Carne di agnello - Importazioni da record

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato della carne Luglio 26 Carne di agnello - Importazioni da record In Svizzera la carne di agnello (che nel presente rapporto rappresenta la carne ovina) è al quinto posto nella classifica della carne più consumata (25: 1.23 kg pro capite), preceduta da carne di suino, di pollo, di manzo e di vitello. La quota indigena rispetto al consumo di carne di agnello ammonta a quasi il 35 per cento (fonte: Proviande) e, quindi, quasi due terzi della carne di agnello consumata proviene dall'estero. Nel primo semestre del 26 si sono registrati i volumi semestrali d'importazione più alti da oltre 10 anni (4'035 t). Crescita delle importazioni Lo scorso anno sono state importate quasi 7'400 tonnellate di carne di agnello (+16 % rispetto al 2005), di cui circa il 58 per cento di prodotti disossati (tra cui lombi) e il 27 per cento di tagli con osso (tra cui cosciotti e costolette). Oltre il 60 per cento delle importazioni di carne di agnello proviene da Nuova Zelanda e Australia, i due principali esportatori di carne di agnello a livello mondiale (stato 25; v. grafico in basso). Un terzo delle importazioni proviene dall'europa. Nel periodo di osservazione ( ) la quota delle importazioni dall'europa è raddoppiata a scapito di quella della carne australiana e neozelandese. Carne halal e kasher dall'europa Circa il 2,4 per cento della carne di agnello importata nel 25 è stata macellata secondo le prescrizioni islamiche ed ebraiche (halal e kasher), e in oltre il 90 per cento dei casi si è trattato di carcasse destinate alla trasformazione in aziende svizzere. La provenienza è esclusivamente europea (per oltre il 60 % Francia). Per gli esperti del mercato, in questo frangente sono determinanti fattori quali distanze di trasporto brevi, disponibilità rapida e offerta nei Paesi limitrofi. Calo della produzione indigena Negli ultimi anni la produzione indigena ha segnato, invece, una flessione (25: 4'415 t, -18 % rispetto al 2005). Di conseguenza, nello stesso periodo i prezzi degli agnelli AQ hanno segnato un rincaro del 14 per cento circa. Per maggiori informazioni sull'andamento dei prezzi nel mercato della carne di agnello si rimanda a pagina 3 e al prossimo Rapporto agricolo 26. Mercato della carne di agnello Struttura ed evoluzione delle importazioni in Svizzera sul mercato della carne di agnello Struttura delle importazioni in % (anno 25), volume delle importazioni in t '393 6'509 6'470 6'418 6'162 6'157 6'206 6'329 6'392 6'706 7' % 30.8% Nuova Zelanda 10.5% 8.0% 5.9% 4.5% 3.1% 2.6% 1.2% Australia Irlanda Francia Regno Unito Paesi Bassi Germania Danimarca Altri (> 1%) Situazione del mercato Calo delle macellazioni a luglio A luglio 26 si è registrato un tendenziale calo delle macellazioni di bovini e ovini rispetto a giugno (fattori stagionali) ma anche rispetto all'anno precedente (pag. 2). Rialzo dei prezzi della carne di vitello nel commercio al dettaglio A luglio 26 nel commercio al dettaglio si è osservato un rincaro generalizzato dei prezzi della carne di vitello fresca rispetto a giugno (pag. 4). Crescita del margine lordo sui prodotti carnei A luglio l'aumento dei prezzi dei suini da macellazione ha avuto ripercussioni sui prezzi dei prodotti carnei nel commercio al dettaglio. Quelli del prosciutto cotto hanno segnato un rincaro pari all'11,4 per cento rispetto all'anno precedente. Di conseguenza, a luglio è cresciuto anche il margine lordo sui prodotti carnei raggiungendo quota fr./kg PP (+5 %) (pag. 7) UE: prezzi dei suini in crescita Data la diminuzione dell'offerta di animali pronti per la macellazione, a giugno 26 i prezzi alla produzione dei suini da macellazione hanno segnato un rincaro generalizzato in tutta l'ue e soprattutto in Germania (pag. 11). Indice Offerta:... 2 Prezzi:... 3 Margini lordi:... 5 Internazionale: Metodo: Abbonamenti: Fonte: AFD Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 22'408 5'046 2'648 21'346 4'456 2'565 18'066 3'931 2'721 18'882 4'102 2'480 19'584 3'897 3'027 20'932 4'460 3'119 4'082 3'831 3'414 3'407 3'507 18'787 2'641 3'566 18'855 2'680 3'550 18'028 2'887 3'387 17'998 2'602 3'032 18'746 2'677 3'027 20'584 2'625 3'340 19'718 2'264 3'475 19'463 2'281 3'865 19'061 2'150 3'956 19'031 2'176 3'882 21'692 2'210 4'632 21'215 1'998 3'902 23'715 2'199 5'032 21'2 2'106 4'980 20'619 2'256 5'225 20'886 2'279 5'243 21'250 2'487 4'494 19'671 2'318 4'106 5' '768 6'813 5'463 4' '038 6'372 4' '439 6'463 6'900 5' '078 6'643 6'886 5' '462 6'892 6'598 5' '794 7'025 4'887 5' '273 7'110 4'641 4'650 6'772 6' '610 4'628 6'819 7' '991 5'025 7'564 7' '458 5'409 6'258 6' '411 6'480 7'144 7' '152 5'464 Rapporto sul mercato della carne, luglio 26 Bestiame da macello svizzero A luglio 26 le macellazioni di bovini e di ovini hanno segnato un calo rispetto al mese e all'anno precedenti (anche per fattori stagionali; eccezion fatta per i torelli), riconducibile in primo luogo alla minore offerta di animali da macellare. Anche le macellazioni di suini sono diminuite rispetto all'anno precedente (-4,3 %). In tonnellate PM Lug 14 Lug 15 Giu 16 Lug 16 %- 14 %- 15 %- MP Vacche 3'475 3'865 3'407 3' Torelli 2'342 2'272 2'732 2' Buoi Bovini 1'515 1'547 1'875 1' Bestiame grosso da banco 4'641 4'650 5'532 4' Vitelli 2'264 2'281 2'551 2' Ovini Suini 19'718 19'463 19'661 18' Polli 7'273 7'110 7' Fonte: USC Bestiame da macello svizzero in tonnellate PM Vacche Bestiame grosso da banco 6'000 5'523 5'644 5'672 5'786 5'908 5'532 4'632 4'663 4'580 0 Vitelli Agnelli 3'000 2'672 2'796 2'813 2'690 2'551 2'310 2' Suini Pollo 20'000 19'98819'69319'559 18'154 18'82219'661 18'627 6'668 6'867 7'476 7'319 7'155 7'756 0 Fonte: USC 2/14

