Commercio all'ingrosso: i ristoratori acquistano più carne fresca svizzera

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato della carne Ottobre 25 Commercio all'ingrosso: i ristoratori acquistano più carne fresca svizzera I ristoratori svizzeri comprano, da acquirenti e fornitori all ingrosso, sempre più carne fresca svizzera. Nel 25, la quota indigena è aumentata rispetto al 24 (gen-set), passando dall'82,4 all'83,5 per cento (+1,1%), mentre quella delle importazioni è scesa dal 17,6 al 16,5 per cento (cfr. grafico sotto). Nel considerare singole specie animali, si osservano tuttavia delle differenze. In particolare per le specialità di carne fresca stagionali, come selvaggina (+1,2%), capretto (+4,2%) e agnello (+1,9%) si sono registrate, ad esempio, quote d'importazione più elevate. Avendo queste, tuttavia, una quota di mercato esigua a livello di carne fresca, tali sviluppi hanno avuto un impatto minore. La carne fresca di manzo, il cui volume di smercio è Forniture e acquisti all'ingrosso Quote del volume di smercio di carne fresca importata Quote in % 25 24, Gen-Set Selvaggina Capretto Carne di cavallo/puledro Carne di agnello Carne di manzo Totale carne fresca Pollame Carne di vitello Carne suina ; Grossopanel SA, Stans riconducibile per il 30 per cento a forniture e acquisti all'ingrosso, ha segnato una leggera crescita delle importazioni, segnatamente dello 0,8 per cento (32%). Per il pollame l'incremento è stato inferiore, ovvero dello 0,3 per cento (12,2%). A determinare l aumento dell offerta di carne indigena è stata però quella suina (99,7% di carne fresca svizzera nel 25), che è la più acquistata (quota di mercato 37,1%). Il grado di autoapprovvigionamento nel settore della carne suina è da sempre già molto alto. In seguito all incremento dell offerta indigena a livello di produzione (conseguenze negative delle avverse condizioni meteorologiche dell'estate 24), quest'anno è stata importata molta meno carne suina (-84% per la voce di tariffa rispetto al 24). Ciò ha influito sulla gamma d'offerta a livello di forniture e acquisti all'ingrosso: l'offerta della carne d'importazione è scesa dal 2,8 per cento nel 24 ad appena 0,3 per cento nel Quote di mercato per specie animale 25 (in %): Situazione del mercato Meno macellazioni di suini A ottobre 25 sono stati macellati molti meno suini rispetto all'anno precedente. Inoltre, il peso alla macellazione era inferiore. Le macellazioni hanno quindi registrato un calo del 10 per cento rispetto al 24 (pag. 2). Adeguamento dei prezzi delle vacche da macello all'offerta A ottobre sono diminuiti ulteriormente i prezzi delle vacche da macello a causa di un incremento dell'offerta (pagg. 3 e segg.). Aumento del margine lordo sulla carne suina A causa dei prezzi costantemente bassi dei suini da macello, a ottobre il margine lordo trasformazione/distribuzione ha registrato un valore superiore a quello dell'anno precedente (pag. 7). In Germania carne suina più conveniente In Germania, fatta eccezione per il filetto, a settembre 25 la carne suina è stata venduta a prezzi al consumo inferiori a quelli di settembre di un anno fa (pag. 11). Indice Offerta:... 2 Prezzi:... 3 Margini lordi:... 5 Internazionale: Metodo: Abbonamenti: Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 21'464 17'873 18'271 19'491 19'260 17'425 21'219 19'004 20'282 21'3 19'819 19'242 6'429 6'768 5'927 6'038 6'079 6'463 6'689 6'643 6'765 6'892 6'194 6'794 6'744 7'273 6'347 6'772 6'382 6'819 6'715 7'564 6'163 6'258 6'317 7'144 18'066 22'408 19'584 18'787 18'028 18'746 19'718 19'061 21'692 23'715 20'619 21'250 2'677 2'558 2'944 3'122 3'021 2'676 2'312 2'417 2'205 2'267 2'396 2' '264 2'150 2'210 2'199 2'256 2'648 2'721 2'641 3'027 2'887 2'677 2'487 5'041 4'179 4'235 4'205 3'573 3'072 3'487 4'009 4'398 5'168 5'531 4'388 5'312 4'834 5'070 5'293 5'335 4'580 4'460 4'550 4'631 5'194 6'300 4'930 3'931 3'897 3'566 3'387 3'027 3'475 3'956 5'046 4'632 5'032 4'494 5'225 5'534 4'966 5'439 5'078 5'462 4'887 4'641 4'610 4'991 5'458 5'152 6'411 Rapporto sul mercato della carne, ottobre 25 Bestiame da macello svizzero A ottobre 25 sono aumentate, rispetto al mese precedente, le macellazioni totali. Fanno eccezione quelle di suini, rimaste stabili (-0,1%). Rispetto all'anno precedente sono invece state inferiori, se si escludono quelle di torelli. La stabilità per i suini è riconducibile anche a pesi alla macellazione inferiori e al più esiguo numero di animali da macello. In tonnellate PM Ott 13 Ott 14 Set 15 Ott 15 %- 13 %- 14 %- MP Vacche 5'168 5'032 3'902 4' Torelli 2'562 2'612 2'587 2' Buoi Bovini 1'882 1'979 1'645 1' Bestiame grosso da banco 5'194 5'458 5'025 5' Vitelli 2'267 2'199 1'998 2' Ovini Suini 21'3 23'715 21'215 21' Polli 6'715 7'564 7' Fonte: USC Bestiame da macello svizzero in tonnellate PM Vacche Bestiame grosso da banco 6'000 4'980 4'456 4'460 4'102 3'865 3'882 3'902 3'550 3'032 3'340 5'463 5'614 5'473 5'261 5'388 5'409 5'025 4'765 4'650 4'628 0 Vitelli 3'000 3'119 2'565 2'480 2'680 2'602 2'625 2'281 2'176 1'998 2'106 Agnelli Suini Pollo 20'000 21'346 18'882 20'93218'85517'998 20'584 19'46319'031 21'21521'2 6'813 6'372 6'900 6'886 6'598 7'025 7'110 6'893 7'302 0 Fonte: USC 0 2/14

