Calo delle esportazioni di carne secca di manzo

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato della carne Luglio 2015 Calo delle esportazioni di carne secca di manzo Nel primo semestre 2015 i ricavi provenienti dall'esportazione di carne e preparazioni a base di carne hanno subito un massiccio calo rispetto all'anno scorso (cfr. grafico in basso). Mettendo a confronto le esportazioni di carne dei capitoli della tariffa doganale (CTD) 02 (carne) e 16 (preparazioni di carni) nel primo semestre 2015 con quelle del periodo dell'anno precedente, si osserva un aumento marginale (Δ14/15: +0,6% a 13.1 mio. kg). Tuttavia dal profilo quantitativo la maggior parte delle esportazioni sono sostenute in maniera determinante da quelle a bassa cifra d'affari come quelle di frattaglie commestibili, principalmente di suino della voce di tariffa (VT) e di pollame (>80% del volume d'esportazione). Per quanto riguarda le esportazioni a elevata cifra d'affari, come quelle di carne secca della VT 02.10, si osserva invece un calo delle esportazioni in termini sia di valore (Δ14/15: -21,6% a 17.7 mio. CHF) sia di quantità (Δ14/15: -16,3% a 0.77 mio. kg). Il calo dei ricavi totali nei CTD 02 e 16 (Δ14/15: -14,6% a 30.0 mio. CHF) è riconducibile sostanzialmente a questa evoluzione L'euro debole ha evidentemente inciso negativamente sulle esportazioni di prodotti carnei, provocando un calo della domanda e un ribasso dei prezzi (prezzo medio più basso). La situazione politica estera con la Russia ha leggermente attenuato questo effetto. Rispetto al 2014 nel primo semestre dell anno in corso le esportazioni a bassa cifra d'affari di carne di maiale verso la Russia sono notevolmente aumentate (da 0.15 mio. kg a 0.90 mio. kg risp. a 6,9% del volume totale delle esportazioni). Il valore delle esportazioni è stato invece influenzato soltanto in maniera marginale. È stato interessante osservare che le esportazioni più importanti in termine di valore sono state effettuate fuori del contingente doganale. Nel primo semestre del 2015 oltre il 97,5 per cento della carne secca di manzo della VT è stato riesportato nel quadro del traffico di perfezionamento attivo. La quota di esportazione in questo ambito rispetto alle esportazioni totali è dunque aumentata di quasi l'1 per cento rispetto al primo semestre Per maggiori informazioni sul traffico di perfezionamento si rimanda al Rapporto sul mercato della carne di maggio Esportazioni di carne e prodotti carnei Evoluzione delle esportazioni di carne dei capitoli 02 e 16 della tariffa doganale (CTD) nonché delle voci di tariffa (VT) e dalla Svizzera , gennaio-giugno Quantità in mio. kg Valore in mio. CHF Prezzo medio in CHF/kg CTD Prodotti carnei e preparazioni di carni VT Frattaglie commestibili VT VT Carne salata, essiccata o affumicata Fonti: UFAG, Osservazione del mercato; AFD, Statistica del commercio estero Situazione del mercato Aggiornati i valori del calcolo delle entrate nette Per il 2015 sono stati aggiornati i coefficienti di calcolo delle entrate nette. Le cifre calcolate da gennaio 2015 hanno subito variazioni marginali (pag. 4 segg.) Aumento delle macellazioni di vacche A luglio 2015 si è registrato un marcato aumento delle macellazioni di vacche rispetto sia all'anno (+11,2%) sia al mese precedente (+15,7%), riconducibile alla scarsa offerta di foraggio provocata dall'ondata di caldo e ai prezzi elevati delle vacche (pag. 2) Crescita del margine lordo sulla carne di vitello Il rincaro dei prezzi al consumo e i vantaggi procurati dalle importazioni hanno determinato un aumento del margine lordo sulla carne di vitello registrato a luglio nel commercio al dettaglio (pag. 6 segg.). Ribasso dei prezzi della carne di maiale in Germania Nel secondo trimestre 2015 in Germania i prezzi al consumo della carne di maiale, come cotolette o spezzatino, sono diminuiti rispetto all'anno precedente in alcuni casi addirittura del 4 per cento (pag. 12). Indice Offerta:... 2 Prezzi:... 3 Margini lordi:... 5 Internazionale: Metodo: Abbonamenti: Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 21'464 17'873 18'271 19'491 19'260 17'425 21'219 19'004 20'282 21'301 19'819 19'242 6'429 6'768 5'927 6'038 6'079 6'463 6'689 6'643 6'765 6'892 6'194 6'794 6'744 7'273 6'347 6'772 6'382 6'819 6'715 7'564 6'163 6'258 6'317 7'144 18'066 22'408 19'584 18'787 18'028 18'746 19'718 19'061 21'692 23'715 20'619 21'250 2'677 2'558 2'944 3'122 3'021 2'676 2'312 2'417 2'205 2'267 2'396 2' '264 2'150 2'210 2'199 2'256 2'648 2'721 2'641 3'027 2'887 2'677 2'487 5'041 4'179 4'235 4'205 3'573 3'072 3'487 4'009 4'398 5'168 5'531 4'388 5'312 4'834 5'070 5'293 5'335 4'580 4'460 4'550 4'631 5'194 6'300 4'930 3'931 3'897 3'566 3'387 3'027 3'475 3'956 5'046 4'632 5'032 4'494 5'225 5'534 4'966 5'439 5'078 5'462 4'887 4'641 4'610 4'991 5'458 5'152 6'411 Rapporto sul mercato della carne, luglio 2015 Bestiame da macello svizzero A luglio 2015 rispetto all'anno scorso le macellazioni sono aumentate per tutte le categorie di animali sotto osservazione (tranne per i vitelli mentre sul pollame non sono disponibili dati). Rispetto al mese precedente, però, si è osservato un calo delle macellazioni tipico del periodo estivo. L'unica grande eccezione è data dalle macellazioni di vacche (+11,2% rispetto a giugno). A causa dell'ondata di caldo il raccolto di foraggio è stato scarso; inoltre l'elevato livello dei prezzi alla produzione delle vacche (fino a 8.50 fr./kg PM für T3 QM) ha provocato un aumento delle macellazioni. In tonnellate PM Lug 13 Lug 14 Giu 15 Lug 15 %- 13 %- 14 %- MP Vacche 3'487 3'475 3'340 3' Torelli 2'344 2'342 2'831 2' Buoi Bovini 1'369 1'515 1'673 1' Bestiame grosso da banco 4'460 4'641 5'388 4' Vitelli 2'312 2'264 2'625 2' Ovini Suini 21'219 19'718 20'584 19' Polli 6'744 7'273 7' Fonte: USC Bestiame da macello svizzero in tonnellate PM Vacche Bestiame grosso da banco 6'000 5'463 5'614 5'473 5'261 5'388 4'456 4'102 4'460 3'865 3'550 3'032 3'340 4'765 4'650 0 Vitelli 3'000 3'119 2'565 2'480 2'680 2'602 2'625 2'281 Agnelli Suini Pollo 20'000 21'346 20'932 20'584 18'882 18'855 19'463 17'998 6'813 6'372 6'900 6'886 6'598 7'025 0 Fonte: USC 2/14

