I vantaggi procurati dalle importazioni causano margini lordi più elevati

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato della carne Dicembre 25 I vantaggi procurati dalle importazioni causano margini lordi più elevati Nel 25 sono aumentati i margini lordi totali sulla carne di manzo e di agnello, confermando la tendenza rilevata da anni. Il margine lordo sulla carne suina è invece sceso rispetto all'anno scorso. Il margine lordo trasformazione/ distribuzione si calcola sulla scorta del ricavo dalla vendita dei tagli della carcassa (nel commercio all'ingrosso e al dettaglio) meno il prezzo di costo all'acquisto della stessa. Per la carne di manzo e di agnello, nel calcolo si integrano anche i ricavi dai contingenti d'importazione ripartiti in base alle macellazioni all interno del Paese sotto forma di vantaggi procurati dalle importazioni. Con l'adeguamento del regime d'importazione, dal 1 gennaio 25 una parte del contingente d'importazione della carne di manzo e di agnello non è più messa all'asta, ma attribuita ai macelli e agli addetti alla trasformazione in base al numero di macellazioni. Di conseguenza, l'anno scorso sono aumentati notevolmente i vantaggi procurati dalle importazioni. Il loro incremento ha avuto effetti positivi sul margine lordo per chilogrammo PM di carne trasformata soprattutto per la carne di agnello (+37,9%), il cui grado di autoapprovvigionamento è relativamente basso (23: 44%). È stato invece di portata minore per la carne di manzo e di vitello, a causa del rapporto più basso importazioneproduzione indigena. Per la carne suina si vedono chiaramente gli effetti del ciclo del maiale (cfr. Rapporto sul mercato della carne, novembre 25): oltre ai prezzi alla produzione sono scesi notevolmente al di sotto del livello dell'anno precedente anche i prezzi al consumo, con conseguente flessione dei margini lordi del 3,6 per cento rispetto al 24. Laddove si è registrato un incremento dei vantaggi procurati dalle importazioni, si sono osservati altresì prezzi alla produzione tendenzialmente più elevati. Ciò è dipeso anche dalla minore offerta indigena. Inoltre, per quanto riguarda la carne di salumeria si predilige sempre più quella svizzera. Per ulteriori informazioni sui margini lordi consultare pagina 5. Mercato svizzero della carne - Commercio al dettaglio Andamento dei margini lordi* trasformazione/distribuzione nel commercio al dettaglio della carne di manzo, vitello, agnello e suina CHF / kg peso alla macellazione a caldo *Media annuale, calcolata con valori mensili ponderati (ponderazione sulla base delle macellazioni del mese precedente) Margine lordo senza vantaggi procurati dalle importazioni Vantaggi procurati dalle importazioni Margine lordo totale Carne di manzo Δ14/15 (in CHF / kg PM a caldo): Margine lordo totale: (+ 1,1 %) di cui vantaggi procurati dalle importazioni: (+ 256 %) Carne suina Δ14/15: Margine lordo totale: (- 3,6 %) di cui vantaggi procurati dalle importazioni: Carne di vitello Δ14/15: Margine lordo totale: (+ 10,5 %) di cui vantaggi procurati dalle importazioni: (+ >1'000 %) Carne di agnello Δ14/15: Margine lordo totale: (+ 37,9 %) di cui vantaggi procurati dalle importazioni: + 5. (+ 573 %) Situazione del mercato Meno macellazioni di vitelli Benché a dicembre 25 abbiano registrato un aumento stagionale, le macellazioni di vitelli sono risultate del 6,8 per cento inferiori a quelle dell'anno precedente (pag. 2). Prezzi della carne di vitello ai massimi storici A dicembre nel commercio al dettaglio si è osservato un forte rincaro della carne di vitello dovuto, da un lato a motivi stagionali e, dall'altro, all'incremento dei prezzi alla produzione (pag. 4 e segg.). Calo del margine lordo sulla carne bovina A causa di prezzi alla produzione della carne bovina più elevati, a dicembre il margine lordo trasformazione/distribuzione ha segnato un valore inferiore a quello dell'anno scorso, nonostante i maggiori vantaggi procurati dalle importazioni (pag. 5). UE: pressione sui prezzi dei suini da macello Nell'UE sono scesi ulteriormente i prezzi alla produzione dei suini da macello: a novembre, in Austria, hanno registrato valori inferiori del 10 per cento a quelli dell'anno precedente (pag. 11). Indice Offerta:... 2 Prezzi:... 3 Margini lordi:... 5 Internazionale: Metodo: Abbonamenti: Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 21'464 17'873 18'271 19'491 19'260 17'425 21'219 19'004 20'282 21'3 19'819 19'242 6'429 6'768 5'927 6'038 6'079 6'463 6'689 6'643 6'765 6'892 6'194 6'794 6'744 7'273 6'347 6'772 6'382 6'819 6'715 7'564 6'163 6'258 6'317 7'144 18'066 22'408 19'584 18'787 18'028 18'746 19'718 19'061 21'692 23'715 20'619 21'250 2'677 2'558 2'944 3'122 3'021 2'676 2'312 2'417 2'205 2'267 2'396 2' '264 2'150 2'210 2'199 2'256 2'648 2'721 2'641 3'027 2'887 2'677 2'487 5'041 4'179 4'235 4'205 3'573 3'072 3'487 4'009 4'398 5'168 5'531 4'388 5'312 4'834 5'070 5'293 5'335 4'580 4'460 4'550 4'631 5'194 6'300 4'930 3'931 3'897 3'566 3'387 3'027 3'475 3'956 5'046 4'632 5'032 4'494 5'225 5'534 4'966 5'439 5'078 5'462 4'887 4'641 4'610 4'991 5'458 5'152 6'411 Rapporto sul mercato della carne, dicembre 25 Bestiame da macello svizzero A dicembre 25 le macellazioni di pecore e bestiame grosso da banco sono state superiori rispetto all'anno precedente, rispettivamente del 2,8 e del 6 per cento (eccezione: vacche -8,6%). L'offerta di carne di vitello è diminuita, causando anche l'aumento dei prezzi alla macellazione. La macellazione di suini ha segnato una battuta d arresto in concomitanza delle festività (-7,4%). In tonnellate PM Dic 13 Dic 14 Nov 15 Dic 15 %- 13 %- 14 %- MP Vacche 4'388 4'494 5'243 4' Torelli 2'375 2'377 2'976 2' Buoi Bovini 1'787 1'959 2'536 1' Bestiame grosso da banco 4'930 5'152 6'480 5' Vitelli 2'436 2'487 2'279 2' Ovini Suini 19'242 21'250 20'886 19' Polli 6'317 7'144 6' Fonte: USC Bestiame da macello svizzero in tonnellate PM Vacche Bestiame grosso da banco 6'480 6'000 4'980 5'243 4'456 4'460 4'102 4'106 3'865 3'882 3'902 3'550 3'032 3'340 5'463 5'614 5'473 5'261 5'388 5'409 5'025 4'765 4'650 4'628 5'464 0 Vitelli 3'000 3'119 2'565 2'480 2'680 2'602 2'625 2'281 2'176 1'998 2'106 2'279 2'318 Agnelli Suini Pollo 20'000 21'346 20'932 20'584 21'21521'220'886 18'882 18'855 19'46319'031 19'671 17'998 6'813 6'372 6'900 6'886 6'598 7'025 7'110 6'893 7'302 7'446 6'988 0 Fonte: USC 0 2/14

