Cifre d'affari nel commercio al dettaglio - salumi, insaccati e pollame in crescita

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato della carne Febbraio 2015 Cifre d'affari nel commercio al dettaglio - salumi, insaccati e pollame in crescita Nelle economie domestiche svizzere i prodotti di carne e gli insaccati hanno un elevato valore. I consumatori acquistano volentieri soprattutto i prodotti di salumeria (p.es. carne secca, prosciutto o pancetta affumicata). Nel 2014 la cifra d'affari dei prodotti di salumeria, da sola, ha segnato 1.39 miliardi di franchi circa, con una crescita del 2,6 per cento rispetto al 2013 (1.35 mia. fr.). Al secondo posto si è classificata la carne di pollame. La spesa delle economie domestiche svizzere per questi prodotti è ammontata a 874 milioni di franchi circa (+2,6% rispetto al 2013). Si è registrata Consumo delle economie domestiche svizzere di carne e prodotti di carne Cifre d'affari annue dalle vendite di carne e prodotti di carne nel commercio svizzero al dettaglio in m Salumi Pollame Insaccati Maiale Manzo Vitello Agnello Cavallo Selvaggina Coniglio Capretto Δ13/14: +2.6% +2.6% +3.8% -0.5% +2.6% -7.6% +2.5% -18.6% -10.6% -13.0% +5.7% anche una crescita della cifra d'affari degli insaccati. I ricavi totali nel commercio al dettaglio sono aumentati del 3,8 per cento raggiungendo 700 milioni di franchi circa. Particolarmente apprezzati nel 2014 sono risultati anche il manzo (+2,6%), l'agnello (+2,5%) e la carne di capretto (+5,7%). Lo scorso anno ad aver segnato un calo sono state soprattutto le specialità quali cavallo (-18,6%), selvaggina (-10,6%) e coniglio (- 13%). La cifra d'affari relativa alla carne di maiale non ha potuto essere del tutto compensata (- 0,5% a 708 mio. fr.), nonostante il lieve aumento del volume di smercio (+0,2%). A essere determinanti sono state le vendite promozionali lanciate dai grandi distributori nel secondo semestre per ridurre l'eccesso di offerta sul fronte delle vendite Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori commercio al dettaglio, paniere delle merci come da def. UFAG 1' ' Situazione del mercato Adeguamento dei metodi Con la maggior integrazione del prezzo promozionale, da gennaio 2015 sono diminuiti il prezzo al consumo e le entrate nette. Ma non si tratta di un effetto valutario (pag. 3 segg.). Domanda di suini da macello in ripresa A febbraio si è registrato un aumento delle macellazioni di suini rispetto all'anno precedente. Rispetto a gennaio l'offerta è diminuita mentre il prezzo è aumentato per la prima volta da maggio (pagg. 2 e 3). Margine lordo: grandi vantaggi procurati dalle importazioni Il notevole livello dei vantaggi procurati dalle importazioni, registrato a gennaio, ha determinato una crescita del margine lordo sulla carne d'agnello di oltre il 50 per cento a febbraio (pag. 7 segg.). I prezzi dei torelli in Europa seguono un andamento diverso I prezzi dei torelli in Francia e Germania sono diminuiti rispetto all'anno precedente mentre in Austria, a gennaio, si è registrato un rincaro (pag. 13). Indice Offerta:... 2 Prezzi:... 3 Margini lordi:... 6 Internazionale: Metodo: Abbonamenti: Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 '429 5'927 6'079 6'689 6'765 6'194 6'744 6'347 6'382 6'715 6'163 6' '768 6'038 6'463 6'643 6'892 6'794 7'273 6'772 6'819 6'258 7'564 7' '813 2'677 2'558 2'944 3'122 3'021 2'676 2'312 2'417 2'205 2'267 2'396 2'436 21'464 17'873 18'271 19'491 19'260 17'425 21'219 19'004 20'282 21'301 19'819 19'242 2'648 2'721 3'027 2'641 2'887 2'677 2'264 2'150 2'210 2'199 2'256 2'487 22'408 18'066 19'584 18'787 18'028 18'746 19'718 19'061 21'692 23'715 20'619 21'250 2'565 2'480 21'346 18'882 5'041 4'179 4'235 4'205 3'573 3'072 3'487 4'009 4'398 5'168 5'531 4'388 5'312 4'834 5'070 5'293 5'335 4'580 4'460 4'550 4'631 5'194 6'300 4'930 3'931 3'897 3'566 3'387 3'027 3'475 3'956 5'046 4'632 5'032 5'225 4'494 5'534 4'966 5'439 5'078 5'462 4'887 4'641 4'610 4'991 5'458 5'152 6'411 4'456 4' Rapporto sul mercato della carne, febbraio 2015 Bestiame da macello svizzero Le macellazioni a febbraio 2015 sono state inferiori rispetto al mese precedente (tranne che per buoi e pecore). Rispetto allo stesso mese dell anno precedente, sono aumentate le macellazioni di monogastri (suini) mentre quelle di poligastri (soprattutto bestiame grosso da banco e pecore) sono diminuite. Anche le macellazioni di pollame hanno segnato un ulteriore crescita a gennaio rispetto all'anno precedente, raggiungendo quota 6'800 tonnellate. In tonnellate PM Feb 13 Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 13 %- 14 %- MP Vacche 4'179 3'931 4'456 4' Torelli 2'565 2'598 2'736 2' Buoi Bovini 1'566 1'635 1'920 1' Bestiame grosso da banco 4'834 4'966 5'463 4' Vitelli 2'558 2'721 2'565 2' Ovini Suini 17'873 18'066 21'346 18' Polli 5'927 6'038 6' Fonte: USC Vacche Tonnellate PM Bestiame grosso da banco Tonnellate PM Fonte: USC Vitelli Tonnellate PM Fonte: USC Suini Tonnellate PM Fonte: USC Agnelli Tonnellate PM Fonte: USC Pollo Tonnellate PM Fonte: USC Fonte: USC 2/15