3 Andamento dei prezzi alla produzione Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello , mensile e trimestrale (2010 ) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Suini Agnelli CH (<20 kg PM) Vacche (A3) Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 104 A luglio il prezzo alla produzione delle vacche da macello ha superato di 0.76 fr./kg PM il livello dell'anno scorso di 7.50 fr./kg PM (+11,3%). Il prezzo del bestiame grosso da banco è aumentato del 6,2 per cento rispetto all anno precedente, fissandosi a fr./kg PM. Per i vitelli da banco i produttori hanno spuntato 1.06 fr./kg PM in più (+8,2%; fr./kg PM). Il prezzo dei suini da banco, pari a 4.43 fr./kg PM, è sceso rispetto all anno precedente (-0.63 fr./kg PM; - 12,4%); quello degli agnelli, invece, è salito a quota fr./kg PM segnando un aumento pari a 0.25 fr./kg PM (+1,9%). Evoluzione dei prezzi all ingrosso I prezzi medi rappresentati (entrate nette) comprendono tutti i tagli vendibili di una carcassa. Le entrate nette indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali (eccezione carne bovina: quota di label: 15%). Per maggiori informazioni sui prezzi all'ingrosso cliccare qui: Prezzi all'ingrosso.xlsx Indice prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa (commercio all'ingrosso) , mensile e trimestrale (2010 ) Carne di manzo Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 105 Carne di vitello Carne di maiale A luglio il prezzo all ingrosso della carne di manzo ha superato dello 0,9 per cento il livello dell anno precedente, attestandosi a fr./kg PM. Per la carne di vitello i grossisti hanno ricevuto 0.49 fr./kg SG in meno (-2,5%; fr./kg PM). Per la carne di suino gli addetti alla ristorazione hanno pagato 0.92 fr./kg PM in meno (- 11,7%), ovvero 6.97 fr./kg PM. 3/14

