Röstigraben nel consumo della carne di agnello

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato della carne Febbraio 26 Röstigraben nel consumo della carne di agnello Di norma, in Svizzera, durante le festività e i giorni festivi aumenta il consumo di carne di agnello. Nel commercio al dettaglio si vende molta più carne di agnello fresca rispetto al solito soprattutto nel periodo di Pasqua. Le quantità annuali acquistate per economia domestica variano in base alla regione e al tipo di economia domestica (cfr. grafico in basso). Da una valutazione del pannello dei consumatori Nielsen (media 23-25) emerge che le famiglie romande acquistano maggiori quantità di carne di agnello rispetto a quelle della Svizzera tedesca. Le prime, infatti, comprano in media 1,95 chilogrammi di carne di agnello l'anno, ovvero circa il 7 per cento in più rispetto alle famiglie della Svizzera tedesca (1,82 kg). Una differenza è stata rilevata anche tra le regioni urbani e le zone rurale: nelle prime si acquista, in media, oltre il 12 per cento in più di carne di agnello per economia domestica (1,91 kg/anno). Lo scarto diventa ancora più grande se si considerano le classi di reddito: mentre le economie domestiche con reddito inferiore a 35'000 franchi ne acquistano circa 1,44 chilogrammi l'anno, per quelle con reddito superiore a 110'000 franchi si registra un valore superiore di oltre il 50 per cento (2,22 kg). Il divario maggiore è stato riscontrato sulla base dell'età della persona di riferimento: tra le economie domestiche di pensionati (ultra 65enni) il volume d'acquisto è quasi il 90 per cento superiore a quello delle economie domestiche con componenti di età inferiore ai 35 anni (2,11 kg contro 1,11 kg). Va tuttavia osservato che, nonostante la tendenziale crescita dell'età media in Svizzera, negli ultimi anni il consumo pro-capite di carne di agnello è rimasto costante, se non addirittura leggermente diminuito.. Consumo domestico di carne di agnello fresca Quantità di carne di agnello fresca venduta nel commercio al dettaglio secondo le caratteristiche dell'economia domestica in chilogrammi (valori annuali medi) rosso = maggio consumo ETÀ DEL CAPOFAMIGLIA 34 anni anni anni 65 anni REDDITO DELL'ECONOMIA DOMESTICA 35'000 CHF 35'0-50'000 CHF 50'0-70'000 CHF 70'0-90'000 CHF 90'0-110'000 CHF 110'000 CHF STRUTTURA Area rurale Città/agglomerato REGIONE LINGUISTICA Svizzera romanda Svizzera tedesca Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori, paniere delle merci secondo def. UFAG Situazione del mercato Aumento delle macellazioni a febbraio Dato che quest anno la Pasqua cade già a marzo, a febbraio 26 si sono registrate più macellazioni rispetto all anno precedente per tutte le categorie di animali (pag. 2). Carne di agnello: calo di prezzo dovuto a offerte promozionali A febbraio 26 nel commercio al dettaglio sono state lanciate vendite promozionali sui tagli di carne di agnello svizzera, con notevoli ripercussioni sul prezzo medio (pag. 4 e segg.). Flessione del margine lordo sulla carne suina La continua crescita dei prezzi di costo della carne suina ha nuovamente provocato la diminuzione del margine lordo trasformazione/distribuzione (pag. 5). Germania: aumento dei prezzi dei suini da macello Nell'UE la pressione sul prezzo dei suini da macello resta elevata. Ciononostante, a gennaio 26 in Germania è stato registrato un aumento di prezzo dell'1,6 per cento (E-P) rispetto all'anno precedente (pag. 11). Indice Offerta:... 2 Prezzi:... 3 Margini lordi:... 5 Internazionale: Metodo: Abbonamenti: Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 22'408 18'066 19'584 18'787 18'028 18'746 19'718 19'061 21'692 23'715 20'619 21'250 6'768 6'813 6'038 6'372 6'463 6'900 6'643 6'886 6'892 6'598 6'794 7'025 7'273 7'110 6'772 6'893 6'819 7'302 7'564 7'446 6'258 6'988 7'144 7'529 21'346 18'882 20'932 18'855 17'998 20'584 19'463 19'031 21'215 21'2 20'886 19'671 2'648 2'721 3'027 2'641 2'887 2'677 2'264 2'150 2'210 2'199 2'256 2' '565 2'480 2'680 2'602 2'281 2'176 1'998 2'106 2'279 2'625 2'318 3'119 5'046 3'931 3'897 3'566 3'387 3'027 3'475 3'956 4'632 5'032 5'225 4'494 5'534 4'966 5'439 5'078 5'462 4'887 4'641 4'610 4'991 5'458 6'411 5'152 4'456 4'102 3'550 3'032 3'340 4'460 3'865 3'882 3'902 4'106 4'980 5'243 4'765 5'463 5'614 5'473 5'261 4'650 4'628 5'388 5'025 5'409 5'464 6'480 Rapporto sul mercato della carne, febbraio 26 Bestiame da macello svizzero A febbraio 26 si sono registrate maggiori macellazioni per tutte le categorie di animali sia rispetto a gennaio 26 sia rispetto a febbraio 25 (eccezione: suini rispetto a gennaio: -1,5%). L'Unione svizzera dei contadini ritiene che sulle attività di macellazione abbia inciso il fatto che la Pasqua quest anno cade già a marzo. In tonnellate PM Feb 14 Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 14 %- 15 %- MP Vacche 3'931 4'102 4'632 4' Torelli 2'598 2'242 2'715 2' Buoi Bovini 1'635 1'695 1'935 2' Bestiame grosso da banco 4'966 4'765 5'523 5' Vitelli 2'721 2'480 2'310 2' Ovini Suini 18'066 18'882 19'988 19' Polli 6'038 6'372 6' Fonte: USC Bestiame da macello svizzero in tonnellate PM Vacche Bestiame grosso da banco 6'000 5'523 5'644 4'632 4'663 0 Vitelli Agnelli 3'000 2'310 2' Suini Pollo 20'000 19'98819'693 6'668 0 Fonte: USC 0 2/14

