Carne suina nel commercio al dettaglio: con l aumentare dei prezzi aumentano le fluttuazioni

Transcript

1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato della carne Agosto 25 Carne suina nel commercio al dettaglio: con l aumentare dei prezzi aumentano le fluttuazioni Il ciclo del maiale ha effetti sull'intera catena di valore. Il crollo dei prezzi alla produzione si ripercuote, seppur con un leggero ritardo, anche sull'evoluzione del prezzo nel commercio al dettaglio. Inoltre, si rileva che le oscillazioni di prezzo nel commercio al dettaglio aumentano in maniera sovraproporzionale nella fase caratterizzata da prezzi elevati. Tra il 2003 e il 25 sono stati confrontati i prezzi annuali medi al dettaglio della carne suina fresca con il rispettivo scarto (differenza tra il prezzo mensile più basso e quello più alto), rilevando che le variazioni di prezzo positive (rispetto all'anno precedente) sono state osservate spesso in concomitanza di un incremento sovraproporzionale dello scarto di prezzo (cfr. grafico sotto) Nel 2008, ad esempio, i prezzi sono aumentati del 13 per cento rispetto all'anno precedente (+2.8 fr./kg), mentre nello stesso periodo lo scarto di prezzo era cresciuto del 90 per cento (+1.6 fr./kg). Nell anno in corso, caratterizzato da prezzi inferiori a quelli dell'anno precedente (attualmente -6% o fr./kg rispetto a tutto il 24), lo scarto di prezzo è sceso addirittura del 52 per cento (-2.2 fr./kg). I prezzi della carne suina di molti offerenti sono calati costantemente (valori più bassi di prezzo medio e prezzo massimo). Nonostante la maggiore pressione sui prezzi dovuta a un'elevata offerta indigena di carne suina, però, finora non ci sono state più offerte promozionali rispetto all'anno scorso. Gli esperti del commercio al dettaglio hanno potuto confermarlo. Gli stessi stimano, tuttavia, che bisogna prevedere altre promozioni nel settore della carne suina, volte a sgomberare il mercato. Proseguiranno le osservazioni per verificare se, come atteso, nella parte restante del 25 lo scarto di prezzo continuerà a ampliarsi. Carne suina nel commercio al dettaglio Evoluzione del prezzo al consumo della carne suina fresca e dello scarto di prezzo annuo (Δmin/max) Valori assoluti in CHF/kg Variazione percentuale (%- ) in % * *Gen-Ago Evoluzione assoluta %- zum Vorjahr Jahresdurchschnittspreis Jährliche Preisspanne * Situazione del mercato Vacche da macello meno care A fine agosto il prezzo delle vacche da macello era nettamente inferiore a quello del mese precedente. La maggiore offerta, riconducibile a un aumento delle macellazioni, ha bloccato temporaneamente il rincaro (pag. 3). Carne suina: prezzi al consumo più alti Ad agosto i prezzi al consumo e all'ingrosso della carne di maiale sono cresciuti leggermente, pur rimanendo notevolmente al di sotto di quelli dell'anno precedente (pagg. 3, 4 e segg.). Lieve diminuzione del margine lordo totale Nonostante i maggiori vantaggi procurati dalle importazioni, il margine lordo totale di agosto ha segnato un valore inferiore a quello del 24 a causa del calo del 3,2 per cento delle entrate nette (pag. 10). Commercio al dettaglio tedesco: filetto di maiale a prezzo costante In Germania, a luglio i prezzi al consumo di scaloppine e filetto di maiale sono rimasti costanti rispetto sia al mese sia all'anno precedente (pag. 12). Indice Offerta:... 2 Prezzi:... 3 Margini lordi:... 5 Internazionale: Metodo: Abbonamenti: Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 21'464 17'873 18'271 19'491 19'260 17'425 21'219 19'004 20'282 21'3 19'819 19'242 6'429 6'768 5'927 6'038 6'079 6'463 6'689 6'643 6'765 6'892 6'194 6'794 6'744 7'273 6'347 6'772 6'382 6'819 6'715 7'564 6'163 6'258 6'317 7'144 18'066 22'408 19'584 18'787 18'028 18'746 19'718 19'061 21'692 23'715 20'619 21'250 2'677 2'558 2'944 3'122 3'021 2'676 2'312 2'417 2'205 2'267 2'396 2' '264 2'150 2'210 2'199 2'256 2'648 2'721 2'641 3'027 2'887 2'677 2'487 5'041 4'179 4'235 4'205 3'573 3'072 3'487 4'009 4'398 5'168 5'531 4'388 5'312 4'834 5'070 5'293 5'335 4'580 4'460 4'550 4'631 5'194 6'300 4'930 3'931 3'897 3'566 3'387 3'027 3'475 3'956 5'046 4'632 5'032 4'494 5'225 5'534 4'966 5'439 5'078 5'462 4'887 4'641 4'610 4'991 5'458 5'152 6'411 Rapporto sul mercato della carne, agosto 25 Bestiame da macello svizzero Ad agosto 25 rispetto all'anno precedente sono aumentate le macellazioni di bovini (+4,3%), mentre quelle di vacche sono state dell'1,9 per cento inferiori. Le macellazioni di suini sono rimaste costanti (-0,2%) per via di un peso alla macellazione inferiore. Le macellazioni di ovini sono nuovamente aumentate, per motivi stagionali, rispetto all'anno e al mese precedente, rispettivamente del 13,9 e del 49,5 per cento. In tonnellate PM Ago 13 Ago 14 Lug 15 Ago 15 %- 13 %- 14 %- MP Vacche 4'009 3'956 3'865 3' Torelli 2'445 2'441 2'272 2' Buoi Bovini 1'413 1'487 1'547 1' Bestiame grosso da banco 4'550 4'610 4'650 4' Vitelli 2'417 2'150 2'281 2' Ovini Suini 19'004 19'061 19'463 19' Polli 6'347 6'772 7' Fonte: USC Bestiame da macello svizzero in tonnellate PM Vacche Bestiame grosso da banco 6'000 5'463 5'614 5'473 5'261 5'388 4'456 4'102 4'460 3'865 3'882 3'550 3'032 3'340 4'765 4'650 4'628 0 Vitelli 3'000 3'119 2'565 2'480 2'680 2'602 2'625 2'281 2'176 Agnelli Suini Pollo 20'000 21'346 20'932 20'584 18'882 18'855 19'46319'031 17'998 6'813 6'372 6'900 6'886 6'598 7'025 7'110 0 Fonte: USC 2/14

