Menù
Antipasti di Mare Seafood Starters La Crudité di Mare 20 Sea Crudité Gamberi al Bavaglio con Crema di Cannellini e Polvere di Caffè 14 Wrapped Shrimps with Cannellino Bean Cream and Coffee Powder Fantasia di Capesante 15 Fancy of Scallops Polpetto al Vapore con Vellutata di Patate allo Zafferano 14 Steamed Baby Octopus with Velvet Saffron-Flavoured Potato Sauce Tartare di Tonno Fresco con Fiori di Capperi e Olio Extra Vergine di oliva 14 Fresh Tuna Fish Tartare with Caper Flowers and Extra Virgin Olive Oil Rollè di Anguilla in Carpione con Vinaigrette alla Senape Antica 14 Soused Eel Roll with Vintage Mustard Vinaigrette Salmone Marinato agli Agrumi, Insalata Aromatica e Pomodorini 14 Citrus Fruit Marinade Salmon, Aromatic Salad and Cherry Tomatoes Caviale di Storione con il suo Carpaccio 32 Sturgeon Caviar and Slices Sensazioni di Mare 18 Sea Sensations Selezione di Ostriche Selvagge Allevate in Mare Aperto 14 Selection of Wild Oysters Farmed in High Seas
Antipasti di Terra Landfood Starters Lonzino Affumicato con Nuvole di Finocchio e Riduzione ai Frutti Rossi 12 Smoked and Cured Pork Cuts with Fennel Clouds and Thickened Red Fruits Tartare di Fassona, Cipolle alla Vaniglia, Capperi e Pere Williams 14 Fassona Tartare, Vanilla-Flavoured Onions, Capers and Williams Pears Fiocco di Parma con Degustazione di Cacciatorini e Gnocco Fritto 12 Parma Ham Fiocco, Tasting of Cacciatorino Salami and Fried Dumpling Rollè di Galletto con Cuore di Asparago e Vellutata Vegetale 12 Cockerel Roll with Asparagus Filling and Vegetable Velvet Sauce Lardo di Colonnata, Peperoni Canditi, Miele di Acacia e Crostini di Pane 8 Colonnata Lard, Candied Peppers, Acacia Honey and Bread Croutons Bresaola di Cervo, Julienne di Mele Verdi e Scaglie di Grana 14 Cured Venison Cuts, Green Apple Julienne and Grana Flakes Uova alle Terme con Raspadüra di Tartufo Nero 12 Medium Boiled Eggs with Black Truffle Flakes Strudel con Funghi Porcini, Patate, Porri e Crema di Parmigiano 8 Porcino Mushroom Strudel, Potatoes, Leeks and Parmesan Cream Flan di Verdure e Legumi con Vellutata di piselli 8 Flan of Vegetables and Legumes with Velvet Pea Sauce Sapori di Campagna 16 Countryside Flavours
Primi Piatti First Courses Pappardelle di Pasta Fresca con Polpa di Astice e Coriandoli di Verdure 16 Fresh Pappardelle Pasta with Lobster Meat and Vegetable Confetti Straccetti al Germe di Grano, Gamberi e Crema di Cannellini 12 Wheat Germ Straccetti Pasta, Shrimps and Cannellino Bean Cream Spaghetti alla Barbabietola, Zola Naturale e Crema di Noci 12 Beetroot Spaghetti, Natural Zola Cheese and Walnut Butter Tortelli al Germano Reale, Erbe Fini e Pistacchi 12 Mallard Tortelli, Fine Herbs and Pistachio Nuts I RISOTTI DELLO CHEF (MINIMO DUE PERSONE) THE CHEF'S RISOTTO (TWO PERSONS MINIMUM) Risotto ai Funghi Porcini Testa Nera 12 Black-Headed Porcino Mushroom Risotto Risotto al Pesce Persico 15 Perch Risotto
Secondi Piatti Main Courses Filetto di Vitello in Crosta di Pistacchi con Patata allo Zafferano 20 Fillet of Veal in Pistachio Nut Crust with Saffron Potato Coscetta di Faraona Ripiena con Castagne e Basilico Fresco 16 Guinea Fowl Drumstick Filled with Chestnuts and Fresh Basil Tagliata di Manzo con Raspadüra di Castelmagno e Tartufo Nero 18 Sliced Beef with Flaked Castelmagno Cheese and Black Truffle Carrè di Vitello Cotto a Bassa Temperatura con Funghi Porcini 18 Strip Loin Cooked at Low Temperature with Porcino Mushrooms Foie Gras con Mele Verdi Flambato al Cognac 16 Cognac-Flambéed Foie Gras with Green Apples Calameretti Ripieni con Vellutata di Porri 16 Baby Squids Filled with Velvet Leek Sauce Trancetti di Salmone Gratinato al Pepe Rosa con Bouquet di Verdure 16 Chops of Pink Peppercorn Gratin Salmon with Bunch of Vegetables Filetto di Rombo Sfumato al Melograno, Cavoletti di Bruxelles e Bacon 16 Pomegranate-Simmered Turbot Fillet, Brussels Sprouts and Crispy Bacon Tagliata di Tonno Fresco in Letto di Insalata Aromatica 16 Slices of Fresh Tuna Fish on a Layer of Aromatic Salad Cacciucco di Seppioline con Uvetta Sultanina e Pinoli 16 Cacciucco Fish Soup with Sultana Raisings and Pine Nuts
Dessert Desserts Tortino di Mele con Cuore Caldo al Frutto della Passione 5 Apple Pie with Melted Passion Fruit Core La Sacher all Essenza di Arancia 5 Orange Essence Sachertorte Cappuccino di Fragole con Crema Chantilly Flambata 5 Cappuccino Cup of Strawberries with Flambéed Chantilly Cream Tiramisù 5 Tiramisù Cremino ai Tre Cioccolati 5 Three-chocolates Cream Semifreddo all Ananas con Crema di Liquirizia 5 Pineapple Parfait with Licorice Cream Piccola Meringata con Coulis di Fragole 5 Small Meringue Cake with Strawberry Coulis Sorbetto alla Mela Verde e Zenzero 4 Green Apple and Ginger Sorbet
Menù Degustazione della Villa Minimo Due Persone Aperitivo di Benvenuto Lonzino affumicato con Nuvole di Finocchio e Riduzione ai Frutti Rossi Cacciatorini e Gnocco Fritto Rollè di Anguilla in Carpione con Vinaigrette alla Senape Antica Strudel ai Funghi Porcini, Patate, Porri e Crema di Parmigiano Flan di Verdure e Legumi con Vellutata di Piselli Risotto, Pancetta Dolce, Scalogni Brasati e Spinacini Straccetti al Germe di Grano, Gamberi e Crema di Cannellini Coscetta di Faraona Ripiena con Castagne e Basilico Fresco Degustazione di Dolci Caffè e Digestivi Vino e Acqua Menù a 39 Tutto Compreso
The Villa Tasting Menu Two Persons Minimum Welcome Aperitif Smoked and Cured Pork Cuts with Fennel Clouds and Thickened Red Fruits Cacciatorino Salami and Fried Dumpling Soused Eel Roll with Vintage Mustard Vinaigrette Porcino Mushroom Strudel, Potatoes, Leeks and Parmesan Cream Vegetables and Legumes Flan with Velvet Pea Sauce Risotto, Sweet Bacon, Braised Shallots and Baby Spinach Wheat Germ Straccetti Pasta, Shrimps and Cannellino Bean Cream Guinea Fowl Drumstick Filled with Chestnuts and Fresh Basil Tasting of Desserts Coffee and Digestifs Wine and Water Menu at 39 All-inclusive