Commercio della carne: le importazioni acquisiscono sempre più importanza

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato della carne Marzo 26 Commercio della carne: le importazioni acquisiscono sempre più importanza Nel 25 (dati provvisori) il volume delle importazioni di carne del capitolo 02 della tariffa doganale è sceso rispetto al 24. Ciò è riconducibile soprattutto alla forte diminuzione delle importazioni di carne suina (-80,5%, cfr. grafico sottostante), dovuta all'elevata offerta indigena. Tuttavia, se si considera lo sviluppo a lungo termine, si osserva che in Svizzera le importazioni di carne sono aumentate. Da un confronto su intervalli quinquennali nel periodo emerge che il volume delle importazioni di carne del capitolo 02 della tariffa doganale (considerato negli anni, oscillazioni comprese) è globalmente cresciuto: nel 25 è stato superiore di circa il 31 per cento rispetto al Tali sviluppi sono riconducibili soprattutto al forte aumento della domanda di pollame, che ha comportato un incremento delle importazioni (+53%). Nonostante la produzione indigena sia cresciuta, l offerta nazionale non riesce a soddisfare la domanda di pollame. Per tale motivo, l'approvvigionamento viene garantito mediante l'importazione. Lo stesso vale per la carne bovina (grado di autoapprovvigionamento ca. 85%), il cui consumo pro capite è tuttavia rimasto tendenzialmente stabile. Il calo delle importazioni di carne suina dell'anno scorso, al contrario, non è stato un fenomeno temporaneo. Esso è riconducibile alla produzione indigena tendenzialmente superiore (+8%, grado di autoapprovvigionamento ca. 95%) e al consumo pro capite inferiore rispetto al 2000 e ha interessato anche le restanti importazioni (sopratt. sottoprodotti della macellazione, anche di suini), tendenzialmente diminuite negli ultimi dieci anni. Informazioni sulla produzione indigena a pagina 2. Mercato svizzero della carne Evoluzione delle importazioni di carne e frattaglie commestibili negli ultimi anni per capitolo di tariffa doganale* in 1'000 tonnellate tra (): numero del capitolo di tariffa doganale; F: frattaglie; *: turismo degli acquisti non considerato, traffico di perfezionamento incl.; **: dati provvisori 14/15: -5,4 % -4,5 % +0,4 % +9,1 % -80,5 % -4,8 % Fonti: Swiss Impex, AFD Totale importazioni (02) Restanti importazioni (02, anche F) Pollame (0207) Carne ovina e caprina (0204) Carne suina (0203) Carne bovina ( ) ** 1.1 Situazione del mercato Più macellazioni di agnelli A marzo 26 si è osservato un aumento stagionale delle macellazioni di ovini. I prezzi alla produzione, invece, sono diminuiti (pagg. 2 e 3). Rincaro della carne suina Con l'incremento delle temperature salgono nuovamente i prezzi al dettaglio della carne suina che, a marzo, segnano un valore superiore a quello dell'anno precedente (pag. 4). Aumento del margine lordo sulla carne di vitello A marzo 26 i prezzi al consumo e alla produzione della carne di vitello sono scesi ulteriormente. Il margine lordo è salito nonostante la diminuzione dei vantaggi procurati delle importazioni (pag. 6 e segg.). UE: prezzi della carne di vacca inferiori rispetto al 25 Dall'inizio dell'anno, nei Paesi limitrofi per le vacche da macello si sono registrati prezzi alla produzione stabili. A febbraio, tuttavia, i prezzi sono stati inferiori a quelli dell'anno precedente (pag. 11). Indice Offerta:... 2 Prezzi:... 3 Margini lordi:... 5 Internazionale: Metodo: Abbonamenti: Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 22'408 18'066 19'584 18'787 18'028 18'746 19'718 19'061 21'692 23'715 20'619 21'250 6'768 6'813 6'038 6'372 6'463 6'900 6'643 6'886 6'892 6'598 6'794 7'025 7'273 7'110 6'772 6'893 6'819 7'302 7'564 7'446 6'258 6'988 7'144 7'529 21'346 18'882 20'932 18'855 17'998 20'584 19'463 19'031 21'215 21'2 20'886 19'671 2'648 2'721 3'027 2'641 2'887 2'677 2'264 2'150 2'210 2'199 2'256 2' '565 2'480 2'680 2'602 2'281 2'176 1'998 2'106 2'279 2'625 2'318 3'119 5'046 3'931 3'897 3'566 3'387 3'027 3'475 3'956 4'632 5'032 5'225 4'494 5'534 4'966 5'439 5'078 5'462 4'887 4'641 4'610 4'991 5'458 6'411 5'152 4'456 4'102 3'550 3'032 3'340 4'460 3'865 3'882 3'902 4'106 4'980 5'243 4'765 5'463 5'614 5'473 5'261 4'650 4'628 5'388 5'025 5'409 5'464 6'480 Rapporto sul mercato della carne, marzo 26 Bestiame da macello svizzero A marzo 26 ci sono state meno macellazioni di vacche rispetto all'anno precedente. La bassa offerta e l'elevata domanda, di conseguenza, si sono ripercosse sui prezzi alla produzione delle vacche da macello, che dall'inizio dell'anno sono nuovamente più stabili. Per ovini e agnelli è stato registrato un volume di macellazioni notevolmente maggiore, anche per motivi stagionali, ovvero legati alle festività di marzo. Le macellazioni di suini sono invece rimaste costanti rispetto a febbraio, ma molto inferiori a quelle dell'anno precedente (-6,6%). Ciò si è tradotto anche in un aumento del prezzo alla produzione. In tonnellate PM Mar 14 Mar 15 Feb 16 Mar 16 %- 14 %- 15 %- MP Vacche 3'897 4'460 4'663 4' Torelli 2'849 2'649 2'717 2' Buoi ' Bovini 1'806 2'037 2'7 2' Bestiame grosso da banco 5'439 5'614 5'644 5' Vitelli 3'027 3'119 2'672 2' Ovini Suini 19'584 20'932 19'693 19' Polli 6'463 6'900 6' Fonte: USC Bestiame da macello svizzero in tonnellate PM Vacche 6'000 Bestiame grosso da banco 5'523 5'644 5'672 4'632 4'663 4'082 0 Vitelli Agnelli 3'000 2'310 2'672 2' Suini Pollo 20'000 19'98819'69319'559 6'668 6'867 0 Fonte: USC 0 2/14

