Festa per tutti in refezione scolastica

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1 Festa per tutti in refezione scolastica BUDINO DI AMIDO DI MAIS Ingredienti: succo di frutta 1 tazza, acqua 1 tazza, zucchero1/4 tazza, amido di mais 3 cucchiai (dose per 6 persone) Mescolare l amido di mais con lo zucchero ed impastarlo con una piccola quantità di acqua. Aggiungere il resto della acqua ed il succo di frutta. Cuocere direttamente a fuoco lento, girando sempre finchè non si rassodi. GHIACCIOLO ALLA FRUTTA (per fine scuola) Ingredienti: succo di frutta o spremuta g 150 ed acqua (dose per 1 persona) Riempire i contenitori appositi per ghiacciolo e porli nel freezer GELATINA DI AGRUMI Ingredienti: spremuta di agrumi o frutta g 200, colla di pesce g 10, zucchero o dolcificante quale miele g 5 ( dose per 6 persone) Spremere gli agrumi e tenere da parte le scorze(preferibilmente agrumi provenienti da coltivazione biologica).mettere in una casseruola l acqua e le scorze di agrumi lavate, private della parte bianca e tagliate a striscioline. Portare ad ebollizione e far cuocere per un paio di minuti mescolando. Ammollare in acqua fredda la colla di pesce spezzettata, strizzarla ed unirla a fuoco spento allo sciroppo. Filtrare. Unire la spremuta di agrumi ed il miele e versare il tutto in uno stampo bagnato. Far addensare in frigorifero per circa 2 ore. Tenere in frigorifero fino al momento di servire. MACEDONIA a forma di treno, nave, macchina, casa, ecc. Ingredienti: frutta fresca di stagione Tagliare la frutta a pezzetti e comporre il disegno desiderato.. GELATO ALLE ALBICOCCHE Ingredienti: acqua ½ litro, zucchero g 150, limoni n 2, albicocche ½ Kg (dose per 8 persone) Frullare le albicocche con poca acqua, dopo averle pulite e snocciolate. Passare al setaccio la purea ottenuta Per preparare lo sciroppo di zucchero mettere in una casseruola l acqua, lo zucchero e scaldare a fuoco medio fino ad ebollizione. Aggiungere alla purea di albicocche il

2 succo dei limoni e lo sciroppo raffreddato. Mescolare bene e passare nello stampo per gelati. Far raffreddare nel congelatore. Tempo necessario circa 25 (più il tempo per raffreddare) TORTA DI MELE Ingredienti: farina g 150, uova n 1, zucchero g 100, mele g 400, latte qb, burro g 20, pangrattato q.b., yogurt parzialmente scremato n 1, lievito per dolci 1 bustina (dose per 10 persone) Sbattere lo zucchero con l uovo, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere la farina ( per evitare i grumi passarla con il setaccio), lo yogurt, il latte(nel caso il composto risultasse poco fluido) e la bustina di lievito. Imburrare la teglia, cospargerla con pangrattato e versarvi la pastella. Porre le mele tagliate a pezzi sopra la pastella ed infornare a forno già caldo per 40 minuti. TORTA LIMA Ingredienti: farina di riso g 40, farina grano saraceno g 100, farina di mais g 100, fiocchi grano saraceno g 30, uva sultanina g 20, nocciole tritate g 30, olio extra vergine di oliva g 30, sale 1 pizzico, cannella quanto basta. (dose per 10 persone) Mettere a bagno l uvetta per due ore. Mescolare le farine, i fiocchi, la cannella aggiungendo due cucchiai d olio. Aggiungere le nocciole, l uvetta con la sua acqua, il pizzico di sale. Usare il cucchiaio di legno per creare un impasto di consistenza molle. Versare in una tortiera precedentemente unta con un cucchiaio di olio. Cospargere le rimanenti nocciole. Cuocere in forno moderato per circa 45 minuti. DOLCE FRIULANO Ingredienti: farina di mais g 300, lievito di birra g 15, olio extra vergine di oliva o olio monoseme g 100, chicchi uva senza semi g 200, sale un pizzico (dose per 10 persone). Mettere la farina di polenta a fontana sul tavolo di cucina; nel centro mettere il lievito sciolto in acqua tiepida, l olio, l acqua necessaria per avere un impasto morbido ed un pizzico di sale. Lavorare l impasto come se si dovesse preparare del pane: infine mescolarvi i chicchi d uva. Far lievitare l impasto per circa mezz ora (tenere l impasto tra due terrine). Stenderlo in una teglia unta di olio e farlo lievitare per un altra mezz ora. Infornare per circa 30 minuti. A cottura ultimata il dolce deve avere il colore del pane cotto

