reparto degenza padiglione Gaggia, 2 piano 10 posti letto provvisti di televisore, filodiffusione e chiamata per l assistenza medico-infermieristica con sistema interfonico diretto; una stanza è predisposta per il trattamento mediante la somministrazione, per via orale o endovenosa, di sostanze radioattive (sezione protetta). radioterapia raccomandazioni e suggerimenti per il paziente che si sottopone a radioterapia del distretto orofaringeo ambulatori padiglione Gaggia, 2 piano per le prime visite, i controlli periodici e le consulenze, ambulatori polispecialistici (chirurgico, gastroenterologico, otorinolaringoiatrico, stomatologico, dermatologico, senologico, pneumologico ecc.) eseguiti in collaborazione con i medici specialisti di altre unità operative dell ospedale. sezione cure padiglione Gaggia, piano terra prestazioni specialistiche di radioterapia, due acceleratori lineari (per fotoni X ed elettroni), di TAC-simulatore, sistemi computerizzati per il calcolo e la distribuzione della dose in visione Unità operativa di Radioterapia direttore Giacomo Turcato segreteria 041 5294 531 accettazione, ambulatori 041 5294 539 servizio, sezione cure 041 5294 541 tridimensione, stazione per la simulazione virtuale con confronto e fusione di immagini acquisite alla TAC diagnostica, alla nanza magnetica e alla TAC-PET, per brachiterapia ad alto rateo di dose (HDR) e apparecchiatura per l ipertermia. grafica Scibilia studio stampa Arti grafiche venete degenze, caposala 041 5294 538 fax 041 5294 898 ospedale SS. Giovanni e Paolo centralino ospedale 041 5294 111 dirigenza medica 041 5294 313 041 5294 311 ufficio relazioni con il pubblico 041 5294 588 portineria centrale 041 5294 511 ufficio cartelle cliniche 041 5294 321 azienda Ulss 12 veneziana
La reazione alle cure è individuale e ciò vale anche per il trattamento radioterapico. Ciascuno di noi ha un diverso modo di affrontare una malattia e le cure a essa correlate, presentando reazioni che sono variabili individualmente. È per questo motivo che consideriamo molto importante che il paziente esprima e chiarisca con il medico ogni incertezza fin dal primo colloquio, in modo da poter affrontare la cura proposta con maggiore serenità e contribuire in tal modo anche al controllo e alla riduzione degli effetti collaterali più frequenti come mal di gola, alterazione della saliva e del gusto, difficoltà alla deglutizione e arrossamento della pelle. Questi disturbi si ridurranno progressivamente dalla fine della radioterapia, fatta eccezione per la produzione della saliva che spesso rimane ridotta. Altri disturbi quali la nausea e il vomito (raramente dovute al trattamento radiante) o, più frequentemente, la mancanza di appetito e il calo di peso, possono essere dipendenti dalle condizioni generali, dalla zona trattata, dalle eventuali terapie mediche associate, ma anche dal grado di stress e di preoccupazione individuale. Il personale medico, infermieristico e tecnico sarà a disposizione durante tutto il ciclo della cura per ogni eventuale necessità. Di seguito riportiamo alcuni suggerimenti utili da seguire durante il corso della radioterapia. l igiene È molto importante mantenere sempre la bocca e i denti in perfette condizioni di pulizia: si consiglia l uso di spazzolini con setole morbide per la pulizia dei denti e per massaggiare le gengive, e di utilizzare frequentemente sciacqui con collutorio e infusi di camomilla o di malva (un litro di infuso con un cucchiaio di bicarbonato) a temperatura ambiente. Evitare il più possibile l uso delle protesi mobili, che dovranno essere sempre accuratamente pulite e mantenute nelle soluzioni disinfettanti adatte. Si suggerisce comunque una visita preventiva da parte del vostro dentista. il comportamento È necessario abolire gli alcolici e il fumo. Sono sconsigliati i cibi