3 Andamento dei prezzi alla produzione Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello , mensile e trimestrale (20 ) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Suini Agnelli CH (<20 kg PM) Vacche (A3) A marzo il prezzo alla produzione delle vacche da macello ha perso 0.25 fr./kg PM rispetto all'anno prima, attestandosi a 6.70 fr./kg PM (-3,6%). Il prezzo del bestiame grosso da banco ha registrato un valore superiore dello 0,4 per cento a quello dell'anno precedente, fissandosi a fr./kg PM. Per i vitelli da banco i produttori hanno spuntato 0.43 fr./kg PM (offerta inferiore rispetto all'anno scorso) in più (+3,2%,13.94 fr./kg PM). I suini da banco sono costati 0.03 fr./kg PM in più (+0,8%), ovvero 4.26 fr./kg PM. Il prezzo degli agnelli si è fissato a fr./kg PM, segnando un valore di 0.65 fr./kg PM inferiore (-5,4%) a quello dell'anno precedente. Evoluzione dei prezzi all ingrosso I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca. Le entrate nette indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali (eccezione carne bovina: quota di label: 15%). Per maggiori informazioni sui prezzi all'ingrosso cliccare qui: Prezzi all'ingrosso.xlsx Indice prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa (commercio all'ingrosso) , mensile e trimestrale (20 ) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale A marzo il prezzo all'ingrosso della carne di manzo fresca è stato del 3,9 per cento inferiore a quello dell'anno precedente, segnatamente fr./kg PM. Per la carne di vitello fresca i grossisti hanno spuntato 0.45 fr./kg PM in meno (-1,3%; fr./kg PM). Per la carne suina fresca gli addetti alla ristorazione hanno pagato 0.30 fr./kg PM in meno (-1,8%), ovvero fr./kg PM. 3/14

4 Evoluzione dei prezzi al consumo I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca. Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Per maggiori informazioni sui prezzi al consumo cliccare qui: Prezzi al consumo.xlsx Indice prezzi al consumo , mensile e trimestrale (20 ) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d'agnello Carne di pollo A marzo i prezzi al consumo della carne suina fresca sono stati di 1.61 fr./kg superiori (+7,3%) a quelli dell'anno precedente (23.75 fr./kg). La carne di vitello fresca è scesa di 0.53 fr./kg (-1,1%, prezzi alla produzione più bassi) ed è costata fr./kg. La carne di manzo fresca è invece costata fr./kg, ovvero 1.28 fr./kg in più (+3,8%) rispetto all'anno precedente. Per la carne di agnello fresca nel commercio al dettaglio i consumatori hanno pagato fr./kg, ovvero 0.86 fr./kg in meno (-2,4%), mentre la carne di pollo svizzera è stata meno cara rispetto all anno scorso, segnatamente di 0.63 fr./kg (-4,5%; fr./kg). 4/14