3 Andamento dei prezzi alla produzione Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello , mensile e trimestrale (20 100) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Suini Agnelli CH (<20 kg PM) Vacche (A3) Ad agosto il prezzo alla produzione delle vacche da macello ha superato di 0.49 fr./kg PM il livello dell anno scorso di 7.16 fr./kg PM (+7,3%). Il prezzo del bestiame grosso da banco è aumentato del 7,9 per cento rispetto all anno precedente, fissandosi a fr./kg PM. Per i vitelli da banco i produttori hanno spuntato 0.57 fr./kg PM in più (+4,1%; fr./kg PM). Il prezzo dei suini da banco, pari a 4.03 fr./kg PM, è sceso rispetto all anno precedente (-0.52 fr./kg PM; - 11,5%), mentre quello degli agnelli è salito a quota fr./kg PM, segnando un aumento pari a 0.02 fr./kg PM (+0,2%). Evoluzione dei prezzi all ingrosso I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca. Le entrate nette indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali (eccezione carne bovina: quota di label: 15%). Per maggiori informazioni sui prezzi all'ingrosso cliccare qui: Prezzi all'ingrosso.xlsx Indice prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa (commercio all'ingrosso) , mensile e trimestrale (20 100) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Ad agosto il prezzo all ingrosso della carne bovina fresca ha superato del 2,1 per cento il livello dell anno precedente, attestandosi a fr./kg PM. Per la carne di vitello fresca i grossisti hanno spuntato 0.18 fr./kg SG in meno (-0,5%; fr./kg PM). Per la carne suina fresca gli addetti alla ristorazione hanno pagato 0.96 fr./kg PM in meno (-5,1%), ovvero fr./kg PM. 3/14

4 Evoluzione dei prezzi al consumo I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca. Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Per maggiori informazioni sui prezzi al consumo cliccare qui: Prezzi al consumo.xlsx Indice prezzi al consumo , mensile e trimestrale (20 100) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d agnello Ad agosto i prezzi al consumo della carne suina fresca hanno segnato un valore di 1.42 fr./kg inferiore (-5,5%) a quello dell'anno precedente (10.27 fr./kg PM). La carne di vitello fresca è rincarata di 0.83 fr./kg (+1,7%), 99 Pollame attestandosi a fr./kg PM, quella di manzo è costata fr./kg PM, ovvero 0.99 fr./kg in meno (-2,8%) rispetto a un anno fa. Il prezzo al consumo della carne di agnello fresca è stato pari a fr./kg PM, registrando una flessione di 2.41 fr./kg (- 6,7%). Il pollo intero svizzero è costato 0.56 fr./kg in più (+6,6%) rispetto all anno precedente, ovvero 9.15 fr./kg PM. 4/14

