Cucinare con amore presenta la raccolta di ricette dolci per la colazione

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1 Cucinare con amore presenta la raccolta di ricette dolci per la colazione

2 Cornetti al miele Ingredienti per 10 cornetti grandi ( se li volete più piccoli ne escono una ventina ) : 500 g di farina Manitoba 100 g di lievito madre rinfrescato 100 g di miele millefiori 2 tuorli d uovo 250 g di latte parzialmente scremato tiepido 50 g di olio di semi di girasole un pizzico di sale ( 2 g ) un cucchiaino di miele e mezzo bicchiere di latte per spennellare a fine cottura Procedimento : sciogliete il miele nel latte tiepido insieme al lievito madre. In una ciotola setacciamo la metà della farina e formiamo una buca dove andremo ad aggiungere gradatamente il nostro latte con il miele e il lievito madre e iniziamo ad impastare con le mani, se avete un impastatrice sarete molto più

3 facilitati, io non avendola ho dovuto impastare a mano. Continuate ad impastare aggiungendo i tuorli, il latte e altra farina con il pizzico di sale fino a che il composto non risulta bello omogeneo. Trasferiamo il nostro impasto su un piano da lavoro infarinato leggermente formiamo una buchetta al centro e aggiungiamo un po per volta l olio continuando ad impastare con energia per farlo ben assorbire. Alla fine il nostro impasto deve risultare liscio, elastico e omogeneo. Pirlate l impasto e lasciate riposare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa a una temperatura di circa 25 coprendolo con un canovaccio di cotone umido. Trascorsa la mezz ora trasferiamo il nostro impasto nuovamente sul piano di lavoro e stendiamo con il mattarello formando un rettangolo di 5 mm di spessore. Lasciamo l impasto fermo per qualche istante e dopo procediamo a tagliare i nostri 10 triangoli con un taglia pizza. Arrotoliamo questi triangoli per dare la forma dei cornetti prendendo un triangolo in mano e tenendo salda la parte del lato corto cerchiamo di allungarlo tirandolo piano con l altra mano andando dal lato corto verso la punta opposta. Stendiamolo sul piano e arrotoliamo iniziando dalla base del triangolo allungando la punta. Se desiderate un cornetto più curvo date un leggero taglietto alla base del triangolo mentre se lo preferite dritto come i miei saltate questo passaggio. Ponete i vostri cornetti su una teglia rivestita da carta forno e copriteli con della pellicola alimentare e mettete di nuovo nel forno con la luce accesa a 25 a lievitare per 6 ore, anche 8. Togliete i cornetti dal forno e preriscaldate per 15 minuti il forno a 180. Quando il forno sarà ben caldo togliete delicatamente la pellicola e infornate nella parte media con forno statico a 180 per 15 minuti. Uscite i cornetti spennellate delicatamente con latte e miele e fate raffreddare nel forno spento un po aperto. Per mantenere la loro morbidezza surgelate i cornetti e scongelateli all occorrenza sembreranno appena sfornati.

4 Ciambella di clementine Ingredienti per ciambella di clementine : 300 g di farina g di fecola di patate 1 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale un pizzico di bicarbonato 2 uova 180 g di zucchero 4 clementine grandi 80 ml di olio extra vergine di oliva Procedimento : in una ciotola setacciate la farina, con la fecola, il lievito, il pizzico di sale e bicarbonato. In un altra ciotola montate le uova con lo zucchero, il composto deve essere bello spumoso. Setacciate gradatamente sopra la farina con il resto degli ingredienti in polvere e nello stesso tempo aggiungete

5 gradatamente a filo l olio e il succo di clementine alternando alla farina e mescolate dal basso verso l alto per non far smontare il composto. Versate il composto in uno stampo a ciambella apribile unto con un po di olio e infarinato. Preriscaldate il forno statico a 180 e cuocete per minuti. Fate prova stecchino per essere sicuri. Una volta cotto uscite fuori e fate raffreddare prima di aprire lo stampo.

6 Cuor di mela Ingredienti per 14 cuor di mela : 80 g di burro 100 g di zucchero un uovo 220 g di farina 00 un cucchiaino di lievito per dolci una bustina di vanillina Per il ripieno : 20 g di burro un po di cannella ( giusto una puntina di cucchiaino ) una mela grande un cucchiaio di marmellata di albicocche il succo di mezzo limone