3 PANE E MARMELLATA Ingredienti: pane, marmellata TORTA DI MELE Ingredienti: Farina g. 400,Bustina lievito 1Zucchero g.200,latte 2 cucchiai Burro g. 100, Mele Kg.1,Uova 2, Olio o burro e farina per tortiera Un pizzico di sale (dose per 20 bambini, porzioni da circa g. 40) NOTE: LE MELE NON DEVONO ESSERE TROPPO ACQUOSE ED AVERE POLPA COMPATTA, TIPO GOLDEN O RENETTE. Preparazione: sbucciare le mele e tagliarle spicchi sottili. Mettere le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero e sbattere bene fino a ottenere una crema, aggiungere la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale; inserire il burro sciolto in precedenza a bagnomaria. Aggiungere ¾ delle mele affettate e il latte all impasto amalgamando bene. Ungere e infarinare la tortiera, sistemare il composto. Disporre ordinatamente le mele rimaste sopra alla torta e mettere in forno già caldo a 180 per 1 ora circa. A cottura ultimata lasciare raffreddare la torta in forno. CROSTATA CON MARMELLATA Ingredienti: Farina g. 600,Pizzico sale, Zucchero g. 200 Buccia limone Burro g.250, Bustina lievito ½,Uova 2, Marmellata g.300, Acqua q. b., Olio o burro e farina per tortiera (dosi per 35/40 bambini, porzioni da circa g. 40) Preparazione: mettere in una terrina la farina setacciata con il lievito, il sale e la buccia di limone grattugiata. Inserire le uova intere e il burro a pezzetti, ammorbidito a temperatura ambiente, lavorando con le mani (meglio utilizzare guanti monouso) aggiungere 2 o tre cucchiai d acqua non troppo fredda fino a ottenere un impasto omogeneo che non deve restare attaccato alle dita, Ungere e infarinare la tortiera e rivestire con ¾ della pasta, dopo averla tirata a sfoglia con il mattarello; spalmare la marmellata precedentemente diluita con un poco di acqua sul fuoco. Con la pasta rimasta fare delle liste per decorare la torta, mettere in forno già caldo a 180 per 1 ora circa. A cottura ultimata estrarre ancora calda la torta dal forno e lasciare raffreddare. Per bambini con allergia all uovo SOSTITUIRE L UOVO CON 100 GRAMMI DI SUCCO DI FRUTTA

4 CASTAGNACCIO per tutti i bambini anche gli allergici al latte e alle uova Ingredienti: Farina di castagne g.1000, Pizzico sale, Zucchero g. 100, Olio per la teglia q.b.olio di arachidi o mais g. 80, Uvetta passa g. 350, Acqua l. 1,5 circa (dosi per 35/40 bambini, porzioni da circa g. 40) Preparazione: mettere in una terrina la farina di castagne, aggiungere poco per volta acqua tiepida fino a ottenere un impasto fluido e senza grumi. Unire il sale, lo zucchero e l olio amalgamandoli bene. Inserire nell impasto l uvetta passa ammollata in precedenza in acqua tiepida e strizzata. Ungere una teglia bassa come quelle da pizza, versarvi il composto per l altezza di circa 2-3 centimetri, spennellare un velo di olio sulla superficie e mettere in forno caldo, cuocere fino a quando sulla superficie non apparirà una crosticina. VARIANTE: prima di mettere nel forno scrivere il nome dei bambini festeggiati con dei pinoli o semplicemente spargere dei pinoli sulla superficie. RICETTE PER DOLCI PRIVI DI LATTE UOVA AGRUMI Base per crostata Ingredienti: farina g 150, olio extra verg.oliva, 1 cucchiaio zucchero, 3 cucchiai Lievito, ½ cucchiaino di lievito, acqua quanto basta per rendere la pasta solida sale un pizzico Preparazione: Lavorare tutti gli ingredienti in una terrina e lasciare riposare un poco l impasto. Stendere uniformamente l impasto nella teglia e guarnire.infornare per mezz ora a 180 c Guarnizione: E possibile guarnire a piacere con marmellata o frutta consentita Torta Giulia Ingredienti mela n 1, farina g 150, acqua quanto basta per rendere la pasta omogenea, olio extra verg. oliva 3 cucchiai, zucchero g 70, lievito Preparazione: Versare tutti gli ingredienti, a meno della mela, in una terrina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la mela sbucciata e tagliata in pezzi, versare l impasto in uno stampo foderato da carta da forno, spolverizzare con zucchero e passare in forno a 180 C per 30 minuti. Frittelle di mele Ingredienti mele, farina di riso, acqua, olio extra vergine d oliva, zucchero