4 Evoluzione dei prezzi al consumo I prezzi medi rappresentati (entrate nette) comprendono tutte le parti vendibili di una carcassa. Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Per maggiori informazioni sui prezzi al consumo cliccare qui: Prezzi al consumo.xlsx Indice prezzi al consumo , mensile e trimestrale (2010 ) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d agnello Pollame Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato A luglio i prezzi al consumo della carne di suino hanno segnato valori inferiori (-1.40 fr./kg; -12,0 %) rispetto a quelli dell anno precedente (10.27 fr./kg PM). La carne di vitello costava fr./kg PM, ovvero 1.93 fr./kg in più (+7,4%) rispetto a un anno fa, quella di manzo 3 fr./kg PM, ovvero 0.17 fr. in più (+0,8%). Il prezzo al consumo della carne di agnello è stato pari a fr./kg PM e ha registrato un calo di 0.57 fr./kg (-2,5%). Il pollo intero svizzero è costato 8.64 fr./kg PM, segnatamente 0.47 fr./kg in meno (-5,2%) rispetto all anno precedente. 4/14

5 Margini lordi Carne di manzo Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94%) in CHF/kg SGw Lug 14 Giu 15 Lug 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni ogni franco speso dal consumatore Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A luglio 2015 i vantaggi procurati dalle importazioni sono nettamente aumentati rispetto all anno precedente (+169%), per via della nuova forma di ripartizione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese introdotta il 1 gennaio A luglio il margine lordo ha superato il valore dell'anno scorso (+0,5%), essenzialmente a causa del rincaro dei prezzi al consumo (+5,9%). Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15%) in CHF/kg PM a caldo Lug 14 Giu 15 Lug 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A luglio sono aumentate le entrate nette nella trasformazione per la ristorazione rispetto all anno precedente (+2,2%). Nonostante i maggiori prezzi di costo a luglio, si è registrato un incremento del margine lordo (+1,5%) rispetto al /14

6 Carne di vitello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51%) in CHF/kg PM a caldo Lug 14 Giu 15 Lug 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni ogni franco speso dal consumatore Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A luglio sono aumentate le entrate nette rispetto all anno precedente (+1.01 fr./kg PM a caldo). Il margine lordo ha segnato un marcato aumento pari al 17,5 per cento, associato al leggero rincaro dei prezzi di costo osservato a giugno rispetto all'anno precedente e ai vantaggi procurati dalle importazioni. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Lug 14 Giu 15 Lug 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A giugno i prezzi alla produzione sono saliti rispetto all anno precedente (prezzo di costo +0.2 fr./kg PM a caldo). Le entrate nette a luglio sono scese di 0.24 fr./kg PM a caldo a quota 7 fr./kg PM. I vantaggi procurati dalle importazioni hanno determinato un aumento del margine lordo di 0.47 fr./kg PM a caldo che ha toccato quota 8.20 fr./kg. 6/14

7 Carne di maiale Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 93%) in CHF/kg PM a caldo Lug 14 Giu 15 Lug 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A luglio le entrate nette sono diminuite rispetto all anno precedente di 1.22 fr./kg PM a caldo (-10,8%). In seguito al notevole calo dei prezzi di costo di maggio (- 11,2%), anche il margine lordo è diminuito del 6,9 per cento, attestandosi a 6.11 fr./kg PM a caldo. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Lug 14 Giu 15 Lug 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A giugno i prezzi alla produzione sono diminuiti rispetto all anno precedente del 13,6 per cento ( fr./kg PM a caldo). A luglio sono scese anche le entrate nette, segnatamente del 10,7 per cento. Il margine lordo è rimasto tuttavia costante a quota 2.98 fr./kg PM a caldo. 7/14

8 Carne di agnello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 39%) in CHF/kg PM a caldo Lug 14 Giu 15 Lug 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni ogni franco speso dal consumatore Carne di agnello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Rispetto all anno precedente, il margine lordo sulla carne di agnello è nuovamente aumentato in maniera rilevante (+26,5%), attestandosi a fr./kg, nonostante i prezzi di costo più alti e le entrate nette in leggero calo. I vantaggi procurati dalle importazioni mediante la ripartizione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese, invece, vanno ben oltre il livello dell anno precedente (+696%). 8/14

9 Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Lug 14 Giu 15 Lug 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere prodotti carnei Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 25.1 Margine lordo A giugno il prezzo di costo è restato piuttosto costante. Rispetto all anno precedente, si è registrato un calo di quasi il 25 per cento, motivato con i bassi prezzi alla produzione per la carne di suino. Le entrate nette nel commercio al dettaglio sono diminuite del 2,4 per cento rispetto all anno precedente. Il margine lordo è aumentato a fr./kg PM (+10,6%). Paniere insaccati (cervelat 40%, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21%, landjäger 5%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Lug 14 Giu 15 Lug 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A giugno i prezzi di costo sono diminuiti di oltre l'1,5 per cento rispetto all'anno precedente a causa del ribasso dei prezzi dei tagli della carne di suino. Il margine lordo è leggermente diminuito; ciò è riconducibile al calo delle entrate nette dell 1,6 per cento. 9/14