3 Andamento dei prezzi alla produzione Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello , mensile e trimestrale (20 100) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Suini Agnelli CH (<20 kg PM) Vacche (A3) A dicembre il prezzo alla produzione delle vacche da macello ha perso 0.36 fr./kg PM (- 5,5%) rispetto all'anno prima, attestandosi a 6.17 fr./kg PM. Il prezzo del bestiame grosso da banco ha registrato un valore superiore del 7,9 per cento a quello dell'anno precedente, fissandosi a fr./kg PM. Per i vitelli da banco i produttori hanno spuntato 0.88 fr./kg PM (offerta inferiore del 5,6% rispetto all'anno scorso) in più (16.71 fr./kg PM). I suini da banco sono costati 0.19 fr./kg PM in più (+5,1%), ovvero 3.98 fr./kg PM. Il prezzo degli agnelli si è fissato a fr./kg, segnando un valore di 0.29 fr./kg PM inferiore (-2,4%) a quello del 24. Evoluzione dei prezzi all ingrosso I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca. Le entrate nette indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali (eccezione carne bovina: quota di label: 15%). Per maggiori informazioni sui prezzi all'ingrosso cliccare qui: Prezzi all'ingrosso.xlsx Indice prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa (commercio all'ingrosso) , mensile e trimestrale (20 100) Carne di manzo Carne di vitello 109 Carne di maiale A dicembre il prezzo all'ingrosso vitello fresca i grossisti hanno PM in meno (-0,6%), ovvero della carne di manzo fresca è stato spuntato 0.02 fr./kg PM in meno (-fr./kg PM (a causa della massiccia dell'1,0 per cento superiore a quello 0,1%; fr./kg PM). Per la carne offerta). dell'anno precedente, segnatamente suina fresca gli addetti alla fr./kg PM. Per la carne di ristorazione hanno pagato 0.10 fr./kg /14