5 Margini lordi in grigio: Valori per il calcolo dell attuale margine lordo Carne di manzo Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94%) in CHF/kg SGw Mar 15 Feb 16 Mar 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 19.7 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A febbraio 26 sono diminuiti i vantaggi procurati dalle importazioni. Nonostante prezzi di costo più elevati di quelli dell'anno precedente, a marzo si è registrato un margine lordo superiore (+6,5%) rispetto al 25, poiché sono aumentate anche le entrate nette. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15%) in CHF/kg PM a caldo Mar 15 Feb 16 Mar 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A marzo le entrate nette nella trasformazione per la ristorazione sono diminuite rispetto all anno precedente (-3,0%) e i prezzi di costo sono stati inferiori a quelli dell'anno prima. Ciononostante, il margine lordo è sceso dell'11,3 per cento. 5/14

6 Carne di vitello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51%) in CHF/kg PM a caldo Mar 15 Feb 16 Mar 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A marzo le entrate nette sono cresciute rispetto all anno precedente (+0,8%; fr./kg). A causa dei minori prezzi di costo di febbraio, il margine lordo è aumentato del 3,6 per cento, attestandosi a fr./kg PM. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Mar 15 Feb 16 Mar 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A febbraio i prezzi alla produzione sono diminuiti rispetto allo stesso mese dell'anno precedente (-3,2%). Le entrate nette osservate a marzo sono salite dell'1,0 per cento, attestandosi a fr./kg PM. Di conseguenza, il margine lordo è salito del 9,9 per cento. 6/14

7 Carne di maiale Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 93%) in CHF/kg PM a caldo Mar 15 Feb 16 Mar 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 10.3 Margine lordo I prezzi di costo, a febbraio, hanno superato il livello dello stesso mese dell'anno precedente (+4,4%). A marzo, l'aumento (+6,9%) delle entrate nette rispetto all'anno precedente ha comportato un margine lordo superiore (6.40 fr./kg PM a caldo) dell'8,5 per cento a quello del 25. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Mar 15 Feb 16 Mar 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A febbraio i prezzi alla produzione sono cresciuti del 3,6 per cento rispetto all'anno prima. A marzo le entrate nette sono lievemente diminuite, il margine lordo è quindi sceso a 2.81 fr./kg PM a caldo (-6,3%). 7/14

8 Carne di agnello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 39%) in CHF/kg PM a caldo Mar 15 Feb 16 Mar 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di agnello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle 25 importazioni) Rispetto all anno precedente il margine lordo sulla carne di agnello è diminuito nuovamente in maniera considerevole (-11,1%) attestandosi a fr./kg PM a caldo. Ciò è riconducibile soprattutto al calo delle entrate nette (-1,6%). Inoltre, i vantaggi procurati dalle importazioni mediante la ripartizione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese sono stati inferiori a quelli dell'anno precedente. 8/14

9 Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Mar 15 Feb 16 Mar 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere prodotti carnei Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PP Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo I prezzi di costo, a febbraio, sono aumentati rispetto sia al mese sia all'anno precedente (offerta di carne suina inferiore al 25). Le entrate nette nel commercio al dettaglio sono diminuite del 2,3 per cento rispetto all anno prima; di conseguenza, a febbraio il margine lordo è sceso a fr./kg PM (-3,4%). Paniere insaccati (cervelat 40 %, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21 %, landjäger 5%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Mar 15 Feb 16 Mar 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PP Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo febbraio i prezzi di costo sono saliti dell'1,5 per cento rispetto all anno precedente. A marzo è cresciuto il margine lordo, in seguito all'incremento delle entrate nette del 3,3 per cento. 9/14

10 Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PM a caldo Mar 15 Feb 16 Mar 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Einstandspreis Entrate (vendite) nette 26.9 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A febbraio il prezzo di costo dell intero paniere delle merci è stato dell'1,7 per cento superiore a quello dello stesso mese dell anno scorso. A marzo, le entrate nette nel commercio al dettaglio sono aumentate del 2,7 per cento, comportando una rialzo del margine lordo (+3,1%). 10/14

