COMUNE DI CESANO MADERNO

Transcript

1 COMUNE DI CESANO MADERNO SPECIFICHE TECNICHE relative ai valori massimi di accettabilità della CARICA BATTERICA E DELLE POLVERI relativi agli ambienti, alle attrezzature e agli arredi.

2 INDICE ZONA PREPARAZIONE VERDURE pag. 3 ZONA LAVORAZIONE CARNI pag. 4 ZONA PREPARAZIONE PIATTI FREDDI pag. 5 ZONA COTTURA pag. 6 ZONA LAVAGGIO pag. 7 ZONA DISTRIBUZIONE PASTI pag. 8 ZONA CONSUMAZIONE PASTI pag. 10 ZONA FRIGORIFERI E CELLE pag. 11 ZONA MAGAZZINO pag. 12 MONTACARICHI pag. 13 ZONA SERVIZI IGIENICI pag. 13 VETRI pag. 14 LAMPADE E LAMPADARI pag. 14 PAVIMENTI CERATI pag. 15 PAVIMENTI NON CERATI pag. 16 2

3 ZONA PREPARAZIONE VERDURE Lavaverdure 100 Centrifuga 100 Cutter 100 Lame cutter 100 Tavoli 100 Taglieri 500 Lame coltelli 100 DETERMINAZIONE radioattività Aspirazione 3

4 ZONA LAVORAZIONE CARNI Piatto bilancia 100 Taglieri 500 lame coltelli 100 Tramoggia di carico del tritacarne 100 Coclea di alimentaz. del tritacarne 100 Dischi forati del tritacarne 100 Lama dell affettatrice 500 Carrello dell affettatrice 500 Tavoli 100 Ceppo 500 In funzione della superficie DETERMINAZIONE radioattività aspirazione 4

5 ZONA PREPARAZIONE PIATTI FREDDI Lama dell affettatrice 100 Carrello dell affettatrice 100 Tavoli 100 Taglieri 500 Coltelli 100 Piatto bilancia 100 In funzione della superficie DETERMINAZIONE radioattività aspirazione 5

6 ZONA COTTURA Fry top (bistecchiera) 100 brasiera 100 Parete interna del forno ventilato 100 Sportello interno del forno ventilato 100 Cestello del cuocipasta 100 Tavoli 100 Teglie e pentole 100 DETERMINAZIONE radioattività Aspirazione 6

7 ZONA LAVAGGIO Tavoli 100 Piani di appoggio 100 DETERMINAZIONE radioattività Aspirazione 7

8 ZONA DISTRIBUZIONE PASTI VALORE LIMITE C. B. T. Tavoli neutri 100 Vetri di protezione 100 Vetrine refrigerate 100 Piani per appoggio piatti 100 Vani scaldapiatti 100 Elementi bagnomaria 100 Tramoggia porta pane 100 Vani porta posate 100 Beccucci dell erogatore di bevande 100 Piatti 100 Bicchieri 100 Posate 100 Vassoi 100 8

9 DETERMINAZIONE radioattività aspirazione 9

10 ZONA CONSUMAZIONE PASTI Tavoli 100 Sedie 500 DETERMINAZIONE Radioattività aspirazione 10

11 ZONA FRIGORIFERI E CELLE Scaffali 100 Porte 500 Guarnizioni 500 Maniglie 100 Pareti interne 100 Ripiani interni 100 DETERMINAZIONE Radioattività aspirazione 11

12 ZONA MAGAZZINO Scaffali 500 DETERMINAZIONE radioattività aspirazione 12

13 MONTACARICHI ZONA SERVIZI IGIENICI Lavandini 100 Specchi 100 Piatto doccia 100 Piano WC 100 Ciambelle WC

14 VETRI Superfici 100 di aloni e sostanze varie VALUTAZIONE PRESENZA DI SOSTANZE ORGANICHE Spray test ( della bagnabilità) positiva LAMPADE E LAMPADARI di aloni e sostanze varie <5mg/m 2 VALUTAZIONE PRESENZA DI SOSTANZE ORGANICHE Spray test ( della bagnabilità) positiva 14

15 PAVIMENTI CERATI VALUTAZIONE ECCESSO DI CERA E SOSTANZE VARIE SULLE SUPERFICI di aloni eccessivi (% polvere nella cera) <7% <10mg/m 2 VALUTAZIONE DELLA BRILLANTEZZA presenza 15

16 PAVIMENTI NON CERATI <10mg/m 2 VALUTAZIONE PRESENZA DI SOSTANZE ORGANICHE Spray test ( della bagnabilità) positiva 16