercati in crescita

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato delle uova Settembre 26 Pollo e uova: mercati in crescita In Svizzera il consumo (pro capite) di uova e di prodotti di uova negli ultimi anni è risultato stagnante (25: 174 uova). Le importazioni di uova di consumo nonché delle uova destinate alla trasformazione hanno segnato un calo. Tuttavia dal 2000 la produzione indigena di uova è aumentata del 26,7 per cento (25: 868 mio. uova). Di conseguenza il grado di autoapprovvigionamento delle uova negli ultimi anni è aumentato (60 % nel 25). Polli da ingrasso svizzeri incentivano le importazioni di uova da cova La produzione indigena di carne di pollame procede a pieno regime grazie alla crescente domanda di prodotti avicoli di origine svizzera. Dal 2000 la produzione svizzera di pollame è aumentata (+ 76,8 %; 87 mio. kg PM); anche il grado di autoapprovvigionamento ha registrato un lieve incremento (25: 55%). La crescita di produzione mostra anche l'importanza del commercio estero. Dal 2000 al 25 le importazioni di uova da cova (>99 % tipo per l ingrasso) è passata da 2 a 45 milioni di uova (+ >2 000 %). Gran parte di tale incremento è correlato alle disposizioni di Suisse Garantie che, Mercato del pollame svizzero Evoluzione di quantitativi e prezzi di produzione, importazioni e consumo di una selezione di prodotti di pollame Produzione e importazioni in mio. di pezzi (pollo in t); consumo in pezzi pro capite; prezzi in CHF/pezzo (a intervalli di 5 anni) Importazioni di uova in guscio (mio. pz.) Consumo di uova pro capite uova di consumo, destinate alla trasform. et da (pz./pro capite) CH e importazioni** cova Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Aviforum; AFD (KIC) 45 Prezzi uova in guscio (CHF/pz.) Produzione indigena* e importazioni (cfr. sopra) **Fino al 20: incl. importazioni provenienti dal traffico di perfezionamento Evoluzione degli indicatori In % Δ *2000: Prezzi alla produzione dal 20 Δ Produzione uova: + 26,7 + 15,4 Prezz. prod. uova: + 3,8 + 4,7 Produzione pollo: + 76,8 + 26,8 Importaz. uova in guscio: + 22,7-11,8 Di cui uova da cova: ,9 + 54,9 Prezzo import. uova in g.: + 4,1-13,9 Di cui uova da cova: - 15,9-14,3 Consumo uova pro capite: - 6,2-8,0 per il polli, prescrive la dischiusa delle uova dei pulcini in Svizzera (dal 2004). Con un incremento delle importazioni delle uova da cova, diminuiscono quindi le importazioni di pulcini di un giorno. Attualmente, secondo Aviforum, circa la metà dei pulcini da ingrasso svizzeri proviene da uova da cova di animali svizzeri. L'altra metà è prodotta in incubatoi svizzeri con uova di cova importate, una parte delle quali proviene da aziende di Paesi confinanti (Germania e Francia) che, nell'ambito del contratto con organizzazioni svizzere di ingrasso e incubatoi, producono uova da cova per il mercato svizzero. Prezzi svizzeri delle uova in leggero aumento Nell'ultimo anno l'abolizione del corso minimo di cambio ha avuto notevoli ripercussioni sui prezzi all'importazione. Dal 2000 il prezzo medio all'importazione è aumentato leggermente (+4,1 % a causa dell'elevata quota di uova da cova), ma le importazione di uova sono diventate più convenienti per tutti gli scopi di utilizzazione. Il franco forte è stato determinante per l'evoluzione dei prezzi. Il prezzo alla produzione delle uova svizzere è rimasto costante o ha subito lievi incrementi, soprattutto a causa dell'aumento della quota delle uova biologiche e da allevamento all'aperto estensivo nonché dell'integrazione verticale all'interno della catena del valore. Produzione indigena di uova (mio. pz.) Produzione indigena polli (1 000 t PM) Situazione del mercato Aumento della produzione svizzera di uova Nel 26 la produzione di uova (stato: settembre) rispetto all'anno precedente è aumentata ulteriormente (+2,3 %) (pag. 2). Stabilità dei prezzi alla produzione I prezzi alla produzione delle uova svizzere in base alla specie animale finora nel 26 sono rimasti relativamente stabili. Le oscillazioni sono dovute soprattutto a fluttuazioni dal profilo quantitativo presso i centri di raccolta (pag. 4). Il margine lordo nel commercio al dettaglio resta costante nel segmento bio Nel commercio al dettaglio i prezzi delle uova biologiche sono aumentati leggermente. Poiché anche il prezzo alla produzione si è attestato leggermente al di sopra dell'anno precedente, il margine lordo resta abbastanza costante (pag. 9). Germania: aumenta il divario di prezzo Mentre i prezzi alla produzione in Germania nell'anno in corso sono nettamente diminuiti, il prezzo al consumo delle uova ha segnato un rincaro (pag. 12). Indice Quantità... 2 Prezzi... 4 Margini lordi... 7 Analisi di mercato Internazionale Metodologica Abbonamenti Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 26 Produzione di uova indigene Produzione di uova indigene in mio. unità Nel 26 (stato: settembre) l'offerta di uova svizzere ha segnato un ulteriore crescita rispetto all'anno precedente (+2,3 %). I quantitativi dell'anno scorso sono stati superati soprattutto in concomitanza della Pasqua (marzo: +6,3 % rispetto al 25). Fonte: USC Volume delle importazioni di uova di consumo e di transformazione Avvertenza: Nelle indicazioni delle quantità sono considerati anche le uova e i prodotti di uova importati per il traffico di perfezionamento. Queste uova devono essere nuovamente esportate e non possono essere considerate nel consumo indigeno. Le fluttuazioni nel traffico di perfezionamento influiscono sull'evoluzione dell'importazione totale. Importazione uova in guscio in mio. unità di consumo di trasformazione Fonte: KIC, UFAG Nell'anno in corso finora, rispetto all'anno precedente, si è registrato un calo delle importazioni di uova di consumo dell'1,1 per cento (-2,0 mio. uova), fino a fine settembre circa 177 milioni di pezzi. I prezzi alla frontiera, rispetto all'anno precedente, sono aumentati di nuovo (+5,4 %). Per le uova destinate alla trasformazione il volume d'importazione fino a settembre si è attestato nettamente al di sotto del valore dell'anno precedente (-11,3 %), mentre i prezzi alla frontiera nello stesso periodo sono notevolmente aumentati (+14,4 %). 2 / 16