3 Andamento dei prezzi alla produzione Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello , mensile e trimestrale (20 ) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Suini Agnelli CH (<20 kg PM) Vacche (A3) A luglio il prezzo alla produzione delle vacche da macello ha guadagnato 0.08 fr./kg PM rispetto a un anno fa, attestandosi a 7.58 fr./kg PM (+1,1%; scarsa offerta). Il prezzo del bestiame grosso da banco ha registrato un valore inferiore dello 0,2 per cento a quello dell'anno precedente, fissandosi a fr./kg PM. Per i vitelli da banco i produttori hanno percepito 0.19 fr./kg PM in meno (-1,3 %; fr./kg PM). I suini da banco sono costati 0.54 fr./kg PM in più (+11,3 %), ovvero 4.94 fr./kg PM. Il prezzo degli agnelli si è fissato a fr./kg, segnando un valore di 0.21 fr./kg PM inferiore (-1,6 %) a quello dell'anno precedente. Evoluzione dei prezzi all ingrosso I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca (origine: Svizzera). Le entrate nette indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali (eccezione carne bovina: quota di label: 15%). Per maggiori informazioni sui prezzi all'ingrosso cliccare qui: Prezzi all'ingrosso Indice prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa (commercio all'ingrosso) , mensile e trimestrale (20 ) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale A luglio il prezzo all ingrosso della carne di manzo fresca è stato dell 1,1 per cento inferiore a quello dell anno precedente, segnatamente fr./kg PM. Per la carne di vitello fresca i grossisti hanno spuntato 0.48 fr./kg PM in più (+1,4 %; fr./kg PP). Per la carne di suino fresca gli addetti alla ristorazione hanno pagato 0.34 fr./kg PM in più (+2,0 %;17.79 fr./kg). 3/14

4 Evoluzione dei prezzi al consumo I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca (origine: Svizzera). Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Per maggiori informazioni sui prezzi al consumo cliccare qui: Prezzi al consumo Indice prezzi al consumo , mensile e trimestrale (20 ) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d'agnello Carne di pollo A luglio i prezzi al consumo della carne suina fresca sono stati di 2.39 fr./kg superiori (+10,1 %) a quelli dell'anno precedente (26.04 fr./kg). La carne di vitello fresca è rincarata di 0.25 fr./kg (+0,5 %) spuntando un prezzo di fr./kg. La carne di manzo fresca ha raggiunto un prezzo di fr./kg, ovvero 2.00 fr./kg in più (+5,7 %) rispetto all anno precedente. Per la carne di agnello fresca nel commercio al dettaglio i consumatori hanno pagato fr./kg, ovvero 0.50 fr./kg in più (+1,4 %) e per quella di pollo svizzero 6 fr./kg in più (+7,5 %;15.33 fr./kg). 4/14