3 Andamento dei prezzi alla produzione Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello , mensile e trimestrale (20 ) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Suini Agnelli CH (<20 kg PM) Vacche (A3) A febbraio il prezzo alla produzione delle vacche da macello ha perso 0.14 fr./kg PM rispetto a un anno fa attestandosi a 6.76 fr./kg PM (- 2,6%). Il prezzo del bestiame grosso da banco ha registrato un valore superiore dell'1,8 per cento a quello dell'anno precedente, fissandosi a fr./kg PM. Per i vitelli da banco i produttori hanno spuntato 0.31 fr./kg PM (offerta superiore del 2,2% rispetto all'anno scorso) in meno (14.05 fr./kg PM). I suini da banco sono costati 0.14 fr./kg PM in più (+3,5%), ovvero 4.10 fr./kg PM. Il prezzo degli agnelli si è fissato a fr./kg PM, segnando un valore di 0.57 fr./kg PM inferiore (-4,7%) a quello dell'anno precedente. Evoluzione dei prezzi all ingrosso I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca. Le entrate nette indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali (eccezione carne bovina: quota di label: 15%). Per maggiori informazioni sui prezzi all'ingrosso cliccare qui: Prezzi all'ingrosso.xlsx Indice prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa (commercio all'ingrosso) , mensile e trimestrale (20 ) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale A febbraio il prezzo all'ingrosso della carne di manzo fresca è stato dell'1,7 per cento inferiore a quello dell'anno precedente, segnatamente fr./kg PM. Per la carne di vitello fresca i grossisti hanno spuntato 0.08 fr./kg PM in meno (-0,5%; fr./kg PM). Per la carne suina fresca gli addetti alla ristorazione hanno pagato 0.04 fr./kg PM in meno (-0,3%), ovvero fr./kg PM. 3/14

4 Evoluzione dei prezzi al consumo I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca. Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Per maggiori informazioni sui prezzi al consumo cliccare qui: Prezzi al consumo.xlsx Indice prezzi al consumo , mensile e trimestrale (20 ) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d'agnello Carne di pollo A febbraio i prezzi al consumo della carne suina fresca sono stati di 0.11 fr./kg superiori (+0,5%) a quelli dell'anno precedente (22.99 fr./kg). La carne di vitello fresca è scesa di 0.15 fr./kg (-0,3%, prezzi alla produzione più bassi), fissandosi a fr./kg. La carne di manzo fresca è invece costata fr./kg, ovvero 0.46 fr./kg in più (+1,3%) rispetto all'anno precedente. In seguito a offerte promozionali, nel commercio al dettaglio per la carne di agnello i consumatori hanno speso 5.58 fr./kg in meno (-14,8%; fr./kg). La carne di pollo svizzera si è attestata a fr./kg, ovvero 0.17 fr./kg in meno (- 1,1%) rispetto all'anno scorso. 4/14