3 Andamento dei prezzi alla produzione Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello , mensile e trimestrale (20 100) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Suini Agnelli CH (<20 kg PM) A ottobre il prezzo alla produzione delle vacche da macello, attestatosi a 6.82 fr./kg PM, è stato di 0.30 fr./kg PM superiore a quello dell'anno precedente (+4,6%), ma inferiore a quello del mese precedente in seguito all'aumento 126 Vacche (A3) dell'offerta. Il prezzo del bestiame grosso da banco è aumentato del 9,5 per cento rispetto all anno precedente, fissandosi a fr./kg PM. Per i vitelli da banco i produttori hanno spuntato 0.07 fr./kg PM in più (+4,3%; fr./kg PM). Rispetto all anno precedente il prezzo dei suini da banco, pari a 3.78 fr./kg PM, è sceso di 0. fr./kg PM (-0,4%), quello degli agnelli di 0.05 fr./kg PM, fissandosi a quota fr./kg PM (-2,9%). Evoluzione dei prezzi all ingrosso I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca. Le entrate nette indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali (eccezione carne bovina: quota di label: 15%). Per maggiori informazioni sui prezzi all'ingrosso cliccare qui: Prezzi all'ingrosso.xlsx Indice prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa (commercio all'ingrosso) , mensile e trimestrale (20 100) 112 Carne di manzo Carne di vitello 109 Carne di maiale A ottobre il prezzo all ingrosso della fr./kg PM. Per la carne di vitello addetti alla ristorazione hanno carne di manzo fresca ha superato fresca i grossisti hanno spuntato 0.72 pagato 0.77 fr./kg PM in meno (- dell 1,7 per cento il livello dell anno fr./kg PM in meno (-2,0%; fr./kg 5,4%), ovvero fr./kg PM (a precedente, attestandosi a PM). Per la carne suina fresca gli causa della massiccia offerta) /14

4 Evoluzione dei prezzi al consumo I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca. Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Per maggiori informazioni sui prezzi al consumo cliccare qui: Prezzi al consumo.xlsx Indice prezzi al consumo , mensile e trimestrale (20 100) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d'agnello Pollo intero A ottobre i prezzi al consumo della carne suina fresca hanno segnato un valore di 0.50 fr./kg inferiore (- 2,1%) a quello dell anno precedente (23.11 fr./kg PM; prezzi alla produzione più bassi). La carne di vitello è rincarata di 0.46 fr./kg (+0,9%), attestandosi a fr./kg PM, quella di manzo è costata fr./kg PM, ovvero 0.83 fr./kg in meno (-2,5%). Il prezzo al consumo della carne di agnello fresca è stato pari a 33 fr./kg PM e ha segnato una flessione di 0,36 fr./kg (-1,0%). Il pollo intero svizzero è costato 0.82 fr./kg in più (+9,7%) rispetto all anno precedente, ovvero 9.24 fr./kg PM. 4/14