3 Rapporto sul mercato della carne, febbraio 2015 Andamento dei prezzi alla produzione Avvertenza: Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello Base 2010 = Vacche (A3) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Agnelli CH (<20 kg PM) Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Suini Evoluzione dei prezzi al consumo A febbraio il prezzo alla produzione delle vacche da macello ha guadagnato 0.60 fr./kg PM rispetto a un anno fa attestandosi a 6.94 fr./kg PM (+9,5%). Il prezzo del bestiame grosso da banco è aumentato del 4,1 per cento rispetto all anno precedente, attestandosi a 9.95 fr./kg PM. Per i vitelli da banco i produttori hanno spuntato 0.08 fr./kg PM in meno (-0,5%; fr./kg PM). Il prezzo dei suini da banco, pari a 3.97 fr./kg PM, è sceso rispetto all anno precedente (-1.16 fr./kg PM; - 22,6%); quello degli agnelli, invece, è salito a quota fr./kg PM segnando un aumento pari a 1.36 fr./kg PM (+12,7%). Avvertenza: I prezzi medi rappresentati (entrate nette) comprendono tutte le parti vendibili di una carcassa. Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Indice prezzi al consumo Si palesa l influsso delle Base 2010 = 100 promozioni (mediante Modifica della metodologia 116 l adeguamento dei metodi). 114 A febbraio i prezzi al consumo della carne di suino hanno 108 segnato valori inferiori ( fr./kg; -18,7 %) rispetto a quelli 104 dell anno precedente ( fr./kg PM). La carne di vitello 98 è costata fr./kg PM, ovvero 0.11 fr./kg in più (+0,4%) rispetto a un anno fa, quella di 90 manzo fr./kg PM, ovvero 1.08 franchi in meno ( ,1%). Il prezzo al consumo della carne di agnello è stato pari a fr./kg PM e segna un aumento di 0.17 fr./kg Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d agnello Pollame (+0,8%). Il pollo intero svizzero è costato 1.18 fr./kg in Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato meno (-12,5%) rispetto all anno precedente, ovvero 8.30 fr./kg PM. 3/15

