Denominazione CFP sede di svolgimento Indirizzo CAP Comune 30015 Tipologia intervento 1 Denominazione intervento Descrizione intervento e obiettivi formativi CFP di Chioggia Isola dell Unione Chioggia FI/Q1T primo anno di percorsi triennali OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO PREPARAZIONE PASTI / OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO SERVIZI DI SALA E BAR Il presente intervento si colloca all interno dell offerta formativa di formazione iniziale della Provincia di Venezia per i giovani minorenni, in possesso della licenza di scuola secondaria di primo grado che devono assolvere il diritto/dovere all'istruzione e che vogliono conseguire un attestato di qualifica professionale. A questa richiesta da parte di giovani e loro famiglie si affiancano le richieste di personale qualificato espresso dalle aziende del comparto servizi turistico alberghiero che collaborano con il nostro Ente nelle fasi di tirocinio/stage. L intervento formativo di primo anno (tipo FI/Q1T) si colloca all interno di un percorso articolato su un ciclo triennale della durata complessiva di 2970 ore ed è rivolto a giovani: - soggetti all obbligo di istruzione; - in possesso della licenza di scuola secondaria di primo grado (licenza media) o, per gli allievi disabili, dell attestato di credito formativo previsto dall art. 9 del D.P.R 122 del 22 giugno 2009. Per l iscrizione ai percorsi triennali di istruzione e formazione di minori stranieri in possesso di titolo di studio non conseguito in Italia, è necessario acquisire il titolo di studio in originale o copia autentica, accompagnato da traduzione asseverata in lingua italiana. Il CFP che riceve l iscrizione accerta in questo caso la valenza del titolo di studio in relazione all ordinamento scolastico del Paese di provenienza, verificando, in particolare, che si tratti di titolo conclusivo di un ciclo di studi di durata non inferiore a 8 anni. Gli obiettivi dell intervento formativo proposto mirano alla formazione della professionalità dell operatore della ristorazione fornendo all allievo lo sviluppo e l ampliamento di competenze tecnico professionali e trasversali specifiche richieste alla professione stessa, attraverso il conseguimento della QUALIFICA DI OPERATORE DELLA RISTORAZIONE : INDIRIZZO PREPARAZIONE PASTI o della qualifica DI OPERATORE DELLA RISTORAZIONE : INDIRIZZO SERVIZI DI SALA E BAR. I partecipanti, al termine del corso avranno acquisito tutte le conoscenze indispensabili per operare professionalmente, scegliendo ed applicando in forma corretta e pertinente le tecniche in rapporto al risultato previsto, nonché le nozioni specifiche di teoria e pratica con particolare attenzione alla strumentazione usata. L intervento di primo anno è attuato in esecuzione dei seguenti provvedimenti normativi e/o Accordi nel rispetto della normativa vigente in materia di formazione iniziale così come riportata al punto 1 - Fonti normative dell Allegato A alla DGR n 1459 del 05/08/2014. La qualifica conseguita a conclusione del percorso triennale può essere registrata sul Libretto formativo del cittadino, in modo da documentare e mettere in trasparenza le 1 FI/Q1T primo anno di percorsi triennali; FI/Q2T secondo anno di percorsi triennali; FI/Q3T terzo anno di percorsi triennali; FI/Q4 quarto anno per il conseguimento del diploma professionale; FS/QAN: interventi a qualifica annuale; FS/QAP: interventi a qualifica post diploma o post qualifica; FC/D01, FC/D02, FC/D03: interventi non a qualifica di lunga, media o breve durata.