5 Margini lordi Carne di manzo Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94 %) in CHF/kg SGw Ago 14 Lug 15 Ago 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni ogni franco speso dal consumatore Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 19.7 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A luglio 25 i vantaggi procurati dalle importazioni sono nettamente aumentati rispetto all anno precedente (+241,5%), per via della nuova forma di ripartizione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese introdotta il 1 gennaio 25. Ad agosto il margine lordo ha segnato un valore inferiore a quello dell'anno precedente (-7,5%), a causa soprattutto dei prezzi alla produzione più elevati di luglio 25 (+7,6%) e di entrate nette leggermente inferiori ad agosto (- 1,4%). Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15 %) in CHF/kg PM a caldo Ago 14 Lug 15 Ago 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Ad agosto rispetto all anno precedente le entrate nette nella trasformazione per la ristorazione sono aumentate (+1,1%), mentre il margine lordo è sceso dell'1,8 per cento, già che rispetto al 24 sono saliti notevolmente i prezzi di costo (+10,8%; 9.39 fr./kg PM). 5/14

6 Carne di vitello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51 %) in CHF/kg PM a caldo Ago 14 Lug 15 Ago 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni ogni franco speso dal consumatore Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Ad agosto sono cresciute le entrate nette rispetto all anno precedente (+2,6%; fr./kg). Il margine lordo è invece rimasto pressoché costante (-0,2%), poiché a luglio sono rincarati anche i prezzi di costo della carne di vitello. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0 %) in CHF/kg PM a caldo Ago 14 Lug 15 Ago 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A luglio i prezzi alla produzione sono saliti rispetto allo stesso mese dell anno precedente (prezzo di costo +0.9 fr./kg PM a caldo). Ad agosto si è osservato un calo sia delle entrate nette, segnatamente di 0.40 fr./kg PM a caldo (20.17 fr./kg PM), sia del margine lordo (- 6,4%), sceso a 7.42 fr./kg. 6/14

7 Carne di maiale Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 93 %) in CHF/kg PM a caldo Ago 14 Lug 15 Ago 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Ad agosto le entrate nette sono diminuite rispetto all anno precedente di 0.87 fr./kg PM (- 7,6%). Parallelamente al notevole calo dei prezzi di costo di luglio (-0.6 fr./kg PM), anche il margine lordo è sceso del 4,8 per cento, attestandosi a 6.26 fr./kg PM a caldo. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0 %) in CHF/kg PM a caldo Ago 14 Lug 15 Ago 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A luglio i prezzi alla produzione sono stati inferiori del 13,6 per cento (-0.64 fr./kg PM a caldo) rispetto all anno precedente. Ad agosto sono scese anche le entrate nette, segnatamente del 7,4 per cento. Il margine lordo è salito a 3.07 fr./kg PM a caldo. 7/14

8 Carne di agnello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 39 %) in CHF/kg PM a caldo Ago 14 Lug 15 Ago 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni ogni franco speso dal consumatore Carne di agnello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Rispetto all anno precedente, il margine lordo sulla carne di agnello è nuovamente aumentato in maniera rilevante (+105%), attestandosi a fr./kg, nonostante i prezzi di costo più alti (+3,3% a luglio) e le entrate nette in leggero calo (-5,4%). I vantaggi procurati dalle importazioni mediante la ripartizione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese, invece, vanno ben oltre il livello dell anno precedente (+435%). 8/14

9 Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29 %, prosciutto cotto di coscia 61 %, pancetta affumicata 10 %) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Ago 14 Lug 15 Ago 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere prodotti carnei Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 25.1 Margine lordo A luglio i prezzi di costo sono rimasti piuttosto costanti. Rispetto all anno precedente, si è registrato un calo di quasi il 25 per cento, motivato con prezzi alla produzione inferiori della carne suina. Le entrate nette nel commercio al dettaglio sono calate del 2,9 per cento rispetto all anno precedente. Parallelamente, ad agosto il margine lordo è aumentato a fr./kg PM (+9,2%). Paniere insaccati (cervelat 40 %, wienerli 18 %, bratwurst di vitello 16 %, salame 21 %, landjäger 5 %) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Ago 14 Lug 15 Ago 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A luglio i prezzi di costo sono diminuiti di oltre l 1,5 per cento rispetto all anno precedente a causa del ribasso dei prezzi dei tagli della carne suina. È leggermente sceso anche il margine lordo, in seguito al calo delle entrate nette del 2,3 per cento. 9/14

