SCHEDA TECNICA PIANO DI ESECUZIONE DEL SERVIZIO (in caso di ATI, costituita o costituenda, la dichiarazione dovrà essere sottoscritta, su ogni pagina, dal Legale Rappresentante di ciascuna delle Imprese) Il sottoscritto nato a il in qualità di dell Impresa, con Sede Legale alla Via, ai sensi dell art. 47 del D.P.R. 28.12.2000 n. 445, consapevole delle responsabilità penali previste dal successivo art. 76 del citato Decreto per le ipotesi di falsità in atti e dichiarazioni mendaci, sotto la propria responsabilità D I C H I A R A il possesso degli elementi organizzativi e qualitativi di seguito precisati: 1 PIANO DI ORGANIZZAZIONE DEL PERSONALE Figura Cuoco Aiuto cuoco Addetti mensa (preposti alle operazioni di preparazione e trasporto dei pasti e di pulizia del Centro di Pro - duzione) Direttore Tecnico Dietista.... N. 9...... N. figura [ per n. ore giorn. ] N. figura [ per n. ore giorn. ] per n. 80 ore giornaliere dedicate dall intero suddetto collettivo di lavoro alla produzione dei pasti per il Comune di Salerno per n. ore giornaliere dedicate dall intero suddetto collettivo di lavoro alla produzione dei pasti per il Comune di Salerno Eventuali figure aggiuntive non rientranti in quelle richieste dal Capitolato e costituite da professionalità attinenti all oggetto dell ap - palto ( tecnologo alimentare, responsabile HACCP, igienista o altro) per n. ore giornaliere dedicate dall intero suddetto collettivo di lavoro alla produzione dei pasti per il Comune di Salerno Data,
2 Ubicazione Km. 20 dal Palazzo di Città Via Roma Km. dal Palazzo di Città Via Roma e precisamente ubicato in Via Presenza delle seguenti zone e grandi attrezzature: A) AREA ACCETT. E CONSERV. MERCI B) AREA LAVAGGIO E PREPARAZIONE C) AREA COTTURA D) AREA CONFEZIONAMENTO E) AREA DEPOSITO RIFIUTI Indicare ulteriori zone funzionali al Servizio, in aggiunta a quelle richieste come standard minimi. Data,
3 Grandi attrezzature: Tavolo di lavorazione (*) (1 per lavoraz.carni crude, 1 per lavoraz. verdure crude, 2 per alimenti pronti o cotti) Sterilizzatore coltelli Tritacarne elettrico Brasiere (*) (capacità in litri 6 da 80 o 100) Placche da forno in acciaio Pentolame in acciaio inox Teglie in acciaio Forni termoventilati (*) Cuoci pasta o bollitoi (capacità in lt. 150) Setacciatrice elettrica Scaldavivande con termostato per mant.temperatura (capienza 1 mt.cubo) Tagliaverdure multifunzionale Friggitrice (Litri 10) Cucina (AD 8 FUOCHI) (*) Impastatrice planetaria Cubettatrice Affettatrice elettrica Pelapatate elettrico Carrelli in acciaio con resistenza per mantenimento temperatura contenitori di capacità adeguata alla produzione Polpettatrice (a vari stampi) Teglie teflonate gastronorm c (Incavo per frittate) N. 9 N.B. Contrassegnare le grandi attrezzature tra quelle previste e/o aggiuntive, aventi la caratteristica dell alta efficienza energetica (basso consumo) Data
4 Lavastoviglie industriali (*) Lancia termica Invaschettatrice automatica (*) Celle frigorifere (*) (con capacità da litri 650 a litri 1.300) Abbattitori temperatura Serbatoio per l acqua (*) Generatore di corrente elettrica pimpianto di aspirazione (*) di potenza rapportata alla dimensione del Centro N. 5 Indicare eventuali grandi attrezzature funzionali al servizio aggiuntive rispetto a quelle standard previste dal Capitolato: N.B. Alla suddetta scheda tecnica punto 2 Tipologia dei locali e delle grandi attrezzature, va allegata la planimetria, in scala 1:100, dei locali del Centro di Cottura, su cui va apposta una dichiarazione asseverata rilasciata, congiuntamente, da 2 tecnici a tanto abilitati, attestante l agibilità e la destinazione d uso dei locali utilizzati e la capacità produttiva del Centro in relazione all appalto. Dalla planimetria dovrà risultare in maniera chiara: la dimensione del Centro la presenza delle zone e delle grandi attrezzature sopra elencate (standard minimi per l erogazione del servizio) la presenza di eventuali ulteriori zone funzionali al servizio la collocazione delle grandi attrezzature elencate nella presente scheda tecnica e contrassegnate dall asterisco, effettuata in modo tale da permettere l idoneo svolgimento delle diverse attività di lavorazione la collocazione di eventuali grandi attrezzature aggiuntive in numero e/o in tipologia rispetto a quelle elencate nella presente scheda tecnica e funzionali al servizio Data
5 3 PROSPETTO DEI MEZZI E CONTENITORI UTILIZZATI PER IL TRASPORTO n. 8 automezzi adibiti quotidianamente al trasporto dei pasti per il Comune di Salerno N. automezzi adibiti quotidianamente al trasporto dei pasti per il Comune di Salerno Contenitori realizzati con tecnologia tale da assicurare igiene e conservazione della temperatura degli alimenti e di materiale riciclabile (come per legge) Caratteristiche dei contenitori utilizzati per il trasporto dei pasti: Contenitori passivi (con presenza di coibentazione termica e/o camera d aria) N. Contenitori con iniezione di vapore oltre altra coibentazione termica N. Contenitori con coperchio attivo oltre alla coibentazione termica N. Contenitori attivi elettrici N. 4 OFFERTA DEI PRODOTTI ALIMENTARI (A COLTURA BIOLOGICA E/O DOP E/O IGP) Carne fresca di pollo biologico e mozzarella di bufala campana dop per n. 2 volte al mese; parmigiano reggiano dop nelle preparazioni quotidiane; prosciutto crudo di Parma. Indicare l offerta di prodotti aggiuntivi rispetto a quelli richiesti dal Capitolato, tra quelli qui di seguito elencati: Uova [ per n. volte al mese] Formaggi [ per n. volte al mese] Prodotti carnei (carni bianche, rosse e prodotti tipici [ per n. volte al mese] Ortaggi [ per n. volte al mese] Frutta [ per n. volte al mese] Legumi e cereali [ per n. volte al mese] N.B. Qualora gli spazi per la compilazione non risultassero sufficienti, possono essere allegati fogli aggiuntivi, parimenti datati e firmati. Possono essere, altresì, fornite note specificative, relativamente alle chiamate previste nella presente scheda. I dati raccolti saranno oggetto di trattamento nel rispetto del codice in materia di protezione dei dati personali, approvato con D.Lgs. n. 196 del 30.6.2003 e successive modificazioni. Data