5 Preparazione Togliere il torsolo alle mele, sbucciarle e tagliarle a fette dello spessore di 1 cm. Con la farina di riso e l acqua, mescolando bene, preparare una pastella in modo che ne siano ben ricoperte, poi gettarle nell olio bollente. Friggerle e quando non sono più bollenti spolverizzarle di zucchero Torta arrotolata Ingredienti: farina g 600, zucchero g 100, olio ½ bicchiere, sale, acqua tiepida Per la farcitura: mele n 2 affettate, uvetta g 150, marmellata a piacere Preparazione: fare una sfoglia sottile ed aggiungere tutti gli ingredienti della farcitura, spolverizzarla di zucchero ed arrotolarla. Mettere in forno a 200 C per 40 minuti. Torta Elisabetta Ingredienti: farina g 350, acqua tiepida ¾ di bicchiere, zucchero 4 cucchiai, olio extra vergine d oliva 4 cucchiai, marmellata 1 vasetto, lievito di birra g 20 Preparazione: Mettere la farina a fontana e versarvi l acqua tiepida nella quale si deve sciogliere il lievito. Aggiungere l olio e lo zucchero. Impastare e lasciar lievitare per circa 1 ora. Poi lavorare ancora la pasta, stenderla con il mattarello e formare dei dischetti al centro del quale porrete un pò di marmellata e chiudere il fagottino. Ungerli e disporli uno accanto all altro in una tortiera fino ad esaurimento. Lasciare lievitare per un ora. Spolverizzarli con lo zucchero. mettere in forno a 200 C finchè non diventano dorati Torta al caramello Ingredienti: farina g 120,fecola di patate g 120, zucchero g 120, latte di soia ½ bicchiere, lievito 1 cucchiaino, mele o pere o albicocche 1 Kg, zucchero per caramello g 150 Preparazione: versare la farina e la fecola in una terrina, formare una cavità al centro, versarvi lo zucchero, il latte di soia ed il lievito. Impastare tanto da avere un insieme consistente, lasciare riposare in un luogo fresco per 30 minuti. Sbucciare la frutta e tagliarla a spicchi. In una tortiera versare g 150 di zucchero, metterla al fuoco e farla caramellare (devono essere ricoperte anche le pareti della tortiera). Quando lo zucchero prenderà colore disporre circolarmente gli spicchi di frutta sul fondo della tortiera ancora sul fuoco, quindi toglierla dal fuoco e sistemare la pasta sulla frutta. infornare a 200 C: Ciambella rustica Ingredienti: farina g 200, farina di mais g 200, zucchero g 200,

6 latte di soia una tazza, lievito 1 bustina, uvetta 1 cucchiaio Preparazione Setacciare insieme la farina bianca, la farina di mais e lo zucchero. Versare il latte caldo nel quale avrete sciolto molto lentamente il lievito. Amalgamare ed aggiungere l uvetta. Cuocere in forno per 60 minuti circa AVVERTENZE E SUGGERIMENTI in riferimento ai vari tipi di forni, scegliere le preparazioni più adatte (es. la crostata è consigliata per forni a legna o forni vecchi con dispersioni di calore) in presenza di forni che asciugano troppo i preparati o tendono a bruciare il fondo, appoggiare sul ripiano inferiore una bacinella d acqua per porzionare meglio si suggerisce l utilizzo di teglie da forno rettangolari rivestire le tortiere vecchie con carta da forno o d alluminio, così da evitare l utilizzo di troppo condimento non servire torte con bruciature o non totalmente cotte (internamente crude). Le torte per i bambini allergici possono essere consumate da tutti. Si consiglia di scegliere quel tipo di torte nelle scuole dove sono presenti bambini con intolleranza al latte e all uovo. Per i bambini celiaci utilizzare farina senza glutine.