3 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 26 Quantitativi di prodotti a base di uova importati Importazione Prodotti di uova in t esseccati non esseccati Fonte: KIC, UFAG Fino a settembre 26 è stata registrata una tendenza negativa anche per le importazioni dei prodotti di uova essiccati che, con 447 tonnellate, hanno segnato un calo del 4,9 per cento circa (-23,2 t). Da gennaio a settembre 26 le importazioni di prodotti di uova non essiccati hanno registrato un incremento dell'8,4 per cento (+356 t; t) rispetto a quelle dell anno scorso. 3 / 16

4 Prezzi alla produzione CHF / uovo Biologiche Mag14-set14 Mag15-set15 Ott15-apr16 Mag16-set16 %- APP %- AP %- PP < 50 g g > 53 g II classe Media ponderata Allevamento al suolo < 50 g g > 53 g II classe Media ponderata Allevamento all'aaperto estensivo < 50 g g > 53 g II classe Media ponderata Totale Svizzera Uova di trasformazione timportate Uova di consumo immportate CH e estero Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Prezzi alla produzione e all'importazione in CHF/uovo Produzione nazionale franco l azienda Importazione franco confine doganale di consumo di trasformazione biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato; AFD Da maggio a settembre 26 il prezzo medio delle uova biologiche ha segnato un incremento dello 0,8 per cento (+0.3 ct./uovo) rispetto all'anno precedente (41.91 ct./uovo). Il prezzo medio delle uova da allevamento al suolo ha registrato un calo dell'1,4 per cento (-0.3 ct./uovo) rispetto all'anno precedente (21.41 ct./uovo). Il prezzo delle uova da allevamento all'aperto estensivo, con ct./uovo, diminuisce del 5,0 per cento (-1.1 ct./uovo) rispetto all'anno precedente. A livello nazionale i produttori di uova hanno spuntato un prezzo medio inferiore dell'1,8 per cento (-0.5 ct./uovo) rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente, ovvero ct./uovo. Nota: la copertura dei prezzi alla produzione indigeni (è registrato >60 % di tutte le uova svizzere) è stata innalzata con effetto retroattivo a gennaio 26 mediante forniture di dati più precisi. In tal modo i singoli prezzi sono variati leggermente rispetto all'ultimo rapporto sul mercato di aprile Da maggio a settembre 26 i prezzi al consumo delle uova d importazione hanno segnato un aumento del 2,2 per cento (+0.3 ct./uovo; ct./uovo), quelli delle uova destinate alla trasformazione del 9,5 per cento (+ ct./uovo; ct./uovo) rispetto al livello dell anno precedente. Avvertenza: le variazioni di prezzo sono causate anche dalle fluttuazioni del cambio. 4 / 16