risorse acquisite dall allievo. Agli studenti che interrompono i percorsi triennali prima del conseguimento della qualifica e che lo richiedano è rilasciato l Attestato di competenze riportante le competenze acquisite, redatto sul modello allegato 7 all Accordo in Conferenza Stato Regioni del 27 luglio 2011, spendibile per il riconoscimento dei crediti in ingresso nel passaggio ad altro percorso di istruzione - formazione o all istruzione. I consigli di classe, a conclusione del secondo anno del percorso triennale e al termine delle operazioni di scrutinio finale, compileranno per ogni studente il Certificato di assolvimento dell obbligo di istruzione, di cui al DM n. 9 del 27.1.2010, secondo il modello regionale approvato con DGR 3503 del 30.12.2010, che resterà agli atti del CFP e che verrà rilasciato d ufficio a conclusione del percorso triennale ovvero su richiesta dell allievo interessato che abbia maturato almeno 10 anni di frequenza scolastica. Il medesimo certificato potrà essere rilasciato, su richiesta dello studente anche prima della conclusione del secondo anno, per gli allievi che abbiano comunque maturato almeno 10 anni di frequenza scolastica. Il passaggio all anno successivo avviene previo riconoscimento dei crediti formativi in sede di consiglio di classe. N.B. Si ricorda che al terzo anno è prevista la scelta professionalizzante orientata al profilo professionale o di OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO PREPARAZIONE PASTI o di OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO SERVIZI DI SALA E BAR Tecnologie e attrezzature [max 3.000 caratteri] Descrizione profilo professionale [max 3.000 Si prevede l utilizzo di: AULA DIDATTICA PER LEZIONI attrezzata per videoproiezione ed attività multimediale e dotata di scrivania, banchi, sedie, lavagna a fogli mobili e/o lavagna luminosa e/o LIM LABORATORIO INFORMATICO dotato di postazioni di lavoro comprensive di n 24 PC + 2 nella cattedra, monitor, Lcd multimediali collegati in rete, n 4 Stampanti laser e colore, n 1 Scanner, Software Windows XP 2002, Office XP 2002, Router per collegamento Internet del laboratorio. Più altre 2 aule informatiche. LABORATORIO CUCINA attrezzato con forno a convenzione, forno trivalente, cucina a 12 fuochi, piastra ad induzione, affettatrici, salamandra, sottovuoto, cuoci pasta, bistecchiere, microonde, friggitrici, cutter, mixer, tritacarne professionali, frigoriferi armadi e celle frigo. LABORATORIO CUCINA dimostrativo attrezzato con forno a convenzione e altra attrezzatura LABORATORI PASTICCERIA GELATERIA PIZZERIA PANETTERIA attrezzati con abbattitore, congelatore, ferma lievito, forno a convenzione girevole, forno diretto con piastra refrattaria, sfogliatrice, impastatrice, mantecatore, pastorizzatore, planetarie, spezzatrice, relative attrezzature minute e stovigliato. LABORATORIO DI BAR attrezzato con macchina da caffè, microonde, banco bar, tostiera e forno a convenzione, area colazioni. SALA DA PRANZO con 120 posti tavola attrezzata con espositori self service a freddo e a caldo, decori e tovagliato, attrezzatura da servizio ai piani, congressistica, catering e banqueting. Va premesso che si tratta di un percorso triennale che prevede al primo e secondo anno la figura di riferimento di Operatore della Ristorazione, figura in grado di preparare e distribuire pasti e bevande intervenendo nel processo di erogazione del servizio ristorativo e pertanto di acquisire abilità operative relative a cucina, pasticceria e panetteria e servizio di sala e bar.
caratteri] Al terzo anno è prevista la scelta professionalizzante orientata al profilo professionale o di OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO PREPARAZIONE PASTI o di OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO SERVIZI DI SALA E BAR L Operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere, a seconda dell indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala. Le competenze caratterizzanti l indirizzo Preparazione pasti sono funzionali all operatività nel settore della ristorazione; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti alla preparazione di piatti sulla base di ricettari e su indicazioni dello chef, nel rispetto delle norme igienico sanitarie Le competenze caratterizzanti l indirizzo