5 Margini lordi Carne di manzo Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94%) in CHF/kg SGw Ott 14 Set 15 Ott 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni ogni franco speso dal consumatore Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 19.7 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A settembre 25 i vantaggi procurati dalle importazioni sono nettamente aumentati rispetto all anno precedente (+205%), per via della nuova forma di ripartizione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese introdotta il 1 gennaio 25. A ottobre il margine lordo ha segnato un valore inferiore a quello dell anno scorso (-9,0%), in particolare in seguito all'aumento dei prezzi di costo del mese precedente. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15%) in CHF/kg PM a caldo Ott 14 Set 15 Ott 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A ottobre rispetto all anno precedente le entrate nette nella trasformazione per la ristorazione sono cresciute (+2,8%), mentre il margine lordo è sceso del 4,0 per cento, già che rispetto a settembre 24 sono saliti notevolmente i prezzi di costo (+12,0%; 8 fr./kg PM). 5/14

6 Carne di vitello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51%) in CHF/kg PM a caldo Ott 14 Set 15 Ott 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni ogni franco speso dal consumatore Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A ottobre le entrate nette sono cresciute rispetto all anno precedente (+1,7%; fr./kg). È aumentato altresì il margine lordo, nonostante prezzi di costo più alti a settembre (+5,8%), anche a causa dei vantaggi procurati dalle importazioni di 0.53 fr/kg PM. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Ott 14 Set 15 Ott 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A settembre i prezzi alla produzione sono rimasti costanti rispetto allo stesso mese dell anno precedente (+0,1%). A ottobre si è osservata una flessione delle entrate nette, segnatamente di 0.22 fr./kg PM a caldo (21.15 fr./kg PM), e un rialzo del margine lordo (+6,1%), salito a 6.74 fr./kg a causa dei vantaggi procurati dalle importazioni. 6/14

7 Carne di maiale Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 93%) in CHF/kg PM a caldo Ott 14 Set 15 Ott 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A settembre i prezzi di costo sono diminuiti rispetto allo stesso mese dell anno precedente (-12%). Nonostante il calo delle entrate nette di ottobre (-0.18 fr./kg PM) il margine lordo è cresciuto, segnatamente del 6,2 per cento, attestandosi a 6.46 fr./kg PM a caldo. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Ott 14 Set 15 Ott 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A settembre i prezzi alla produzione sono stati inferiori del 13,5 per cento (-0.54 fr./kg PM a caldo) rispetto all anno precedente; a ottobre le entrate nette sono scese del 3,6 per cento. Il margine lordo è salito a 3.39 fr./kg PM a caldo. 7/14

8 Carne di agnello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 39%) in CHF/kg PM a caldo Ott 14 Set 15 Ott 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni ogni franco speso dal consumatore Carne di agnello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Rispetto all anno precedente, il margine lordo sulla carne di agnello è nuovamente aumentato in maniera rilevante (+53,8%), attestandosi a fr./kg PM a caldo, nonostante i prezzi di costo più alti (+1,1% a settembre). Le entrate nette sono tuttavia leggermente cresciute (+0,5%) e i vantaggi procurati dalle importazioni mediante la ripartizione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese hanno nuovamente superato di gran lunga il livello dell anno precedente. 8/14

9 Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Ott 14 Set 15 Ott 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere prodotti carnei Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PP Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A settembre i prezzi di costo sono rimasti piuttosto costanti. Rispetto all anno precedente, si è registrato un calo di quasi il 21 per cento, riconducibile al ribasso dei prezzi alla produzione per la carne di suino. Le entrate nette nel commercio al dettaglio sono scese del 3,4 per cento rispetto all anno precedente. Parallelamente, a ottobre il margine lordo è aumentato a fr./kg PM (+4,9%). Paniere insaccati (cervelat 40 %, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21 %, landjäger 5%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Ott 14 Set 15 Ott 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PP Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A settembre i prezzi di costo sono diminuiti dell'1,9 per cento rispetto all anno precedente a causa del ribasso dei prezzi dei tagli della carne suina. A ottobre è leggermente calato anche il margine lordo (-0,6%), in seguito alla riduzione delle entrate nette dell 1,0 per cento. 9/14

10 Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PM a caldo Ott 14 Set 15 Ott 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Einstandspreis Entrate (vendite) nette 26.9 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A settembre il prezzo di costo dell intero paniere delle merci ha subito una flessione del 4,7 per cento rispetto allo stesso mese dell anno prima; le entrate nette nel commercio al dettaglio a ottobre sono scese dell'1,4 per cento. Il margine lordo è di conseguenza diminuito dell'1,7 per cento, anche a causa dei vantaggi procurati dalle importazioni e dell'attuale situazione sul mercato dei suini. 10/14