7 zucchero a velo per decorare ( se lo si desidera ) Procedimento : lavate la mela e tagliatela a pezzetti sottili e piccoli e aggiungete il succo di limone. Fate cuocere in padella per 10 minuti aggiungendo la marmellata, il burro e un pò di cannella e fate raffreddare. In una ciotola versate la farina, con il lievito setacciato, lo zucchero, la vanillina e mescolate. Al centro formate una buca e aggiungete l uovo e il burro tagliato a pezzetti freddo. Impastate fino a creare un impasto liscio e omogeneo, avvolgetelo con della pellicola alimentare e ponete in frigo a riposare per 30 minuti. Prendete l impasto ponetelo su un foglio di carta forno con un altro sopra e stendetelo con il mattarello. Con un coppa pasta tondo fate dei cerchi, poneteli su una leccarda da forno rivestita da carta forno e farcite con un cucchiaino i vostri biscotti. Ricopriteli con un altro disco e chiudete pigiando con i polpastrelli delle dita intorno al ripieno. Infornate in forno preriscaldato statico a 180 per minuti, dipende dal vostro forno appena si coloriranno un po sono pronti

8 Flauti con lievito madre Ingredienti per flauti con lievito madre : 250 g di farina Manitoba 250 g di farina g di lievito madre rinfrescato ( una bustina di lievito di birra in polvere o un cucbetto di lievito di birra fresco da 25 g ) 50 g di burro morbido 150 g di zucchero 2 cucchiai di limoncello ( o 2 cucchiai di succo di limone ) scorza di un limone grattugiata ( eliminando la parte bianca )

9 150 ml di acqua tiepida 100 ml di latte tiepido una bustina di vanillina un pizzico di sale Per spennellare : un tuorlo d uovo o mezzo bicchiere di latte ( o entrambi ) Granella di zucchero o zucchero a velo per decorare ( se si desidera ) Procedimento : uscite dal frigo il burro tagliatelo a pezzetti e mettetelo su un piatto e fatelo ammorbidire. In una ciotola uniamo le farine, con la vanillina. Riscaldiamo il latte e versiamolo al centro della farina e sciogliamo il nostro lievito madre ( o il lievito di birra fresco ) aggiungendo un cucchiaino di zucchero ( preso dalla quantità prevista ) e lo lasciamo attivare per 5 minuti, si formeranno delle bollicine. Se utilizziamo il lievito in polvere mischiamolo alla farina. Aggiungiamo il burro, lo zucchero, il limoncello, la scorza di limone grattugiata e l acqua e impastiamo per almeno 10 minuti ( più si lavora meglio è ). Infine aggiungiamo il pizzico di sale. Lasciamo lievitare l impasto in un luogo lontano da correnti tiepido ( io lo metto nel microonde spento ) per 3 ore con della pellicola alimentare sopra. Se avete utilizzato il lievito di birra va bene anche un ora. Prendete l impasto e stendetelo con il mattarello, formate dei rettangoli. Sull estremità lunga destra create 4 tagli con il coltello, dalla parte opposta mettete un cucchiaino di nutella o marmellata o crema pasticcera. Arrotolate la sfoglia su se stessa facendo capitare i lembi tagliati sotto. Spennellate delicatamente con del latte o con del tuorlo d uovo se li volete più coloriti, e metteteli a lievitare in un tegame rivestito di carta forno, nel forno ad una temperatura di 25 per altre 3 ore ( con la luce accesa ). Se avete utilizzato il lievito di birra va bene un ora. Cuocete i flauti nella parte media del forno a 180 per circa 30 minuti in forno preriscaldato. Una volta cotti ponete i flauti su una griglia e lasciateli raffreddare. Se non consumate i flauti in giornata, per mantenere la loro morbidezza surgelateli e scongelateli all occorrenza sembreranno appena fatti.

10 Cornetti allo yogurt super soffici Ingredienti per 16 cornetti : 500 g di farina per torte e creme Divella ( o Manitoba ) un vasetto da 125 g di yogurt bianco cremoso alla vaniglia una bustina di vanillina una bustina di lievito di birra in polvere o un cubetto di lievito di birra fresco da 25 g un uovo 50 g di burro a temperatura ambiente 200 ml di latte tiepido 80 g di zucchero

