Qual è stato l'andamento del ricavo per un suino da macello?

Transcript

1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato della carne Giugno 26 Qual è stato l'andamento del ricavo per un suino da macello? Lo scorso anno i volumi di macellazione di suini sono stati di poco inferiori a 185'000 tonnellate, con una quota di oltre il 50 per cento rispetto alla totalità della carne prodotta in Svizzera. La carne di suino resta, dunque, il prodotto carneo leader nella produzione e nel consumo, nonostante il calo del consumo pro capite. Qual è stato l'andamento del ricavo per un suino da macello? Il reddito lordo (ovvero il ricavo al netto dei costi) di un suino da macello nella trasformazione e nella distribuzione al dettaglio ha segnato una crescita nominale nell'ultimo decennio fino al 20/25 (+6,7 % dal 1990/95, valore senza inflazione). Considerando, invece, il tasso d'inflazione (dic ), il reddito lordo di un suino da macello per chilogrammo di PM è diminuito (-10,9 % dal 1990/95). Nella composizione del ricavo si osserva tuttavia una certa disomogeneità nell'andamento dei valori relativi ai vari tagli. I tagli pregiati (filetto e lonza) e le cosce raggiungono in media una quota del 52,8 per cento, pari a più della metà del ricavo totale (1990/95: 49,2 %). Ciò è dovuto essenzialmente all'andamento nominale dei prezzi nel commercio al dettaglio. Alcuni tagli di carne della coscia hanno segnato un rincaro fino al 30 per cento. Al contrario il carré restante (costolette e collo) e la carne per la trasformazione hanno segnato un calo. Per quanto riguarda la carne per la trasformazione, il petto di maiale (da cui si ottiene la pancetta) ha fatto registrare un ribasso nominale e negli ultimi anni le oscillazioni annuali dei prezzi dovute al ciclo dei suini sono diventate più marcate. Ulteriori informazioni sull'andamento dei prezzi sul mercato dei suini da pagina 3. Carne di suino Andamento della composizione del ricavo (reddito lordo) per un suino da macello nella trasformazione e nella distribuzione (prodotti label e convenzionali) Quota di valore in % e fr./kg PM 20/ /1995 (valori medi) Coscia Tagli pregiati Carré restante Spalla/petto CT* Piedini SPM* Variazione: % % % % % % % 2.2 % 2.1 % 0.9 % 0.8 % *Carne per la trasformazione **Sottoprodotti della macellazione ; Metzger Treuhand 15.9 % 16.8 % 14.9 % 14.7 % 13.1 % 16.3 % Composizione del ricavo: 32.0 % 29.8 % 20.9 % 19.4 % Reddito lordo totale suino (in fr./kg PM) nominale, IVA escl.: Ø 1990/1995: 9.71 (1) Ø 20/25: (2) (1) (2): + 6,7 % reale, IVA escl.: Ø 1990/1995: (1) Ø 20/25: (2) (1) (2): - 10,9 % Situazione del mercato Aumento delle macellazioni di vacche A giugno 26, è salito il numero delle macellazioni di vacche, che in media hanno segnato anche una crescita del peso alla macellazione rispetto allo stesso mese dell anno precedente. I volumi di macellazione, nel complesso, sono aumentati del 2 per cento. (Pag. 2) Rincaro della carne di manzo nel commercio al dettaglio La carne di manzo ha segnato un rincaro stagionale nel commercio al dettaglio, superando anche il livello dell'anno precedente. (Pag. 4) Diminuzione del margine lordo sulla carne di suino nella ristorazione e nel commercio all'ingrosso. Il margine lordo della trasformazione per la ristorazione e il consumo fuori casa sulla carne di suino è diminuito sensibilmente, soprattutto a causa del rincaro del prezzo di costo (suini da macello) sproporzionato rispetto alle entrate nette. (Pag. 7) UE: pressione sui prezzi delle vacche A maggio nei Paesi limitrofi si è registrata una certa pressione sui prezzi per le vacche da trasformazione, in ribasso rispetto sia al mese sia all'anno precedente. (Pag. 11) Indice Offerta:... 2 Prezzi:... 3 Margini lordi:... 5 Internazionale: Metodo: Abbonamenti: Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 22'408 18'066 19'584 18'787 18'028 18'746 19'718 19'061 21'692 23'715 20'619 21'250 6'768 6'813 6'038 6'372 6'463 6'900 6'643 6'886 6'892 6'598 6'794 7'025 7'273 7'110 6'772 6'893 6'819 7'302 7'564 7'446 6'258 6'988 7'144 7'529 21'346 18'882 20'932 18'855 17'998 20'584 19'463 19'031 21'215 21'2 20'886 19'671 2'648 2'721 3'027 2'641 2'887 2'677 2'264 2'150 2'210 2'199 2'256 2' '565 2'480 2'680 2'602 2'281 2'176 1'998 2'106 2'279 2'625 2'318 3'119 5'046 3'931 3'897 3'566 3'387 3'027 3'475 3'956 4'632 5'032 5'225 4'494 5'534 4'966 5'439 5'078 5'462 4'887 4'641 4'610 4'991 5'458 6'411 5'152 4'456 4'102 3'550 3'032 3'340 4'460 3'865 3'882 3'902 4'106 4'980 5'243 4'765 5'463 5'614 5'473 5'261 4'650 4'628 5'388 5'025 5'409 5'464 6'480 Rapporto sul mercato della carne, giugno 26 Bestiame da macello svizzero A giugno 26 le macellazioni di vacche sono aumentate rispetto all'anno precedente. Secondo il comunicato dell'usc, la crescita del volume delle macellazioni è riconducibile non soltanto all'aumento del numero di animali da macello bensì anche a pesi alla macellazione più alti. Le macellazioni di suini sono diminuite rispetto all'anno scorso (-4,5 %), ma hanno segnato un aumento stagionale rispetto al mese precedente (+4,5 %). In tonnellate PM Giu 14 Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 14 %- 15 %- MP Vacche 3'027 3'340 3'414 3' Torelli 2'632 2'831 2'975 2' Buoi Bovini 1'495 1'673 1'936 1' Bestiame grosso da banco 4'887 5'388 5'908 5' Vitelli 2'677 2'625 2'690 2' Ovini Suini 18'746 20'584 18'822 19' Polli 6'794 7'025 7' Fonte: USC Bestiame da macello svizzero in tonnellate PM Vacche Bestiame grosso da banco 6'000 5'523 5'644 5'672 5'786 5'908 5'532 4'632 4'663 4'082 3'831 3'414 3'407 0 Vitelli Agnelli 3'000 2'310 2'672 2'796 2'813 2'690 2' Suini Pollo 20'000 19'98819'69319'55918'154 18'82219'661 6'668 6'867 7'476 7'319 7'155 0 Fonte: USC 2/14