4 Prezzi al consumo Da gennaio 2015 i prezzi promozionali che rientrano nel calcolo dei prezzi medi al consumo, sono ponderati in maniera differente rispetto al prezzo normale. La ponderazione avviene in maniera specifica al prodotto e si basa su dati empirici e stime provenienti dal commercio al dettaglio. I minori prezzi medi risultanti (ca. 6% su tutte le categorie di prodotti) pertanto NON vanno spiegati con l'abolizione del cambio minimo all'inizio di gennaio 2015, ma con l'adeguamento del metodo. %- Feb 13 Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 13 %- 14 MP Carne di manzo Entrecôte (a fette) CHF/kg Fettina à la minute CHF/kg Arrosto spalla CHF/kg Bollito con venature di grasso CHF/kg Sminuzzato CHF/kg Spezzatino CHF/kg Carne macinata CHF/kg Carne di vitello Bistecca rognonata CHF/kg Costolette CHF/kg Scaloppina di coscia CHF/kg Arrosto spalla CHF/kg Petto CHF/kg Sminuzzato CHF/kg Spezzatino CHF/kg Carne di maiale Scaloppina di nodino CHF/kg Costolette CHF/kg Scaloppina di coppa CHF/kg Scaloppina di coscia CHF/kg Sminuzzato CHF/kg Arrosto spalla CHF/kg Spezzatino CHF/kg Carne d'agnello Gigot senza anchetta CHF/kg Costolette CHF/kg Arrosto spalla CHF/kg Spezzatino con osso CHF/kg Prodotti di carne e salumi Prosciutto cotto (coscia, s.cot.) CHF/kg Pancetta affumicata in porzioni CHF/kg Fleischkäse affettato CHF/kg Salame nostrano, affettato CHF/100g Salame estero, affettato CHF/100g Cervelas CHF/100g Wienerli CHF/100g Bratwurst di vitello CHF/100g Landjäger CHF/100g Pollame Pollo intero CHF/kg Petto di pollo CHF/kg Coscia di pollo CHF/kg Ali di pollo CHF/kg Petto di pollo estero CHF/kg Prezzi alla produzione Manzi T3 CHF/kg PM Buoi T3 CHF/kg PM Torelli T3 CHF/kg PM Vacche T3 CHF/kg PM Vitelli, T3 CHF/kg PM Suini CHF/kg PM Agnelli T3 CHF/kg PM /15

5 Prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa in fr./kg Feb 13 Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 13 %- 14 %- MP Carne di manzo Fetta di filetto Entrecôte (a fette) Bistecca di scamone Fettina à la minute Fettina Sottofesa (rifilata) Arrosto spalla Aletta Coste Bollito con venature di grasso Bollito, petto Bollito, magro Sminuzzato Spezzatino Carne macinata Carne di vitello Medaglioni di filetto Bistecca rognonata Costolette Scaloppina di coscia Scaloppina sottofesa Arrosto spalla Arrosto di collo Petto Sminuzzato Spezzatino Geretto in porzioni Carne di maiale Filetto intero Scaloppina di nodino Costolette Scaloppina di coppa Scaloppina di coscia Arrosto di coscia Pesce Sminuzzato Arrosto spalla Spezzatino Geretto in porzioni Fiocco di punta Geretto di spalla crudo Carne d'agnello Gigot senza anchetta Costolette Spezzatino senza osso Spezzatino con osso Arrosto spalla Agnello intero fresco importato Carré di agnello surgelato importato Lonza di agnello surgelata importata Filetto fresco importato Filetto surgelato importato Cosciotto senza anchetta. surgelato importato Gigot senza codino. surgelato importato Gigot senza anchetta fresco importato Codino fresco importato Codino surgelato importato Lonza fresca importata Costolette fresche importate Costolette surgelate importate Sella fresca importata Spalla senza osso fresca importata Spalla senza osso importata surgelata Pollame Pollo intero Petto di pollo Ali di pollo Sminuzzato di pollo Coscia di pollo /15

6 Margini lordi Carne di manzo Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94%) in CHF/kg SGw Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni ogni franco speso dal consumatore Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione La reintroduzione dell assegnazione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese, a partire dal 1 gennaio 2015 per gli animali della specie bovina ha un notevole effetto sui vantaggi procurati dalle importazioni e quindi sul prezzo di costo. L influsso dei maggiori vantaggi procurati dalle importazioni sul margine lordo si rivela solo nel mese successivo. A febbraio il margine lordo è stato inferiore a seguito dell adeguamento del metodo di calcolo del prezzo al consumo e anche della riduzione delle entrate nette. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15%) in fr./kg PM a caldo Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa La reintroduzione dell assegnazione dei contingenti d importazione in base alla macellazioni interne si mostra anche a livello di trasformazione per la ristorazione. A febbraio il margine lordo è cresciuto del 14,1 per cento rispetto a gennaio segnando 7.2 fr./kg PM a caldo. Anche le entrate nette sono aumentate del 2,5 per cento. 6/15

