Buone vendite per la carne di vacca svizzera

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato della carne Novembre 2014 Buone vendite per la carne di vacca svizzera Al momento il mercato indigeno della carne di vacca ha un andamento positivo. A gennaio i prezzi alla produzione raggiungono nuovi valori da primato e il bestiame da macello realizza buone vendite (per le vacche T3/2 mediamente 7.38 fr./kg PM; cfr. grafico in basso). Con l'elevata domanda di prodotti carnei trasformati, come per esempio la carne macinata o gli insaccati, aumenta il fabbisogno di carcasse di animali da salumeria. Poiché l'effettivo di bestiame bovino in Svizzera, e di conseguenza le macellazioni di Mercato della carne di vacca Evoluzione dei prezzi e dell'offerta di vacche da macello in Svizzera Prezzo alla produzione in fr./kg PM franco macello; quantitativi in tonnellate PM * *Macellazioni e importazioni a dicembre 2014 stimate in base agli anni precedenti e alle liberazioni UFAG Prezzi alla produzione in fr./kg PM ' Offerta in tonnellate PM '945 55'703 58'555 58'836 58'412 4'696 6'898 6'990 6'478 vacche indigene, continuano a diminuire, aumenta lo scarto dell'offerta nella trasformazione indigena. Negli ultimi due anni ciò ha comportato maggiori importazioni di mezzene di vacca per l'ulteriore trasformazione. È interessante il fatto che dal 2012, nonostante una maggiore offerta totale di carne di vacca in Svizzera (indigena e importata), sono aumentati i prezzi del bestiame da macello indigeno. Si potrebbe presumere che la provenienza svizzera di prodotti carnei trasformati rappresenti un fattore determinante per l'acquisto. Qualora questa tendenza continuasse, in futuro dovremmo continuare a fare i conti con prezzi alla produzione a questo livello. Informazioni sull'evoluzione dei prezzi a livello internazionale a pagina '360 63'725 13'429 14'409 45'308 51'007 51'658 51'846 51'934 50'931 49' * Importazioni mezzene Produzione Prezzo alla produzione vacche T3/2 Prezzo alla produzione vacche A3 Total Angebot Kuhfleisch Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato, USC; Proviande; Amministrazione federale delle dogane Situazione del mercato Le macellazioni di polli raggiungono valori da primato A ottobre 2014, con 7'564 tonnellate PM, si registrano i maggiori quantitativi di macellazione per la carne di pollo degli ultimi 4 anni. (pag. 3) Commercio al dettaglio: molte promozioni per la carne suina Per incrementare le vendite di carne suina, sul fronte delle vendite i dettaglianti puntano sulle promozioni e i consumatori ne beneficiano. (pag. 5) Margine lordo: aumento del margine lordo totale Dopo il forte calo (-5%) di ottobre del margine lordo sui prodotti carnei, a novembre vi è un lieve aumento (+0.5%) (pag. 12) I prezzi dei suini in Europa diminuiscono notevolmente Le cattive condizioni meteorologiche creano problemi anche agli ingrassatori di maiali europei. A ottobre i prezzi diminuiscono di oltre il 10 per cento (pag. 17). Indice Offerta:... 3 Prezzi:... 4 Margini lordi:... 7 Internazionale: Metodo: Abbonamenti: Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 Mercato della carne di vacca Evoluzione dei prezzi alla produzione per le vacche da macello nel confronto internazionale con Germania, Francia e Austria (tassazione svizzera CHTAX tra parentesi a titolo informativo) Prezzi medi annuali indicizzati franco macello ( ) * Prezzi 2014* (in fr./kg PM) Svizzera A3: 6.51 Germania O3: 3.41 Francia O: 4.93 Austria E-P: * Svizzera A3 Francia O (A) Germania O3 (A3) Austria E-P (C-X) *Media annuale 2014 da gennaio a novembre (CH) e ottobre (D, F, Ö) Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Proviande; Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania; AMA Austria; Agreste Francia Nel confronto internazionale il prezzo alla produzione indigeno delle vacche da trasformazione è nettamente superiore rispetto a quello dei vicini Paesi dell'ue (per le vacche A3 quasi il 50% di differenza di prezzo in base all'attuale corso di cambio dell'euro; cfr. grafico). Ciò mostra che dal 2009 le evoluzioni dei prezzi della Svizzera e dei Paesi confinanti non vanno di pari passo. Mentre nell'ue dal 2009 al 2012 si è avuto un tendenziale aumento dei prezzi delle vacche da trasformazione (soprattutto in Germania e in Austria), tale tendenza in Svizzera si è verificata solo dopo tre anni. Ma d'altro canto in Svizzera questa tendenza permane mentre nell'ue dal 2013 si registra un nuovo calo dei prezzi. Ciò si verifica a causa di differenti situazioni relative all'offerta nei Paesi in questione. Ulteriori informazioni a pagina 13. 2/16