piccanti, i cibi e le bevande calde, le bevande gasate. Dedicare il tempo necessario al riposo, cercando di mantenere le abitudini di vita relazionale e lavorativa compatibilmente con lo stato di salute generale. Controllare periodicamente il proprio peso. un fascicolo, a cura dell unità operativa, con suggerimenti dietetici e ricette può essere richiesto in reparto o scaricato dal sito aziendale www.ulss12.ve.it l alimentazione L alimentazione corretta, e quindi il mantenimento del proprio peso corporeo ideale, ha un ruolo importante nella tolleranza e nell esito delle cure. Con il progredire delle sedute di radioterapia, gli effetti collaterali possono rendere difficoltosa questa importante funzione. Se diminuisce l appetito o se il gusto è alterato cercare di mangiare cibi graditi e presentati in forma piacevole, secondo le proprie abitudini, possibilmente in compagnia. Mangiare poco e spesso tenendo a portata di mano dei cibi pronti come, per esempio, della frutta fresca, succhi o frullati, gelati, yogurt, formaggi, sformati, polpette, minestroni. Per esaltare il sapore si possono usare aromi non irritanti come il rosmarino, il basilico o la salvia. Se la carne è poco gradita, sostituitela con altri alimenti contenenti proteine come il pesce, le uova, i formaggi o i legumi. Nel caso di difficoltà di masticazione, per diminuzione della saliva, per dolore o per mancanza delle protesi, ci si può aiutare con frequenti sorsi d acqua mangiando cibi di consistenza morbida, preferibilmente tiepidi, evitando il pane a crosta dura e le verdure crude. I piatti possono essere conditi e ammorbiditi con salse o besciamelle, tagliati a pezzetti o frullati. Per stimolare la salivazione può essere di aiuto succhiare caramelle dure, spicchi di agrumi o masticare delle gomme.
azienda Ulss 12 veneziana r ospedale SS. Giovanni e Paolo, Venezia unità operativa di Radioterapia direttore Giacomo Turcato consigli dietetici pazienti in trattamento radiante sulla regione addominale Il regime dietetico consigliato è composto da alimenti poveri di grassi ma ad alto contenuto energetico ed è stato studiato, in particolare, per prevenire l enteropatia sia acuta che cronica quale possibile complicanza alla terapia radiante addomino/pelvica. La dieta, se possibile, dovrà essere iniziata alcuni giorni prima dell inizio della radioterapia, continuata per tutta la durata della terapia stessa ( Sabato e Domenica inclusi ) e proseguita per almeno una settimana dopo la fine della radioterapia, seguendo lo schema Giornata tipo sotto riportata. Gli alimenti permessi nella dieta sono esposti per lo più sotto forma di ricette per facilitarne la preparazione. Devono essere evitati alcolici, super-alcolici, caffè, bevande zuccherate e tutto ciò che non è espressamente indicato. Se sarà ritenuto utile Le verrà prescritto, ad integrazione della dieta, un integratore proteico. In questo caso sarà molto importante la sua regolare assunzione, a metà mattino e metà pomeriggio (come spuntino). Se il sapore non fosse di gradimento, potrà essere modificato con l aggiunta di un aromatizzante. Il Personale Medico, Infermieristico e Tecnico sarà a disposizione durante tutto il ciclo della cura per ogni eventuale necessità. colazione spuntino pranzo spuntino cena giornata tipo scelta di una bevanda + un alimento un alimento della colazione e/o l integratore dietetico scelta di un primo piatto, contorno, frutta, pane e acqua naturale. frutta e/o l integratore dietetico scelta di un secondo piatto, contorno, frutta, pane di frumento tostato, acqua naturale consigli dietetici pagina 1