5 Prezzi all'ingrosso per ristorazione / consumo fuori casa CHF/uovo Uova crude Apr14-Ago14 Apr14- Ago14 Set15-Mar16 Apr16- Ago16 %- APP %- AP %- PP Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Uova sode Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Grossopanel AG, Stans Prezzi nella fornitura e nell acquisto all ingrosso in CHF/uovo biologico uova crude allevamento all'aperto allevamento al suolo allevamento al suolo importate uova sode Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da aprile a ottobre 26 il prezzo all ingrosso delle uova crude biologiche ha segnato un rincaro del 2,7 per cento (64.20 ct./uovo) rispetto allo stesso periodo dell anno precedente. Al momento gli addetti alla ristorazione pagano per le uova crude da allevamento al suolo ct./uovo, mentre il prezzo di quelle crude da allevamento all aperto estensivo raggiunge quota ct./uovo (+0,3 %). Le uova crude da allevamento al suolo importate hanno segnato un ribasso del 6,1 per cento (-1.9 ct./uovo; ct./uovo) A causa della scarsa domanda nel settore alberghiero, nel commercio all ingrosso non vengono offerte uova sode biologiche. Da aprile a ottobre 26 i prezzi delle uova sode da allevamento al suolo sono aumentati rispetto al livello dell anno scorso (+1,4%; ct./uovo). Per le uova sode da allevamento all aperto estensivo è stato spuntato un prezzo dello 0,4 per cento inferiore (63.93 ct./uovo). I prezzi delle uova sode da allevamento al suolo importate sono aumentati leggermente rispetto all anno precedente (+1,9 %; ct./uovo). 5 / 16

6 Prezzi al consumo CHF / uovo Uova crude Mag14- set14 Mag15-set15 Ott15-apr16 Mag16-set16 %- APP %- AP %- PP Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Uova sode Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Uova crude in imballaggi da 4 Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Uova crude in imballaggi da 6 Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Uova crude in imballaggi da 10 Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Source: OFAG, secteur Observation du marché Prezzi al consumo in CHF/uovo uova crude biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo allevamento al suolo importate uova sode Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Da maggio a settembre 26, il prezzo al consumo delle uova crude biologiche ha superato il valore segnato lo stesso periodo dell anno precedente (+1,1; ct./uovo). Quello delle uova crude da allevamento al suolo è aumentato rispetto al livello dell'anno scorso segnando un rincaro del 2,5 per cento (45.13 ct./uovo). Il prezzo delle uova crude da allevamento all'aperto estensivo è diminuito dell'1,3 per cento circa, toccando quota ct./uovo. Le uova crude da allevamento al suolo importate hanno segnato un ribasso nel commercio al dettaglio pari al 2 per cento (26.36 ct./uovo) I prezzi delle uova sode biologiche sono ulteriormente rincarati facendo registrare diverse oscillazioni. Da maggio a settembre 26 il prezzo al dettaglio si è attestato a ct./uovo, ovvero 0,7 per cento in più rispetto allo stesso periodo dell anno precedente. I prezzi delle uova sode da allevamento al suolo hanno segnato un lieve incremento toccando quota ct./uovo (+0,8 %). Per le uova sode da allevamento all aperto estensivo è stato spuntato un prezzo dell'1,4 per cento maggiore (81.85 ct./uovo). I prezzi delle uova sode da allevamento al suolo importate sono scesi leggermente rispetto all anno precedente (-0,8 %; ct./uovo). 6 / 16