11 un pizzico di sale Procedimento : in una ciotola mischiate la farina con la vanillina, lo zucchero e il lievito in polvere. Formate una buca al centro e aggiungeteci l uovo con il latte tiepido, il burro tagliato a pezzetti e lo yogurt e con una forchetta mescolate. Se usate il lievito di birra fresco scioglietelo nel latte tiepido. Continuate ad impastare con le mani o altrimenti aiutatevi utilizzando un robot da cucina. Quando l impasto risulterà quasi liscio e omogeneo aggiungiamo il pizzico di sale e continuiamo ad impastare per circa mezz ora formando una palla. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per circa 2 ore fino al raddoppio in un luogo tiepido ( io lo metto nel microonde spento ). Prendiamo il nostro impasto e dividiamolo a metà in due parti uguali. Poggiamo l impasto su un foglio di carta forno e con il mattarello infarinato lo stendiamo creando un disco. Da ogni disco, ricavate 8 triangoli, tagliando a croce l impasto ottenuto. Sulla base di ogni triangolo, adagiate un cucchiaino di marmellata, di nutella o crema ed arrotolate su se stesso l impasto, facendo attenzione a schiacciare per bene i bordi per evitare che la confettura o altro fuoriesca durante la cottura. Mettete i cornetti su una teglia rivestita da carta forno e lasciateli lievitare nel forno spento con la luce accesa, ad una temperatura circa di 25 per un ora.tirateli fuori e preriscaldate il forno per 15 minuti a 170. Infine infornate in forno statico nella parte media a 170 per circa 20 minuti. Appena cotti uscite i cornetti e fateli raffreddare con un canovaccio di cotone sopra. Se non consumate i cornetti in giornata per mantenere la loro morbidezza consiglio di surgelarli e scongelarli quando si desiderano, sembreranno appena sfornati.

12 Ciambella integrale alle pere Ingredienti per ciambella integrale alle pere : 200 g di farina integrale 100 g di farina 00 3 uova 150 g di zucchero una bustina di lievito pane angeli per dolci un limone 2 pere 50 ml di olio di semi di girasole Procedimento per ciambella alle pere :

13 mettere in una ciotola la farina 00 con il lievito. Tagliare a pezzetti sottili le pere e aggiungere un cucchiaio di zucchero con il succo di limone. In un altra ciotola montare a crema le uova con lo zucchero, poi versare le pere con l olio di girasole, setacciare sopra la farina 00 con il lievito e infine aggiungere quella integrale mescolare il tutto dal basso verso l alto. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180 per 30 minuti.

14 Torta soffice all arancia Ingredienti per torta soffice all arancia : 300 g di farina Mulino Bianco speciale per torte 3 uova 1 bustina di lievito Pane degli angeli 180 g di zucchero 75 g di burro Galbani ( fuso a bagnomaria ) 2 arance da spremere 1 arancia per decorazione Ingredienti per crema all arancia se volete farcirla : una noce di burro

15 150 g di zucchero a velo succo di 2 arance un cucchiaino di maizena Procedimento per torta soffice all arancia : mettere le uova con lo zucchero in una ciotola di plastica e montarle con uno sbattitore elettrico aggiungendo gradatamente il burro. In un altra ciotola setacciare la farina con il lievito. Spremere il succo di 2 arance. Unire la farina alle uova e incorporare delicatamente il tutto dal basso verso l alto aggiungendo gradatamente il succo d arancia. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerchio apribile di 23 cm. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 ventilato per circa 35 minuti, se il forno è statico cuocere per 40, 45 minuti. Infine fare prova stecchino. Se volete farcirla con la crema all arancia preparate in un tegamino la farcitura con il succo delle arance, lo zucchero a velo, la maizena e il burro. Porre sulla fiamma fino a quando il composto si sarà addensato. Dividere la torta in due strati e farcirla con la crema all arancia. Spolverizzare un po di zucchero a velo sulla torta raffreddata.

16 Muffin bi gusto senza latte e burro Ingredienti per 12 muffin bi gusto senza latte e burro : 260 g di farina speciale torte mulino bianco ( se non l avete 160 g di farina 00 e 100 g di amido di frumento ) 180 g di zucchero 3 uova un pizzico di sale una bustina di lievito per dolci pane angeli 80 ml di acqua tiepida non quella del rubinetto ma quella imbottigliata 80 ml di olio di semi di girasole 2 o 3 cucchiai di cacao in polvere amaro a seconda dei gusti Procedimento per 12 muffin bi gusto senza latte e burro : in una ciotola versare la farina, con il lievito e il pizzico di sale. In una altra ciotola montate le uova con lo zucchero, versate a filo sia l olio che l acqua. Setacciate la farina sopra e mescolate dal basso verso l alto. Dividete l impasto e formate quello al cacao mescolando. Sistemate i pirottini nel tegame da muffin e mettete un cucchiaino d impasto bianco e uno al cacao,uno d impasto bianco e uno al cacao lasciando il pirottino circa mezzo cm vuoto. Infornate nel forno preriscaldato a 180 nella parte media del forno per minuti

17 Muffin al caffè d orzo Ingredienti per 12 muffin al caffè d orzo : 225 g di farina per creme e torte divella 1/2 bustina di lievito per dolci 90 g di zucchero 1 uovo 50 ml di olio di semi di girasole 225 ml di latte a temperatura ambiente 8 g di caffè e orzo solubile ( se li desiderate meno intensi anche 4 g )