10 Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PM a caldo Lug 14 Giu 15 Lug 15 %- 14 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ogni franco speso dal consumatore Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 26.9 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A giugno il prezzo di costo dell intero paniere delle merci è diminuito del 5,5 per cento rispetto allo stesso mese dell anno scorso. A luglio il margine lordo ha segnato un nuovo aumento (+1,8%), nonostante il calo delle entrate nette nel commercio al dettaglio comunque associato a una crescita dei vantaggi procurati dalle importazioni riconducibile alla ripartizione in base alle macellazioni all interno del Paese. 10/14

11 Rapporto sul mercato della carne, luglio 2015 Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello in EURO / kg PM Giu 14 Mag 15 Giu 15 %- 14 %- MP Vitelli forfait Germania Vitelli da macello Francia Vitelli Austria Vitelli Italia Torelli R3 Germania Manzi R Francia Tori E-P Austria Vacche R3 Germania Vacche R Francia Vacche E-P Austria Suini E-P Germania Suini E Francia Suini S-P Austria Suini Danimarca Agnelli forfait Germania Agnello Gran Bretagna Agnello Unione europea Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Vacche da macello R3 Germania in EUR / kg PM Vacche da macello O3 Germania in EUR / kg PM Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Vacche E-P Austria in EUR / kg PM Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Torelli da banco Austria in EUR / kg PM Fonte: AMA Austria Fonte: AMA Austria 11/14

12 Prezzi al consumo in EUR / kg Giu 14 Mag 15 Giu 15 %- 14 %- MP Filetto di maiale Austria Cotolette di maiale Austria Scaloppine di maiale (coscia) Austria Arrosto di maiale Austria Arrosto di spalla di maiale Austria Lombata di maiale arrosto Francia Brasato di manzo Austria Entrecôte di manzo Francia Entrecôte di manzo Austria Scaloppine di manzo Austria Filetto di manzo Austria Carne di manzo macinata Austria Scaloppine di vitello (coscia) Francia Scaloppine di vitello (coscia) Austria Filetto di vitello Austria Costolette di vitello Austria Arrosto di vitello Austria Gigot d'agnello senza anchetta Francia Costolette d'agnello Austria Pollo intero Austria Petto di pollo Austria Wienerli Austria Salame Austria Prosciutto cotto coscia Francia Fonti: Agreste Francia, GfK Austria Prezzi al consumo Germania in EUR / kg 2. Q Q Q 15 %- PP %- AP Costolette di maiale Scaloppine di maiale (coscia) Spezzatino di maiale Filetto di maiale Bollito di manzo Carne macinata di manzo Petto di pollo Pollo intero Pancetta affumicata Fonte: AMI Germania 12/14

13 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (SSRA, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di stima per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base a canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. I prezzi promozionali sono ponderati in base al prodotto specifico e confluiscono interamente nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale ( ), IVA esclusa e corrisponde ai costi netti che sorgono per l addetto alla trasformazione e per il distributore all acquisto di un animale da macello. Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, per prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso alla vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale ( ), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in CHF/kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Viene espresso come valore reale (prezzo costante di ) e senza imposta sul valore aggiunto; è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Per il margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello, agnello e suino sono computati tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i vantaggi derivanti dalle importazioni è determinante la ripartizione dei contingenti d importazione in base agli animali acquistati all asta all interno del Paese da mercati pubblici e alle macellazioni all interno del Paese nonché i quantitativi di carne effettivamente importati nel quadro del contingente doganale. Si tratta di un valore calcolato. Per motivi metodologici il mese attuale corrisponde sia al periodo di calcolo (per il calcolo della prestazione interna al Paese) sia al periodo di importazione (per la ripartizione dei contingenti). Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 2001) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in CHF/kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è CHF/kg di peso alla vendita (PV). Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame + vantaggio di importazione Imp. (4) Redimento lordo (=franco del consumatore): CHF/kg PM Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) CHF/kg PM (1) (2) Entrate nette (POC) CHF/kg PM (3) Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 CHF/kg PM Margine lordo (ML) 8.28 CHF/kg PM (1) (2) (3) Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 CHF/kg PM Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 CHF/kg PM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12 CHF/kg PM (4) Imp. (TVI) 0.77 CHF/kg PM Costi variabili totali: 9.23 CHF/kg PM I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe-so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali ( ), IVA esclusa. 13/14

14 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Ordinazione on line al sito Internet o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Periodicità Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato dei foraggi Trimestrale Rapporto sul mercato BIO Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Vogliate stralciare il mio nome dall'elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via NPA Luogo Responsabilità Telefono Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 14/14