7 Carne di vitello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51%) in fr./kg PM a caldo Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni - - ogni franco speso dal consumatore Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione La reintroduzione dell assegnazione dei contingenti d importazione in base alla macellazioni interne non ha ancora sortito alcun effetto sui vantaggi procurati dalle importazioni per la carne di vitello (a febbraio nessuna liberazione dei contingenti d importazione per la carne di vitello). A febbraio il prezzo di costo è diminuito nuovamente per motivi stagionali. Il margine lordo è lievemente cresciuto a seguito anche del leggero aumento delle entrate nette a febbraio. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in fr./kg PM a caldo Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa A gennaio i prezzi alla produzione sono diminuiti nuovamente (prezzo di costo fr./kg PM a caldo). A febbraio gli addetti alla trasformazione osservati hanno traslato in parte sui propri clienti il minor prezzo di costo (entrate nette -0.6 CHF/kg PM a caldo). Il margine lordo è aumentato di 0.13 fr./kg PM a caldo, attestandosi a 6.70 fr./kg. 7/15

8 Carne di maiale Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 93%) in fr./kg PM a caldo Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione A gennaio i prezzi alla produzione sono restati costanti. La pressione si è allentata grazie all'aumento della domanda di suini da macello. Pertanto i prezzi di costo a febbraio hanno ripreso a crescere per la prima volta da maggio 2014 (+5,4% rispetto a gennaio). Il margine lordo è leggermente aumentato a 6.13 fr./kg PM a caldo a seguito del rincaro dei prezzi al consumo (risp. a meno offerte promozionali nel commercio al dettaglio). Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in fr./kg PM a caldo Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa A febbraio i prezzi alla produzione sono rimasti costanti (prezzo di costo 3.41 CHF/kg PM). A febbraio le entrate nette sono aumentate dello 0,8 per cento rispetto a gennaio. Il margine lordo è di conseguenza sceso a 3.21 fr./kg PM a caldo. 8/15

9 Carne di agnello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 39%) in fr./kg PM a caldo Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni ogni franco speso dal consumatore Carne di agnello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione La ripartizione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese, a partire dal 1 gennaio 2015 per gli animali della specie ovina ha un notevole effetto sui vantaggi procurati dalle importazioni e quindi sul prezzo di costo. L'effetto sul margine lordo si è fatto sentire per la prima volta a febbraio con una crescita superiore al 50 per cento rispetto a gennaio. A febbraio si è registrata una lieve diminuzione delle entrate nette, mentre il prezzo di costo è nuovamente aumentato seppur in maniera lieve (macellazioni in leggero aumento e conseguente diminuzione delle quote di contingente ripartite). 9/15

10 Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%) Trasformazione e distribuzione in fr./kg PP Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere prodotti carnei Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione A gennaio il prezzo di costo è restato piuttosto costante. Rispetto all anno precedente, si è registrato un calo di oltre il 26 per cento motivato con i bassi prezzi alla produzione per la carne di suino. Il margine lordo è leggermente aumentato a seguito della modesta crescita delle entrate nette Paniere insaccati (cervelat 40%, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21%, landjäger 5%) Trasformazione e distribuzione in fr./kg PP Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione A gennaio i prezzi di costo sono aumentati lievemente. Rispetto all anno precedente, si è registrato un calo di oltre il 5,6 per cento motivato dai minori prezzi dei tagli della carne di suino. Il margine lordo è stato inferiore a seguito dell adeguamento del metodo di calcolo del prezzo al consumo e anche della riduzione delle entrate nette. 10/15

11 Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%) Trasformazione e distribuzione in fr./kg PM a caldo Feb 14 Gen 15 Feb 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione A gennaio il prezzo di costo del paniere delle merci è leggermente diminuito (-0.35 fr./kg PM a caldo) a seguito anche della crescita dei vantaggi procurati delle importazioni. Il margine lordo è stato inferiore rispetto all'anno precedente a seguito dell adeguamento del metodo di calcolo del prezzo al consumo e anche della riduzione delle entrate nette. 11/15