Servizi di sala e bar sono funzionali all operatività nell ambito del servizio di sala e di bar; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti alla predisposizione degli ordini, alla somministrazione di pasti e di prodotti da bar, secondo gli standard aziendali richiesti ed i criteri di qualità e sicurezza igienico sanitaria Pertanto : 1) OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO PREPARAZIONE PASTI Figura professionale che si occupa della preparazione dei pasti secondo l indicazione dello chef. Produce piatti (antipasti, primi, secondi, dolci) secondo quantità e qualità prescritte e secondo le specifiche esigenze del menù. Effettua le opportune verifiche merceologiche sugli alimenti e ne garantisce la qualità attraverso corretti processi di manipolazione, cottura e conservazione; si occupa della manutenzione ordinaria e dell'igiene degli strumenti, delle attrezzature e dell ambiente, collabora in equipe con i colleghi della sala. Conosce il servizio di sala e di bar. Si inserisce in strutture ristorative e ricettive di vario genere: alberghi, ristoranti, centri di produzione pasti, pasticcerie, panetterie e pizzerie. 2) OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO SERVIZI DI SALA E BAR Figura professionale in grado di servire pasti e bevande prendendo parte a tutte le fasi del servizio di ristorazione. Svolge un corretto servizio ai clienti basato sulla qualità e la cura delle prestazioni, che devono essere in linea con la strategia di mercato e con il tipo di struttura. Conosce la preparazione di specifici piatti della cucina nazionale e di alcune cucine regionali così come menù specifici per occasioni particolari. Esegue semplici allestimenti di piatti freddi (antipasti, contorni, ecc.) prelevando le pietanze dal banco buffet. Effettua le operazioni di predisposizione dell area della ristorazione e dei tavoli di servizio, le operazioni di pulizia, le sequenze operative dei vari tipi di servizio e di presentazione in tavola. Svolge attività del servizio secondo i metodi e le tecniche differenti che si realizzano in occasioni speciali, come buffet e banchetti. Deve anche conoscere le operazioni di base tipiche del bar per la preparazione di prodotti di caffetteria, bevande e spuntini. Possiede una buona conoscenza del settore bevande, sia come modalità di servizio, sia come offerta tipologica (cocktail, long drink, preparazioni analcoliche, ecc.). Può lavorare in ristoranti tradizionali, aziende di catering, alberghi, bar, etc.
Tabella 1 Anno Articolazione in UFC: OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO PREPARAZIONE PASTI / OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO SERVIZI DI SALA E BAR Monte ore teoria 990 Monte ore stage 0 UFC 2 Descrizione Durata prevista 1CAL Comunicare in lingua italiana. 80 ore 2CAL Comunicare in una lingua straniera. 120 ore 3CAL Apprezzare il patrimonio artistico e letterario e ambientale 25 ore 4CAL 5CAM 6CAT 7CAT 8CAS 9CEAM 10CIRC Utilizzare le tecnologie dell'informazione e della comunicazione. Applicare i principi ed i processi matematici di base nel contesto quotidiano e sul lavoro. Osservare i fenomeni presenti nel mondo naturale e quelli prodotti dalle attività umane. Utilizzare strumenti tecnologici ed informatici per consultare archivi, gestire informazioni, analizzare dati (riferimento ecdl start). Utilizzare la storia, le scienze sociali e l'economia per comprendere la complessità dei fenomeni sociali. Utilizzare la pratica motoria come modalità d'espressione e costume di vita. Acquisire una conoscenza oggettiva e sistematica dei contenuti essenziali del cattolicesimo, delle grandi linee del suo sviluppo storico, delle espressioni più significative della sua vita (D.P.R. n. 339 del 21 luglio 1987) 15 ore 60 ore 80 ore 33 ore 32 ore 25 ore 25 ore 11PPO Pianificare le prime fasi del lavoro. 45 ore 12PPO Preparare tutte le attrezzature. 30 ore 13PRE Realizzare piatti in cucina e pasticceria. 170 ore 14PRE Realizzare e somministrare bevande e snack. 170 ore 15PCV Monitorare, ultimare e verificare le ultime fasi del lavoro. 40 ore 16 A Realizzare un percorso di accoglienza ed inserimento. 20 ore 17 A 20 ore Totale ore UFC 990 2 Compilazione facoltativa per i percorsi triennali di istruzione e formazione.