10 Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48 %, prodotti carnei 24 %, insaccati 28 %) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PM a caldo Ago 14 Lug 15 Ago 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Einstandspreis Entrate (vendite) nette 26.9 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A luglio il prezzo di costo dell intero paniere delle merci ha subito una flessione del 5,5 per cento rispetto allo stesso mese dell anno prima, le entrate nette nel commercio al dettaglio sono scese del 3,2 per cento. Ad agosto 25 il margine lordo ha subito soltanto una lieve flessione (-0,2%) riconducibile ai maggiori vantaggi procurati dalle importazioni mediante la ripartizione in base alle macellazioni all'interno del Paese. 10/14

11 Rapporto sul mercato della carne, agosto 25 Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello in EURO / kg PM Juil 14 Juin 15 Juil 15 %- 14 %- MP Vitelli forfait Germania Vitelli da macello Francia Vitelli Austria Vitelli Italia Torelli R3 Germania Manzi R Francia Tori E-P Austria Vacche R3 Germania Vacche R Francia Vacche E-P Austria Suini E-P Germania Suini E Francia Suini S-P Austria Suini Danimarca Agnelli forfait Germania Agnello Gran Bretagna Agnello Unione europea Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Suini da macello Danimarca in EUR / kg PM Suini da macello E Francia in EUR / kg PM Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Suini da macello S-P Austria in EUR / kg PM Fonte: Agreste Francia Suini da macello Germania in EUR / kg PM Fonte: AMA Austria Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania 11/14

12 Rapporto sul mercato della carne, agosto 25 Prezzi al consumo in EUR / kg Juil 14 Juin 15 Juil 15 %- 14 %- MP Filetto di maiale Austria Cotolette di maiale Austria Scaloppine di maiale (coscia) Austria Arrosto di maiale Austria Arrosto di spalla di maiale Austria Lombata di maiale arrosto Francia Brasato di manzo Austria Entrecôte di manzo Francia Entrecôte di manzo Austria Scaloppine di manzo Austria Filetto di manzo Austria Carne di manzo macinata Austria Scaloppine di vitello (coscia) Francia Scaloppine di vitello (coscia) Austria Filetto di vitello Austria Costolette di vitello Austria Arrosto di vitello Austria Gigot d'agnello senza anchetta Francia Costolette d'agnello Austria Pollo intero Austria Petto di pollo Austria Wienerli Austria Salame Austria Prosciutto cotto coscia Francia Fonti: Agreste Francia, GfK Austria Scaloppine di maiale (coscia) Germania in EUR / kg Scaloppine di maiale (coscia) Austria in EUR / kg Fonte: AMi Germania Filetto di maiale Germania in EUR / kg Fonte: GfK Austria Filetto di maiale Austria in EUR / kg Fonte: AMi Germania Fonte: GfK Austria 12/14

13 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (SSRA, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di stima per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base a canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. I prezzi promozionali sono ponderati in base al prodotto specifico e confluiscono interamente nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale (12.20), IVA esclusa e corrisponde ai costi netti che sorgono per l addetto alla trasformazione e per il distributore all acquisto di un animale da macello. Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, per prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso alla vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale (12.20), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in CHF/kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Viene espresso come valore reale (prezzo costante di 12.20) e senza imposta sul valore aggiunto; è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Per il margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello, agnello e suino sono computati tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i vantaggi derivanti dalle importazioni è determinante la ripartizione dei contingenti d importazione in base agli animali acquistati all asta all interno del Paese da mercati pubblici e alle macellazioni all interno del Paese nonché i quantitativi di carne effettivamente importati nel quadro del contingente doganale. Si tratta di un valore calcolato. Per motivi metodologici il mese attuale corrisponde sia al periodo di calcolo (per il calcolo della prestazione interna al Paese) sia al periodo di importazione (per la ripartizione dei contingenti). Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 20) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in CHF/kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è CHF/kg di peso alla vendita (PV). Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame + vantaggio di importazione Imp. (4) Redimento lordo (=franco del consumatore): CHF/kg PM Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) CHF/kg PM (1) (2) Entrate nette (POC) CHF/kg PM (3) Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 CHF/kg PM Margine lordo (ML) 8.28 CHF/kg PM (1) (2) (3) Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 CHF/kg PM Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 CHF/kg PM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12 CHF/kg PM (4) Imp. (TVI) 0.77 CHF/kg PM Costi variabili totali: 9.23 CHF/kg PM I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe-so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali (10.20), IVA esclusa. 13/14

14 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Ordinazione on line al sito Internet o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Periodicità Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato dei foraggi Trimestrale Rapporto sul mercato BIO Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Vogliate stralciare il mio nome dall'elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via NPA Luogo Responsabilità Telefono Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 14/14