CIGIERRE Compagnia Generale Ristorazione Spa CEO Marco Di Giusto
1995 Costituzione società (2 imprenditori friulani) 2002 Apertura primo locale Old Wild West 2003 Inizio sviluppo in franchising 2006 Ingresso nuovo socio nella compagine sociale (Bain&Company Italia) 2009 Inizio della collaborazione con partner logistico 2012 Ingresso di un fondo di private equity nella compagine sociale (LVMH) 2013 Partenza sviluppo estero 2014 Cigierre consolida e perfeziona Joint Venture con i franchisee Apre a Venezia il 100 Old Wild West
CHI SIAMO Nata a Udine nel 1995, Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione Spa è riconosciuta oggi come indiscusso punto di riferimento nel casual dining e nello sviluppo di ristoranti multietnici diretti o in franchising. Un team articolato di professionisti segue in prima persona la scelta dei fornitori, la creazione delle ricette e la presentazione dei punti vendita, garantendo ogni giorno il rispetto degli elevati standard della ristorazione di altissima qualita. Analogamente siamo concentratissimi sulle Risorse Umane, per noi l attenzione al servizio, la formazione del personale e la qualità degli operatori nei nostri ristoranti sono concetti fondamentali.
COME OPERA CIGIERRE L impegno di Cigierre è rivolto alla costante ricerca di materie prime di qualità selezionate direttamente dall azienda - e nell utilizzo di attrezzature che rispondano ad alti standard di efficienza e sicurezza per la preparazione ed il servizio delle pietanze. A questo si affianca una continua attenzione alla formazione del personale, attraverso la quale il know-how acquisito in vent anni di attività viene trasferito agli operatori di sala e di cucina. Ogni punto vendita è costantemente monitorato per verificare e garantire il mantenimento degli standard di qualità imposti da Cigierre.
IL PUNTO DIFFERENZIANTE Cigierre promuove un concetto innovativo di ristorazione: CIBO DI QUALITÁ in CONTESTO LUDICO Alla cura nella scelta delle materie prime e alla preparazione dei piatti che compongono il menù, viene abbinata una ambientazione caratteristica che immerge il cliente in un atmosfera diversa, non soggetta alla moda, che evoca ricordi e sensazioni presenti in noi.
UN CONCETTO INNOVATIVO Precursore delle mode, Cigierre si è da subito occupata di foodtainment, un modo di mangiare e divertirsi all interno di un contesto che astrae il cliente dalla normale routine per regalare ad esso un esperienza di spensieratezza e allegria, accompagnate da ottimo cibo. La tendenza attuale ad unire cibo e divertimento conferma la validità della strada percorsa dall azienda già diversi anni fa.
Cigierre è riconosciuta oggi in Italia come indiscusso leader nel casual dining
SVILUPPO DEI PUNTI VENDITA 189 119 135 142 163 26 43 62 72 91 103 dir/networkdir/network 46,15% 34,88% 30,65% 29,17% 26,37% 23,30% 24,37% 29,63% 29,58% 32,52% 34,39%
CRESCITA DEI PV PER FORMAT
IL SUCCESSO DI CIGIERRE in 5 punti
1) Scelta della location 2) Tematizzazione dei locali 3) Servizio alla clientela 4) Qualità dei prodotti 5) Standardizzazione procedure
Conto Economico Standard 28% Food cost 28% Controllo del food cost Area critica da monitorare Costo del lavoro 2% Materiali di consumo 10% Affitti e spese condominiali 8% Costi per servizi 3% Pubblicità 21,0% EBITDA
FORNITORI Flessibilità Ottimizzazione prezzi acquisto Creazione prodotti dedicati Co-marketing Cigierre ha scelto di affidarsi ad un rapporto diretto con in fornitori appoggiandosi ad una piattaforma logistica.
SISTEMA INFORMATIVO Cigierre ha studiato ed implementato un sistema coordinato ed integrato che, partendo dalla definizione del costo di ogni piatto, porta al monitoraggio e controllo completo del food cost.
SISTEMA INFORMATIVO Questo sistema supporta la definizione dei menù e la strategia dei prezzi di vendita nonchè la definizione delle azioni di marketing. Controllo totale
FRANCHISING MOTORE DELLA CRESCITA
FRANCHISING - Organizzazione e formazione Cigierre offre la possibilità di aprire nuove filiali dei ristoranti delle sue catene in franchising. L affiliazione ideale richiede imprenditori dinamici e ricettivi, pronti a coniugare innovazione e standardizzazione. Per ogni nuovo ristorante aperto in franchising, il team specializzato di Cigierre garantisce un supporto costante per assistere il franchisee nel momento più importante della nuova attività: il lancio vincente del locale è essenziale.
FRANCHISING Organizzazione e formazione Precedentemente all apertura, le risorse umane vengono formate durante un percorso di tre settimane in uno dei locali pilota della catena con l assistenza del responsabile dei format, di una squadra di tecnici di cucina e sala e di un consulente della sicurezza. Il franchisee può inoltre contare su un supporto a 360 gradi su tutti gli aspetti imprenditoriali: legale, amministrativo, fiscale, gestionale e di marketing.