4 Evoluzione dei prezzi al consumo I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca. Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Per maggiori informazioni sui prezzi al consumo cliccare qui: Prezzi al consumo.xlsx Indice prezzi al consumo , mensile e trimestrale (20 100) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d'agnello Pollo intero A dicembre i prezzi al consumo della carne suina fresca sono stati di 0.30 fr./kg superiori (+1,3%) a quelli dell'anno precedente (22.86 fr./kg). La carne di vitello fresca è rincarata di 4.11 fr./kg (+8,1%, prezzi alla produzione più alti) ed è costata fr./kg. La carne di manzo fresca si è invece attestata a fr./kg, ovvero 0.47 fr./kg in meno (-1,4%) rispetto all'anno precedente. Per la carne di agnello fresca i consumatori hanno pagato 0.94 fr./kg in meno (-2,6%; fr./kg), per il pollo intero svizzero 0.21 fr./kg in più (+2,3%; 9.06 fr./kg) rispetto all'anno scorso. 4/14

5 Margini lordi Carne di manzo Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94%) in CHF/kg SGw Dic 14 Nov 15 Dic 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 19.7 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A novembre 25 sono stati nettamente superiori, rispetto all'anno precedente, i vantaggi procurati dalle importazioni in seguito alla nuova ripartizione dei contingenti d'importazione in base alle macellazioni all'interno del Paese, introdotta il 1 gennaio 25. A dicembre il margine lordo è stato inferiore a quello dell'anno precedente (-7,9%) a causa soprattutto dei prezzi di costo più elevati di novembre (+11,1%) e delle minori entrate nette (-1,7%). Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15%) in CHF/kg PM a caldo Dic 14 Nov 15 Dic 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A dicembre sono aumentate (+1,4%), rispetto all anno precedente, le entrate nette nella trasformazione per la ristorazione, mentre il margine lordo è sceso del 3,6 per cento, già che a novembre sono saliti notevolmente, rispetto al 24, i prezzi di costo (+12,0%; 8 fr./kg PM). 5/14

6 Carne di vitello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51%) in CHF/kg PM a caldo Dic 14 Nov 15 Dic 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione 26.5 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A dicembre le entrate nette sono state di molto superiori a quelle dell anno precedente (+8,0%; fr./kg). Di conseguenza è cresciuto il margine lordo, nonostante gli aumenti dei prezzi di costo di novembre (+20,8%), anche a causa dei vantaggi procurati dalle importazioni di 1.33 fr/kg PM registrati nello stesso mese. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Dic 14 Nov 15 Dic 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A novembre i prezzi alla produzione hanno segnato un rialzo rispetto allo stesso mese dell anno prima (+2,3%). Le entrate nette osservate a dicembre sono cresciute di 0.6 fr./kg PM a caldo, attestandosi a fr./kg PM. Il margine lordo è di conseguenza salito del 17,3 per cento, anche per via dei vantaggi procurati dalle importazioni, fissandosi a 7.44 fr./kg. 6/14