colazione primi piatti bevande bevanda d orzo acqua naturale orzo solubile per bevanda bevanda d orzo con miele miele acqua naturale orzo solubile per bevanda bevanda di malto acqua naturale malto solubile per bevanda bevanda di malto con miele acqua naturale miele malto solubile per bevanda altre bevande caffè decaffeinato the deteinato succo di frutta yogurt intero yogurt parzialmente scremato yogurt scremato yogurt alla frutta yogurt parzialmente scremato con miele yogurt scremato con miele pastina in brodo pastina alimentare brodo vegetale o di carne olio di mais MINESTRONE pasta alimentare erbette zucchine verdi Lessare le verdure tagliate a dadini. aggiungere i pomodori pelati e la pasta. a cottura ultimata condite con poco olio di oliva. MINESTRA DI PATATE prosciutto crudo Sbucciare le e tagliarle a dadini. Tagliare le ed il prosciutto a piccoli pezzetti. mettere le in una casseruola e lasciarle ammorbidire a fuoco basso in poca acqua. aggiungere le ed il prosciutto. lasciare cuocere a piacimento e condire con olio di mais. alimenti biscotti comuni fette biscottate pane tostato di frumento pane con marmellata biscotti e marmellata fette biscottate con miele o marmellata pane di soia o di cereali cracker con prosciutto cotto o crudo integratore proteico MINESTRONE DI VERDURE pasta alimentare spinaci fagioli decorticati Lessare le in poca acqua ed aggiungere le verdure tagliate a pezzetti. Separatamente portare a cottura la pasta. unire le verdure alla pasta e condire con olio di oliva. consigli dietetici pagina 2
MINESTRA DI RISO CON PATATE Lessare le, le e la tagliate a dadini. Aggiungere i e il. A cottura ultimata aggiungere MINESTRONE DI RISO sedano erbette fagioli decorticati pomodori zucchine verdi brodo vegetale Cuocere la in poca acqua: unire le verdure tritate e lasciar cuocere aggiungendo il brodo all occorrenza. a metà cottura unire il. Condire con olio e. PASSATO DI CECI ceci secchi sedano Tenere a bagno i ceci per una notte e, dopo averli decorticarti, cuocerli con le verdure intere. A cottura ultimata togliere le verdure e passare al setaccio. Condire con olio ed un trito di. PASSATO DI FAGIOLI fagioli secchi sedano Tenere a bagno i fagioli per una notte e, dopo averli decorticarti, cuocerli con le verdure intere. A cottura ultimata togliere le verdure e passare al setaccio. Condire con olio. PASSATO DI LENTICCHIE lenticchie Tenere a bagno le lenticchie per una notte e, dopo averle decorticate, cuocerle con le verdure intere. A cottura ultimata togliere le verdure e passare al setaccio. condire con olio. PASSATO DI VERDURE MISTE zucchine verdi Tagliare le verdure a pezzetti e lessare in poca acqua. T cottura ultimata togliere le verdure e passare al setaccio. condire con olio e. PASSATO DI VERDURE zucchine verdi erbette Tagliare le verdure a pezzetti e lessare in poca acqua. T cottura ultimata togliere le verdure e passare al setaccio. Tondire con olio e. PASSATO DI ZUCCA zucca gialla noce moscata olio di mais Tagliare la zucca a pezzetti e lessare in acqua leggermente salata, affettare dentro la. a cottura ultimata passarla al setaccio. Quindi rimetterla sul fuoco con l acqua di cottura. aromatizzare con la noce moscata. Aggiungere l olio di mais. ZUPPA PAVESE pancarrè uovo intero brodo di carne Tostare la fetta di pane e metterla in un piatto fondo caldo. Sgusciarvi sopra l uovo, cospargere di e versare adagio del brodo bollente. consigli dietetici pagina 3
PASTA AL RAGÙ pasta alimentare vitello magro olio di mais Cuocere la carne tritata con i a fuoco moderato. a cottura ultimata cuocere la pasta e condirla. PASTA ALL OLIO pasta alimentare Adoperare pasta di piccolo formato. Cuocerla, scolarla e condirla con e. PASTA CON PASSATO DI LEGUMI pastina alimentare ( corallini o ditalini) fagioli secchi piselli secchi lenticchie olio di mais Tenere a bagno i legumi per una notte e cuocerli dopo averli decorticarti. passare al setaccio a cottura ultimata. Cuocere la pastina e condire con il passato di legumi e olio di mais. PASTA CON TONNO AL NATURALE pasta alimentare