5 Margini lordi in grigio: Valori per il calcolo dell attuale margine lordo Carne di manzo Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94%) in CHF/kg SGw Lug 15 Giu 16 Lug 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A giugno 26 il prezzo di costo è rincarato rispetto allo stesso mese dell'anno precedente. Dato il parallelo aumento delle entrate nette, a luglio si è osservata una crescita del margine lordo rispetto al 25 (+8,8 %). Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15%) in CHF/kg PM a caldo Lug 15 Giu 16 Lug 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A luglio le entrate nette nella trasformazione per la ristorazione sono diminuite rispetto all anno precedente (-1,0 %). I prezzi di costo, a giugno, hanno superato i valori dell'anno precedente (+2,7 %). Di conseguenza il margine lordo ha perso il 6 per cento. 5/14

6 Carne di vitello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51%) in CHF/kg PM a caldo Lug 15 Giu 16 Lug 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A luglio le entrate nette sono cresciute rispetto all anno precedente (+1,3 %; fr./kg). A fronte della stabilità dei prezzi di costo a giugno, il margine lordo è cresciuto dell'1,8 per cento attestandosi a fr./kg PM. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Lug 15 Giu 16 Lug 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A giugno i prezzi alla produzione sono rimasti abbastanza costanti rispetto a giugno 25 (-0,3 %). Le entrate nette osservate a luglio sono cresciute del 2,4 per cento, attestandosi a fr./kg PM. Di conseguenza, il margine lordo è salito del 5,4 per cento. 6/14

7 Carne di maiale Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 93%) in CHF/kg PM a caldo Lug 15 Giu 16 Lug 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 10.3 Margine lordo A giugno i prezzi di costo hanno segnato un notevole rialzo rispetto allo stesso mese di un anno fa (+12,7 %). A luglio, l'aumento (+8,7%) delle entrate nette rispetto all'anno precedente ha determinato un incremento del margine lordo del 5,9 per cento, sempre rispetto al 25, registrando un valore pari a 6.47 fr./kg PM a caldo. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Lug 15 Giu 16 Lug 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A giugno i prezzi alla produzione sono rincarati del 12,8 per cento rispetto al 25. A luglio le entrate nette hanno guadagnato soltanto l'1,8 per cento. Il margine lordo è quindi sceso a 2.59 fr./kg PM a caldo (-13,0 %). 7/14

8 Carne di agnello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 39%) in CHF/kg PM a caldo Lug 15 Giu 16 Lug 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di agnello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Rispetto all anno precedente, a giugno il margine lordo sulla carne di agnello è diminuito in maniera considerevole (-25,2 %) attestandosi a fr./kg PM a caldo. Questo calo è riconducibile sostanzialmente all'aumento delle entrate nette e alla lieve diminuzione dei prezzi di costo. 8/14

9 Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PV Lug 15 Giu 16 Lug 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere prodotti carnei Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PV Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A giugno i prezzi di costo sono aumentati rispetto all'anno precedente (offerta di carne suina inferiore al 25). Le entrate nette nel commercio al dettaglio sono cresciute dell'8 per cento rispetto all'anno precedente, essenzialmente in seguito al rincaro del prezzo del prosciutto (di maiale). A luglio il margine lordo è pertanto salito a fr./kg PM (+5,0 %). Paniere insaccati (cervelat 40 %, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21 %, landjäger 5%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PV Lug 15 Giu 16 Lug 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PV Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A giugno i prezzi di costo sono aumentati dell'1,9 per cento rispetto all anno precedente. A luglio il margine lordo è leggermente cresciuto in seguito all'incremento delle entrate nette del 3,1 per cento. 9/14

10 Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PV Lug 15 Giu 16 Lug 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PV Ø'10/14 Einstandspreis Entrate (vendite) nette 26.9 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A luglio il prezzo di costo dell intero paniere delle merci è salito del 6,5 per cento rispetto allo stesso mese dell anno scorso. A giugno, le entrate nette nel commercio al dettaglio sono aumentate del 5,8 per cento spingendo al rialzo anche il margine lordo (+5,5 %). 10/14