7 Carne di maiale Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 93%) in CHF/kg PM a caldo Dic 14 Nov 15 Dic 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 10.3 Margine lordo I prezzi di costo, a novembre, hanno superato il livello dello stesso mese dell'anno precedente (+6,3%). Considerato che le entrate nette, a dicembre, sono aumentate solo lievemente (+0.07 fr./kg PM), il margine lordo a novembre ha segnato una flessione del 3,1 per cento rispetto all'anno prima, attestandosi a 6.05 fr./kg PM. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Dic 14 Nov 15 Dic 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A novembre i prezzi alla produzione sono rincarati del 7,3 per cento rispetto al 24. A dicembre le entrate nette sono rimaste stabili. Di conseguenza, il margine lordo è sceso a 3.10 fr./kg PM a caldo. 7/14

8 Carne di agnello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 39%) in CHF/kg PM a caldo Dic 14 Nov 15 Dic 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di agnello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione 21.3 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Rispetto all anno precedente il margine lordo sulla carne di agnello è aumentato nuovamente in maniera considerevole (+34,0%) attestandosi a fr./kg PM a caldo. Le entrate nette sono diminuite (-1,3 %) e i vantaggi procurati dalle importazioni mediante la ripartizione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese hanno continuato a registrare valori di gran lunga superiori a quelli del 24. 8/14

9 Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Dic 14 Nov 15 Dic 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere prodotti carnei Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PP Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A novembre i prezzi di costo sono rimasti pressoché invariati rispetto al mese precedente. Rispetto all anno precedente, si è registrato un calo di quasi il 6,0 per cento dovuto al ribasso dei prezzi alla produzione della carne suina. Le entrate nette nel commercio al dettaglio sono diminuite dell 1,8 per cento rispetto al 24. Di conseguenza, a dicembre il margine lordo è rimasto pressoché costante (-0,2%; fr./kg PM). Paniere insaccati (cervelat 40 %, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21 %, landjäger 5%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Dic 14 Nov 15 Dic 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PP Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A novembre i prezzi di costo sono aumentati del 2,5 per cento rispetto all anno precedente. A dicembre è cresciuto anche il margine lordo (+ 3,3%), in seguito all'incremento delle entrate nette del 3,0 per cento. 9/14

10 Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PM a caldo Dic 14 Nov 15 Dic 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione 26.9 Einstandspreis Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A novembre il prezzo di costo dell intero paniere delle merci è salito del 4,3 per cento rispetto allo stesso mese dell anno scorso, le entrate nette nel commercio al dettaglio sono aumentate dello 0,9 per cento. Il margine lordo è pertanto rimasto costante (-0,2%). 10/14

11 Rapporto sul mercato della carne, dicembre 25 Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello A novembre 25 nei Paesi limitrofi si sono registrati prezzi degli agnelli superiori rispetto a quelli del mese precedente (Germania escl.), ma inferiori a quelli della media UE dell'anno prima. I bovini hanno invece segnato prezzi più alti rispetto al 24. Per i suini si è osservato nuovamente un calo dei prezzi, in parte nettamente inferiori al livello dell'anno precedente. in EURO / kg PM Nov 14 Ott 15 Nov 15 %- 14 %- MP Vitelli da banco Germania Vitelli da banco Francia Vitelli da banco Austria Vitelli da banco Italien Torelli R3 Germania Torelli da banco R Francia Torelli da banco E-P Austria Vacche da macello R3 Germania Vacche da macello O3 Germania Vacche da macello R Francia Vacche da macello O Francia Vacche da macello E-P Austria Suini E-P Germania Suini da macello E Francia Suini da macello S-P Austria Suini da macello Danimarca Suini da macello Italia Agnelli da macello Germania Agnelli da macello Gran Bretagna Agnelli da macello Unione europea Agnelli da macello Austria Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Vitelli da banco Germania in EUR / kg PM Vitelli da banco Austria in EUR / kg PM Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Vitelli da banco Francia in EUR / kg PM Fonte: AMA Austria Vitelli da banco Italia in EUR / kg PM Fonte: Agreste Francia Quelle: Agreste Frankreich 11/14