tonno al naturale olio di mais Cuocere la in poca acqua e olio, aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere. Aggiungere il tonno. Cuocere la pasta e condire. RISO IN BRODO DI CARNE O VEGETALE brodo di carne o vegetale Cuocere il nel brodo,aggiungere il. RISO ALL OLIO Cuocere il, scolarlo e condirlo con e. RISO AL BASILICO brodo vegetale basilico in foglie Cuocere la in pochi cucchiai d acqua. Unire il e lasciarlo cuocere aggiungendo brodo all occorrenza. prima di ultimare la cottura aromatizzare con il basilico. aggiungere. RISO AL RAGÙ pasta o vitello magro olio di mais Cuocere la carne trita con i a fuoco moderato. A cottura ultimata del ragù cuocere il e condirlo. RISO ALL OLIO O BURRO o burro Lessare il in acqua bollente salata. scolarlo e condirlo con l olio o con il burro e il. RISO CON ZUCCHINE zucchine Cuocere a fuoco dolce la affettata con un po d acqua e l ; versare le zucchine tagliate a pezzetti e cuocerle. Aggiungere il, e sale e portare a cottura. RISO ALLO ZAFFERANO zafferano vino da cucina brodo vegetale Cuocere la in poca acqua e con l olio; aggiungere il e lasciare amalgamare. Unire il vino; quindi aggiungere il brodo poco per volta. a metà cottura versare lo zafferano. Prima che la cottura sia ultimata salare e spolverare con. consigli dietetici pagina 4
RISO E PISELLI piselli freschi Cuocere la affettata in un cucchiaio d olio e con poca acqua. versare i piselli e cuocerli. Aggiungere il,, sale e portare a cottura. Spolverare con. secondi piatti CARPACCIO manzo magro Stendere le fettine sottili di manzo su un piatto, condire con olio, scaglie di e. sale e pepe se permessi. RISOTTO AL POMODORO pomodori freschi o pelati Cuocere la affettata in un cucchiaio d olio e con poca acqua; versare i pomodori e cuocerli. Aggiungere il,, sale e portare a cottura. Spolverare con. COMPOSTA DI VITELLO vitello magro Bollire le, schiacciarle. Porre su un foglio di alluminio a forma di nido e disporre sopra la polpa di vitello macinata e cotta senza olio. Aggiungere un cucchiaio di e cuocere in forno. a cottura ultimata condire con. RISOTTO CON ZUCCA zucca gialla olio Cuocere la zucca tagliata a pezzettini con l olio e l acqua; aggiungere il e il. A cottura ultimata aggiungere il. RISOTTO CON PATATE Cuocere le tagliate a cubetti con l olio e un po d acqua; aggiungere il, il e portare a cottura. Spolverare con. HAMBURGER AI FERRI manzo semigrasso Cuocere su piastra bollente, salare e aggiungere succo di limone. POLPETTINE vitello magro prosciutto cotto uovo intero pane grattugiato Amalgamare la carne trita con gli altri ingredienti. Cuocere a bagnomaria, a cottura ultimata condire con l olio di oliva. POLPETTE DI POLLO IN UMIDO pollo uovo intero pane grattugiato Lessare il pollo, disossare e tritare; amalgamare con uovo,, e pane grattugiato. Formare delle polpette e cuocere in brodo vegetale. consigli dietetici pagina 5
ROAST BEEF manzo magro rosmarino Porre la carne nel forno con un velo di olio e ben guarnita con rosmarino. Cuocere per circa trenta minuti, rivoltando. Tagliare a fette molto sottili e prima di servire condire con sale e. NASELLO BRASATO nasello farina 00 Preparare una salsa con i e un trito di, unire il pesce infarinato. A cottura ultimata condire con. SPEZZATINO manzo magro farina 00 Passare il manzo tagliato a piccoli pezzetti nella farina, farli dorare in una padella senza aggiungere olio, unire il pomodoro, acqua all occorrenza, a metà cottura aggiungere le. Condire con l. CROCCHETTE DI PESCE nasello sedano pane grattugiato Cuocere il pesce in poca acqua con sedano e. Passarlo, privandolo delle verdure. Amalgamare con pane grattugiato e. Formare delle palline e cuocerle a bagnomaria. condire con. DENTICE AI FERRI dentice Cuocere i filetti di dentice su una piastra rovente. Condire con sale,, e. MERLUZZO ALLA MARINARA