11 Rapporto sul mercato della carne, ottobre 25 Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello A settembre 25 nei Paesi confinanti si sono registrati prezzi delle vacche da macello inferiori a quelli del mese precedente, ma superiori a quelli del 24. A parte alcune eccezioni (carne suina in Austria e Germania e vitelli da banco in Francia), il livello dei prezzi è in generale superiore a quello dell'anno prima. in EURO / kg PM Set 14 Ago 15 Set 15 %- 14 %- MP Vitelli forfait Germania Vitelli da macello Francia Vitelli Austria Vitelli Italia Torelli R3 Germania Manzi R Francia Tori E-P Austria Vacche R3 Germania Vacche R Francia Vacche E-P Austria Suini E-P Germania Suini E Francia Suini S-P Austria Suini Danimarca Agnelli forfait Germania Agnello Gran Bretagna Agnello Unione europea Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Torelli R3 Germania in EUR / kg PM Torelli da banco Austria in EUR / kg PM Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Torelli da banco (R) Francia in EUR / kg PM Fonte: AMA Austria Vitelli da banco Italia in EUR / kg PM Fonte: Agreste Francia Quelle: Agreste Frankreich 11/14

12 Prezzi al consumo A settembre 25 i prezzi al consumo nei Paesi confinanti hanno registrato evoluzioni differenti: mentre in Austria i prezzi del petto di pollo (+5,5%) e del pollo intero (+0,5%) sono stati superiori rispetto all'anno precedente, in Germania la tendenza è stata contraria; per la carne suina si osservano prezzi inferiori a quelli del 24 in Germania (eccetto per il filetto), mentre in Austria alcuni tagli sono rincarati. in EURO / kg Set 14 Ago 15 Set 15 %- 14 %- MP Filetto di maiale Austria Cotolette di maiale Austria Scaloppine di maiale (coscia) Austria Arrosto di maiale Austria Arrosto di spalla di maiale Austria Lombata di maiale arrosto Francia Brasato di manzo Austria Entrecôte di manzo Francia Entrecôte di manzo Austria Scaloppine di manzo Austria Filetto di manzo Austria Carne di manzo macinata Austria Scaloppine di vitello (coscia) Francia Scaloppine di vitello (coscia) Austria Filetto di vitello Austria Costolette di vitello Austria Arrosto di vitello Austria Gigot d'agnello senza anchetta Francia Costolette d'agnello Austria ! -5.5 Pollo intero Austria Petto di pollo Austria Wienerli Austria Salame Austria Prosciutto cotto coscia Francia Fonti: Agreste Francia, GfK Austria Prezzi al consumo Germania in EUR / kg 3. Q Q Q 15 %- AP %- PP Costolette di maiale Scaloppine di maiale (coscia) Spezzatino di maiale Filetto di maiale Bollito di manzo Carne macinata di manzo Petto di pollo Pollo intero Pancetta affumicata Fonte: AMI Germania 12/14

13 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (SSRA, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di stima per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base a canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. I prezzi promozionali sono ponderati in base al prodotto specifico e confluiscono interamente nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale (12.20), IVA esclusa e corrisponde ai costi netti che sorgono per l addetto alla trasformazione e per il distributore all acquisto di un animale da macello. Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, per prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso alla vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale (12.20), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in CHF/kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Viene espresso come valore reale (prezzo costante di 12.20) e senza imposta sul valore aggiunto; è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Per il margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello, agnello e suino sono computati tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i vantaggi derivanti dalle importazioni è determinante la ripartizione dei contingenti d importazione in base agli animali acquistati all asta all interno del Paese da mercati pubblici e alle macellazioni all interno del Paese nonché i quantitativi di carne effettivamente importati nel quadro del contingente doganale. Si tratta di un valore calcolato. Per motivi metodologici il mese attuale corrisponde sia al periodo di calcolo (per il calcolo della prestazione interna al Paese) sia al periodo di importazione (per la ripartizione dei contingenti). Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 20) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in CHF/kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è CHF/kg di peso alla vendita (PV). Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame + vantaggio di importazione Imp. (4) Redimento lordo (=franco del consumatore): CHF/kg PM Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) CHF/kg PM (1) (2) Entrate nette (POC) CHF/kg PM (3) Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 CHF/kg PM Margine lordo (ML) 8.28 CHF/kg PM (1) (2) (3) Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 CHF/kg PM Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 CHF/kg PM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12 CHF/kg PM (4) Imp. (TVI) 0.77 CHF/kg PM Costi variabili totali: 9.23 CHF/kg PM I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe-so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali (10.20), IVA esclusa. 13/14

14 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Ordinazione on line al sito Internet o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Periodicità Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato dei foraggi Trimestrale Rapporto sul mercato BIO Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Vogliate stralciare il mio nome dall'elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via NPA Luogo Responsabilità Telefono Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 14/14