11 Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello A febbraio 26, nei Paesi limitrofi si sono registrati prezzi dei vitelli tendenzialmente superiori (rispetto all'anno prima). I prezzi delle vacche da macello sono invece notevolmente diminuiti rispetto all'anno precedente, pur rimanendo pressoché stabili rispetto a gennaio 26. Le festività di marzo hanno comportato un rincaro stagionale degli agnelli da macello (rispetto al mese precedente). Rispetto all'anno precedente, però, i prezzi sono diminuiti in tutta l'ue (-3,8%). in EURO / kg PM Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 15 %- MP Vitelli da banco Germania Vitelli da banco Francia Vitelli da banco Austria Vitelli da banco Italien Torelli R3 Germania Torelli da banco R Francia Torelli da banco E-P Austria Vacche da macello R3 Germania Vacche da macello O3 Germania Vacche da macello R Francia Vacche da macello O Francia Vacche da macello E-P Austria Suini E-P Germania Suini da macello E Francia Suini da macello S-P Austria Suini da macello Danimarca Suini da macello Italia Agnelli da macello Germania Agnelli da macello Gran Bretagna Agnelli da macello Unione europea Agnelli da macello Austria Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania 11/14

12 Prezzi al consumo A febbraio 26 in Austria i consumatori hanno pagato meno per alcuni tagli di carne suina (eccezione: filetto). Il commercio al dettaglio ha infatti seguito gli sviluppi sul mercato austriaco dei suini da macello (prezzi alla produzione -11,1% rispetto al 25). en EUR / kg Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 15 %- MP Austria Cotolette di maiale Scaloppine di maiale (coscia) Arrosto di spalla di maiale Arrosto di maiale Filetto di maiale Brasato di manzo Entrecôte di manzo Carne di manzo macinata Scaloppine di manzo Filetto di manzo Scaloppine di vitello (coscia) Filetto di vitello Costolette di vitello Arrosto di vitello Costolette d'agnello Pollo intero Petto di pollo Wienerli Salame Francia Lombata di maiale arrosto Coste di manzo Entrecôte di manzo Scaloppine di vitello (coscia) Gigot d'agnello senza anchetta Prosciutto cotto coscia Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania; Agreste Francia; AMA Austria; GfK Austria en EUR / kg T4 24 T3 25 T4 25 %- anno precedente %- PP Germania Cotolette di maiale Scaloppine di maiale (coscia) Spezzatino di maiale Filetto di maiale Bollito di manzo Carne di manzo macinata Petto di pollo Pollo intero Pancetta affumicata Fonte: AMi Germania Il Settore Osservazione del mercato dispone dei prezzi mensili ma pubblica la media degli ultimi 3 mesi date le limitazioni dei diritti di pubblicazione. 12/14

13 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (SSRA, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di stima per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base a canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. I prezzi promozionali sono ponderati in base al prodotto specifico e confluiscono interamente nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale (12.20), IVA esclusa e corrisponde ai costi netti che sorgono per l addetto alla trasformazione e per il distributore all acquisto di un animale da macello. Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, per prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso alla vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale (12.20), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in CHF/kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Viene espresso come valore reale (prezzo costante di 12.20) e senza imposta sul valore aggiunto; è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Per il margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello, agnello e suino sono computati tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i vantaggi derivanti dalle importazioni è determinante la ripartizione dei contingenti d importazione in base agli animali acquistati all asta all interno del Paese da mercati pubblici e alle macellazioni all interno del Paese nonché i quantitativi di carne effettivamente importati nel quadro del contingente doganale. Si tratta di un valore calcolato. Per motivi metodologici il mese attuale corrisponde sia al periodo di calcolo (per il calcolo della prestazione interna al Paese) sia al periodo di importazione (per la ripartizione dei contingenti). Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 20) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in CHF/kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è CHF/kg di peso alla vendita (PV). Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame + vantaggio di importazione Imp. (4) Redimento lordo (=franco del consumatore): CHF/kg PM Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) CHF/kg PM (1) (2) Entrate nette (POC) CHF/kg PM (3) Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 CHF/kg PM Margine lordo (ML) 8.28 CHF/kg PM (1) (2) (3) Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 CHF/kg PM Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 CHF/kg PM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12 CHF/kg PM (4) Imp. (TVI) 0.77 CHF/kg PM Costi variabili totali: 9.23 CHF/kg PM I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe-so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali (10.20), IVA esclusa. 13/14

14 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Per abbonarsi elettronicamente: o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax ( ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestriel Prego eliminarmi dalla lista dei destinatari Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: Fonte immagini pagg. 1, 5-10: (14 aprile 26) 14/14