7 Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa CHF / uovo Biologiche Apr14- Ago14 Apr14- Ago14 Set15- Mar16 Apr16- Ago16 %- APP %- AP %- PP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento al suolo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento all'aperto estensivo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo CH e estero Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Importante Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Grossopanel AG, Stans indigene i importante Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF/uovo Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da aprile a ottobre 26 il prezzo di costo è aumentato rispetto allo stesso periodo dell anno precedente (+2,1%), attestandosi a ct./uovo. Poiché le entrate nette sono diminuite del 2,0 per cento, il margine lordo, con ct./uovo, è sceso al di sotto del valore dello stesso periodo dell'anno precedente (-6,8 %). biologico Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da aprile a ottobre 26 il prezzo di costo delle uova biologiche è aumentato, segnatamente dello 0,7 per cento (+0.32 ct./uovo; ct./uovo) rispetto allo stesso periodo dell anno precedente. Le entrate nette hanno toccato quota ct./uovo (+3,0%). Il margine lordo si è dunque attestato a ct./uovo, aumentando dell'8,2 per cento. 7 / 16

8 allevamento al suolo Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF/uovo Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da aprile a ottobre 26 il prezzo di costo delle uova da allevamento al suolo è sceso leggermente (-0,7%) rispetto all anno scorso, raggiungendo un valore di ct./uovo. Le entrate nette sono aumentate a ct./uovo e il margine lordo è salito a ct./uovo (+1,2 %). allevamento all'aperto Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF/uovo Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da aprile a ottobre 26 il prezzo di costo delle uova da allevamento all aperto estensivo è diminuito del 3,3 per cento rispetto all anno precedente, segnando ct./uovo. Le entrate nette sono aumentate a ct./uovo (+10,0%) e il margine lordo è salito a ct./uovo (+25,5%). uova di consumo importante Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF/uovo Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da aprile a ottobre 26 il prezzo delle uova alla frontiera ha segnato un aumento del 4,4 per cento rispetto all anno precedente, attestandosi mediamente a ct./uovo. Nel commercio all ingrosso ristorazione i prezzi delle uova di consumo importate sono aumentati, fissandosi a ct./uovo (+1,9%). Il margine lordo pertanto è rimasto costante attestandosi a ct./uovo. 8 / 16

9 Margine lordo trasformazione / distribuzione CHF / uovo Biologiche Mag14- set14 Mag15- set15 Ott15- apr16 Mag16- set16 %- APP %- AP %- PP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento al suolo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento all'aperto estensivo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo CH e estero Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Importante Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato indigene i importante Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Da maggio a settembre 26 il prezzo di costo è salito del 2,7 per cento rispetto all anno precedente, fissandosi a ct./uovo. Le entrate nette e il margine lordo sono aumentati rispetto all anno scorso, segnando valori pari rispettivamente a ct./uovo (+0,7 %) e ct./uovo (+0,9 %). biologico Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 0.82 Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Da maggio a settembre 26 il prezzo di costo delle uova biologiche è aumentato dell'1,0 per cento rispetto al valore segnato un anno prima, attestandosi a ct./uovo. Le entrate nette hanno fatto registrare un aumento dello 0,8 per cento fissandosi a ct./uovo. Il margine lordo si è dunque attestato a 47 ct./uovo, aumentando dello 0,5 per cento. 9 / 16

10 allevamento al suolo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Da maggio a settembre 26 il prezzo di costo delle uova da allevamento al suolo è sceso dell'1,1 per cento rispetto all anno scorso, raggiungendo un valore di ct./uovo. Le entrate nette sono invece cresciute dell'1,9 per cento toccando quota ct./uovo. Il margine lordo ha guadagnato il 4,3 per cento attestandosi a ct./uovo. allevamento all'aperto Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 0.66 Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Da maggio a settembre 26 il prezzo di costo delle uova da allevamento all aperto estensivo è diminuito del 3,8 per cento rispetto all anno precedente, segnando quota ct./uovo. Anche le entrate nette hanno subito una flessione dell'1,6 per cento attestandosi a ct./uovo. Il margine lordo ha perso lo 0,4 per cento raggiungendo quota ct./uovo. uova di consumo importante Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Da maggio a settembre 26 il prezzo delle uova alla frontiera ha segnato un aumento del 4,4 per cento rispetto all anno precedente, attestandosi mediamente a ct./uovo. Nel commercio al dettaglio le entrate nette per le uova importate sono calate dell'1,0 per cento, attestandosi a ct./uovo. Il margine lordo ha quindi subito una flessione del 4,5 per cento, fissandosi a ct./uovo. 10 / 16