18 un pizzico di sale una bustina di vanillina nutella q.b. zucchero a velo per decorare Procedimento : setacciare in una ciotola la farina con il lievito, il caffè d orzo, la vanillina e il pizzico di sale. In un altra ciotola frullare l uovo con lo zucchero, aggiungere gradatamente la farina alternando un pò di latte e di olio a filo ( non tutto insieme ) e incorporare il tutto mescolando delicatamente dal basso verso l alto. Versare con un cucchiaio il composto nei pirottini inseriti nel tegame apposito per muffin, aggiungendo un cucchiaino di nutella e dopo un altro po di composto ( lasciare vuoto circa metà pirottino ). Infornare a 180 in forno statico preriscaldato per 25, 30 minuti.

19 Saccottini Ingredienti per saccottini : 300 g di farina Manitoba 200 g di farina 00 2 uova 80 g di zucchero 120 ml di latte scremato 20 ml di acqua tiepida 70 ml di olio di semi di girasole

20 una bustina di vanillina una bustina di lievito di birra in polvere da 7 g ( corrispondente a 25 g di lievito di birra fresco ) un pizzico di sale marmellata di albicocche, nutella o crema q.b. ( io ho utilizzato la marmellata di albicocche ) Procedimento : versare le farine in una ciotola, con il lievito in polvere, la vanillina, lo zucchero, il pizzico di sale e girare con una forchetta per mischiare il tutto. Formare una buca al centro e aggiungerci le uova con il latte tiepido e l olio. Mescolare con una forchetta, successivamente impastate a mano aggiungendo i 20 ml d acqua tiepida e fino a creare un impasto liscio e omogeneo. Mettete il vostro impasto in un contenitore ermetico di plastica e fate lievitare in un posto tiepido per circa 2 ore fino al raddoppio ( io lo metto nel microonde spento ). Trascorse le due ore prendete parte dell impasto e stendetelo con un mattarello con un foglio di carta forno sotto e uno sopra creando un rettangolo dello spessore di 5 mm. Con un taglia pizza o un coltello affilato dividete il rettangolo in 2 in maniera orizzontale e in 4 in maniera verticale. su ogni rettangolo mettete poca marmellata o nutella e stendetela con un cucchiaino. Arrotolate il rettangolo su se stesso e adagiate i saccottini su una teglia con carta forno distanziati tra di loro di almeno 6 cm, tendono a crescere tantissimo. Metteteli a lievitare nuovamente nel forno con la luce accesa a una temperatura di 25 per un altra oretta e infornate in forno statico preriscaldato a 180 per minuti ( dipende dal forno ) con un pentolino d acqua sotto. Fate la prova stecchino se è asciutto l impasto è cotto e fate raffreddare fuori dal forno con un canovaccio di cotone sopra. Se volete potete aggiungerci dello zucchero a velo sopra. Consiglio se non consumate in giornata i saccottini, o di surgelarli e scongelarli all occorrenza, o di conservarli per il giorno dopo in un contenitore ermetico di plastica per mantenere la loro morbidezza.

21 Danubio dolce Ingredienti per il danubio dolce : 650 g di farina ml di latte un uovo una bustina di lievito di birra da 25 g 80 g di zucchero 50 ml di olio extra vergine di oliva un pizzico di sale

22 un tuorlo per spennellare la superficie marmellata di pesche q.b. zucchero a velo per decorazione finale Procedimento per il Danubio dolce : mettere in una ciotola metà della farina con il lievito in polvere e mescolare. Formare una buca al centro e aggiungerci l uovo, lo zucchero, l olio e il latte tiepido e mescolare con una forchetta. Impastare energicamente ( se avete un impastatrice potete utilizzarla ) e aggiungere man mano l altra farina restante con un pizzico di sale. Formare una palla soda e liscia, sbatterla per 3 4 volte nella ciotola e mettere a lievitare per circa un ora in un luogo tiepido ( io l ho messo nel microonde spento ) fino al raddoppio. Lievitato l impasto formare delle palline da 70 g circa l una, allargatele con le mani e farcitele con un cucchiaino di marmellata densa e non liquida o altro. Chiudete i panini e metteteli in uno stampo tondo da 24cm rivestito di carta forno. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti distanziandoli tra di loro perché tendono a crescere. Spennellare delicatamente il tuorlo sopra e infornare in forno preriscaldato a 200 per i primi 5 minuti e per altri 20 minuti a 180 con forno statico. Una volta cotto uscitelo dal forno e fatelo raffreddare e aggiungete lo zucchero a velo sopra. Consiglio a chi non consuma il danubio in giornata di conservarlo in un sacchetto di plastica per alimenti e scaldarlo in forno prima di servire.