3 Andamento dei prezzi alla produzione Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello , mensile e trimestrale (20 100) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Suini Agnelli CH (<20 kg PM) Vacche (A3) A giugno il prezzo alla produzione delle vacche da macello ha guadagnato 0.04 fr./kg PM rispetto a un anno fa, attestandosi a 7.49 fr./kg PM (+0,5 %; domanda elevata). Il prezzo del bestiame grosso da banco ha registrato un valore superiore dell'1,9 per cento a quello dell'anno precedente, fissandosi a fr./kg PM. Per i vitelli da banco i produttori hanno percepito 0.28 fr./kg PM in meno (- 2,1 %; 13. fr./kg PM). I suini da banco sono costati 0.54 fr./kg PM in più (+12,3 %), ovvero 4.97 fr./kg PM. Il prezzo degli agnelli si è fissato a fr./kg, segnando un valore di 0.22 fr./kg PM inferiore (- 1,7 %) a quello dell'anno precedente. Evoluzione dei prezzi all ingrosso I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca (origine: Svizzera). Le entrate nette indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali (eccezione carne bovina: quota di label: 15%). Per maggiori informazioni sui prezzi all'ingrosso cliccare qui: Prezzi all'ingrosso.xlsx Indice prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa (commercio all'ingrosso) , mensile e trimestrale (20 100) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale A giugno il prezzo all ingrosso della carne di manzo fresca è stato dell 1,5 per cento inferiore a quello dell anno precedente, segnatamente fr./kg PM. Per la carne di vitello fresca i grossisti hanno spuntato 0.16 fr./kg PM in meno (-0,5 %; fr./kg PP). Per la carne di suino fresca gli addetti alla ristorazione hanno pagato 0.11 fr./kg PM in più (+0,6 %; fr./kg). 3/14