11 Analisi di mercato Analisi di mercato - commercio all'ingrosso in % Apr - Ago 25 Apr - Ago 26 Quota secondo il metodo di produzione Quota secondo la provenienza L offerta di uova biologiche nel commercio all ingrosso resta bassa, trattandosi di un prodotto di nicchia, ma da aprile a ottobre 26 si è osservato un lieve aumento dall 1,1 all'1,2 per cento rispetto all anno precedente. Questo a scapito delle uova da allevamento all aperto estensivo, la cui quota di mercato è passata dal 71,1 al 70,5 per cento. La quota di mercato delle uova da allevamento all aperto estensivo è aumentata passando dal 23,6 al 24,4 per cento biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo senza indicazione Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da aprile a ottobre 26 l offerta di uova importate nel commercio all ingrosso è aumentata rispetto all anno precedente, passando dal 49,5 al 51,1 per cento. Poiché la quota di uova senza indicazione di provenienza è aumentata notevolmente, l'interpretazione delle statistiche dell'offerta in base alla provenienza è più difficile CH Estero senza indicazione Analisi di mercato - commercio al dettaglio in % Mag15 - Sep15 Mag16 - Sep16 Quota secondo il metodo di produzione Quota secondo la provenienza biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo CH Estero Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato Da maggio a settembre 26 l offerta di uova biologiche (presenza sugli scaffali nel commercio al dettaglio) è scesa rispetto all anno scorso, passando dal 19,4 al 19,2 per cento. La quota di mercato delle uova da allevamento al suolo passa dal 51,1 al 51,5 per cento. La quota di mercato delle uova da allevamento all aperto estensivo è diminuita leggermente passando dal 29,6 al 29,3 per cento. Tra maggio e settembre 26 la quota (presenza sugli scaffali) dell offerta di uova indigene nel commercio al dettaglio è aumentata passando dal 76,3 per cento dell anno precedente al 77,1 per cento. 11 / 16

12 Mercati internazionali Prezzi alla produzione delle uova da allevamento al suolo Euro per uovo IVA escl. Austria Mag14-set14 Mag15-set15 Ott15-Apr16 Mag16-set16 L: g M: g S: < 53 g Germania L: g M: g S: < 53 g Fonti: AMA Austria; MEG Germania %- APP %- AP %- PP Prezzi alla produzione internazionali allevamento al suolo in EUR/uovo Austria Prezzi a partire da centro di imballaggio L: g M: g S: < 53 g Germania Prezzi a partire da centro di imballaggio Quelle: AMA Österreich; MEG Deutschland Da maggio a settembre 26, in Germania i prezzi alla produzione delle uova da allevamento al suolo di tutte le classi di peso hanno segnato una flessione rispetto al livello registrato l'anno precedente, soprattutto a causa dell'elevata produzione rispetto alla domanda Nello stesso periodo in Austria i prezzi in base alle classi di peso sono aumentati rispetto all'anno precedente. 12 / 16

13 Prezzi al consumo delle uova in guscio Euro / uovo, IVA incl. Austria Mag14-set14 Mag15-set15 Ott15-Apr16 Mag16-set16 %- APP %- AP %- PP Biologiche (V) imballaggi da 6 e da Biologiche (V) imballaggi da 4 e da Allevamento al suolo (V) imballaggi da 6 e da Allevamento all'aperto estensivo (V) imballaggi da 6 e da Germania Biologiche (V) imballaggi da Allevamento al suolo (V) imballaggi da Allevamento all'aperto estensivo (V) imballaggi da Fonti: GfK Austria, MEG Germania Prezzi consumo internazionali in EUR/uovo Germania Imballaggi da 10 biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo Austria Imballaggi da 6 e da Fonte: GfK Austria; MEG Germania Tra maggio e settembre 26 i prezzi al consumo delle uova di tutte le forme di produzione in Germania hanno superato nettamente i livelli del 25. Le uova da allevamento al suolo hanno segnato rincari fino al 18,4 per cento Da maggio a settembre 26, in Austria nel commercio al dettaglio i prezzi delle uova da allevamento al suolo sono diminuiti di 3.2 ct./uovo (20.79 cent/uovo). I prezzi delle uova da allevamento all'aperto estensivo sono leggermente aumentati (+4.3 ct./kg) toccando quota ct./uovo. Anche quelli delle uova biologiche hanno segnato un calo attestandosi a 46. ct. (- 2.7 ct./uovo). 13 / 16

