Allegato n. 3, ai Criteri per il funzionamento della Commissione mensa Comuanle del Servizio di Refezione Scolastica CHECK LIST DELLA CUCINA DATA ORA

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1 CHECK LIST DELLA CUCINA DATA ORA 1) ZONA ARRIVO E ACCESSO SI ο NO ο Pulizia spazi antistanti SI ο NO ο Pulizia pareti SI ο NO ο 2) Magazzino derrate alimentari a) Strutture in comunicazione con pavimento SI ο NO ο pendenza regolare SI ο NO ο in materiale lavabile e disinfettabile SI ο NO ο a spigoli arrotondati SI ο NO ο con sifone per scarico acque SI ο NO ο Pareti di colore chiaro SI ο NO ο in materiale lavabile e disinfettabile SI ο NO ο lavabile e disinfettabile a 2 m di altezza SI ο NO ο protezione angoli esposti SI ο NO ο Porte n. Di aperture... in materiale idoneo SI ο NO ο a chiusura SI ο NO ο Finestre con mezzi di protezione roditori SI ο NO ο Aerazione naturale SI ο NO ο ventilazione forzata SI ο NO ο b) Stato igienico delle Soffitto con neon protetti SI ο NO ο presenza muffe SI ο NO ο pulito SI ο NO ο Pareti pareti pulite SI ο NO ο vetri puliti SI ο NO ο Porte pulite SI ο NO ο Aerazione stato di efficienza impianto presenza correnti d'aria SI ο NO ο presenza lampade germicide SI ο NO ο c) Attrezzature del magazzino Scaffalature NOTE 1

2 di materiale lavabile e disinfettabile SI ο NO ο presenza di bancali in legno SI ο NO ο altre attrezzature non idonee d) Stato igienico delle attrezzature scaffalature pulito SI ο NO ο e) Derrate alimentari Suddivisione fra alimenti deperibili e non SI ο NO ο presenza di sostanze estranee quali? alimenti a contatto con gli scaffali SI ο NO ο alimenti insudiciati SI ο NO ο alimenti a terra SI ο NO ο derrate ben conservate SI ο NO ο presenza di confezioni scadute SI ο NO ο presenza di confezioni aperte SI ο NO ο presenza di confezioni aperte senza data SI ο NO ο 3) Celle frigorifere e/o congelatori a) Strutture n celle adeguate alle necessità SI ο NO ο pareti lavabili e disinfettabili SI ο NO ο colore chiaro SI ο NO ο spigoli arrotondati SI ο NO ο scaffalature in materiale lavabile e disinfettabile SI ο NO ο frigoriferi a uso promiscuo per derrate SI ο NO ο presenza di sifone per scarico acque SI ο NO ο b) Stato igienico frigorifero frutta/verdura SI ο NO ο pavimenti puliti SI ο NO ο presenza di termometro di controllo SI ο NO ο Stato igienico delle materie prime stato di conservazione separazione fra derrate confezionate e non SI ο NO ο presenza di promiscuità di preparazioni pronte al consumo SI ο NO ο Frigorifero salumi/formaggi p pavimenti puliti SI ο NO ο 2

3 presenza termometro controllo SI ο NO ο Stato igienico delle materie prime Stato di conservazione separazione fra derrate confezionete e non SI ο NO ο presenza di promiscuità di prepazazioni pronte al consumo SI ο NO ο Frigorifero pollami/carni pavimenti puliti SI ο NO ο presenza di termometro di controllo SI ο NO ο le carni sono separate SI ο NO ο Stato igienico delle materie prime Stato di conservazione separazione fra derrate confezionete e non SI ο NO ο presenza di promiscuità di prepazazioni pronte al consumo SI ο NO ο Freezer presenza di termometro di controllo SI ο NO ο c) Stato igienico delle materie prime Stato di conservazione separazione fra derrate confezionate e non SI ο NO ο presenza di promiscuità di preparazioni pronte al consumo SI ο NO ο VERDURE 3

4 Attrezzature SI ο NO ο lavaverdure pulite SI ο NO ο centrifuga pulita SI ο NO ο pelapatate pulito SI ο NO ο tagliaverdure pulite SI ο NO ο vasca doppia pulita SI ο NO ο carrello portaverdura pulito SI ο NO ο cella frigorifera giornaliera pulita SI ο NO ο presenza lavamano SI ο NO ο con erogatori a comando non manuale SI ο NO ο con sapone liquido SI ο NO ο con asciugamani non riutilizzabili SI ο NO ο Formaggi,salumi Attrezzature grattugia pulita SI ο NO ο affettatrici pulite SI ο NO ο bilancia pulita SI ο NO ο taglieri puliti SI ο NO ο cella frigorifera giornaliera pulita SI ο NO ο 4

5 presenza lavamano SI ο NO ο con erogatori a comando non manuale SI ο NO ο con sapone liquido SI ο NO ο con asciugamani non riutilizzabili SI ο NO ο Carni,pesce attrezzature coltelli idonei e puliti SI ο NO ο tritatutto pulito SI ο NO ο taglieri puliti SI ο NO ο affettatrice pulita SI ο NO ο sterilizzatore strumenti SI ο NO ο cella frigorifera giornaliera pulita SI ο NO ο presenza lavamano SI ο NO ο con erogatori a comando non manuale SI ο NO ο con sapone liquido SI ο NO ο con asciugamani non riutilizzabili SI ο NO ο Zona cottura Stato igienico delle assenza muffe SI ο NO ο soffitto pareti finestre porte pavimento grigliati aerazione efficienza impianti SI ο NO ο assenza correnti d'aria SI ο NO ο 5

6 attrezzature piani di cottura singoli SI ο NO ο piani di cottura integrati SI ο NO ο fry top (piastra) SI ο NO ο brasiera SI ο NO ο forno SI ο NO ο friggitrice SI ο NO ο abbattitore rapido SI ο NO ο tavoli caldi SI ο NO ο frigorifero di giornata per cibi cotti SI ο NO ο pentolame idoneo SI ο NO ο cappa aspirante SI ο NO ο sufficiente per il complesso SI ο NO ο filtri di scorta SI ο NO ο assenza di utensili di legno SI ο NO ο corridoi puliti SI ο NO ο fondo cucina pulito SI ο NO ο lavanderia pentolame SI ο NO ο tavoli SI ο NO ο lavandini SI ο NO ο piastrelle SI ο NO ο lavapentole SI ο NO ο assenza di colore SI ο NO ο Lavanderia SI ο NO ο tavoli puliti SI ο NO ο piastrelle pulite SI ο NO ο Scaffali puliti SI ο NO ο contenitori puliti SI ο NO ο Eventuali osservazioni

7 ... Firma... Scheda da consegnare in copia alla Società Bioristoro, Via Primo Levi, 11 Grugliasco. Fax tel e al Comune di Grugliasco Servizio Istruzione Fax tel