Tabella 2 Anno Articolazione in UFC: OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO PREPARAZIONE PASTI / OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO SERVIZI DI SALA E BAR Monte ore teoria 840 Monte ore stage 150 UFC 3 Descrizione Durata prevista 1CAL Comunicare in lingua italiana. 50 ore 2CAL Comunicare in una lingua straniera. 75 ore 3CAL Apprezzare il patrimonio artistico e letterario e ambientale. 15 ore 4CAL 5CAM 6CAT 7CAT 8CAS 9CAS 10CEAM 11CIRC Utilizzare le tecnologie dell'informazione e della comunicazione. Applicare i principi ed i processi matematici di base nel contesto quotidiano e sul lavoro. Osservare i fenomeni presenti nel mondo naturale e quelli prodotti dalle attività umane. Utilizzare strumenti tecnologici ed informatici per consultare archivi, gestire informazioni, analizzare dati (riferimento ecdl start). Utilizzare la storia, le scienze sociali e l'economia per comprendere la complessità dei fenomeni sociali. Collocare l esperienza personale in un sistema di regole fondato sulla tutela e sul reciproco riconoscimento dei diritti per il pieno esercizio della cittadinanza. Utilizzare la pratica motoria come modalità d espressione e costume di vita. Acquisire una conoscenza oggettiva e sistematica dei contenuti essenziali del cattolicesimo, delle grandi linee del suo sviluppo storico, delle espressioni più significative della sua vita (D.P.R. n. 339 del 21 luglio 1987). 58 ore 50 ore 30 ore 27 ore 60 ore 20 ore 20 ore 12PPO Pianificare le prime fasi del lavoro. 35 ore 13PPO Preparare tutte le attrezzature. 35 ore 14PRE Realizzare piatti in cucina e pasticceria. 150 ore 15PRE Realizzare e somministrare bevande e snack. 150 ore 16PCV Monitorare, ultimare e verificare le ultime fasi del lavoro. 25 ore 17 A 18 A Realizzare un percorso di accoglienza ed inserimento. 15 ore 15 ore Totale ore UFC 840 3 Compilazione facoltativa per i percorsi triennali di istruzione e formazione.
Tabella 3 Anno Articolazione in UFC: OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO PREPARAZIONE PASTI Monte ore teoria 710 Monte ore stage 280 UFC 4 Descrizione Durata prevista 1 CAL 2 CAL 3 CAM 4 CAM 5 CAM 6 CAS 7 CAS Area dei linguaggi : Competenza linguistica (in continuità con l Asse dei linguaggi). Area dei linguaggi: Competenza linguistica in lingua straniera. (in continuità con l Asse dei linguaggi). Area scientifica : Competenza matematica (in continuità con l Asse matematico). Area scientifica : Competenza scientifica (in continuità con l Asse scientifico tecnologico ). Area scientifica: Competenza tecnologica (in continuità con l Asse scientifico tecnologico). Area storico socio economica : Competenza storica (in Area storico socio economica :Competenza sociale (in 24 ore 23 ore 43 ore 8 CEAM Insegnamento attività motoria. 16 ore 9 CIRC Insegnamento religione cattolica. 16 ore 10 PPO Pianificare le prime fasi del lavoro 15 ore 11 PPO Preparare tutte le attrezzature 35 ore 12 PRE Realizzare piatti in cucina e pasticceria. 335 ore 13 PCV Monitorare, ultimare e verificare le ultime fasi del lavoro. 15 ore 14 A Realizzare un percorso di crescita personale e di inserimento nel mondo del lavoro. 15 A Totale UFC 710 4 Compilazione facoltativa per i percorsi triennali di istruzione e formazione.
Tabella 3 Anno Articolazione in UFC: OPERATORE DELLA RISTORAZIONE: INDIRIZZO SERVIZI DI SALA E BAR Monte ore teoria 710 Monte ore stage 280 UFC 5 Descrizione Durata prevista 1 CAL 2 CAL 3 CAM 4 CAM 5 CAM 6 CAS 7 CAS Area dei linguaggi : Competenza linguistica (in continuità con l Asse dei linguaggi). Area dei linguaggi: Competenza linguistica in lingua straniera. (in continuità con l Asse dei linguaggi). Area scientifica : Competenza matematica (in continuità con l Asse matematico). Area scientifica : Competenza scientifica (in continuità con l Asse scientifico tecnologico ). Area scientifica: Competenza tecnologica (in continuità con l Asse scientifico tecnologico). Area storico socio economica : Competenza storica (in Area storico socio economica : Competenza sociale (in 24 ore 23 ore 43 ore 8 CEAM Insegnamento attività motoria. 16 ore 9 CIRC Insegnamento religione cattolica. 16 ore 10 PPO Pianificare le prime fasi del lavoro. 15 ore 11 PPO Preparare tutte le attrezzature. 35 ore 12 PRE Realizzare e somministrare bevande e snack. 335 ore 13 PCV Monitorare, ultimare e verificare le ultime fasi del lavoro. 15 ore 14 A Realizzare un percorso di crescita personale e di inserimento nel mondo del lavoro. 15 A Totale UFC 710 5 Compilazione facoltativa per i percorsi triennali di istruzione e formazione.