5 Margini lordi in grigio: Valori per il calcolo dell attuale margine lordo Carne di manzo Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94%) in CHF/kg SGw Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 19.7 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A gennaio 26 i vantaggi procurati dalle importazioni sono diminuiti rispetto al 25. A febbraio il margine lordo è sceso (-3,0%) poiché, nonostante l aumento delle entrate nette dell'1,9 per cento, anche i prezzi di costo sono rimasti superiori a quelli dell'anno prima. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15%) in CHF/kg PM a caldo Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A febbraio le entrate nette nella trasformazione per la ristorazione sono diminuite (-1,2%) rispetto all anno precedente. I prezzi di costo sono invece stati superiori con conseguente riduzione del margine lordo del 13,3 per cento. 5/14

6 Carne di vitello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51%) in CHF/kg PM a caldo Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A febbraio le entrate nette sono cresciute rispetto all anno precedente (+1,3%; fr./kg). Il margine lordo, tuttavia, è sceso in seguito all'aumento dello 0,7 per cento dei prezzi di costo registrato a gennaio (14.79 fr./kg PM). Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A gennaio i prezzi alla produzione hanno segnato un rialzo rispetto allo stesso mese dell'anno precedente (+1,1%). Le entrate nette osservate a febbraio sono cresciute dell'1,6 per cento, attestandosi a fr./kg PM. Di conseguenza, il margine lordo è salito dell'1,6 per cento. 6/14

7 Carne di maiale Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 93%) in CHF/kg PM a caldo Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 10.3 Margine lordo I prezzi di costo, a gennaio, hanno superato il livello dello stesso mese dell'anno precedente (+6,7%). Nonostante a febbraio le entrate nette abbiano registrato un aumento (+1,0%) rispetto all'anno prima, il margine lordo ha segnato un valore del 2,4 per cento inferiore (6.25 fr./kg PM a caldo). Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A gennaio i prezzi alla produzione sono rincarati del 4,4 per cento rispetto al 25; a febbraio le entrate nette sono rimaste pressoché costanti; il margine lordo è quindi sceso a 3.00 fr./kg PM a caldo (-6,4%). 7/14

8 Carne di agnello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 39%) in CHF/kg PM a caldo Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di agnello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Rispetto all anno precedente il margine lordo sulla carne di agnello è diminuito nuovamente in maniera considerevole (-26,5%), attestandosi a fr./kg PM a caldo. Ciò è riconducibile innanzitutto al calo delle entrate nette (-14,3%), dovuto a numerose offerte promozionali nel commercio al dettaglio. Inoltre, i vantaggi procurati dalle importazioni mediante la ripartizione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese sono stati inferiori a quelli dell'anno precedente. 8/14

9 Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere prodotti carnei Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PP Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 25.1 Margine lordo A gennaio i prezzi di costo sono rimasti pressoché invariati rispetto al mese precedente, mentre hanno registrato un calo del 6,1 per cento rispetto all anno prima, dovuto al ribasso dei tagli di carne suina. Le entrate nette nel commercio al dettaglio sono diminuite leggermente (-0,4%) rispetto al 25. Parallelamente, a febbraio il margine lordo è aumentato a fr./kg PM (+1,7%). Paniere insaccati (cervelat 40 %, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21 %, landjäger 5%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PP Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A gennaio i prezzi di costo sono saliti dell'1,4 per cento rispetto all anno precedente. A febbraio il margine lordo è cresciuto, in seguito all'incremento delle entrate nette del 5,1 per cento. 9/14

10 Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PM a caldo Feb 15 Gen 16 Feb 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Einstandspreis Entrate (vendite) nette 26.9 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A gennaio il prezzo dell'intero paniere è stato del 2,9 per cento superiore a quello dello stesso mese dell'anno precedente; a febbraio le entrate nette nel commercio al dettaglio sono cresciute dell'1,3 per cento. Il margine lordo è pertanto rimasto piuttosto costante (+0,1%). 10/14