14 Considerazioni di natura metodologica Prezzi alla produzione Il prezzo alla produzione è il prezzo netto per uovo presso l azienda, datazione e supplementi per quantità. Sono esclusi i pagamenti diretti per le forme di detenzione di animali particolarmente rispettose e i contratti concernenti il foraggiamento e le giovani galline. Si tratta di un prezzo misto su tutte le categorie di peso, incluse le uova di seconda classe (rottura, sangue, sporcizia, calibro). I prezzi alla produzione si differenziano in base a quattro metodi di allevamento e di produzione: biologico, allevamento al suolo. allevamento all aperto estensivo, all aperto convenzionale e speciale (Omega 3, 5 cereali). Il rilevamento si effettua su base mensile presso cinque importanti centri d condizionamento e raccolta. I prezzi alla produzione sono ponderati secondo il numero di uova smerciate. Prezzi al consumo Base di dati I dati provengono da rilevazioni effettuate mensilmente a livello regionale presso due grandi distributori, un ipermercato e un discount svizzeri. I dati rilevati riguardano poco meno di 2/3 del mercato di uova indigene. La parte rimanente è smerciata direttamente dai contadini (ca. 16%) o attraverso altri canali di vendita (fonte GfK AG). Alla base della rilevazione vi sono i seguenti criteri: Numero di cartoni sulla fila Il numero di cartoni sulla prima fila dello scaffale funge da fattore di ponderazione per il quantitativo di vendita. Metodo di allevamento Nelle rilevazioni vengono considerati i seguenti metodi di allevamento: al suolo, all aperto estensivo, all aperto convenzionale, biologico, somministrazione di 5 cereali (alimenti vegetali), Vital Omega 3 e AGRI-NATURA. Ai fini del calcolo le uova da allevamento all aperto estensivo, allevamento convenzionale e AGRI-NATURA vengono raggruppate nella categoria allevamento all aperto estensivo o convenzionale. I gruppi somministrazione di 5 cereali e Vital Omega 3 costituiscono la categoria speciale (Omega 3, 5 cereali, ). Uova crude / Uova sode Nella rilevazione si distingue tra uova crude e uova sode. Numero di uova per cartone In commercio vi sono cartoni da 4, 6, 8, 9, 10, 12, 15, 18, 20 e 30 pezzi e uova sfuse. Categoria di peso Per le uova esistono tre categorie di peso: <50g, 50-53g e >53g. Provenienza (Svizzera / estero) Considerazioni di natura metodologica Dati utilizzati per la ponderazione Ponderazione per canale (fonte GfK AG) Ponderazione per regione (fonte BfS) Le regioni sono delimitate come segue: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parti francofone del Cantone di Berna (Distretto amministrativo del Giura bernese). Regione II: Berna (tranne il Distretto amministrativo del Giura bernese), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e una parte del Cantone di Svitto (Distretti di Svitto, Gersau e Küssnacht). Regione II: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta. Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni. Regione V:Vallese e Ticino. Calcolo I V V III II IV V Numero di uova sulla fila compr. le offerte promozionali: = SL * ES * GA Numero di uova sulla fila per punto vendita: = totale (SL*ES*GA) Offerta in % dell offerta totale (per punto vendita): = (SL*ES*GA) / (totale (SL*ES*GA)) Chiave di ponderazione: = (SL*ES*GA) / (totale (SL*ES*GA)) * GR * GK Prezzo per uovo: = PS / ES Prezzo ponderato: = (PS/ES)*(SL*ES*GA)/(totale (SL*ES *GA))*GR*GK Legenda: SL: ES: GA: GR: GK: PS: Numero di cartoni (sulla fila) Numero di uova per cartone Ponderazione offerte speciali Ponderazione regioni Ponderazione canali Prezzo per cartone Prezzo in fr. per cartone Offerte promozionali Nel calcolo le offerte promozionali sono ponderate con il coefficiente 1.5. Le offerte promozionali nazionali sono prese in considerazione a cadenza settimanale a partire dal 9 giugno. 14 / 16