merluzzo Bollire per 3 minuti il merluzzo a fuoco dolce; spinarlo, preparare una salsa con i pelati, a cottura ultimata condire il pesce ORATA ALLA GRIGLIA orata Oliare l orata, salare e far cuocere nella griglia ben calda. Insaporire con e. PALOMBO IN SALSA palombo farina 00 Preparare la salsa con i. unire il palombo infarinato e lasciare cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata condire con. ORATA AL CARTOCCIO Nella carta oleata precedentemente unta di olio porre il pesce. Cospargere di e sale se permesso. Avvolgere la carta e infornare per 15 minuti. PESCE ALLE VERDE dentice vino da cucina Disporre le fettine di pesce su una padella calda. Aggiungere il e spruzzare con il vino bianco. Cuocere finché il vino è evaporato. A cottura ultimata aggiungere l. PESCE SPADA ALL UCCELLETTO pesce spada aglio vino da cucina alloro Disporre il pesce su una padella ben calda con l alloro e l aglio. Spruzzare con il vino bianco salare e finire la cottura. consigli dietetici pagina 6
SALMONE AI FERRI salmone fresco Cuocere il salmone sulla griglia ben calda. Salare condire con poco e a piacere. SARDE AL FORNO sardine rosmarino pane grattugiato Lasciare marinare le sarde per circa un ora in olio, rosmarino e sale. quindi passarle nel pane grattugiato, sistemarle in un tegamino e condirle con l intingolo della marinata. mettere in forno per 10 minuti. SARDE ALLA PIZZAIOLA sardine origano Pulire le sarde. Preparare la salsa con i pelati, la e il. unire le sarde, a cottura ultimata aggiungere l origano e l olio d oliva. SOGLIOLA LESSA sogliola olio d oliva Lessare la sogliola a fuoco moderato e a recipiente coperto. A cottura ultimata condire con, olio e succo di limone. UOVA ALLA COQUE Cuocere l uovo in acqua bollente per 3 minuti. Quindi servire. formaggi asiago caprino fresco stracchino formaggio magro a fiocchi groviera contorni-verdure MELANZANE ARROSTO melanzane Tagliare a fette le melanzane, porle in una piastra e farle arrostire. Condire con, e. CAROTE BRASATE brodo vegetale Cuocere le tagliate a fettine nel brodo vegetale. A brodo evaporato, unire il tritato e servire. PATATE ARROSTITE Infornare le con la buccia nel forno caldo e lasciarle per circa 20 minuti. Appena cotte, servirle calde condite con olio e sale. TROTA AL CARTOCCIO trota rosmarino Nella carta oleata, precedentemente unta con l olio, porre la trota. Cospargere di tritato un po di rosmarino, sale se permesso. Avvolgere la carta ed infornare per 15 minuti circa verdure al naturale pomodori lattuga ravanelli sedano finocchi zucchine melanzane cavolfiore catalogna finocchi cetrioli consigli dietetici pagina 7
frutta-dolci CREMA DI MELE mele yogurt scremato miele Frullare insieme tutti gli ingredienti. CREMA DI PERE pere yogurt scremato miele Frullare insieme tutti gli ingredienti. CREMA DI PESCHE pesche yogurt scremato miele Frullare insieme tutti gli ingredienti. frutta al naturale albicocche fragole mele cotte senza zucchero pesche banane mele pere cotte senza zucchero centrifugato di fragole, mele e limone centrifugato di mele e banane centrifugato di mele e pesche consigli come cuocere Tutti gli alimenti consigliati nella dieta devono essere cucinati secondo le indicazioni seguenti: CARNE E PESCE alla griglia in umido lessata al cartoccio alla tartara ( carne di manzo e vitello ) VERDURE crude al forno alla griglia lessate al vapore UOVA alla coque in camicia strapazzate o in frittata (in poco olio) cosa bere A tavola: bere moderatamente acqua naturale o minerale non gassata. Durante la giornata: non ci sono limitazioni all assunzione di acqua. come condire I condimenti possono essere utilizzati in modica quantità, facendo particolare attenzione a quelli ad alto contenuto di grassi, come l olio ed il burro (non superare, in totale, i 15-20 grammi al giorno). per rendere più appetibili le varie pietanze può, salvo diversa indicazione, far uso dei comuni aromi da cucina, purché non piccanti, come:, basilico, rosmarino, salvia, timo, maggiorana, alloro.. evitare, quando possibile, il sale aggiunto agli alimenti, utilizzando in alternativa gli aromi naturali (rosmarino, salvia, alloro ecc.). Il latte e il vino possono essere usati, ma sempre in piccola quantità e solo per insaporire i cibi. Usare del al posto dell aceto. consigli dietetici pagina 8