3 '041 5'575 5'974 6'007 6'580 5'944 6'426 6'260 5'666 6'510 6'097 6' '429 5'927 6'079 6'689 6'765 6'194 6'744 6'347 6'382 6'715 6'163 6' '768 6'038 6'463 6'643 6'892 6' '273 6'772 6'819 7' '684 2'581 3'351 2'908 2'904 2'904 2'251 2'766 2'194 2'237 2'603 2'401 21'890 20'377 21'832 18'768 20'386 19'769 19'695 21'089 18'726 22'273 20'420 18'878 2'658 2'540 2'924 3'100 3'000 2'657 2'296 2'401 2'189 2'250 2'379 2'419 21'508 17'910 18'309 19'529 19'296 17'460 21'262 19'043 20'323 21'345 19'860 19'282 2'264 2'150 2'210 2'199 2'256 18'066 2'648 2'721 2'641 3'027 2'887 2'677 19'584 18'787 18'028 18'746 19'718 19'061 22'426 21'692 20'619 23'715 5'373 4'032 4'437 3'935 3'728 3'387 3'828 3'959 3'978 5'621 5'586 4'072 5'211 4'606 5'361 4'917 5'240 5'059 4'064 4'680 4'303 5'452 6'470 4'402 4'150 5'007 4'206 4'176 3'548 3'050 3'462 3'982 4'367 5'132 4'358 5'272 4'796 5'031 5'250 5'293 4'544 4'424 4'515 4'594 5'153 4'894 5'493 6'252 3'931 3'897 3'566 3'387 3'027 3'475 3'956 5'047 4' '032 5' Rapporto sul mercato della carne, novembre 2014 Bestiame da macello svizzero A novembre 2014 il volume di macellazione di bestiame bovino aumenta per motivi stagionali. Le macellazioni di bovini rispetto al mese precedente aumentano quasi di un quarto (attualmente t). Per i suini, invece, le macellazioni, nonostante l'elevata offerta, diminuiscono nuovamente (-13,1% rispetto a ottobre). Rispetto all anno precedente le macellazioni sono ancora maggiori ( t). Anche le macellazioni di polli registrano un incremento e a ottobre 2014 raggiungono un nuovo picco (7 564 t). In tonnellate PM Nov 12 Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 12 %- 13 %- MP Vacche 5'586 5'493 5'032 5' Torelli 3'226 3'052 2'612 2' Buoi Bovini 2'362 2'351 1'979 2' Bestiame grosso da banco 6'470 6'252 5'458 6' Vitelli 2'603 2'379 2'199 2' Ovini Suini 20'420 19'860 23'715 20' Polli 6'097 6'163 7' Fonte: USC Vacche Tonnellate PM Bestiame grosso da banco Tonnellate PM Fonte: USC Fonte: USC Vitelli Tonnellate PM Suini Tonnellate PM Fonte: USC Fonte: USC Agnelli Tonnellate PM Pollo Tonnellate PM Fonte: USC Fonte: USC 3/16