15 entrate nette uova di consumo CH prezzo di costo uova di consumo CH entrate nette totali prezzo di costo totale Rapporto sul mercato delle uova, settembre 26 Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è dato dal valore dei prezzi alla produzione delle uova di consumo svizzere, incluse le uova destinate alla trasformazione (II classe) e delle uova di consumo e di trasformazione importate (incl. dazio). Il prezzo di costo è espresso imposta sul valore aggiunto (IVA) esclusa, a valore reale (prezzo costante 12.20). Per il calcolo del margine lordo sulle uova svizzere biologiche, da allevamento al suolo e all aperto estensivo o convenzionale, viene considerato un prezzo di costo semplificato, escluse le importazioni e le uova di trasformazione. Il calcolo è effettuato sulla base di una gamma di quantitativi dinamica. Come base vengono utilizzati i rapporti di quantità dei prezzi al consumo osservati e la produzione mensile di uova in guscio svizzere (fonte: USC). Nel caso delle uova importate e dei provvedimenti statali di sgravio del mercato si tratta di quantitativi assoluti. Nel calcolo non si tiene conto dei declassamenti interni di uova label o biologiche a uova da allevamento al suolo. Definizione di entrate nette Le entrate nette sono composte dai prezzi al consumo ponderati osservati delle uova crude/sode di consumo, dai valori delle uova di trasformazione indigene e importate vendute ai prezzi dei grossisti e delle uova interessate dai provvedimenti adottati in materia di sgravio del mercato. Le entrate nette sono espresse IVA esclusa, a valore reale (prezzo costante 12.20). Per il calcolo del margine lordo sulle uova svizzere biologiche, da allevamento al suolo e all aperto estensivo o convenzionale, vengono considerate le entrate nette semplificate, escluse le uova importate, quelle di trasformazione e senza tener conto dei provvedimenti di sgravio del mercato. Definizione di margine lordo Il margine lordo è la differenza delle entrate nette definite e i prezzi di costo definiti, IVA esclusa, a valore reale (prezzo costante 12.20). Il margine lordo rappresenta una stima del margine effettivo sulle uova di consumo in commercio e serve esclusivamente da indicatore per il vero margine dei centri di imballaggio/raccolta e dei distributori. Nel calcolo del margine lordo si tiene conto delle importazioni, delle uova di trasformazione e dei provvedimenti di sgravio del mercato. Al contrario, non viene tenuto conto delle vendite dei centri d imballaggio/raccolta ad aziende artigianali (ristoranti, panifici, ecc.) e delle economie domestiche collettive, come pure della vendita diretta presso l azienda. Il calcolo del margine lordo si basa sull ipotesi che tutte le uova di consumo vengano smerciate nel commercio al dettaglio. Il grafico illustra il calcolo dei margini lordi sulle uova di consumo svizzere e del margine lordo totale dei centri d imballaggio/raccolta e dei distributori. valore uova di consumo importate crude / sode ai prezzi al dettaglio valore uova di transformatione (uova CH II classe, uova di transf. importate) ai prezzi all ingrosso valore uova per sgravio mercato (azione riduzione prezzi, spezzatura) margine lordo uova consumo CH valore uova di transformatione CH ai prezzi alla produzione dazio valore uova di transformatione importate valore uova di consumo importate margine lordo totale valore uova di consumo CH crude / sode ai prezzi al dettaglio valore uova di consumo CH ai prezzi alla produzione proporzioni del diagramma non sono reali. 15 / 16

16 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Per abbonarsi elettronicamente: o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax ( ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Annunciare Annullare Tutti i Rapporti e Valori del mercato Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: Fonte immagini pagg. 1: (10 ottobre 26) 16 / 16