pazienti in trattamento radiante sul distretto orofaringeo Devono essere assolutamente evitati il fumo, gli alcolici e super-alcolici. Se sarà ritenuto utile le verrà prescritto, ad integrazione della dieta, un integratore alimentare di cui è molto importante la regolare assunzione. Il personale medico, infermieristico e tecnico è a disposizione durante tutto il ciclo della cura per ogni eventuale necessità. ricette gusti salati STRACCIATELLA semolino g. 20 g. 20 uova 1 brodo di carne g. 50 Rompere l uovo in una zuppiera. Nel frattempo far bollire il brodo di carne con il semolino, aggiungere il, quindi sbattere energicamente a fiamma bassa. versare tiepido nella zuppiera con l uovo, amalgamare e servire. MOUSSE DI PROSCIUTTO prosciutto cotto g. 50 g. 5 latte intero q.b. philadelphia g. 65 Prendere una confezione piccola di formaggio tipo philadelphia e il prosciutto cotto di prima qualità. mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e omogeneizzare bene aggiungendo il latte intero fino a ottenere una crema della consistenza desiderata. Porre il composto in un recipiente. se si desidera, prima di servirlo si può mettere a raffreddare in frigorifero. PURE DI ZUCCHINE E PATATE zucchine g. 110 latte g. 200 g. 10 g. 50 burro g. 10 Lavare e sbucciare le zucchine e le, quindi lessarle. Una volta cotte passarle nello schiaccia. sciogliere il burro in un tegame, quindi aggiungere le zucchine, le, il latte e salare a piacere. Mescolare accuratamente e far cuocere per alcuni minuti a fuoco lento. A cottura ultimata aggiungere il e mescolare. CREMA DI PROSCIUTTO prosciutto cotto g. 100 g. 20 pastina g. 30 formaggino g. 25 Spezzettare il prosciutto cotto, frullarlo con poco brodo vegetale fino a formare un composto pressoché omogeneo. nel frattempo far cuocere la pastina in brodo vegetale e aggiungervi il prosciutto, il e il formaggino. Mescolare bene il composto e servire tiepido. CREMA DI SPINACI spinaci g. 100 farina g. 50 latte g. 350 burro g. 10 Lessare gli spinaci. Nel frattempo fare la besciamella: mettere la farina setacciata in una casseruola e stemperarla con un po di latte, il sale e il burro. aggiungere il latte rimasto e cuocerla per 10 minuti a fuoco moderato, mescolando continuamente per impedire che si attacchi al tegame. tritare gli spinaci e aggiungerli alla besciamella, mescolare bene aggiungere il e servire tiepida. CREMA DI FUNGHI funghi freschi g. 150 burro g. 20 g. 10 latte g. 250 farina g. 25 olio g. 10 aglio 1 spicchio q.b. Far imbiondire lo spicchio d aglio tagliato a fettine con un cucchiaio d olio. togliere l aglio e versavi i funghi lavati e tagliati. cuocere a fuoco moderato fino a che i funghi siano teneri, aggiungendo eventualmente un po d acqua ed insaporire con il tritato e sale quanto basta. fare la besciamella come da ricetta precedente. appena sarà pronta aggiungere i funghi ed il. consigli dietetici pagina 9
