Corso di Ortofrutticoltura la qualità dei prodotti ortofrutticoli dalla raccolta al consumo UTE aa 2015-2016 Bollate Terzo Incontro Giovanni Regiroli regiroli50@tiscali.it
ORTAGGI con un tocco di botanica Agricoltura Biologica Drupacee
Principali differenze tra cellula animale e cellula vegetale Vacuolo Cloroplasti Parete Cellulare
Principali differenze tra cellula animale e cellula vegetale Parete cellulare: conferisce alla cellula vegetale rigidità e capacità di mantenere una propria forma Vacuolo: spazio interno alla cellula limitato da membrana cellulare e contenente in soluzione minerali, pigmenti flavonoidi, acidi ed altre sostanze organiche. Mantiene turgida la cellula. Cloroplasti: contengono la clorofilla e sono gli organelli deputati alla fotosintesi clorofilliana
Struttura generalizzata di una pianta superiore (dotata di fiore)
La fotosintesi (sintesi clorofilliana) avviene negli organelli cellulari chiamati cloroplasti mentre la respirazione aerobica avviene principalmente in organelli cellulari chiamati mitocondri. Per la crescita dei vegetali è necessario che la fotosintesi produca più zuccheri di quanti ne consuma la respirazione. Fotosintesi, respirazione, scambi acquosi radici-foglie, e traslocazione degli zuccheri nella pianta
I fiori (ed i frutti) nella piante: 1. Piante monoiche (= una casa): fiori maschili e femminili nella stessa pianta pistillo stami 1a. Fiore ermafrodita: parti maschili (stami con polline) e femminili (pistillo con ovario) in un unico fiore (la maggior parte delle specie) Cucurbitace e 2. Piante dioiche(= due case): fiori maschili e femminili portati da piante separate (kiwi; alloro) KIWI Maschile con stami Femminile con pistilli 1b. Fiore maschile (sopra) e fiore femminile (sotto) separati ma sulla stessa pianta mais In tutti i casi: il frutto si sviluppa solo dal fiore (o parte del fiore) femminile, attorno al seme. Non esistono frutti maschili! (per similitudine: forse che dagli uomini maschi nascono i bambini maschi?!?!?)
Classificazione del regno vegetale interesse alimentare quasi esclusivo per le piante con fiore (Angiosperme) Felci Semi nudi Conifere Piante con semi contenuti nei frutti Piante dotate di semi Angiosperme
Il fiore alla base della classificazione delle specie di Angiosperme Esempi di fiori ermafroditi : parti maschili e femminili nello stesso fiore Stami: produzione di polline Pistillo: contiene l ovulo che fecondato produce il seme
melo Esempio: famiglia Rosaceae pesco Fiore ermafrodita a 5 petali con struttura simile per tutte le specie appartenenti alla famiglia Rosa canina
La struttura del fiore è simile all interno di ciascuna famiglia mentre l aspetto delle piante varia in funzione dell adattamento all ambiento. Esempio: famiglia Cactacee e famiglia Euforbiacee Cactacea
Euphorbiaceae Alcune Euforbiacee, adattate al clima desertico, assomigliano alle cactacee ma li distingue la diversa struttura del fiore. La struttura del fiore è invece simile per tutte le Euforbiacee, sia per le piante desertiche (in alto a sinistra) che per la Stella di Natale (qui sopra)
Esempio di famiglia botanica e di specie con varietà selezionate dall uomo Cichorium intybus Cicoria Selvatica Famiglia Compositae (Asteraceae) Fiore composto (infiorescenza) da numerosi piccoli fiori circondati da una corolla di petali
Varietà di Cichorium intybus cicorie da taglio; radicchi rossi (precoce e tardivo di Treviso, Chioggia, Verona); radicchi variegati (Castelfranco, Lusia); catalogna; puntarelle di Galatina; pan di zucchero; cicoria belga ( witloof/ endive ); cicoria a rosetta ( sciroeu ); cicorie da radice (di Soncino)
Varietà di Cichorium intybus
Varietà di Cichorium intybus
Varietà di Cichorium intybus
Specie simile: Cichorium endivia endivia o riccia; scarola