11 Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello Rispetto all anno precedente, a gennaio 26 i prezzi delle vacche da macello sono aumentati in Germania e diminuiti in Francia. La pressione sui prezzi dei suini da macello è rimasta elevata a livello europeo e solo la Germania ha registrato, a gennaio, un prezzo E-P superiore a quello dell'anno precedente (+1,6%). in EURO / kg PM Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 15 %- MP Vitelli da banco Germania Vitelli da banco Francia Vitelli da banco Austria Vitelli da banco Italien Torelli R3 Germania Torelli da banco R Francia Torelli da banco E-P Austria Vacche da macello R3 Germania Vacche da macello O3 Germania Vacche da macello R Francia Vacche da macello O Francia Vacche da macello E-P Austria Suini E-P Germania Suini da macello E Francia Suini da macello S-P Austria Suini da macello Danimarca Suini da macello Italia Agnelli da macello Germania Agnelli da macello Gran Bretagna Agnelli da macello Unione europea Agnelli da macello Austria Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania 11/14

12 Prezzi al consumo A gennaio 26 i consumatori hanno pagato meno per molti tagli di carne suina. Il commercio al dettaglio ha infatti seguito gli sviluppi sul mercato dei suini da macello. In Austria è aumentato il petto di pollo (+1,1% ca.). en EUR / kg Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 15 %- MP Austria Cotolette di maiale Scaloppine di maiale (coscia) Arrosto di spalla di maiale Arrosto di maiale Filetto di maiale Brasato di manzo Entrecôte di manzo Carne di manzo macinata Scaloppine di manzo Filetto di manzo Scaloppine di vitello (coscia) Filetto di vitello Costolette di vitello Arrosto di vitello Costolette d'agnello Pollo intero Petto di pollo Wienerli Salame Francia Lombata di maiale arrosto Coste di manzo Entrecôte di manzo Scaloppine di vitello (coscia) Gigot d'agnello senza anchetta Prosciutto cotto coscia Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania; Agreste Francia; AMA Austria; GfK Austria en EUR / kg T4 24 T3 25 T4 25 %- anno precedente %- PP Germania Cotolette di maiale Scaloppine di maiale (coscia) Spezzatino di maiale Filetto di maiale Bollito di manzo Carne di manzo macinata Petto di pollo Pollo intero Pancetta affumicata Fonte: AMi Germania Il Settore Osservazione del mercato dispone dei prezzi mensili ma pubblica la media degli ultimi 3 mesi date le limitazioni dei diritti di pubblicazione. 12/14

13 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (SSRA, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di stima per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base a canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. I prezzi promozionali sono ponderati in base al prodotto specifico e confluiscono interamente nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale (12.20), IVA esclusa e corrisponde ai costi netti che sorgono per l addetto alla trasformazione e per il distributore all acquisto di un animale da macello. Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, per prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso alla vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale (12.20), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in CHF/kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Viene espresso come valore reale (prezzo costante di 12.20) e senza imposta sul valore aggiunto; è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Per il margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello, agnello e suino sono computati tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i vantaggi derivanti dalle importazioni è determinante la ripartizione dei contingenti d importazione in base agli animali acquistati all asta all interno del Paese da mercati pubblici e alle macellazioni all interno del Paese nonché i quantitativi di carne effettivamente importati nel quadro del contingente doganale. Si tratta di un valore calcolato. Per motivi metodologici il mese attuale corrisponde sia al periodo di calcolo (per il calcolo della prestazione interna al Paese) sia al periodo di importazione (per la ripartizione dei contingenti). Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 20) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in CHF/kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è CHF/kg di peso alla vendita (PV). Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame + vantaggio di importazione Imp. (4) Redimento lordo (=franco del consumatore): CHF/kg PM Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) CHF/kg PM (1) (2) Entrate nette (POC) CHF/kg PM (3) Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 CHF/kg PM Margine lordo (ML) 8.28 CHF/kg PM (1) (2) (3) Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 CHF/kg PM Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 CHF/kg PM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12 CHF/kg PM (4) Imp. (TVI) 0.77 CHF/kg PM Costi variabili totali: 9.23 CHF/kg PM I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe-so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali (10.20), IVA esclusa. 13/14

14 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Ordinazione on line al sito Internet o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Periodicità Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato dei foraggi Trimestrale Rapporto sul mercato BIO Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Vogliate stralciare il mio nome dall'elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via NPA Luogo Telefono Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: Fonte immagini pagg. 1, 5-10: (18 marzo 26) 14/14