4 Evoluzione dei prezzi al consumo I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca (origine: Svizzera). Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Per maggiori informazioni sui prezzi al consumo cliccare qui: Prezzi al consumo.xlsx Indice prezzi al consumo , mensile e trimestrale (20 100) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d'agnello Carne di pollo A giugno i prezzi al consumo della carne di suino fresca sono stati di 1.58 fr./kg superiori (+6,7 %) a quelli dell'anno precedente (25.20 fr./kg). La carne di vitello fresca è rincarata di 0.99 fr./kg (+2,1 %) spuntando un prezzo di fr./kg. La carne di manzo fresca ha raggiunto un prezzo di fr./kg, ovvero 2.78 fr./kg in più (+8,4 %) rispetto all anno precedente. Per la carne di agnello fresca nel commercio al dettaglio i consumatori hanno pagato fr./kg, ovvero 0.44 fr./kg in più (+1,2 %) e per quella di pollo svizzera 0.32 fr./kg in più (+2,2 %; fr./kg). 4/14

5 Margini lordi in grigio: Valori per il calcolo dell attuale margine lordo Carne di manzo Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94%) in CHF/kg SGw Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 19.7 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A maggio 26 il prezzo di costo è rimasto stabile rispetto al 25. Le entrate nette sono cresciute determinando un aumento del margine lordo a giugno rispetto a un anno fa (+15,9 %). Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15%) in CHF/kg PM a caldo Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A giugno si è registrato un calo delle entrate nette nella trasformazione per la ristorazione rispetto all anno precedente (-1,0 %). Il prezzo di costo si è mantenuto al di sopra del livello del 25. Il margine lordo è sceso dell'1,7 per cento. 5/14

6 Carne di vitello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51%) in CHF/kg PM a caldo Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A giugno le entrate nette sono cresciute rispetto all anno precedente (+3,1 %; fr./kg). In seguito al calo dei prezzi di costo registrato a maggio, il margine lordo è aumentato del 9,2 per cento, attestandosi a fr./kg PM. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A maggio i prezzi alla produzione sono diminuiti rispetto allo stesso mese dell'anno precedente (-3,2 %). Le entrate nette osservate a giugno sono cresciute dell'1,2 per cento, attestandosi a fr./kg PM. Di conseguenza, il margine lordo è salito dell'11,2 per cento. 6/14

7 Carne di maiale Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 93%) in CHF/kg PM a caldo Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 10.3 Margine lordo A maggio i prezzi di costo hanno segnato un notevole rialzo rispetto a un anno fa (+15,1 %). Parallelamente all'aumento (+5,9 %) delle entrate nette rispetto all'anno precedente, a giugno si è registrato un calo del margine lordo (-0,3 %; 6.20 fr./kg PM a caldo). Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A maggio i prezzi alla produzione sono rincarati del 16,1 per cento rispetto al 25. A giugno le entrate nette hanno guadagnato soltanto lo 0,8 per cento. Il margine lordo è quindi sceso a 2.57 fr./kg PM a caldo (-17,9 %). 7/14

8 Carne di agnello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 39%) in CHF/kg PM a caldo Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di agnello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Rispetto all anno precedente il margine lordo sulla carne di agnello è diminuito in maniera considerevole (-6,5 %) attestandosi a fr./kg PM a caldo. Ciò è riconducibile soprattutto alla diminuzione dei vantaggi procurati dalle importazioni mediante la ripartizione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese. 8/14

9 Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PV Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere prodotti carnei Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PV Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 25.1 Margine lordo I prezzi di costo, a maggio, sono aumentati rispetto sia al mese sia all'anno precedente (offerta di carne di suino inferiore rispetto al 25). Le entrate nette nel commercio al dettaglio sono cresciute del 4,1 per cento rispetto all anno prima, di conseguenza ad aprile il margine lordo è salito a fr./kg PM (+0,5 %). Paniere insaccati (cervelat 40 %, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21 %, landjäger 5%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PV Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PV Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A maggio i prezzi di costo sono aumentati dell'1,8 per cento rispetto all anno precedente. A giugno il margine lordo è cresciuto in seguito all'incremento delle entrate nette dell'1,4 per cento. 9/14

10 Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PV Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PV Ø'10/ Einstandspreis Entrate (vendite) nette 28.8 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A maggio il prezzo di costo dell intero paniere delle merci è salito del 6,0 per cento rispetto allo stesso mese dell anno scorso. A giugno, le entrate nette nel commercio al dettaglio sono aumentate del 4,5 per cento facendo crescere anche il margine lordo (+3,6 %). 10/14