GELATINA DI VITELLO vitello arrosto g. 50 sedano g. 20 g. 50 brodo vegetale g. 50 g. 20 g. 50 sugo arrosto g. 10 colla di pesce 2 fogli Lessare il sedano, la, le e le. frullarle con il brodo vegetale, l arrosto e il suo sugo fino ad ottenere una consistenza omogenea. aggiungere 2 fogli di colla di pesce (vedi ricetta) e scaldare a fuoco dolce o a bagnomaria, mescolando continuamente con un cucchiaio preferibilmente di legno, finché la colla di pesce si scioglie senza raggiungere l ebollizione. Servire fredda. GELATINA DI POLLO pollo arrosto g. 100 g. 20 g. 50 brodo vegetale g. 50 sedano g. 20 g. 50 sugo arrosto g. 10 colla di pesce 2 fogli Far lessare il sedano, la, le e le, tagliarle a pezzetti e frullarle con il pollo, il sugo dell arrosto e il brodo vegetale. una volta raggiunta una consistenza omogenea aggiungere la colla di pesce (vedi ricetta) e scaldare a fuoco dolce o a bagnomaria, mescolando continuamente con un cucchiaio preferibilmente di legno, finché la colla di pesce si scioglie senza raggiungere l ebollizione. servire fredda. CREMA VELLUTATA AL FORMAGGIO latte g. 250 farina g. 25 burro g. 20 g. 30 formaggino g. 30 Fare la besciamella: mettere la farina setacciata in una casseruola e stemperarla con un po di latte, il sale ed il burro. Aggiungere il latte rimasto e cuocerla per 10 minuti a fuoco moderato, mescolando continuamente per impedire che si attacchi al tegame. a questo punto unire il e il formaggino, mescolare bene e servire tiepida. FONDUTA CASALINGA latte g. 250 fontina g. 50 uova 1 farina g. 5 olio q.b. Tagliare il formaggio a cubetti molto piccoli e metterlo a macerare in un tegamino oliato insieme al latte per almeno tre ore. Aggiungere quindi l uovo intero ed un cucchiaio di farina. mescolare bene con una frusta e porre sul fuoco. Far cuocere, con fiamma al minimo, mescolando continuamente, quindi spegnere una volta raggiunta l ebollizione. MINESTRA DI RISO E VERDURA latte g. 250 g. 60 g. 150 g. 100 sedano g. 30 uova 2 tuorli panna ml. 50 burro g. 15 dado veg 1/2 In una padellina antiaderente rosolare la tagliata a fettine sottili, unire poi la carota ed il sedano a pezzetti. Versare il tutto in una pentola a pressione e aggiungere il, 300 ml. di acqua e dado vegetale. Cuocere per circa 25 minuti a fuoco debole, fino a completa cottura del e all assorbimento di tutta l acqua. Terminata la cottura, passare tutto al passaverdura utilizzando il latte per fluidificare. unire poi al passato la panna, i due tuorli ed un po di sale, mescolando bene fino a rendere omogeneo il composto. consigli dietetici pagina 10
ricette gusti dolci LATTE CON BISCOTTI latte intero g. 250 zucchero g. 10 biscotti secchi g. 30 LATTE RINFORZATO latte intero g. 250 latte in polvere g. 25 Versare il latte nel bicchiere del frullatore e, dopo aver aggiunto il latte in polvere, frullare lentamente per circa 5 minuti, fintantoché il latte in polvere non si sia ben sciolto. Mettere a riposare in frigorifero per alcune ore, anche per migliorarne il sapore. BUDINO AL CIOCCOLATO latte intero g. 250 polvere di cacao zuccherato per budino 1 busta Far bollire il latte, aggiungere il cacao in polvere e mescolare in modo che il cacao sia ben sciolto e senza grumi. porlo sul fornello e far bollire per una decina di minuti. Quando si sarà addensato bene toglierlo dal fuoco e versarlo in un recipiente. farlo raffreddare e servire. BUDINO ALLA CREMA zucchero g. 30 latte g. 250 uova 1 farina g. 25 scorza di un limone Sbattere in una casseruola un uovo con 30 g. di zucchero. Aggiungere 25 g. di farina setacciata ed il latte poco per volta fino ad ottenere un composto omogeneo. aggiungere una scorza di limone e mettere a cuocere a fuoco debolemoderato continuando a mescolare fino a portarlo ad ebollizione per un paio di minuti. versare in uno stampo e far raffreddare. BUDINO DI PANE latte g. 250 pane g. 100 uova 1 mela 1 uva passita g. 30 zucchero g. 40 burro g. 10 scorza di arancio grattugiata q.b. Tagliare a fettine 100 grammi di pane raffermo e disporlo in una terrina. versarci sopra il latte bollente e lasciar riposare per 30 minuti. sbattere 1 uovo con 30 g. di zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso e versarlo sopra il pane ammorbidito e sminuzzato. aggiungere quindi la scorza di arancio, una mela