4 Rapporto sul mercato della carne, novembre 2014 Andamento dei prezzi alla produzione Avvertenza: Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello Base = Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Vacche (A3) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Suini A novembre il prezzo alla produzione delle vacche da macello guadagna 0.50 fr./kg PM (6.41 fr./kg PM; +8,4%) rispetto a un anno fa. Il prezzo del bestiame grosso da macello registra un calo di 0.12 fr./kg PM (-1,3%) rispetto all anno precedente, attestandosi al momento a 9.66 fr./kg PM. Per i vitelli da banco i produttori spuntano 0.13 fr./kg PM in meno (-0,8%; fr./kg PM). Il prezzo dei suini da banco, pari a 3.78 fr./kg PM, scende rispetto all anno precedente ( fr./kg PM; -22,5%); quello degli agnelli, invece, sale a quota fr./kg PM segnando un aumento pari a 2.11 fr./kg PM (+19,4%). Evoluzione dei prezzi al consumo Avvertenza: I prezzi medi rappresentati (entrate nette) comprendono tutte le parti vendibili di una carcassa. Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Indice prezzi al consumo Base = Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d agnello Pollame Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato A novembre i prezzi al consumo della carne di maiale diminuiscono nettamente segnando un calo di 1.35 fr./kg (- 11,7%) rispetto all anno precedente (10.25 fr./kg PM). La carne di vitello costa fr./kg PM, ovvero 0.63 fr./kg in più (+2,2%) rispetto a un anno fa, quella di manzo fr./kg PM, ovvero 0.27 fr. in meno (-1,2%). Il prezzo al consumo della carne di agnello è pari a fr./kg PM e segna un aumento di 0.21 fr./kg (+0,9%). Il pollo svizzero intero costa 0.23 fr./kg in meno (-2,4%) rispetto all anno precedente, ovvero 9.34 fr./kg PM. 4/16

5 Prezzi al consumo Nov 12 Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 12 %- 13 %- MP Carne di manzo Entrecôte (a fette) CHF/kg Fettina à la minute CHF/kg Arrosto spalla CHF/kg Bollito con venature di grasso CHF/kg Sminuzzato CHF/kg Spezzatino CHF/kg Carne macinata CHF/kg Carne di vitello Bistecca rognonata CHF/kg Costolette CHF/kg Scaloppina di coscia CHF/kg Arrosto spalla CHF/kg Petto CHF/kg Sminuzzato CHF/kg Spezzatino CHF/kg Carne di maiale Scaloppina di nodino CHF/kg Costolette CHF/kg Scaloppina di coppa CHF/kg Scaloppina di coscia CHF/kg Sminuzzato CHF/kg Arrosto spalla CHF/kg Spezzatino CHF/kg Carne d'agnello Gigot senza anchetta CHF/kg Costolette CHF/kg Arrosto spalla CHF/kg Spezzatino con osso CHF/kg Prodotti di carne e salumi Prosciutto cotto (coscia, s.cot.) CHF/kg Pancetta affumicata in porzioni CHF/kg Fleischkäse affettato CHF/kg Salame nostrano, affettato CHF/100g Salame estero, affettato CHF/100g Cervelas CHF/100g Wienerli CHF/100g Bratwurst di vitello CHF/100g Landjäger CHF/100g Pollame Pollo intero CHF/kg Petto di pollo CHF/kg Coscia di pollo CHF/kg Ali di pollo CHF/kg Petto di pollo estero CHF/kg Prezzi alla produzione Manzi T3 CHF/kg PM Buoi T3 CHF/kg PM Torelli T3 CHF/kg PM Vacche T3 CHF/kg PM Vitelli, T3 CHF/kg PM Suini CHF/kg PM Agnelli T3 CHF/kg PM /16

6 Prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa in fr./kg Nov 12 Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 12 %- 13 %- MP Carne di manzo Fetta di filetto Entrecôte (a fette) Bistecca di scamone Fettina à la minute Fettina Sottofesa (rifilata) Arrosto spalla Aletta Coste Bollito con venature di grasso Bollito, petto Bollito, magro Sminuzzato Spezzatino Carne macinata Carne di vitello Medaglioni di filetto Bistecca rognonata Costolette Scaloppina di coscia Scaloppina sottofesa Arrosto spalla Arrosto di collo Petto Sminuzzato Spezzatino Geretto in porzioni Carne di maiale Filetto intero Scaloppina di nodino Costolette Scaloppina di coppa Scaloppina di coscia Arrosto di coscia Pesce Sminuzzato Arrosto spalla Spezzatino Geretto in porzioni Fiocco di punta Geretto di spalla crudo Carne d'agnello Gigot senza anchetta Costolette Spezzatino senza osso Spezzatino con osso Arrosto spalla Agnello intero fresco importato Carré di agnello surgelato importato Lonza di agnello surgelata importata Filetto fresco importato Filetto surgelato importato Cosciotto senza anchetta. surgelato importato Gigot senza codino. surgelato importato Gigot senza anchetta fresco importato Codino fresco importato Codino surgelato importato Lonza fresca importata Costolette fresche importate Costolette surgelate importate Sella fresca importata Spalla senza osso fresca importata Spalla senza osso importata surgelata Pollame Pollo intero Petto di pollo Ali di pollo Sminuzzato di pollo Coscia di pollo /16