11 Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello A giugno 26 nei Paesi limitrofi si è registrato un aumento generalizzato dei prezzi dei suini da macello (rispetto sia al 25 sia al mese precedente). Il rincaro è stato particolarmente forte in Germania (+14 cent./kg PM) soprattutto per via della flessione dell'offerta di suini pronti per la macellazione e dell'elevata domanda nell'industria della macellazione. in EURO / kg PM Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 15 %- MP Vitelli da banco Germania Vitelli da banco Francia Vitelli da banco Austria Vitelli da banco Italien Torelli R3 Germania Torelli da banco R Francia Torelli da banco E-P Austria Vacche da macello R3 Germania Vacche da macello O3 Germania Vacche da macello R Francia Vacche da macello O Francia Vacche da macello E-P Austria Suini E-P Germania Suini da macello E Francia Suini da macello S-P Austria Suini da macello Danimarca Suini da macello Italia Agnelli da macello Germania Agnelli da macello Gran Bretagna Agnelli da macello Unione europea Agnelli da macello Austria Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania 11/14

12 Prezzi al consumo Nel secondo trimestre del 26 le economie domestiche tedesche hanno pagato di più per la carne di pollo (pollo intero e petto) rispetto all'anno precedente. I prezzi della carne di suino, invece, sono diminuiti soprattutto per via degli andamenti a medio termine dei prezzi alla produzione. en EUR / kg Giu 15 Mag 16 Giu 16 %- 15 %- MP Austria Cotolette di maiale Scaloppine di maiale (coscia) Arrosto di spalla di maiale Arrosto di maiale Filetto di maiale Brasato di manzo Entrecôte di manzo Carne di manzo macinata Scaloppine di manzo Filetto di manzo Scaloppine di vitello (coscia) Filetto di vitello Costolette di vitello Arrosto di vitello Costolette d'agnello Pollo intero Petto di pollo Wienerli Salame Francia Lombata di maiale arrosto Coste di manzo Entrecôte di manzo Scaloppine di vitello (coscia) Gigot d'agnello senza anchetta Prosciutto cotto coscia Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania; Agreste Francia; AMA Austria; GfK Austria en EUR / kg T2 25 T1 26 T2 26 %- anno precedente %- PP Germania Cotolette di maiale Scaloppine di maiale (coscia) Spezzatino di maiale Filetto di maiale Bollito di manzo Carne di manzo macinata Petto di pollo Pollo intero Pancetta affumicata Fonte: AMi Germania Il Settore Osservazione del mercato dispone dei prezzi mensili ma pubblica la media degli ultimi 3 mesi date le limitazioni dei diritti di pubblicazione. 12/14

13 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (SSRA, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di stima per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base a canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. I prezzi promozionali sono ponderati in base al prodotto specifico e confluiscono interamente nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale (12.20), IVA esclusa e corrisponde ai costi netti che sorgono per l addetto alla trasformazione e per il distributore all acquisto di un animale da macello. Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, per prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso alla vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale (12.20), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in CHF/kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Viene espresso come valore reale (prezzo costante di 12.20) e senza imposta sul valore aggiunto; è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Per il margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello, agnello e suino sono computati tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i vantaggi derivanti dalle importazioni è determinante la ripartizione dei contingenti d importazione in base agli animali acquistati all asta all interno del Paese da mercati pubblici e alle macellazioni all interno del Paese nonché i quantitativi di carne effettivamente importati nel quadro del contingente doganale. Si tratta di un valore calcolato. Per motivi metodologici il mese attuale corrisponde sia al periodo di calcolo (per il calcolo della prestazione interna al Paese) sia al periodo di importazione (per la ripartizione dei contingenti). Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 20) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in CHF/kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è CHF/kg di peso alla vendita (PV). Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame + vantaggio di importazione Imp. (4) Redimento lordo (=franco del consumatore): CHF/kg PM Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) CHF/kg PM (1) (2) Entrate nette (POC) CHF/kg PM (3) Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 CHF/kg PM Margine lordo (ML) 8.28 CHF/kg PM (1) (2) (3) Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 CHF/kg PM Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 CHF/kg PM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12 CHF/kg PM (4) Imp. (TVI) 0.77 CHF/kg PM Costi variabili totali: 9.23 CHF/kg PM I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe-so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali (10.20), IVA esclusa. 13/14

14 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Per abbonarsi elettronicamente: o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax ( ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestriel Prego eliminarmi dalla lista dei destinatari Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: Fonte immagini pagg. 1, 5-10: (12 Agosto 26) 14/14