12 Rapporto sul mercato della carne, dicembre 25 Prezzi al consumo A novembre 25, nei Paesi limitrofi i prezzi al consumo hanno seguito un andamento sostanzialmente eterogeneo, esclusi quelli della carne suina (inferiori rispetto a novembre 24, eccez. costolette in Austria). in EURO / kg Ott 14 Set 15 Ott 15 %- 14 %- MP Filetto di maiale Austria Cotolette di maiale Austria Scaloppine di maiale (coscia) Austria Arrosto di maiale Austria Arrosto di spalla di maiale Austria Lombata di maiale arrosto Francia Brasato di manzo Austria Entrecôte di manzo Francia Entrecôte di manzo Austria Scaloppine di manzo Austria Filetto di manzo Austria Carne di manzo macinata Austria Scaloppine di vitello (coscia) Francia Scaloppine di vitello (coscia) Austria Filetto di vitello Austria Costolette di vitello Austria Arrosto di vitello Austria Gigot d'agnello senza anchetta Francia Costolette d'agnello Austria Pollo intero Austria Petto di pollo Austria Wienerli Austria Salame Austria Prosciutto cotto coscia Francia Fonti: Agreste Francia, GfK Austria Filetto di maiale Germania in EUR / kg Filetto di maiale Austria in EUR / kg Fonte: AMi Germania Scaloppine di maiale (coscia) Germania in EUR / kg Fonte: GfK Austria Scaloppine di maiale (coscia) Austria in EUR / kg Fonte: AMi Germania Fonte: GfK Austria 12/14

13 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (SSRA, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di stima per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base a canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. I prezzi promozionali sono ponderati in base al prodotto specifico e confluiscono interamente nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale (12.20), IVA esclusa e corrisponde ai costi netti che sorgono per l addetto alla trasformazione e per il distributore all acquisto di un animale da macello. Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, per prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso alla vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale (12.20), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in CHF/kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Viene espresso come valore reale (prezzo costante di 12.20) e senza imposta sul valore aggiunto; è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Per il margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello, agnello e suino sono computati tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i vantaggi derivanti dalle importazioni è determinante la ripartizione dei contingenti d importazione in base agli animali acquistati all asta all interno del Paese da mercati pubblici e alle macellazioni all interno del Paese nonché i quantitativi di carne effettivamente importati nel quadro del contingente doganale. Si tratta di un valore calcolato. Per motivi metodologici il mese attuale corrisponde sia al periodo di calcolo (per il calcolo della prestazione interna al Paese) sia al periodo di importazione (per la ripartizione dei contingenti). Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 20) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in CHF/kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è CHF/kg di peso alla vendita (PV). Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame + vantaggio di importazione Imp. (4) Redimento lordo (=franco del consumatore): CHF/kg PM Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) CHF/kg PM (1) (2) Entrate nette (POC) CHF/kg PM (3) Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 CHF/kg PM Margine lordo (ML) 8.28 CHF/kg PM (1) (2) (3) Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 CHF/kg PM Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 CHF/kg PM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12 CHF/kg PM (4) Imp. (TVI) 0.77 CHF/kg PM Costi variabili totali: 9.23 CHF/kg PM I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe-so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali (10.20), IVA esclusa. 13/14

14 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Ordinazione on line al sito Internet o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Periodicità Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato dei foraggi Trimestrale Rapporto sul mercato BIO Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Vogliate stralciare il mio nome dall'elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via NPA Luogo Telefono Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: Fonte immagini pagg. 1, 5-10: (18 gennaio 26) 14/14