7 Margini lordi Carne di manzo Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94%) in CHF/kg SGw Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 13 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni ogni franco speso dal consumatore Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione A ottobre il prezzo di costo subisce una lieve flessione. A novembre anche le entrate nette scendono, segnatamente di 0.29 fr./kg PM a caldo. Il margine lordo segna un calo di 0.22 fr./kg PM a caldo, attestandosi a fr./kg. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15%) in fr./kg PM a caldo Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 13 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa A ottobre il prezzo alla produzione del bestiame grosso da banco resta costante (prezzo di costo fr./kg PM a caldo). A novembre anche gli addetti alla trasformazione diminuiscono leggermente i prezzi franco azienda (entrate nette 0.59 fr./kg PM a caldo). Il margine lordo scende di 5.52 fr./kg PM a caldo /16

8 Carne di vitello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51%) in fr./kg PM a caldo Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 13 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione A ottobre il prezzo alla produzione subisce un aumento stagionale (prezzo di costo fr./kg PM). Il commercio al dettaglio, invece, a causa di varie promozioni, presenta prezzi più bassi (entrate nette fr./kg PM a caldo). Il margine lordo segna una flessione, toccando fr./kg. Il calcolo del margine lordo sui vitelli è stato adeguato conformemente alla modifica dell ordinanza del 6 novembre 2013 sul bestiame da macello. Da luglio 2014 i vantaggi procurati dalle importazioni non sono più considerati nel calcolo. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in fr./kg PM a caldo Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 13 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa A ottobre aumentano leggermente i prezzi alla produzione (prezzo di costo fr./kg PM a caldo). A novembre gli addetti alla trasformazione osservati traslano completamente sui propri clienti l'elevato prezzo di costo (entrate nette fr./kg a caldo). Il margine lordo aumenta di 0.41 fr./kg PM a caldo, fissandosi a 6.41 fr./kg. 8/16

9 Carne di maiale Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 93%) in fr./kg PM a caldo Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 13 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione A ottobre i prezzi alla produzione subiscono un forte calo a causa della mediocre stagione delle grigliate e della grande offerta (prezzo di costo fr./kg PM; 3.33 fr./kg PM). I prezzi al consumo della carne di maiale diminuiscono ulteriormente a novembre (entrate nette fr./kg PM a caldo; 9.23 fr/kg PM a caldo). Il margine lordo aumenta leggermente, attestandosi a 5.90 fr./kg. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in fr./kg PM a caldo Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 13 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa A ottobre calano i prezzi alla produzione (prezzo di costo fr./kg PM a caldo). A novembre il prezzo della carne di maiale franco azienda di trasformazione scende di 0.34 fr./kg PM a caldo. Il margine lordo quindi aumenta di 3.15 fr./kg PM a caldo. 9/16

10 Carne di agnello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 39%) in fr./kg PM a caldo Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 13 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di agnello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione A ottobre, la maggiore offerta stagionale di agnelli da macello, che coincide con la fine dell'alpeggio, e una domanda contenuta incidono sul prezzo alla produzione. Il prezzo di costo scende di 0.78 fr./kg PM a caldo. Le entrate nette rimangono stabili. Il margine lordo diminuisce di 0.68 fr./kg PM a caldo, attestandosi a 9.98 fr./kg. 10/16

11 Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%) Trasformazione e distribuzione in fr./kg PP Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 13 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere prodotti carnei Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione A ottobre il calo dei prezzi della carne suina si ripercuote sui prezzi dei prodotti carnei trasformati nel commercio al dettaglio (-0.52 fr./kg PP). A ottobre il prezzo di costo del paniere delle merci registra un calo di 1.15 fr./kg di peso alla vendita. Il margine lordo aumenta di 0.64 fr./kg PP, attestandosi a fr./kg. Paniere insaccati (cervelat 40%, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21%, landjäger 5%) Trasformazione e distribuzione in fr./kg PP Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 13 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione A ottobre diminuiscono notevolmente i prezzi all'ingrosso di carne e pancetta per salsicce (prezzo di costo fr./kg PP). A novembre i prezzi al dettaglio di cervelas, landjäger e bratwurst di vitello diminuiscono (entrate nette fr./kg PP). Il margine lordo cala di 0.50 fr./kg PP, attestandosi a fr./kg. 11/16