sbucciata e tagliata a fettine e l uvetta passita (precedentemente ammollata in acqua tiepida). amalgamare bene il composto fino a renderlo omogeneo. cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti. servire freddo. CREME CARAMEL ALLA VANIGLIA latte intero g. 250 vanillina 1 bustina tuorli d uovo 4 zucchero g. 100 uova intere 2 caramello: zucchero g. 15 acqua g. 10 Preparare il caramello (caramellare in un pentolino 10 g. di zucchero in un po d acqua) e distribuirlo sul fondo e sulle pareti di uno stampo ad anello del diametro di circa 20 cm. e lasciarlo raffreddare. Far bollire a parte il latte ed aggiungervi, fuori dal fuoco, lo zucchero e la vanillina mescolando e lasciando intiepidire. mettere le uova e i 4 tuorli in una ciotola, batterli per qualche minuto con una piccola frusta, quindi aggiungere il latte tiepido versandolo poco per volta. per eliminare la schiuma che si sarà formata sulla superficie, versare il miscuglio attraverso un colino di garza nello stampo. Cuocere a bagnomaria per circa un ora nel forno a 220. Lasciare intiepidire e quindi versare sul piatto da portata. servire fredda. FRAPPÈ DI BANANA E PERA pera g. 80 banana g. 100 zucchero g. 10 latte g. 100 Sbucciare la pera, la banana e tagliare a pezzettini. Mettere nel frullatore, aggiungere il latte, lo zucchero, azionare il frullatore e far amalgamare bene il composto. FRULLATO DI BANANA, PERA E MELA pera g. 80 banana g. 60 mela g. 120 zucchero g. 5 latte g. 100 Sbucciare la pera, la banana, la mela e tagliare a pezzettini. metterle nel frullatore, aggiungere lo zucchero, azionare il frullatore e far amalgamare bene il composto, a piacere aggiungere il latte. consigli dietetici pagina 11
GELATO DI BANANA panna ml. 150 banana g. 300 zucchero g. 120 Frullare bene le banane ed irrorarle subito con il succo del limone per evitare che imbruniscano. Aggiungere lo zucchero, la panna e amalgamare il tutto molto bene. Preparare il gelato con la gelatiera o utilizzando la cella congelatore del frigorifero. GELATINA DI PERE SCIROPPATE pere sciroppate g. 200 colla di pesce 3 fogli banana g. 100 Frullare bene le pere tagliate a pezzettini con la banana tagliata a fettine ed il succo delle pere. versare in un recipiente adatto ed aggiungervi la colla di pesce amalgamando bene. Per la colla di pesce vedi ricetta. COLLA DI PESCE I fogli di colla di pesce vanno tenuti immersi per 10-15 minuti o finché sono ben morbidi in acqua fredda. poi si scolano si strizzano delicatamente per eliminare l acqua, si uniscono al liquido prescritto dalle singole ricette. il liquido e la colla di pesce poi si scaldano insieme a fuoco dolce o a bagnomaria, mescolando senza interruzione con un cucchiaio preferibilmente di legno, finché la colla si sciolga. Non è necessario raggiungere il punto di ebollizione. Un foglio di colla pesa generalmente 2 g. Per rapprendere il liquido o un altro composto è necessario metterlo in frigorifero per alcune ore. In generale occorrono 8 g, di colla di pesce per far rapprendere 1/4 di litro di liquido trasformandolo in gelatina abbastanza solida. GELATINA DI BANANA, PERA E MELA pera g. 80 banana g. 60 mela g.120 succo di mela g. 50 colla di pesce 3 fogli Sbucciare la mela, la pera, la banana e tagliarle a pezzettini. metterle nel frullatore, aggiungere il succo di mela, azionare il frullatore e far amalgamare bene il composto. Versarlo in un recipiente, aggiungere la colla di pesce. Per la colla di pesce vedi ricetta. GELATINA DI AGRUMI arancia g. 80 pompelmo g. 40 banana g. 50 zucchero g. 20 colla di pesce 4 fogli Prendere metà pompelmo, un arancia e spremere bene, aggiungere lo zucchero, la banana schiacciata e mescolare fino a rendere omogeneo il composto. Versare il tutto in un recipiente e aggiungere la colla di pesce (vedi ricetta successiva). consigli dietetici pagina 12