11 Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello A maggio 26 nei Paesi limitrofi si è registrato un calo tendenziale dei prezzi delle vacche da macello rispetto all'anno precedente. Anche i prezzi per i suini da macello hanno subito un ribasso rispetto al 25. Tuttavia a breve termine, ovvero rispetto al mese precedente, i prezzi hanno segnato un rialzo. in EURO / kg PM Mag 15 Apr 16 Mag 16 %- 15 %- MP Vitelli da banco Germania Vitelli da banco Francia Vitelli da banco Austria Vitelli da banco Italien Torelli R3 Germania Torelli da banco R Francia Torelli da banco E-P Austria Vacche da macello R3 Germania Vacche da macello O3 Germania Vacche da macello R Francia Vacche da macello O Francia Vacche da macello E-P Austria Suini E-P Germania Suini da macello E Francia Suini da macello S-P Austria Suini da macello Danimarca Suini da macello Italia Agnelli da macello Germania Agnelli da macello Gran Bretagna Agnelli da macello Unione europea Agnelli da macello Austria Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania 11/14

12 Prezzi al consumo A maggio 26 il prezzo della carne di pollo in Austria è aumentato rispetto a un anno prima. La carne di suino non ha seguito un andamento uniforme. I prezzi di filetto e coscia sono lievemente scesi, mentre quelli di costolette e arrosto di spalla sono aumentati. en EUR / kg Mag 15 Apr 16 Mag 16 %- 15 %- MP Austria Cotolette di maiale Scaloppine di maiale (coscia) Arrosto di spalla di maiale Arrosto di maiale Filetto di maiale Brasato di manzo Entrecôte di manzo Carne di manzo macinata Scaloppine di manzo Filetto di manzo Scaloppine di vitello (coscia) Filetto di vitello Costolette di vitello Arrosto di vitello Costolette d'agnello Pollo intero Petto di pollo Wienerli Salame Francia Lombata di maiale arrosto Coste di manzo Entrecôte di manzo Scaloppine di vitello (coscia) Gigot d'agnello senza anchetta Prosciutto cotto coscia Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania; Agreste Francia; AMA Austria; GfK Austria en EUR / kg T1 25 T4 25 T1 26 %- anno precedente %- PP Germania Cotolette di maiale Scaloppine di maiale (coscia) Spezzatino di maiale Filetto di maiale Bollito di manzo Carne di manzo macinata Petto di pollo Pollo intero Pancetta affumicata Fonte: AMi Germania Il Settore Osservazione del mercato dispone dei prezzi mensili ma pubblica la media degli ultimi 3 mesi date le limitazioni dei diritti di pubblicazione. 12/14

13 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (SSRA, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di stima per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base a canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. I prezzi promozionali sono ponderati in base al prodotto specifico e confluiscono interamente nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale (12.20), IVA esclusa e corrisponde ai costi netti che sorgono per l addetto alla trasformazione e per il distributore all acquisto di un animale da macello. Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, per prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso alla vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale (12.20), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in CHF/kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Viene espresso come valore reale (prezzo costante di 12.20) e senza imposta sul valore aggiunto; è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Per il margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello, agnello e suino sono computati tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i vantaggi derivanti dalle importazioni è determinante la ripartizione dei contingenti d importazione in base agli animali acquistati all asta all interno del Paese da mercati pubblici e alle macellazioni all interno del Paese nonché i quantitativi di carne effettivamente importati nel quadro del contingente doganale. Si tratta di un valore calcolato. Per motivi metodologici il mese attuale corrisponde sia al periodo di calcolo (per il calcolo della prestazione interna al Paese) sia al periodo di importazione (per la ripartizione dei contingenti). Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 20) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in CHF/kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è CHF/kg di peso alla vendita (PV). Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame + vantaggio di importazione Imp. (4) Redimento lordo (=franco del consumatore): CHF/kg PM Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) CHF/kg PM (1) (2) Entrate nette (POC) CHF/kg PM (3) Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 CHF/kg PM Margine lordo (ML) 8.28 CHF/kg PM (1) (2) (3) Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 CHF/kg PM Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 CHF/kg PM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12 CHF/kg PM (4) Imp. (TVI) 0.77 CHF/kg PM Costi variabili totali: 9.23 CHF/kg PM I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe-so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali (10.20), IVA esclusa. 13/14

14 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Per abbonarsi elettronicamente: o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax ( ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestriel Prego eliminarmi dalla lista dei destinatari Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: Fonte immagini pagg. 1, 5-10: (21 Luglio 26) 14/14