12 Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%) Trasformazione e distribuzione in fr./kg PM a caldo Nov 13 Ott 14 Nov 14 %- 13 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione A ottobre il prezzo di costo dell'intero paniere delle merci diminuisce a causa dei prezzi persistentemente bassi dei suini. A novembre le entrate nette scendono di 0.59 fr./kg PP, mentre il margine lordo cresce di 0.07 fr./kg PM a caldo attestandosi a fr./kg PP /16

13 Rapporto sul mercato della carne, novembre 2014 Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello in EURO / kg PM Ott 13 Set 14 Ott 14 %- 13 %- MP Vitelli forfait Germania Vitelli da macello Francia Vitelli Austria Vitelli Italia Torelli R3 Germania Manzi R Francia Tori E-P Austria Vacche R3 Germania Vacche R Francia Vacche E-P Austria Suini E-P Germania Suini E Francia Suini S-P Austria Suini Danimarca Agnelli forfait Germania Agnello Gran Bretagna Agnello Unione europea Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Vacche da macello R3 Germania EUR / kg PM Vacche da macello O3 Germania EUR / kg PM Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Vacche da macello (R) Francia EUR / kg PM Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Vacche da macello (O) Francia EUR / kg PM Fonte: Agreste Francia Fonte: Agreste Francia 13/16

14 Rapporto sul mercato della carne, novembre 2014 Prezzi al consumo in EURO / kg Ott 13 Set 14 Ott 14 %- 13 %- MP Filetto di maiale Austria Cotolette di maiale Austria Scaloppine di maiale (coscia) Austria Arrosto di maiale Austria Arrosto di spalla di maiale Austria Lombata di maiale arrosto Francia Brasato di manzo Austria Entrecôte di manzo Francia Entrecôte di manzo Austria Scaloppine di manzo Austria Filetto di manzo Austria Carne di manzo macinata Austria Scaloppine di vitello (coscia) Francia Scaloppine di vitello (coscia) Austria Filetto di vitello Austria Costolette di vitello Austria Arrosto di vitello Austria Gigot d'agnello senza anchetta Francia Costolette d'agnello Austria Pollo intero Austria Petto di pollo Austria Wienerli Austria Salame Austria Prosciutto cotto coscia Francia Fonti: Agreste Francia, GfK Austria Carne macinata di manzo Germania EUR / kg Carne macinata di manzo Austria EUR / kg Fonte: AMI Germania Fonte: GfK Austria Bollito di manzo Germania EUR / kg Arrosto di manzo Austria EUR / kg Fonte: AMI Germania Fonte: GfK Austria 14/16

15 Redimento lordo (=franco del consumatore): fr./kg PM Costi variabili totali: 8.46 fr./kg PM Rapporto sul mercato della carne, novembre 2014 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (BTS, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di analisi per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base al canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. Le offerte promozionali sono integrate nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale (01.99), IVA esclusa. Per il prezzo di costo (PC) di carne di manzo, vitello, agnello e suino sono dedotti tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, con prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso ala vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale (01.99), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in fr./kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Esso è espresso come valore reale (prezzo costante di 01.99) e senza IVA ed è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 2001) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in fr./kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è fr./kg di peso alla vendita (PV). Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino. = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) 15.54fr./kg PM Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 fr./kg PM Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 fr./kg PM Entrate nette (POC) 16.62fr./kg PM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12fr./kg PM Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 fr./kg PM Imp. (TVI) 0.77 fr./kg PM Prezzo di costo osservato corretto (PCC) 8.34 fr./kg PM Margine lordo (ML2) 8.28 fr./kg PM Le proporzioni del diagramma non sono reali. I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe- so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali (01.99), IVA esclusa. 15/16

16 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Ordinazione on line al sito Internet o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Periodicità Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato dei foraggi Trimestrale Rapporto sul mercato BIO Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Vogliate stralciare il mio nome dall'elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via NPA Luogo Responsabilità Telefono Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 16/16