12 Rapporto sul mercato della carne, febbraio 2015 Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello in EURO / kg PM Gen 14 Dez 14 Gen 15 %- 14 %- MP Vitelli forfait Germania Vitelli da macello Francia Vitelli Austria Vitelli Italia Torelli R3 Germania Manzi R Francia Tori E-P Austria Vacche R3 Germania Vacche R Francia Vacche E-P Austria Suini E-P Germania Suini E Francia Suini S-P Austria Suini Danimarca Agnelli forfait Germania Agnello Gran Bretagna Agnello Unione europea Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Torelli R3 Germania EUR / kg PM 3.74 Torelli da banco Austria EUR / kg PM 3.96 Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Torelli da banco (R) Francia EUR / kg PM 3.78 Fonte: AMA Austria Vacche da macello R3 Germania EUR / kg PM 2.86 Fonte: Agreste Francia Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania 12/15

13 Rapporto sul mercato della carne, febbraio 2015 Prezzi al consumo in EURO / kg Gen 14 Dez 14 Gen 15 %- 14 %- MP Filetto di maiale Austria Cotolette di maiale Austria Scaloppine di maiale (coscia) Austria Arrosto di maiale Austria Arrosto di spalla di maiale Austria Lombata di maiale arrosto Francia Brasato di manzo Austria Entrecôte di manzo Francia Entrecôte di manzo Austria Scaloppine di manzo Austria Filetto di manzo Austria Carne di manzo macinata Austria Scaloppine di vitello (coscia) Francia Scaloppine di vitello (coscia) Austria Filetto di vitello Austria Costolette di vitello Austria Arrosto di vitello Austria Gigot d'agnello senza anchetta Francia Costolette d'agnello Austria NA Pollo intero Austria Petto di pollo Austria Wienerli Austria Salame Austria Prosciutto cotto coscia Francia Fonti: Agreste Francia, GfK Austria Wienerli Austria EUR / kg 6.75 Prosciutto cotto di coscia Francia EUR / kg Fonte: GfK Austria Pancetta affumicata Germania EUR / kg 6.58 Fonte: Agreste Francia Salame Austria EUR / kg Fonte: AMi Germania Fonte: Agreste Francia 13/15

14 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (SSRA, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di stima per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base a canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. I prezzi promozionali sono ponderati in base al prodotto specifico e confluiscono interamente nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale ( ), IVA esclusa e corrisponde ai costi netti che sorgono per l'addetto alla trasformazione e per il distributore all'acquisto di un animale da macello. Per il prezzo di costo (PC) di carne di manzo, vitello, agnello e suino sono dedotti tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i vantaggi derivanti dalle importazioni è determinante la ripartizione dei contingenti d'importazione in base agli animali acquistati all'asta all'interno del Paese da mercati pubblici e alle macellazioni all'interno del Paese nonché i quantitativi di carne effettivamente importati nel quadro del contingente doganale. Per motivi metodologici il mese attuale corrisponde sia al periodo di calcolo (per il calcolo della prestazione interna al Paese) sia al periodo di importazione (per la ripartizione dei contingenti). Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, per prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso alla vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale ( ), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in fr./kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Esso è espresso come valore reale (prezzo costante di ) e senza IVA ed è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 2001) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in fr./kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è fr./kg di peso alla vendita (PV). Redimento lordo (=franco del consumatore): fr./kg PM Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino. = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) 15.54fr./kg PM Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 fr./kg PM Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 fr./kg PM Entrate nette (POC) 16.62fr./kg PM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12fr./kg PM Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 fr./kg PM Imp. (TVI) 0.77 fr./kg PM Prezzo di costo osservato corretto (PCC) 8.34 fr./kg PM Margine lordo (ML2) 8.28 fr./kg PM Costi variabili totali: 8.46 fr./kg PM Le proporzioni del diagramma non sono reali. I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe- so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali ( ), IVA esclusa. 14/15

15 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Ordinazione on line al sito Internet o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Periodicità Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato dei foraggi Trimestrale Rapporto sul mercato BIO Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Vogliate stralciare il mio nome dall'elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via NPA Luogo Responsabilità Telefono Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 15/15