FRANCHISING Organizzazione e formazione In seguito all apertura, l ispettore di zona e gli chef trainer effettuano visite periodiche per monitorare l andamento e garantire il mantenimento degli standard qualitativi del punto vendita. Al franchisee viene messo a disposizione un sofisticato sistema informativo per il controllo di vendite, acquisti e scorte di magazzino. Cigierre è sempre pronta a venire incontro alle esigenze del franchisee, fornendo un area operativa di competenza in esclusiva.
2015 Nasce la scuola di formazione
LA PUNTA DI DIAMANTE DI CIGIERRE Old Wild West, steakhouse nota in tutto il territorio nazionale per la ricca offerta di hamburger, specialità tex-mex e piatti di carne argentina alla griglia di ottima qualità. La riconoscibilità del marchio è dovuta anche all accurato studio e alla scelta degli arredi in perfetto stile western, capaci di trasmettere emozioni ai propri clienti, ricreando la tipica ambientazione da saloon con botti di legno trasformate in tavoli, selle su cui sedersi e carovane dove consumare il proprio pasto. Old Wild West è pensato per un target superiore a quello dei tradizionali fast food dove la cura dei piatti si coniuga perfettamente con quella dell ambiente.
LA QUALITA DEI PRODOTTI L offerta al consumatore, composta da prodotti che devono sempre rispondere ad altissimi standard di qualità, è alla base della riconoscibilità dei locali di ristorazione Old Wild West. Il prodotto resta al centro di tutte le iniziative di comunicazione a tema ed è quindi il primo passo, nonché l anello di congiunzione dell immagine coordinata.
LO STUDIO DEI TREND DI MERCATO Un altro fattore determinante per il successo di Old Wild West è l approfondita analisi che l azienda esegue sui principali trend del mercato della ristorazione. Il comportamento dei consumatori e l analisi delle esigenze delle clientela sono state il motore che ha avviato le principali attività svolte con l obiettivo di far crescere il marchio Old Wild West in Italia prima e ora in Europa.
LA COMUNICAZIONE La tematizzazione dei punti vendita Old Wild West non si ferma all allestimento del punto vendita, trova anzi ampio spazio in tutte le attività di comunicazione, sia all interno, che all esterno del punto vendita. Tutto è rigorosamente caratterizzato da una fortissima riconoscibilità del marchio che diventa, per il consumatore, la promessa di alta e costante qualità. L immagine supporta e conferma la qualità del prodotto.
LA COMUNICAZIONE CASE HISTORY
Promo Special 100 A febbraio 2014 abbiamo aperto il ristorante numero 100 della catena. HAMBURGER SPECIAL 100
COMUNICAZIONE SUL PV volantino tovaglietta stuzzicadenti locandina bandana 35
COMUNICAZIONE IN TV 36
COMUNICAZIONE ON LINE la facebook fanpage il sito www.oldwildwest.com
LA CRESCITA DI OLD WILD WEST
IL CONTESTO ECONOMICO
FATTURATO YoY Fatturato dei punti vendita confrontabili 144 +3,4% 149 2013 2014 (fatturato mln - 76 PV YoY)
OWW - VENEZIA OWW - CASALECCHIO OWW - MARGHERA OWW - PONTECAGNANO OWW - VERCELLI OWW - LIMBIATE OWW - DALMINE OWW - TRIESTE MIRAMARE OWW - MESTRE OWW - OLBIA OWW - LIVORNO OWW - MONSELICE OWW - ROMA TIBURTINA 1103 OWW - FIRENZE NOVOLI OWW - S.M. CAPUA VETERE OWW - CUNEO OWW - SASSARI NUOVE APERTURE 2014
SVILUPPO DELLA RETE Numero punti vendita per anno 43 55 65 81 93 109 2009 2010 2011 2012 2013 2014
SVILUPPO DELLA RETE Fatturato della rete 162 +21,9% 197 2013 2014 (fatturato mln)
SVILUPPO DELLA RETE Fatturato della rete per anno 52 52% 79 24% 99 27% 126 29% 162 22% 197 2009 2010 2011 2012 2013 2014 (fatturato mln)
SVILUPPO DELLA RETE Composizione del fatturato per area geografica 2010 2014 11% 17% 26% 63% 23% 60% NORD CENTRO SUD NORD CENTRO SUD NORD CENTRO SUD
SVILUPPO DELLA RETE Composizione del fatturato per tipo location 2010 2014 7% 19% 40% 25% 28% 34% 25% 23% CC+CINEMA CINEMA CC STAND ALONE CC+CINEMA CINEMA CC STAND ALONE CC+CINEMA CINEMA CC STAND ALONE
STARE OGGI SUL MERCATO Obiettivi Situazione Mission Aumentare il numero di clienti e vendite Mercato estremamente competitivo Crisi nel settore ristorativo Nuove tecnologie Il giusto cliente Con la giusta promozione Nel momento giusto
PASSAGGIO DA SINGLE CHANNEL A OMNI CHANNEL
APP OLD WILD WEST
FIDELITY CARD OLD WILD WEST
IN 3 MESI 73.500 Clienti fidelizzati Età media: 33 anni Età media donne: 32 anni Età media uomini: 35 anni
EZIO GREGGIO TESTIMONIAL DI OLD WILD WEST
Grazie per l attenzione